グラッパドリンク：飲み方の種類、チャチとの違い、価格

グラッパは、要塞の程度におけるイタリアの気質の真の具現化です。これは驚くべきオリジナルのアルコール飲料です。彼女は廃ワインから作られた製品であり、彼女の味で世界を征服しました。 毎年、イタリアでは約4,000万本のグラッパが生産され、すべての国に流通しています。 確かに、それはグラッパの誇りの名前を負担する権利を持っている共和国の領土で作られた飲み物です。最も完全で正確なホップレビューを提供します。

起源

グラッパの起源は、蒸留法の出現と密接に関連しています。蒸留方法は、8世紀から6世紀にメソポタミアで開発されました。 BCそしてすぐにコニャックの製造のためにワインに適用されました。搾りかすの蒸留もおそらく非常に遠いルーツを持っています。エジプトから戻り、蒸留装置を盗み、ブドウの果肉から蒸留物を受け取り始めたローマのレジオネラ（紀元前1世紀）について語る伝説があります。

歴史家のルイージ・パポは西暦511年に記しています。フリウリ地域では、ブルゴーニュ人の手で最初の飲料生産が行われました。彼らは近隣のオーストリアからリンゴサイダー蒸留法を借りて、それをブドウ収穫に適用してグラッパを得ました。

1779年にバッサーノデルグラッパにナルディーニ蒸留所が出現したことにより、現在も使用されている「蒸気蒸留」法が導入され、真の革命がもたらされました。実際、ボルトロナルディーニはイタリアで最も古い蒸留所です。

第二次世界大戦後、イタリア企業は前例のない成長期を開始しました。イタリア人はライフスタイルを変えた後、味の根本的な変化が続きました。

Grappaプロデューサーは時代に合わせて、消費者の好みに耳を傾けました。飲み物の味は柔らかくなり、攻撃的ではなくなり、長い間木材で熟成し始めました。そのため、世界中に散らばる新しいタイプのグラッパの光を見ました。

グラッパとは

グラッパは本質的にブドウからの蒸留物です。同様の方法で得られた飲み物は、他の国では異なって呼ばれます。たとえば、ドイツではシュナップス、フランスではマーク、スペイン、ギリシャではツクディアです。ウルグアイでは、ヨーロッパの法律は有効ではないため、非常によく似た用語のグラッパミエル（蜂蜜入りグラッパ）を使用しています。グラッパとブランデーを混同しないでください。後者は果肉ではなくブドウの果汁の蒸留の結果です。

飲み物の名前は、おそらくヴェネト語で「ブドウ」を意味する「graspa」という言葉に由来しています。この製品の名前はバッサノデルグラッパ（Bassano del Grappa）州に由来すると考えられています。ただし、この事実の証拠はありません。

生産

ブドウのマークの品質は、良い飲み物を生産するための最初で最も重要な要素です。多くの場合、グラッパは赤ワインの生産で残ったパルプを使用します。このようなスクイーズは麦汁で発酵プロセスを経るため、アルコールと少量の糖のみを含み、追加の準備は必要ありません。

白ワインの製造では、果肉は発酵していません。そのため、果糖は非常に豊富で、アルコールを含んでいません。「vergini」（バージン）と呼ばれます。ロゼの麦汁はしばらくの間、果実と共にさまよいます。このようなパルプは「セミフェメンテート」と呼ばれます。すでにアルコールが含まれています。グラッパの生産の前に、記載された両方のタイプの原料は発酵ステップを経ます。

最高品質のグラッパは、蒸留前に搾りかすから種子を取り除く必要があります。さらに、蒸留所が茎と葉を混ぜたパルプを使用している場合は非常にまれです。

蒸留

50年以上にわたり、イタリアは自動蒸留法を導入してきました。 現代の蒸留器は、円錐台の形をした3つの接続されたデバイスの設計です。 これにより、不純物を最大限に除去できます。このようなプラントは、連続蒸留サイクル、高出力、および製造プロセスの比較的単純さによって特徴付けられます。

多くの肯定的な特性にもかかわらず、一部の飲料メーカーは、断続的な（周期的な）サイクルで蒸留器で得られるグラッパの品質がはるかに優れていると考えています。したがって、評判の良い工場では、昔ながらの方法で調理するか、2つの方法を組み合わせます。

グラッパのアルコール含有量は37.5〜60％の範囲で変動します。蒸留の最終生成物には、65〜86％のアルコールが含まれています。したがって、蒸留水または脱塩水の助けを借りて、必要な強度になります。

