おそらく最も有名な甘い島であるシチリアカッサータ（Cassata Siciliana）は、リコッタ、フルーツ、マジパンと組み合わせた、酒に浸したスポンジケーキで作られた層状のケーキです。シチリア（シチリア）で生まれたカッサータは、イタリア全土で伝統的なイースター料理になりました。見かけのシンプルさにもかかわらず、ユニークなデザートのレシピは島のほぼすべての都市にあります。しかし、それにもかかわらず、伝統的なパレルモ（パレルモ）のカッサータと見なされます。
物語
古代史の多くの料理のように、カッサータのルーツは、時間の霧で失われたシチリアです。したがって、デザートはさまざまな出生時期と名前の由来に起因しますが、祖国は変わりません。
カッサタケーキの書面による証拠の一部は、15世紀に遡ります。しかし、中世のデザートが今日のレシピにどれほど近いかは明らかではありません。
シチリアでは、14世紀を料理の誕生の時期と見なすのが習慣です。料理作家のジュリアーノ・ブギアリは、ケーキの名前を「チーズ」という意味のカゼウスという言葉からラテン語に由来することを明確に説明しています。シチリアの大修道院長アンジェロ・セニシオは、1348年にシチリア方言辞書の「カサタ」に言及し、それをケーキとして定義し、次にチーズまたはカチョから作られたアイスクリームとして定義します。
14世紀のトスカーナの料理本には、チーズと溶き卵から作られた「カシャータ」料理の記録があります。しかし、彼はシチリアカッサータの祖先とは見なされません。これは明らかに甘いケーキではないからです。
名前のラテン語の起源のそのような証拠にもかかわらず、語源学者のアレッポとカルバルーソはそのような結論を大げさなものと考えています。たとえば、XVIIIおよびXIX世紀のシチリア語イタリア語辞書では、「カサタ」という用語は、お菓子が保管される小さな箱（いわゆる甘い箱）として定義されています。
ほとんどの歴史家は、カッサットのルーツが9世紀から11世紀（シチリアのアラブ時代）の間にあることに同意します。 サトウキビ、アーモンド、ある種の柑橘類を島に持ち込んだのはアラブ人でした。伝説では、ある夜、アラブの羊飼いがリコッタチーズと砂糖を混ぜて、パイ用の生地が入ったボウルに誤って甘いチーズを入れようと決めたという。朝、料理人は容器の内容物をオーブンで焼きました。このようにして生まれた最初のシチリアのカッサータは、変容した形で今日まで生き残っています。
このシチリアケーキの最初の言及は、1409年からサドネミソクという名前のユダヤ人にカサテートを供給するための契約です。
興味深い事実は、1574年にマッツァーラデルヴァッロ主教区が聖週間の修道院でシチリアカッサータの製造を禁止したことです。「修道女は祈るよりケーキを食べることを好んだからです」。
デザートの最初のバージョンには、リコッタ、砂糖、ショートブレッド生地の3つのコンポーネントのみが含まれていました。その後、スペイン人がシチリアに「料理の革新」をもたらしたとき、料理人はビスケットを使い始め、アイシングでケーキを覆い始めました。そして、イタリア芸術の新時代が始まった1600年以降、カッサータの表面は砂糖漬けの果物とバロックの果物で装飾され始めました。
レシピ
シチリアのカッサータのレシピは非常にシンプルですが、特にそれを壮大に装飾する場合は、多くのスキルが必要です。以下にバリエーションと装飾について説明しますが、ここではパレルモのケーキのオリジナルレシピを紹介します。
台所用品から必要なもの：
- 1リットルの充填ボウル;
- ブレンダーまたはシーブ;
- 底が厚いパン。
- ローリングピン;
- 鋭いナイフ;
- ミキサー;
- ビスケットグラタン皿;
- ケーキ型（できれば丸い）;
- 測定皿。
調理プロセス全体はいくつかの段階で構成されています。
詰め物
充填には、次の材料が必要です。
- リコッタ500 g;
- 砂糖300 g;
- チョコレートドロップ50 g;
- バニリン1袋。
リコッタは買えません。イタリアのチーズの調理方法については、「自宅でリコッタチーズを作る方法-写真付きのレシピ」で書いています。したがって、フレッシュチーズを調理した場合は、少なくとも1晩冷蔵庫に保管する必要があります。リコッタに砂糖とバニリンを加えて、約1時間醸造させます。混合物をブレンダーで、またはふるいを通して滑らかで柔らかい粘稠度になるまで粉砕し、チョコレートドロップと混ぜます。充填の準備が完了し、冷蔵庫内の残りの部品を待ちます。
マジパン
マジパンを作成するには、次のコンポーネントが必要です。
- 250 gのアーモンド粉;
- グラニュー糖250 g;
- 水150 g;
- 緑の食品着色料。
ゆっくりと火の上に水の入った鍋を置き、それに砂糖を注ぎ、絶えず攪拌します。シロップが濃くなり始めたら、アーモンド粉と染料を注ぎ、完全に溶解するまで混ぜます。次に、生地を光沢のある湿った表面に置き、少し冷まします。塊が滑らかで柔らかくなるまで手でこねます。麺棒で8 mmの厚さに圧延し、幅6 cm、長さを選択した形状の高さに等しい長方形にカットします。
アイシングシュガー
gl薬には、2つの成分のみが必要です。
- 砂糖150 g;
- 75 ml。水。
砂糖を水と混ぜ、固まりが透明になるまで煮る。つや消しが熱いことが重要です。したがって、カセットがすでに「組み立てられている」ときに調理する必要があります。
