フォンティーナ（フォンティーナ）-これは気質のイタリア人の名前ではなく、次のチーズの長老の名前です。彼はヴァッレダオスタ州で生まれ、ほとんど変わらずに今日まで生き残っています。チーズの味はアルパインのチーズとは明らかに異なります。私たちは長い間興味をそそるつもりはなく、彼をもっとよく知るためにあなたに申し出ます。
物語
噴水の最初の言及は、ほとんどのチーズのように公式文書にはありません。 15世紀にヴァッレダオスタ地方のIssonier城（カステッロディイソソーニュ）のフレスコ画で撮影されました。 多数のチーズヘッドを使用したワークショップを開催します。
「フォンティーナ」という名前は、彼のレシピが開発されたフォンティンと呼ばれる地域に由来すると想定されています。他の歴史家は、フォンティナズの村をチーズ名の祖先と考えています。 3番目のバージョンは、製品が加熱されたときに溶ける能力を示すために使用されていた古いフランス語の用語「フォンティス」または「フォンディス」から名前を得たという事実に基づいています。
チーズの「フォンティーナ」という用語は、1477年に最初に言及されました。 博士パンタレオーネ・ダ・コンフィエンツァは彼の論文Summa Lacticinorumで彼について書いた。
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最初の分類は1887年にさかのぼります。乳製品工場のレポートには、製品「Le Fontine di Val d'Aosta」が記載されています。 20世紀の30代から40代にかけて、イタリア農林省は2番目の分類を行いました。
1955年、共和国大統領の命令により、フォンティーナはDOC（Control Name Name Origin）製品のカテゴリーに割り当てられました。それで最終的に、チーズの本格的な研究が行われました。
1957年、メーカーはチーズの生産と販売を管理するコンソーシアムを開催しました。最初の年には、75,000の目標が販売されました。10年後-150,000で、80年代の終わりには、販売数は300,000に達しました。 1995年、欧州連合の決定により、Fontina Valdostanaには保護された原産地指定（DOP）が与えられました。
テクノロジー
噴水とその原料の生産は、ヴァッレダオスタ地域の領土でのみ行われます。牛乳は特定の種類の牛（ヴァルドスタナペッツァータロッサ、近くのヴァルドスタナペッツァータ）からのみ得られ、夏には高山の牧草地で放牧され、冬には地元の干し草を食べます。
調理には、1回分の乳量の全乳が使用されます。搾乳後、2時間以内にプロセスに進み、すべての有益な特性と香りを保持します。硬化する前に、原料は36度以上の温度で熱処理されます。
子牛レンネットを追加し、34〜36度に加熱することにより、銅または鋼製ボイラーで凝固が発生し、少なくとも40分間続きます。次に、チーズメーカーは、凝血塊をトウモロコシの粒のサイズの顆粒に分解します。
マスターがホエーが十分に透明であると判断するまで、ボイラーは46〜48度に加熱されます。この後、質量は少なくとも10分間放置されます。次に、沈殿物を手動で布で覆われたフォームに移し、液体を排出します。 24時間続くプレスの段階で、ヘッドにマーキングが適用されます （メーカーのコードと製造日）カゼインプレートを使用します。これは後に地殻の一部になります。チーズは、塩水に12時間浸すことで塩漬けになります。
フォンタナの熟成は、岩に刻まれた洞窟で起こります。このような施設は、年間を通して約10度の温度と90％の湿度を維持しています。
暴露は80日以上続きます。この間に、頭を拭き、裏返し、乾式法で塩漬けします。
コンソーシアムの専門家がヘッドの品質を確認した後、熟成したチーズには、シールを使用してロゴ（山の様式化されたイメージの「フォンティーナDOP」）が付けられます。
1つの噴水を作るには、約100リットルの牛乳が必要です。 現在までに、年間400,000の目標が作成されています。
特徴
フォンティーナはミディアムハードセミハードチーズです。 弾力性のある柔らかいテクスチャーで、目が不均一に分布しているものは少数です。 アイボリーまたはわらのいずれかです。ナッツのような風味の特徴的な甘味があり、年齢とともに顕著になります。
理想的な頭の重量は7.5〜12 kgです。形状は、高さ7〜10 cmのわずかに凹んだ側壁と直径35〜45 cmの平らな面を持つ円筒形で、地殻は茶色で薄く、コンパクトです。その色の強度は、成熟とともに増加します。