抜粋

若いグラッパを得るための最後のステップはろ過であるため、熟成または熟成は飲み物の準備における追加の段階です。オイルの不純物を取り除き、透明で透明な飲み物を手に入れましょう。この後、一方のグラッパがボトルに送られ、もう一方のグラッパが熟成されます。

熟成プロセスは、通常225リットルの木製樽で行われます。最終製品の種類と味は、接触する木材の種類によって異なります。最も一般的に使用されるのは、オーク、アカシア、アッシュ、チェリーです。

桜の容器には軽い飲み物が付いています。オーク樽のグラッパはThe色で、木材に含まれるタンニンが多いために独特の味があります。最終的な香りの見方に加えて、特定のオークの品種も影響します。したがって、樽はイタリアだけでなく成長する木から作られています。老化プロセスの別の特徴は時間です。ステージの長さに応じて、さまざまなタイプのグラッパが得られます。

種

グラッパは、その年齢、マルクの性質、特定のフレーバーの原因となるブドウの品種によって分類されます。次の種類の飲み物が区別されます。

ジョバン -ボトルに詰められるまでスチールまたはガラスの不活性容器に残っている若いグラッパ。
アロマティカ -香りの良いブドウ品種（マスカット、マルヴァシア）から得られた飲み物。
アフィナータ -グラッパ、木製の容器に12か月保管した後、キャストします。
インヴェッキアータ -Vecchia（旧）とも呼ばれる成熟した飲み物。12〜18か月後に木製の容器に詰められます。
Stravecchia（Stravecchia）またはRiserva（Riserva） -木製の容器で1年半以上熟成したグラッパ。
単品種または「ワングレード」 -ラベルに記載されている特定の品種のブドウから作られた飲み物。
ポリヴィティーニョ -異なるブドウ品種の製品ですが、同じファミリーに属します。そのような原材料は、熟成、収穫時期、ワイン製造技術の点で異なる場合があります。
フレーバー（アロマティッツァータ） -グラッパ、蒸留の最後に1つ以上の天然植物油が追加されました。

もちろん、これはグラッパの完全な分類とはほど遠いものです。地理的な起源を考慮すると、飲み物のより多くのオプションを区別できます。それらのすべては、この地域に固有の何世紀も昔の伝統と蒸留の文化によって互いに異なります。そして、もちろん、1つの飲み物は異なるタイプに属することができます。 たとえば、グラッパは若くて風味があります。

メーカー

約130のグラッパ生産者があり、そのうち63％がイタリア北東部にいます。

RoveroやCastelleri Bergaglioなどの一部の蒸留所では、主なものに強い飲み物の生産が伴います。他の工場（PoliとNonino）は、グラッパを作り、ワインメーカーから原料を購入することのみを目的としています。それにもかかわらず、消費者の間で尊敬と人気に値するいくつかの企業は、そのような多様性から際立っています：

ベルタ（ベルタ） -非常に幅広いドリンクを提供するピエモンテの会社。バートのグラッパの際立った特徴は、最高品質の飲み物と組み合わされた珍しい形のボトルです。

ボッキノ -蒸留と熟成グラッパの伝統的な方法を慎重に保管する会社。飲み物を熟成するためのセラーは丘に掘られています。 Bokkinoは、40〜50度の強度を持つ4種類のグラッパを生産しています。
ボルトロ・ナルディーニ -Nardiniファミリーに関連する最も古い工場。今日でも、ボルトロの子孫は生産の伝統を続けています。
ヴィットリオ・カポヴィラ -主にフルーツドリンクの蒸留と少量のグラッパの製造に従事する会社。グラッパディバッサーノは、41％の力で特に高く評価されています。
マロロ -近代的な設備と伝統的な方法を組み合わせた蒸留器。同社の特徴は、飲み物だけでなく、グラッパ入りの甘いデザートも幅広いことです。

ノニノ -ノニノ家は主に女性で構成されているため、蒸留所の順位における女性の割当量を代表する会社。会社は伝統を尊重しながら、常に生産方法に革命を起こすよう努めています。ノニーノが受け取ったすべての種類の飲み物は注目に値しますが、グラッパクリュモノビティーニョピコリットは強調できます。彼女の瓶はフラスコの形で作られています。ハチミツやアカシアの花の香りとマイルドな風味があります。
ポリ -長くて細い首を持つ認識可能なボトルでグラッパの大規模な品揃えを生産する会社。工場では2つの蒸留方法を使用し、繊細な味のドリンクを生産しています。
ロマーノ・レヴィ -グラッパの世界の伝説。プラントでは、まだ直接不連続サイクル蒸留法を使用しています。ボトルは、コレクター向けに設計された珍しいパターンでラベルを飾っています。

