パンナコッタは、世界中の甘いテーブルの上のもう一つのイタリアのデザートです。その中で、シンプルで手頃な価格の材料の結合は、最も繊細な香りのユニークな錬金術を生み出します。その名前は「ボイルドクリーム」と訳されていますが、デザートは冷たいもので提供されます。クリーム、砂糖、ゼラチンから作られたパンナコッタのシンプルでクラシックなレシピには、さまざまな成分が豊富に含まれています。だから、すべての料理の専門家は、「ドルチェヴィータ」の味でデザートの独自のビジョンを作成します。 パンナコッタは、イタリア料理の中で最も洗練された料理と考えられています。
物語
公式数値によると、パンナコッタの歴史は比較的短命です。 公式版によると、彼女は約100歳です。 しかし、初期の起源の理論を考えると、料理は3世紀の生活を誇っています。
パンナコッタの故郷は確実に不確実です。ただし、2001年、イタリア北部のピエモンテ州（ピエモンテ）は、この地域の伝統的製品（PAT）のリストに含まれていました。 デザートは、20世紀初頭にランゲのハンガリー系の女性によって発明されたと考えられています。 「Il cuoco Piemontese」という本にはすでに18世紀にありますが、「white natural cream」（crema bianca al naturale）と呼ばれる非常によく似たレシピがあります。増粘剤として、その中にゼラチンの代わりに小麦粉が使用されました。
ランゲの古代の伝統には、パンナコッタの祖先であるボネットプディングもあります。卵、砂糖、牛乳、ココア、マカロンで構成されています。
別のバージョンでは、パンナ・コッタはシチリアのブランマンジ（ビアンコマンギア）の孫娘であり、アラブ人のシチリア（シチリア）の侵攻中に現れたと主張しています。それらのいくつかは、畜産が急速に発展していたイタリアの北部に移動しました。これは、アーモンドミルクの牛への置き換えとパンナコッタの誕生に貢献しています。
イタリアで発明されたデザートレシピは、国境をはるかに超えて多くの国で生まれました。
自宅で古典的なパンナコッタ
古典的なパンナコッタのレシピは、現在世界の料理に満ちているすべての品種の基礎です。元のバージョンを知っていれば、自分に最適なデザートを簡単に準備できます。
古典的なパンナコッタの材料の数は最小限です。
- ゼラチン8 g;
- クリーム500 ml;
- 砂糖50 g;
- バニラポッド1個
仕事に必要な台所用品：
- 液体を加熱するのに適した容量の容器。
- ナイフ;
- ふるい;
- 容量が100〜150 mlのカップまたは金型-5個。
- サービングのための皿-5個。
調理手順
ゼラチンを冷水に浸します。液体の体積と膨潤時間は、コンポーネントのパッケージングで決定する必要があります。バニラポッドをいくつかの部分にスライスします。
ゼラチンが膨らんだら、クリームをパンに注ぎ、バニラと砂糖を加えます。混合物を沸騰させ、熱から取り除きます。ゼラチンから余分な液体を取り除いた後、すぐにゼラチンの上に注ぎ、泡立て器ですべてを完全に混ぜます。
ゼラチンが完全に溶けていない場合は、鍋をゆっくり火にかけ、かき混ぜながら溶けるのを待ちます。混合物を再び沸騰させないでください。
細かいふるいを通してマスに歪みを与え、室温まで冷まします。次に、5つのカップ（缶）に均等に注ぎ、4〜5時間冷蔵します。この時間の後、パンナコッタを提供します。以前にプレート上のフォームを取り出しました。メガネまたはメガネを使用した場合、それらを提供することはまったく許容できます。
推奨事項
既製のパンナコッタが、お母さんのハイヒールの靴を履く少女のように皿の上でよろめくなら、あなたはすべてを正しくしました。 液体500 mlあたり8 gを超えるゼラチンを使用しないでください。 シェフの仕事は、必要な一貫性とビロード感を維持しながら、増粘剤の最小量を適用することです。
