高い確率で、世界のすべての新年のテーブルにはシャンパンが付いていると言えます。ただし、フランスのシャンパーニュ地方の飲み物は、イタリアのスパークリングワインよりも一般的ではありません。イタリアのシューというアルコールコミュニティの最も明るい代表者の一人は、アスティシャンパンです。 マティーニアスティはさらに人気があります。この飲み物のハイライトは何ですか？それを理解しましょう。
物語
白マスカットのブドウ（Moscato bianco）はイタリアで最も古いワインの1つですが、アスティのシャンパンの歴史はそれほど壮大ではありません。
14世紀以来、東地中海では白ブドウから作られた甘いワインが高く評価されるようになりました。ヴェネツィア（ベネチア）を経由してイタリアに到着しました。共和国では、飲み物は「ギリシャのワイン」と呼ばれていました。
Giovan Battista Croceは16世紀の終わりにピエモンテに移りました。サヴォイア公爵カールエマニュエル1世（サボイアカルロエマヌエーレ1世）の宝石商として、彼はワイン醸造に挑戦し、この地域のこの産業の創設者であると考えられています。 彼の実験により、甘くて芳香のある白ワイン、モスカート・ダスティが生まれました。
ワイン生産者の1人がクローチェの実験を繰り返し、1606年にワイン造りに関する本でそれを説明しました。このマニュアルの一部の技術は現在も使用されています。徹底的な洗浄（ペクチンおよび粘液物質の除去）、発酵を停止するための冷気の使用。
1865年にカルロガンシアはフランスのシャンパン技術をカネリにある彼の会社のワインに適用しました。最初に、赤い飲み物が実験を通じて「漏れ」、次に白いマスカットになりました。 当時、得られた製品は「マスカットシャンパン」（モスカトシャンパン）と呼ばれていました。今ではアスティのスパークリングワインとして知られています。
彼の成功は驚くべきものでした。多くの企業がお気に入りのワインを作り始めました。最初のものは、モンテキアーロダスティ（Montechiaro d'Asti）市の有名な蒸留所マティーニとロッシ（マルティーニ＆ロッシ）でした。
20世紀に、フェデリコマルティノッティはスパークリングワインの生産方法を改善し、特許を取得しました。その後、Alfredo Maroneは圧力ろ過システムを改善しました。 これが、アスティの理想的なシャンパン製造技術の誕生です。 大量の飲料がアスティスプマンテという名前で輸出されました。
1932年12月17日、大型蒸留所の所有者は、スパークリングワインの生産を監督するコンソーシアムを招集しました。 1993年、アスティワインは、その価値と品質を強調するDOCGカテゴリーを受賞しました。
人気ブランド
アスティワインマーケットには15の主要なピエモンテ蒸留所があります。 それらはすべて、さまざまな名前のブドウ飲料を幅広く生産しています。アスティシャンパンボトル10本のうち約8本は、これら15社によって製造されています。世界的な焼けるように暑いワイン業界のトップ10のイタリアのリーダーをご紹介します。
- Martini＆Rossi Asti-同じ名前の会社のシャンパン。味はリンゴ、蜂蜜、柑橘類、桃の香りで甘いです。 色は淡い麦わら色です。アルコール含有量は7.5％です。
- モンドロアスティは、多くの国際的な賞を受賞した素晴らしいシャンパンです。 甘い味は、パイナップル、ピーチ、ナシ、フローラルハニーの香りが強調されています。色は麦わら色です。アルコール含有量は7.5％です。
- トスティアスティ-長い歴史を持つ「焼けるような」ワイン会社トスティ。 味は甘く、梨と藤の香りとバランスが取れています。色は金色がかった明るい麦わら色です。アルコール含有量は7.5％です。
- Cinzano Astiは、再び人気を博しているCinzano社のシャンパンです。 花のようなアカシア、セージ、バニラ、メロンの香りがする、ハチミツと香草の軽い痕跡のある繊細な味。色は薄い金色です。アルコール含有量は7％です。
- ガンチアスプマンテアスティ-カネリ（カネリ）の街で育った白いマスカットのシャンパン。 味は、フルーツ、セージ、蜂蜜のノートで明るくなっています。色は金色のわらです。アルコール含有量は7.5％です。