乾物中の脂肪の量は45％です。フォンティーナは、生きた乳酸菌が豊富に含まれていることで有名です。 イタリアには、DOPのカテゴリに属さない「Fontinella」、「Fontal」、「Fontella」のバリエーションがあります。 彼らは元の製品よりもはるかに柔らかいです。
食べるもの、保存する方法、交換する方法
フォンティーナはイタリア料理だけでなく、世界中の料理人の間でも広く使用されています。チーズプレートで単独で使用され、焼きたてのパンやクルトンとよく合います。 融点が低い（60度）ため、ホットサンドイッチやピザに最適です。
すりおろしたフォンティーナは、スープ、dump子、シリアル、肉に追加されます。焼き野菜とサラダで味付けされています。それはポレンタとリゾットの構成で比類のないです。チーズはフォンデュの準備において議論の余地のないリーダーと考えられています。
アルコール飲料に関しては、NebbioloやMerlotのような赤ワインが最適です。
冷蔵庫の最も寒い場所に貼り付け、フィルムで包みます。 しかし、完璧主義者なら、湿ったリネンの布で噴水を包み、ガラス製の真空容器に入れる必要があります。提供する前に、製品を少なくとも30分は入手する必要があります。
レシピの噴水を交換する方法は？キャスティングは簡単に行うことができますが、料理の風味の損失は避けられないため、これは議論の余地のある質問です。 代替チーズ：ロシア、オランダ、アーサー王、ストール、マースダム。
有名なチーズフォンデュのレシピを超えることはできません。
フォンティーナフォンデュのレシピ
フォンデュフォンデュを作るには、20分といくつかのコンポーネントが必要です。
- 200 gの噴水;
- 全乳125 g;
- 15 gバター;
- 卵黄2個。
準備：チーズをスライスして、幅の狭い高い鍋またはフォンデュ用の特別な容器に入れます。牛乳を入れて冷蔵庫に数時間置きます。準備した混合物を水浴で加熱し、油と卵黄を加えます。均一で濃いクリームが得られるまで加熱を続けます。お皿に塩と胡dishで味をつけます。しかし、チーズもかなり塩辛いことを考慮する価値があります。フォンデュを使用し、パンやお気に入りの果物を浸します。
カロリーの内容と利点
すべての全乳チーズと同様に、Fontinaは100 gあたり343 kcalの高カロリーです。
- タンパク質27 g;
- 脂肪28 g;
- 炭水化物0 g。
ほとんどのチーズ脂肪が飽和しているという事実にもかかわらず、 その中のコレステロール含有量は「致命的ではない」-80 mg / 100 g。 その量は、「緑の牧草地」の期間（5月〜10月）に調理されたチーズでは減少します。同時に、不飽和脂肪酸（オメガ3およびオメガ6）の濃度が増加し、髪と爪の状態を改善し、炎症プロセスを抑制し、心血管疾患および神経疾患を予防します。
フォンティーナは、タンパク質含有量が高く、それらと一緒に必須アミノ酸が特徴です。その中の塩の量は他の品種よりも少なく、ミネラル含有量は重要です。 100 gの製品は、カルシウムの1日の価値の86％とリンの68％をカバーしています。 これらは健康な骨、筋肉、歯、皮膚の必須成分であり、骨粗鬆症の発症を防ぎます。
チーズの一部（50 g）は、ビタミンAの1日摂取量の26％で身体を飽和させます。ビタミンAは、鋭い視力と肌の引き締まりの主役です。
生きている乳酸菌の含有量によると、ケフィアやヨーグルトに匹敵します。したがって、消化器系の問題を抱えている人にとって特に価値があります。
その栄養特性のため、噴水はすべての年齢とライフスタイルの人々のための優れた製品です。子供や妊婦、運動選手、高齢者の食事を豊かにし、病気や食欲不振で衰弱した人の回復を助けます。
イタリアとロシアの価格
イタリアで噴水を見つけるのは簡単です。イタリア人に愛されているこのチーズは、元の製品1 kgあたり13〜18ユーロで購入できます。
残念ながら、ロシアでのスーパーマーケットやインターネットサイトの棚での噴水の販売に関する提案は見つかりませんでした。スコアは1-0で、イタリアでの休息を支持しています。
チーズとのこの知り合いで、長い肝臓は終わりました。あなたが探していたものすべて、そしてもう少し見つけることを願っています。自分で生活し、完全に愛し、さまざまな方法でリラックスし、「フォンデュを取り上げました。噴水のためにイタリアに行かないとは言わないでください！」
