最近では、イタリア北部のエミリア・ロマーニャ州モデナ地域にあるカステルヌオーヴォランゴーネの町にある食肉博物館（Museo della Salumeria）を訪れました。この地域は、さまざまなソーセージの生産で有名です。写真でわかるように、イタリアの他のどの地域よりもはるかに多くの種類の肉製品があります。
ソーセージの製造は長い間これらの部品の主な工芸品と考えられてきましたが、20世紀になってようやくシニョールビラーニの指導の下で4つの家族が実際の生産を組織しました。
すでに1932年に、農場は5,000匹の豚と250人の労働者を数えました。
その後、プロセスを迅速化するためにアメリカから特別な機器が購入されました。科学技術革命が始まった40年代と60年代に、物事は非常にうまくいき、生産が発展し拡大しました。そのため、同社はカステルヌオーヴォ（Castelnuovo）の主要工場とさまざまな都市にある4つのソーセージの貯蔵施設を含むVillani Salumiとして生まれました。
サラミ博物館の入り口では、さまざまな種類のソーセージの製造に使用される調味料やスパイスの香りがします。ここには、ニンニク、月桂樹の葉、あらゆる種類のコショウ、ローズマリーなどがあります。
そしてここでは、Villani Salumiが生産するすべての種類の肉製品、自家製ソーセージ、ブラウン、ソーセージ、さまざまな種類のプロシュートとソーセージを学ぶことができます。たとえば、この豚足はエミリア・ロマーニャ地方の典型的なクリスマス料理です。
また、博物館の1階には、肉を手作業で処理した道具があります。ここでは、たとえば、Disossinoナイフ-豚の足を骨から解放するために使用されました。そして今まで、手でカットした肉は非常に高く評価されています。
博物館の地下は生ハムに捧げられています。ここでは、制作プロセスについて学ぶためのショートフィルムが表示されます。その中で最も興味深いのは、専門家が馬の骨でできた特別な棒で列を歩き、各脚に穴を開ける生ハムの準備テスト段階です。匂いによって、それは肉の準備を決定します。
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2階では、さまざまな種類のソーセージを結ぶプロセスがグラフィカルに表示されます。
プロセスの機械化にもかかわらず、生産のいくつかの段階で手作業が使用されます。たとえば、機械はソーセージを適切に結び付けられません。
博物館の近くには、特に展示の種類から唾液を流した人のための店があります。
キュラテロと呼ばれる肉製品がすぐに私たちの目を引きました。それは最も高価で、最も美味しくて柔らかいです。豚肉から作られています。
もう1つの興味深い珍味は、パンチェッタです。「パンシア」という言葉は胃を意味します。実際、これはベーコンのロールです。
プロシュートは、後脚、例えばパルマハム（Prosciutto di Parma DOP）と前肩甲骨、例えばProsciutto di San Daniele（Prosciutto di San Daniele）の両方から作られています。外側では、それらを簡単に区別できます。後脚はわずかに大きく幅が広く、前肩甲骨は狭くなっています。また、味も異なります。
サンダニエル生ハムは、霜降りが特徴です。つまり、脂肪層が均等に分布し、汽braの風味が感じられます。
パルマハムには甘い味があり、脚のどの部分が切り取られるかによって異なります。最もおいしい部分は、脚の真ん中です。しかし、ひづめに近い肉の残りはもはや食べません。トルテリーニ（トルテリーニ）を作るために使用されます。
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住所：Museo della Salumeria
E.ザナシ経由、24
41051カステルヌオーヴォランゴーン
（MO）
博物館の公式ウェブサイト：www.museodellasalumeria.it
肉博物館への遠足は、ボローニャのガイドであるナタリア・ミロシュニコワによって組織されました。