記載されているよりも多くの品質のグラッパのメーカーがあります。飲み物を選ぶときは、ブランドだけでなく、特定の地域を示す名前にも焦点を当てることができます。その使用は法的に規制されています。

グラッパ・ディ・バローロ;
グラッパピエモンテまたはデルピエモンテ。
Grappa lombardaまたはdella Lombardia;
Grappa trentinaまたはdel Trentino;

Grappa friulanaまたはdel Friuli;
グラッパベネタまたはデルベネト;

Grappa dell'Alto Adige;
Grappa sicilianaまたはGrappa di Sicilia;
グラサラ・ディ・マルサラ。

これらのタイプのグラッパの生産は、特定の基準を満たさなければなりません。名前grappaまたは地理的表示を使用するための要件を満たしていない会社は、飲み物を指すために「acquavite di vinaccia」という用語を使用します。

チャチとの違い

多くの消費者は、「グラッパは似たような方法で入手した場合、チャチャとどう違うのか」と自問します。 一見したところ、これらの「ホッピングシスターズ」の違いは本国のみです（チャチャ-絞られたブドウからのグルジア留出物）。実際、これは事実とはほど遠い。

チャチャは、より粗くて強い飲み物です。その中のアルコール含有量は55-60％です。
その生産のための原材料は、未熟または標準以下のブドウと、櫛または絞られたブドウです。グラッパは果肉のみで作られている場合があります（種子を含む場合もあります）。
飲み物の香りに大きな影響を与えるのはブドウの品種です。チャチには、グルジア産の白ワインのブドウRkatsiteliまたはIsabellaが使用されます。グラッパでは、香りの良いイタリアの品種が優先されます。
そして最後に、チャチャの熟成はクワの容器で起こります。これは、2つの飲み物の香りの違いにも影響します。

上記の情報に基づいて、グラッパとチャチャは「根から先端まで」2つの異なる飲み物であると結論付けることができます。

味と飲み方

専門家によるグラッパのテイスティングは非常に正確なプロセスであり、厳しい要件があります。 飲み物の香りだけに注意を向けるように、明るい壁と防音性の良い部屋で行う必要があります。

テイスターは、香水を使わず、タバコを吸わず、明るい味の食べ物や飲み物を食べないことをお勧めします。いくつかのタイプのグラッパがプロセスに関与している場合、それらは若いものから始まり、香料に行き、味付けを終えます。

飲み物の最適温度は9〜13度です。成熟したグラッパは例外ですが。 17度で提供されます。

理想的なグラッパグラスはチューリップの形をしており、高さは10〜15 cmで、クリスタルまたはクリアガラスでできた中程度の凸である必要があります。そのようなガラスの首は、開いた王冠で狭くなっています。アロマの徐放を促進します。

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グラッパの最初の評価は、内腔で視覚的に行われます。 飲み物がオイルで芳香化されていない場合、濁りは欠陥と見なされます。次に、理想的には若いグラッパは完全に無色ですが、色を決定します。

飲み物の臭いを評価するために、グラスを鼻から少し離して、ニュアンスを知覚し、アルコールを吸い込まないようにします。 若いグラッパは、フルーティーなアクセントのある、クリアでフレッシュな香りがあります。熟成-バニラ、シナモン、甘草、ココア、さらにはタバコのノートがいっぱい。

小さなひと口でグラッパの味を評価するには、舌の上で数秒間スクロールします。これにより、味を完全に開くことができます。各タイプの飲み物の後、口腔を「更新」するために、コップ半分のミルクを飲むことをお勧めします。

テイスティングの目的が品質特性を評価することではなく、友人と一緒に楽しい時間を過ごしたい場合は、グラッパが古典的な消化器であることを忘れないでください。 食後は消化を助けるために少量ずつ飲まれます。 イタリアでは、グラッパがエスプレッソに追加されます。このような飲み物、カフェコレットと呼ばれるイタリア人は、「固定コーヒー」を意味します。

パルメザンチーズのフレークを振りかけたアカシア蜂蜜の塩漬けピスタチオとクラッカーは、グラッパ自身の香りの心地よい伴奏となります。