- Fontanafredda Astiは、Fontanafredda社のGalerey（Galarej）という名前の素晴らしいシャンパンです。 味は濃厚で、長いイチゴのフィニッシュです。サンザシ、熟した果実、ローズマリーのノートが特徴です。わずかに緑色の色合いのわらの色。アルコール含有量は7％です。
- リカドンナアスティは、新鮮でやや甘い味わいの本格的なスパークリングドリンクです。 フルーティーなフローラルノートと淡い麦わら色があります。アルコール含有量は7％です。
- ゾニンアスティ-甘いスパークリングワイン会社ゾニンは、イタリアだけでなく米国にも工場を持っています。 味は、白いマスカットの典型的な香りと甘い甘さではありません。色はきらめく金色の色調のわらです。アルコール含有量は7.5％です。
- サンテロアスティ-スパークリングワインだけでなく、クラシックワインの生産も専門とするシャンパンカンパニーのサンテロ。 リンゴとスパイスの香りで味は新鮮です。色は麦わら色です。アルコール含有量は7.5％です。
- ヴァッレベルボサンマウリツィオアスティ-サントステファノベルボ（サントステファノベルボ）市の近くのブドウ園で生活を始めるスパークリングワイン。 繊細な仕上がりでバランスの取れた甘い味がします。色は明るい金色です。アルコール含有量は7.5％です。
これらすべてのブランドがDOCGカテゴリーに属するアスティスパークリングワインを生産していることは注目に値します。 AstiシャンパンとMoscato d'Asti白ワインは別の飲み物です。 後者は、強度の低下（4.5〜5％）とスパークリングが特徴です。そのため、ボトルはシャンパンに典型的な特別なシステムではなく、通常のコルクでコルクされています。
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生産サイクル
アスティのシャンパン製造技術は、DOCG飲料を製造するすべての企業でほぼ同じです。そのような製品の製造は厳しく規制されています。マティーニアスティは最高品質の素晴らしい例です。今日、それを取得するプロセスは、ピエモンテのワイン製造の伝統とこの分野の最新の研究の結果です。スパークリングワインのブドウからグラスへの道を見ていきます。
グレープバイン
アスティシャンパンはホワイトマスカットのブドウから生まれます。気候の要因と土壌の特性に応じて、ツルの特徴が強化されます。生産地は主にアスティ県にあり、一部はクネオとアレッサンドリアにあります。ブドウ畑の密度は少なくとも4000ブドウ/ ha、ブドウの収穫高-10t / ha以上でなければなりません。
貴重な芳香物質は収穫前の最後の数週間に蓄積し、9月の最初の日に最大レベルに達します。この期間中、彼らはブドウを摘み始めます。ベリーの完全性を維持し、その香りをそのままドリンクに伝えるため、すべての操作は手作業です。
麦汁を手に入れる
収集後の白いナツメグは、すぐにスピンショップに送られ、そこで大きなタンクのマストになります。不必要な不純物をろ過した後の原料は、「オフィス」と呼ばれる穏やかな方法で圧搾されます。このようにして得られた麦汁は、望ましくない発酵の開始を回避するために、低温（ゼロより少し上）に冷却される。
発酵
アスティのシャンパンライフサイクルの次の段階は発酵です。冷却した麦汁を約20度の温度にし、酵母を加えます。アルコール含有量が5.5％に達すると、飲料は発酵または二次発酵の段階に入ります。
将来のスパークリングワインはオートクレーブ内を移動します-密閉された圧力容器。それらの中では、二酸化炭素（プロセスの副産物）が捕獲され、ワインに溶けます。飲み物の泡の原因は彼です。このメソッドは、作成者の名前でMartinottiメソッドと呼ばれます。イタリア以外では「アスティ法」と呼ばれています。
瓶詰め
アスティシャンパンの発酵は、アルコール含有量が7〜9％で、残留糖が3〜5％になったときに冷却することにより停止します。酵母からろ過した後、絶対的な微生物不妊の条件下で瓶詰めされます。上記の技術によって得られたマティーニアスティDOCGは、ブドウの香り「ホワイトマスカット」のすべての特徴を保持し、甘いスパークリングワインの豊かな味と輝きでそれを飽和させます。
