イタリアのビスコット（ビスコット）またはビスコッティ（しばしば複数形で呼ばれます）は、誇張することなくすべてを知っています。これは単なるおやつではなく、クッキーの広大な世界の象徴と簡単に呼ぶことができます。確かに、私たちの国を含むイタリア以外では、ビスコッティという用語は正しく使用されていません。 イタリア人はそれを使用して、さまざまな形、サイズ、味のあらゆる種類の乾燥したサクサクしたペストリーを示します。 共和国では、カントチーニ、カントゥッチ、またはプラートのビスコッティと呼ばれる1つの品種のみを意味します。
したがって、一部の人々の間で生じる質問は、「ビスコッティとカントゥッチの違いは何ですか？」彼らの故郷でばかげているように思われます。カントゥッチはビスコッティの変形であり、私たちの理解では、同じベーキングは一般的に同じです。
物語
カントゥッチのレシピは比較的最近-ルネッサンス、おそらくプラトで1691年に登場しました。 そして、乾燥して長く保存されたペストリーのようなビスコッティは、ローマ帝国で生まれました。 彼らは長い行進で去る兵士のために作られました。アーモンドで味付けした焼きたてのケーキは、調理後に残った水分を除去するために再び焼きました。したがって、ビスコッティという名前は、「二重焼き」を意味します。そのような御treat走の賞味期限は非常に長かったので、哲学者プリニウス・ザ・エルダー（プリニウス・マイオール）は、かつて彼らが数世紀の間食用になると自慢していました。ローマ帝国が崩壊すると、クッキーはルネサンスまでそれとともに消えました。
新しいフレーバーで満たされた新鮮なパントスカーナのパン屋。彼らは、アニス入りのウォッカ、レモン、アマレット、様々なスパイスを生地に加えました。アーモンドは後にクッキーの一部となり、その後、他のナッツやドライフルーツ、レーズン、イチジク、ナツメヤシ、マルメロを使用し始めました。最も大胆な料理の専門家は、チョコレートでビスコッティの味を補完しました。
19世紀には、アントニオマッテイ（プラートのパティシエ）が最高のカントゥッチの探索に終止符を打ち、クラシックになったレシピを開発しました。 彼は、イタリアおよび海外の展示会で多くの賞を受賞しています。彼は1867年にパリで開催された世界展で特に高く評価されました。彼の「マトネラ」ストアは現在もプラートに存在し、「カントゥッチの伝統を守る」場所と考えられています。
説明
ビスコッティは、焼いた生地を斜めに切ることで得られる伝統的な細長い形をしています。クッキーの表面は黄金色で、アーモンド全体が含まれています。長さは異なっていてもかまいませんが、原則として10 cmを超えません。
カントゥッチの生地は、小麦粉、砂糖、卵、アーモンド、バターで構成されています。 レシピの砂糖が蜂蜜に置き換えられ、バターがオリーブに置き換えられることがあります。ベーキングのアーモンドは揚げられません。伝統的に、カントゥッチは別のトスカーナの御、走、ブルッティマブオーニとともに販売されています。
「ビスコッティ・ディ・プラート」という名前で時々、古典的ではないバージョンを見つけることができます。カントゥッチの多くのバージョンのいずれか、または元のさまざまな偽物のいずれかです。後者は、多くの場合、油の欠如と多数の香味料の存在によって特徴付けられます。
レシピ
簡単に準備できるイタリアのデザートの1つはカントゥッチです。これは家庭での快適さを味わえるお菓子です。イタリアでは、伝統的にサントワインを添えるか、食事の最後に出されます。
Biscotti di Pratoには多くのバージョンがあります。たとえば、ピスタチオのオプション。しかし、このクッキーの元のレシピにはアーモンドしか含まれていません。
クラシック
古典的なカントゥッチを準備するには、次のものが必要です。
- 小麦粉-400 g;
- 卵-3個;
