イタリアの各州ではさまざまな種類の肉が好まれていますが、豚の首と肩からの切り身はすべての地域で人気があります。それらのうち、伝統的な製品-コッパ（コッパ）を作ります。カットの真っ赤な色と白大理石の静脈は、本当に魅惑的な光景を作り出します。そのためのスパイスは、生産地によって異なります。たとえば、ピアチェンツァではナツメグ、シナモン、クローブが優勢で、パルマでは肉の塩味が強く、チリ（カラブリア）では唐辛子が歓迎されています。興味深いことに、コッパの多くの顔は味だけではありません。私たちの記事は、イタリアの繊細さのすべての秘密を明らかにし、その準備のレシピを見つけるのに役立ちます。
コッパとは
コッパ-豚の首と肩の肉（第4または第5 rib骨まで）から作られた伝統的なイタリア製品。それは粉砕されず、自然な殻に入れられて全体が調理されます。生ハムのように見えますが、生産にはいくつかの違いがあります。
koppaの起源は完全には定義されていません。最初の証拠はXVII-XVIII世紀に遡りますが、歴史家はこの製品の準備がイタリアでの豚の繁殖と並行して行われることを示唆しています。
味だけでなく、繊細さの名前も地域ごとに変わることは注目に値します。ほとんどの共和国では、コッパまたはカポコロと呼ばれています。姓は、単語「capo」（頭）と「collo」（首）の合計です。
地域名は異なって聞こえます。だから、カンパニア（カンパニア）-これはカピコルロ、トスカーナ（トスカーナ）-フィノッキアータ、ラツィオ（ラツィオ）-ロンザ、マルケ（マルケ）、アブルッツォ-ロンジーノです。
生産
生産の最初の段階で、警官は肉を選択して準備します。それは切断され、骨から解放され、表面脂肪から慎重に分離され、特定の種の最終厚さは3-4 mmを超えてはなりません。
次は調味料と大使です。いくつかの種類の製品は、最初にスパイス（ニンニク、さまざまなハーブ、スパイス、赤または白ワイン）で摩擦されます。それらの選択は、生産地域によって異なります。その後、あたかもマッサージするかのように、肉を塩漬けし、注意深く挽きます。 4〜8日後、製品は塩から洗い落とされ、天然の殻に入れられ、麻ひもで結ばれ、熟成のために送られます。
品種
コッパは、その繊細な香りと繊細でやや油っぽい食感で高く評価されています。製品の味は種類によって異なりますが、その種類は非常に多くあります。多様性が非常に高いにもかかわらず、カテゴリDOPと1-IGPを持つコッパは3種のみです。しかし、すぐに10種類が「伝統的なイタリア料理の食品」として分類されることに注意する価値があります。これは：
- プーリア（プーリア）のcapocolloおよびcapocollo di Martina Franca;
- バジリカータ、カンパニア、モリーゼ、ウンブリアのカポコロ。
- ラツィオのロンザ。
- ロンバルディア（ロンバルディア）のコッパマカラナ;
- トスカーナ州のcapocollo tipico senese。
- マルケとアブルッツォのコッパ、ロンザ、ロンジーノ。
もちろん、品質カテゴリーのある製品は、肉製品の市場で最高のものと考えられています。 Koppファミリーでは、カポクロディカラブリアDOP（カポコロディカラブリア）、コッパピアチェンティーナDOP（コッパピアチェンティーナ）、コッパディパルマIGP（コッパディパルマ）があります。
コッパディパルマIGP
コッパディパルマは、エミリアロマーニャとロンバルディアのいくつかの地域に典型的な肉製品です。この品種の準備のための新鮮な未加工テンダーロインの重量は2.7-3kgです。大使は乾式法で生産されます（肉には塩が振りかけられ徹底的にこすられます）。一部のメーカーは、他のスパイスやワインと同様にコショウを使用しています。次に、将来のコッパは天然の殻（牛の腸）に入れられ、少なくとも60日間、成熟するために送られます。
最終製品の重量は1.3 kg、長さ25〜50 cmに規制されており、味は明るい肉であり、多くのスパイスが含まれていないため、不純物はありません。香りは心地よく、繊細です。テクスチャはミディアムドライで、カットの表面に光沢がありません。色は濃い赤で、虹色の脂肪があります。
Coppu di Parmaは、前菜として、または肉皿の一部として食べられます。サンドイッチやピザを作るのに最適です。新鮮な野菜やハーブ（ルッコラ、ほうれん草）によく合います。チーズのうち、最も適した選択肢はゴルゴンゾッラまたは他のブルーチーズです。イタリアでは、コッパはマメ科植物に基づいた最初のコース（さまざまなスープ）を伴います。アルコール飲料のうち、Malvasia DOCなどの白ワインまたは香ばしくてやや甘い赤（Bonarda DOC）で選択を中止することをお勧めします。
カポコロディカラブリアDOP
カポコロディカラブリアは肉製品であり、そのすべての生産段階は、豚の飼育から始まり、カラブリアの領土で行われます。製品の初期重量は3.5〜4.5 kgの範囲です。コッパ塩漬けは4〜8日間続きます。その後、黒胡pepperで味付けし、ポークダイヤフラムの殻に入れて麻ひもで結びます。成熟は、温度と湿度が少なくとも100日間制御されている部屋の自然環境で発生します。
完成したカポコロは、丸いベースとピンクレッドの表面を備えた円筒形です。カットカラーはピンクで、脂肪の大理石の縞があります。味はスパイシーですが繊細です。中強度のアロマ。