フランスのシャンパンとは異なり
ほとんどの人のように この記事では、アスティスパークリングワインシャンパンと呼んでいますが、実際にはこれは完全に真実ではありません。 「シャンパン」という言葉は、フランスのシャンパーニュ地方のワインとしか言えません。これらの発泡性飲料の違いは何ですか：
- ブドウ品種。シャンパンにはシャルドネまたはピノノワールのブドウが使用され、アスティワインには白のマスカットが使用されます。
- 製造方法。 両方のタイプは、二次発酵の技術によって得られた飲み物に属します。しかし、シャンパンはボトルの中を直接さまよう。そして閉じたオートクレーブの中のアスティのスパークリングワイン。
- 味。 アスティは甘いワインのカテゴリーに属しますが、シャンパンは高い酸性度により区別され、ドライドリンクに似ています。
- コスト。 オリジナルのシャンパンと比較して、アスティはお祝いのアルコール飲料の手頃な価格のオプションです。アスティの大人気は、その価格が他国のスパークリングワインよりも高いという事実に影響を与えましたが。
スパークリングワインはシャンパンではないと言われていますが、シャンパンはスパークリングワインです。あなたに最適な飲み物を選ぶことは完全にあなたの手にあります。
飲むものと使い方
アスティ・マティーニはしばしば非常に若く使用されます、2年後にはワインの鮮度がすぐに失われるためです。その花のノートはより重くなり、このシャンパン特有の典型的なフルーティーな香りはほとんど消えます。
アスティは甘い飲み物のカテゴリーに属しますが、十分な酸味があります。サラダ、スパイシーなアジア料理、ペストリー、デザート、甘い果物、ナッツと組み合わせて使用されることがよくあります。シャンパンは6〜8度まで冷やしてお召し上がりいただけます。
あなたは驚くでしょうが、スパークリングワインはそれだけで消費することはできません。多くの世界的に有名なシェフがおいしい料理を準備するためにそれを使用しています。彼と一緒に肉を煮込み、果物を調理し、サラダを味付けします。シャンパンのリゾットのレシピもあります。
素晴らしい魚料理のレシピをお教えします。
アスティマティーニでマリネしたマス
この珍しい料理を6〜8人で準備するには、次のものが必要です。
- 1.2 kgのマスフィレ。
- オリーブオイル120 g;
- 2個ニンジン;
- 4個エシャロット;
- 中玉ねぎ1個;
- ニンニクの8クローブ;
- セージの2つの枝;
- 3月桂樹の葉;
- ワインビネガー150 g;
- アスティマティーニ350 g;
- レーズン70 g;
- 松の実のロースト100 g;
- 塩、コショウ、刻んだハーブを味わう。
塩、コショウ、新鮮なハーブでマスの切り身を味付けします。ロールにロールし、ベーキングペーパーでしっかりと押してラップします。魚を20分ほど調理し、冷却後、数時間冷蔵庫に入れます。
それまでの間、マリネに進みます。軽く炒めたエシャロット、ニンジン、玉ねぎ、ニンニク、セージ、油に浸したベイリーフ。熱を最小限に抑え、酢を注いでからアスティマティーニを注ぐ。レーズンと松の実を追加します。紙からマスを取り除き、小片に切ります。それらを適切な容器に入れ、マリネで満たし、少なくとも1日間冷蔵します。
サービングの前に皿を取り出して、室温に達するようにします。そして、このレシピはそれほど安くはありませんが、その珍しさと驚くべき味はあなたの休日のテーブルのハイライトになります。
価格
イタリアに到着したら、待ちに待った休暇を祝うためにアスティマティーニを必ず購入してください。たとえば、通常のローマのスーパーマーケットの価格は、750 mlあたり6ユーロを超えません。
国内の消費者は、スパークリングワインブランドのマティーニを750 mlで1200から1600ルーブルの価格で購入できます。
これで、アスティのイタリア産スパークリングワインについて知ることができるすべてをお伝えしました。動的に生き、有能に愛し、自分で旅をして、「幸福は泡の中にあるのではなく、その量にある！」