スポンジケーキ
スポンジケーキの生地は、次のコンポーネントで構成されています。
- 小麦粉75 g;
- ジャガイモ澱粉75 g;
- 5個の卵;
- バニリン1袋;
- 砂糖150 g;
- ひとつまみの塩。
2つのボウルに卵黄から白を分離します。ミキサーを使用して、半分の砂糖で卵黄をクリーミーな淡黄色の塊になるまで叩きます。次に、別の砂糖で、安定したピークになるまで白を打ちます。両方のマスをそっと混ぜ、それらに乾燥成分をふるいにかけ、穏やかに混ぜます。少量の油で型を滑らかにし、小麦粉を振りかけ、生地を注ぐ。予熱したオーブンで180度に40分間焼く。焼くときにオーブンのドアを開けないでください。ビスケットが落ちる場合があります。完成品を室温まで冷却します。
コンポーネントの組み立て
カセットの形式の選択は完全に個別です。古典的なデザートは丸いですが、正方形と多角形の種類があります。
だから、スポンジケーキを縦に3枚のディスクに切ります。甘い水で軽く湿らせます。型の底を1つのケーキで覆い、もう1つをマジパンと同じサイズの長方形にカットします。マジパンとビスケットを交互に並べます。充填物を型に入れ、残りのビスケットディスクを上にかぶせます。デザートを冷蔵庫に1時間置いてから、カセットを皿の上に置き、温かいgl薬を注ぎます。冷やした表面に、新鮮な果物や砂糖漬けの果物を自由に飾ることができます。
推奨事項
もちろん、レシピはボリュームがありますが、十分にシンプルです。ただし、いくつかのニュアンスを考慮に入れずに、シンプルさを少し損ないます。
- リコッタが湿っている場合は、ガーゼで覆われたふるいの上に置き、冷蔵庫で一晩水切りします。朝には、必要なテクスチャーのチーズが手に入ります。
- ビスケットを焼くのではなく、単に店で購入するだけでも結構ですあなたの能力を疑うなら。
- 保湿中、ビスケットを「 "れさせない」でください。ビスケットは少し濡れている必要があります。
- 強く押し込まないようにしながら、詰め物をわずかに水平にします。
カロリー量
クラシックなカッサータは、一目であなたに喜びをもたらし、あなたがそれを食べるときの無限の喜びをもたらします。しかし、翌日、午前中に体重計に乗ると、少し喜びが少なくなります。 クラシックデザート100 gには約400 kcalが含まれています、29％が脂肪、64％が炭水化物、7％がタンパク質です。
しかし、良いニュースがあります： カッサートには大量のリンとカルシウムが含まれています骨、歯、皮膚の健康状態の原因です。デザートには、心血管系に必要なカリウムも豊富に含まれています。
覚えておいて、皿が追加の成分を取得するほど、その栄養価は高くなります。
健康的な一日の始まりには、シチリアのカッサータが素晴らしい朝食になります。 毎日のエネルギー要件の20％をカバーできます。
オーブンでカッサータ
カッサータオーブンまたはカッサタアルフォルノは、実際にはデザートの最初のバージョンです。
マジパンと砂糖漬けの果物がありません。それを準備するには、ビスケット（通常は酵母）よりも固い生地を取ります。カセットケースは、シチリアのケーキと同じ詰め物で満たされています。これらはすべてオーブンで約30分間焼かれ、粉砂糖が振りかけられます。
品種
シチリアのカッサータは無限に多様なデザートです。普通の砂糖gl薬でびっしょりなささやかな少女に会ったり、砂糖漬けの果物や真珠ビーズで飾られた王室のロイヤルケーキから頭を失ったりすることができます。
ビスケットを含浸させるための多くのオプションもあります。アルコール飲料（ラム酒、酒）、フルーツジュース、または両方の組み合わせとして使用できるため。
充填物のバリエーションは、シチリアのほぼすべての都市に存在します。たとえば、カターニアでは、ピスタチオを詰めたオーブンのカセットを好みます。 Modicaのコミューンでは、松の実、シナモン、チョコレートでデザートを作るのが大好きです。一般的に、お気に入りの砂糖漬けの果物、ナッツ、スパイスでクラシックな詰め物を補完できます。
シチリアでは、カサテートには珍しいオプションがあります。それらの1つは、「処女の胸」と呼ばれる一般的な人々のカサテッラサンアガサ（Cassatella di Sant'Agata）です。それは個々の部分の形で小さなサイズで作られており、上部にカクテルチェリーがあります。デザートの形は女性の胸に似ており、これは聖アガサの特有の苦悩を象徴しています。カサテラは、このcatalytic教者の崇敬の日に正確に準備されます。
kassatの2番目の特別なレシピは、メッシーナ（メッシーナ）の街を誇っています。彼のシェフは、リコッタの詰め物をイタリアのアイスクリーム（ジェラート）に置き換えました。このデザートは、クラシックバージョンよりも甘くありません。
見事な小島のレビューが完了しました。カッサータは単なるケーキではなく、海のようなものです。それについて聞くだけでは十分ではありません。見るだけでは十分ではありません。それに没頭し、忘れられない感情を味わい、楽しむ必要があります。 活気に満ち、真に愛し、大胆に旅をして、偉大なヴィニェート・プヒニが「朝にカッサタを食べる人は賢明に行動します。パラムタラ、タラパラ、それが朝だ」と言ったことを思い出してください。