カラブリアの繊細さは、多くの製品に適しています。サンドイッチの成分として、スナックとして使用されます。カチョカヴァッロとカネストラトのチーズの味を完璧に強調しています。リゾットとミートパイが一緒に調理されます。 Primitivo di Manduria DOCのような豊かな赤ワインとの比類のない伴奏。
コッパ・ピアセンチナ・ドップ
コッパピアチェンティーナは、ピアチェンツァ県の典型的な種です。生産のための豚肉は、エミリア・ロマーニャ州からだけでなく、ロンバルディア州からも来ていますが、加工は原産地でのみ行われるべきです。首からの肉は、第4 rib骨の高さでカットされます。半製品の重量は少なくとも2.5 kgです。塩漬けには、塩とスパイスの両方が使用されます：コショウ、クローブ、ベイリーフ、ナツメグ、砂糖、シナモン。最初の手術の1週間後、製品を洗浄し、ダイヤフラムで包みます。曝露は少なくとも180日間続きます。コッパは最初の7日間は乾燥した暖かい部屋で過ごし、残りは10〜14度の温度で過ごします。
販売中の製品は、両端が尖った円筒形です。重量が1.5 kg以上。テクスチャは伸縮性ではなくコンパクトです。カットの色は赤く、ピンクホワイトの脂肪が飛び散っています。香りは甘く、味は繊細です。
コッパピアチェンティーナは、単独で食べるだけでなく、さまざまな食品と組み合わせて食べることもできます。サラダに加え、果物、野菜のグリル、ソフトチーズと組み合わせて、スナックとして使用されます。最高の伴奏は、ボナルダデイコッリピアチェンティーニDOCワインと見なされます。
自家製レシピ
自宅でコッパを調理するためには、操作にほとんど時間と労力を必要としません。
必要な成分：
- 豚の首または肩からのテンダーロイン-2 kg;
- 粗塩-3 kg;
- 挽いた黒コショウ-200 g;
- 味わうスパイス（タイム、マジョラム、ローズマリー、ニンニクなど）
料理とその他の必要な助手：
- 4〜6リットルの容量のボウル。
- 直径がボウルの底よりわずかに小さい小さな容器。
- 羊皮紙
- 菓子包装紙;
- 天然素材で作られた麻ひも。
そのため、最初の段階で、選択したスパイスと塩を混ぜます（挽いた黒胡pepperを除く）。ボウルの底に、倒立した小さな容器を置きます。肉と排水液との接触を防ぎます。豚肉を置いて、辛い塩を振りかける。肉は完全に覆われている必要があることに注意してください（上面と側面）。
ワークピースを涼しく乾燥した場所に1週間置いておきます。この間、豚肉は塩をし、液体の必要な部分を失い、わずかに固まります。
将来のコッパに伝統的な丸みを帯びた形状を与えるために、45度回転させ、塩を振りかけ、再び2日間待ちます。
肉からすべての塩を取り除き、流水で徹底的にすすぎます（最後に酢で拭き取ります）。半製品を室温で約1時間乾燥させ、パーチメント紙の上に置きます。スパイスが筋肉繊維に最もよく浸透するようにマッサージしながら、黒コショウを十分に振りかけます。製品をまず羊皮紙で包み、次に菓子紙で包んで巻きます。
換気の良い乾燥した場所に15日間掛けます。この時間中に紙が濡れた場合は、紙を交換し、製品をさらに1週間熟成させる必要があります。
準備ができたコッパは、包装紙で冷蔵庫に数週間保存できます。製品を元に戻す時間が長くなればなるほど、製品が固まり、味付けされた肉製品の品質が得られることは注目に値します。
カロリーの内容と利点
コッパのカロリーは非常に高く、100 gあたり450 kcalです。 製品の栄養価は以下で構成されます：
- タンパク質-20.8 g;
- 脂肪-40.2 g;
- 炭水化物-1.4 g。
豊富な脂肪にもかかわらず、繊細さの有益な特性を強調することができます：
- タンパク質の優れた供給源-人体の主要な建築材料。
- 必須微量元素の貯蔵庫：鉄（毎日の標準の12.5％）-酸素と代謝による細胞の飽和に関与します。カルシウム（2.5％DN）-骨組織を形成し、筋肉の収縮に重要な役割を果たします。リン（DNの37.57％）-歯と骨の基本要素は、代謝プロセスに関与しています。
- ビタミンが豊富です：チアミン（DNの58.33％）-神経系を正常化し、細胞の老化を遅くします。リボフラビン（DNの15.38％）-血液形成プロセスに関与し、健康な皮膚の状態をサポートします。ナイアシン（37.5％DN）-心血管病変を防ぎ、重要なホルモンの合成を触媒します。
コッパの有用な特性を見て、起こりうる害について忘れないでください。大量のコレステロールと飽和脂肪酸は、高コレステロール血症に苦しみ、太りすぎの人々のために禁止されている製品にします。
高血圧の人には、その製造に大量の塩が使用されるため、繊細さに対する注意を払う必要があります。
Koppは適度に消費する必要があります。 製品50 gの後に余分なカロリーを消費するには、自転車に25分間乗るか、アパートで1時間半の掃除で気を散らしてください。
価格
イタリアの棚には、豊富な種類のコップがあります。 500 gの製品の価格は、メーカーによって8〜15ユーロです。たとえば、カポコッロディカラブリアDOPの費用は約14ユーロです。
イタリアで準備されたロシア市場のコッパでは、製品1 kgあたり2000ルーブルの価格がかかります。
それで、簡単にそして多くの情報を使って、私たちは記事の終わりに来ました。おそらく、素晴らしい思い出を求めてイタリアに行く時です。 「気まぐれな」珍味を楽しむことを恐れないでください。得られたカロリーは、観光スポットを歩いた後すぐに蒸発します。