- ベーキングパウダー（ベーキングパウダー）-0.5サシェ;
- 砂糖-100 g;
- アーモンド-100 g;
- 塩はひとつまみです。
生地をこねるには、作業台を準備する必要があります。事前にテーブルまたは大きなまな板を洗って乾かします。その上に小麦粉の丘を注ぎ、その上に大きなくぼみを作ります。ベーキングパウダー、砂糖、塩、卵をそこに送ります。すべてを手で完全に混ぜます。その結果、非常に柔軟で柔らかい塊ができます。生地が固くなっていることがわかった場合は、液体の場合は少量の牛乳を加えます-小麦粉を少し加えます。もっと柔らかいペストリーが好きですか？その後、15 gの溶かしバターを加えます。
アーモンドはフライパンまたはオーブンで軽く炒めます。生地を焼くとナッツが準備完了になるので、このプロセスには数分しかかかりません。
出来上がりのアーモンドは出来上がった塊に加えられ、ナッツが均等に分配されるまで混ぜられます。最後に、細長いパンを作ります。それらの幅は3 cmを超えません。
オーブンを180度に予熱し、天板を羊皮紙で覆い、その上に生地の塊を配ります。約20分間焼きます。それらが硬化し始めたら、取り出して約2 cmの厚さに切断します。
ほぼ準備が整ったビスコッティ・ディ・プラートが再びオーブンに送られましたが、10分間でした。オーブンから出て完全に冷まします。あなたのカントゥッチは、毎日のメニューを多様化するか、お祝いテーブルで素晴らしいワインの食前酒になります。
ジュリア・ヴィソツカヤから
有名な女優であり、パートタイムのテレビシェフでもあるイタリアのビスコッティのレシピがなければ、不可能でした。そのバージョンには追加の成分があります。
したがって、ジュリアヴィソツカヤのビスコッティには次のものが必要です。
- 小麦粉-200 g;
- 砂糖-125 g;
- レモン-2個;
- 卵-2個そして別に1卵黄;
- アーモンド-65 g;
- バター-大さじ2。スプーン;
- ペカン-65 g;
- ベーキングパウダー-大さじ0.5スプーン;
- コーンまたはソバ粉-大さじ1.5スプーン。
まず、卵と卵黄を泡立て器で2倍になるまで泡立てます。小麦粉とベーキングパウダーを組み合わせます。いくつかのナッツを小さなパン粉に挽く。深いボウルに、準備した材料を混ぜて、皮と大さじ1を加えます。スプーン一杯のレモン汁、溶かしバター、ナッツ、コーンミール。生地をこねて、高さ約2cmの長くて広いパンを作ります。
150度に予熱したオーブンで約40分間焼きます。スライスに切り、カントゥッチの皮が茶色になるまで180度で乾燥させます。ペストリーを冷やし、ジュリアヴィソツカヤ産のビスコッティとコーヒーをお楽しみください。
カロリー量
他の甘いお菓子と同様に、ビスコッティはかなり高カロリーの製品です。デザート100 gには、約430 kcalが含まれています。
- タンパク質8.3 g;
- 脂肪12.6 g;
- 炭水化物70.5 g。
栄養価のほとんどは砂糖とアーモンドの存在によるものであるため、クッキーは健康的なライフスタイルをリードする人々の食事とはかけ離れており、逆に太りすぎの問題を抱えています。カントゥッチコレステロールは比較的小さいですが、100 gあたり約17 mgです。
バターなしの食事バージョンでも、約400 kcalが含まれています。 したがって、2〜3個のカントゥシアを食べて停止できる場合、これはあなたの体に最適なオプションになります。あなたのビスコッティの用量が250 gのパックである場合、パントリーにクッキーを保存しない方が良いです。
これで、有名なクッキーの話は終わりました。疑いもなく、自家製ケーキは誰にも負けません。しかし、あなたのビスコッティの味を完璧にするためには、彼の故郷でオリジナルを試してみるだけです。イタリアに急いで、大胆に生き、冷静な頭で冗談を言って、「火のない煙もビスコッティもありません-二度目の焼きなしで！」