クリームは十分に脂肪である必要があります-20-30％。 図が気になり、カロリー数を追跡する場合は、クリームの一部を牛乳で置き換えることができます。しかし、これはデザートの味に大きく影響することを覚えておく価値があります。天然のバニラの代わりに、バニリンを少しつまみます。
型からデザートを簡単に得るために、充填前にバターで油を塗ることができます。
Panna Cottaを使用したアルコールの最良の選択肢は、豊かな味わいとアロマの長い余韻のあるモスカトダスティDOCGワインです。
カロリー量
パンナコッタは、カロリーが最小限のスイーツの1つで、100 gのデザートには223 kcalしか含まれておらず、栄養価は次の成分で構成されています。
- タンパク質1.08 g;
- 炭水化物23.38 g;
- 脂肪12.33 g。
脂肪の少ないクリームやミルクを使用すると、料理のカロリー量を減らすのに役立ちます。
ラズベリーソース
サービングソースを使用して、古典的なパンナコッタのレシピを多様化するのは簡単です。ビタミンが豊富なベリーのオプションを提供したいと思います。
ラズベリー、イチゴ、赤スグリの半分のグラスを取り、ブレンダーボウルに入れます。粉砂糖250 gとレモン半分のジュースを加えます。滑らかになるまで徹底的に叩き、骨を取り除くためにソースをふるいに通します。
それに言及する価値があります 好みに合わせて使用できるコンポーネントの数。たとえば、ラズベリーが好きな場合、その数を増やして、他のベリーを選ぶことができます。味に砂糖を加えることもできます。
サービングのために、プレートに少量のソースを注ぎ、パンナコッタを乗せます。 2番目のオプション：デザートを注ぎ、ベリー全体を飾ります。
品種
パンナコッタのレシピは非常に多用途です。最も要求の厳しい設定を満たすことで準備できます。
クリームはバニラだけでなく香りがします。ココア、コーヒー、シナモン、さらにはラム酒がよく使用されます。特に絶妙なのは、ミントとラベンダーのオプションです。フルーツとベリーもクリームに追加されます。タンパク質の折り畳みを防ぐため、酸っぱい果物は避けてください。
クリームの代わりに、牛乳だけでなく、乳製品（サワークリーム、ヨーグルト）も使用されます。 パンナコッタのソースは非常に多様です：キャラメル、ラズベリー、柑橘類、チョコレート、コーヒー、またはあなたの個人の好みに合わせて。
現在、ゼラチンなしのパンナコッタのバリエーションがあります。卵白に置き換えられます。クリーミーな混合物を冷却した後、わずかに溶いた卵白を加えます。このオプションの欠点は、新しいコンポーネントが熱処理を受けないことです。これはサルモネラ症を引き起こす可能性があります。
同様のデザート
ご存知のように、世界のすべての料理は相互に関連しています。そのため、パンナコッタにはイタリア北部に親relativeがいます。その中でも、最も有名なものに注目することができます：
- バイエルンクリーム（ババレ） -フランスのクリーミーなデザート。ゼラチンまたは魚のり（魚の乾燥した水泡から得られる物質）が増粘剤として使用されています。
- ブランマンジ -しばしばアーモンドで味付けされた、ゼラチン、澱粉またはカラギーナンで濃縮された、砂糖を含むミルクまたはクリームのシチリア料理。
- カスタード（Crema pasticciera） -イングリッシュミルクと鶏卵黄入りのクリーミーなスイーツ。それはコーンミールで厚くされています。原則として、彼らは形を崩すことなくそれを食べます。
これらはすべて有名なデザートですが、イタリアのパンナコッタのような幅広い名声と人気を誇ることができるものはありません。
「ボイルドクリーム」のレビューは終了しました。古典的なパンナコッタのレシピが、あなたの料理用貯金箱の甘い料理に取って代わることを願っています。イタリア料理は非常にユニークであるため、料理用のストーブに惹かれるだけでなく、イタリアでの休日を支持する優れた議論でもあります。一緒に住み、大胆に愛し、軽く旅をして、「誰かの蜂蜜に口を開かないでください。フィールドのソースでパンナコッタをよくしてください！」
