Burrata（Burrata）-モッツァレラチーズとクリームの素晴らしい組み合わせであるイタリアのチーズ。 その名前は、「バター」を意味する単語burroに由来しています。各ボールは、詰め物が入ったモッツァレラチーズの袋です。そして、ブララットは豊かな歴史を誇ることはできませんが、その埋蔵地には多くの興味深い事実があります。
登場ストーリー
ブラータの故郷は、イタリア南部のムルジア高原です。 チーズの歴史は1920年に（1900年のいくつかの資料によると）アンドリア市で始まりました。ビアンキーニ一家は彼らの農場で初めて調理し、30年の間地元の人だけがチーズに満足していました。
レシピの発明は、生産の余剰を再利用する典型的な農村の伝統の結果でした。アイデアは、パスタフィラタチーズとクリームの残り物を混ぜて、モッツァレラチーズの袋に包むことでした。
イタリアのブラッタの人気は、一部のチーズ生産者がそれを生産し、販売し始めた1950年代に増加しました。 チーズはリタグリモッツァレラから作られましたが、プレミアム製品として販売されていました。
今日、ブラタは非常に熟練した職人によって手作りされています。これに関連して、異なる工場で生産されるチーズの味は異なる場合があります。
Burrataは、多くのイタリア系アメリカ人が住んでいる米国の東海岸に広く広がっています。
どうやって
チーズは、プーリア（プーリア）、カンパニア（カンパニア）、バジリカータ（バジリカータ）の地域の牛乳と水牛の乳とクリームから作られています。
最初の段階は、他のチーズの生産と変わりません。それはレンネットを加えて牛乳を温めることにあります。次に、凝固した凝血塊を温かい塩水またはホエーに浸します。次に、得られた塊を混合し、チーズ「フィラドパスタ」に特有の伸縮性のあるひもを伸ばします。次に、必要な形状のチーズを作ります。
ホットボールは、詰め物（クリームとモッツァレラチーズのピースの混合物）で満たされた袋を形成します。 伝統によれば、完成したブラタはアキノキリンソウの葉に包まれ、トップをドレッシングし、セラムで保湿されます。 花被は、南イタリアの野生の花です。それはチーズに特別な風味を与えます。
今日、イタリアでは3社がブラッタを作成しています。
- Cooperativa Caseificio Pugliese;
- Azienda Cordisco;
- Azienda Agricola Querceta。
食べて保存する方法
ブララタは、乳製品の新鮮な風味を持つ柔らかく、デリケートなチーズです。クリーミーなテクスチャーで満たされた白い磁器のバッグ。 1食分のチーズの重さは250〜500 gです。
彼らはできるだけ新鮮なブラートを食べます。 24〜48時間以内に使用することをお勧めします。 準備の瞬間から2日後、若くないとみなされますが、完全に食用のままです。酸っぱいミルクの匂いは可能ですが。
提供する前に、まず冷蔵庫からチーズを取り、室温に戻す必要があります。したがって、彼はすべての味覚ノートを明らかにし、必要な一貫性を獲得します。
ブララタは単独で食べられ、塩と黒胡pepperを振りかけ、オリーブオイルを振りかけ、パンまたはクラッカーのスライスを使用して液体の詰め物を収集します。モッツァレラチーズのように、イタリアでは新鮮なトマトとバジルまたは野菜のグリルが添えられています。
ピザのおいしいトッピングとしてチーズを使用してください。パンの最後にピザに追加する必要があるので、温かく柔らかくなりますが、水っぽくなりすぎません。
Burrataは、ルッコラ、アボカド、マメ科植物、ビート、ニンニク、蜂蜜、レモン、メロン、桃、ナッツなどのさまざまな製品に適しています。
栄養価と有益な特性
チーズのカロリー量は、フィリングの組成に直接依存します。現在、リコッタ、ブラックベリー、ブラックトリュフなど、さまざまなバリエーションが販売されています。
以下は、古典的なフィリング（クリームとモッツァレラチーズ）を加えた100 gのブラタの栄養価の例です。
- カロリー値321 kcal;
- タンパク質18 g;
- 脂肪25 g;
- 炭水化物0 g;
- コレステロール20 mg;
- ナトリウム85 mg;
- ビタミンA 36 mcg;
- カルシウム150 mg。
Burrataはかなり高カロリーの製品であるため、食事の量に比例して消費する必要があります。
すべての乳製品と同様に、ブラタはカルシウムの優れた供給源であり、骨、筋肉、神経インパルスの形成に関与しています。
30 gのチーズを食べた後、あなたはあなたの体を提供します：カルシウムのための16％の日当、5％-ビタミンA、4％-ナトリウム。
自宅でブララタ
自宅でブラータを調理することは複雑なプロセスではありません。 必要なのは、牛乳、レンネット、クエン酸、充填用クリーム、そして料理のスキルだけです。
調理プロセスは次のとおりです。
- 7 gのクエン酸を200 mlの冷水に溶かし、小さじ2杯のレンネットを100 mlに溶かします。
- 牛乳を酸溶液と混合し、ゆっくりと33〜37度に加熱します。
- ストーブから鍋を取り出し、酵素を加え、かき混ぜ、凝血塊が形成されるまで30分待ちます。
- 血塊を小さな立方体（約2 x 2 cm）に切り、ゆっくりかき混ぜながら、鍋の内容物を35度に加熱します。
- 数層のガーゼで覆われたふるいを通して内容物をこします。
- 質量の半分を小さな破片に引き裂き、クリームと混ぜます。
- 別の鍋で水を80度に加熱し、凝乳の残りの半分をその中に浸します。
- 質量が伸び始めるとすぐに、それを取り出して数回伸ばします。
- チーズを約1 cmの厚さにロールします（出来上がったケーキの直径は18-20 cmです）。詰め物で埋め、ネクタイ。
あなたのサービスで新鮮な自家製ブラータ。すぐに食べることを忘れないでください。
イタリア、アメリカ、ロシアの価格
ブララタは兄のモッツァレラチーズに比べて有病率が低いため、このチーズの価格レベルはわずかに高くなっています。
- イタリアでは、500 gで7〜9ユーロの範囲のクラシックな詰め物のブラタを購入できます。
- ブラータが非常に人気のある米国東部の州では、10ドルで購入できますが、より良い製品には500 gで約12ドルを支払う必要があります。
- インターネットでは、ロシアでのブルタの販売のオファーを見つけることができます（再びロシア製で、10日間の保存期間があります）。価格はチーズ250 gあたり250〜470ルーブルです。
イタリアの珍味のレビューは完了しました。今、あなたはイタリアを訪れるもう一つの大きな理由がありますよね？スタイリッシュに生き、「ブラッラーはモッツァレラチーズからそう遠くない！」
