シンプルさ、独創性、優れた味は、ホステスが特定の料理を選ぶように強制する3つの基準です。カルパッチョ（カルパッチョ）は、もちろん、すべての要件を満たしています。 これは、風味を高めるために追加の成分を加えた伝統的なイタリアのカット風味です。 家で有名な前菜を作るためのレシピを知りたいですか？その後、私たちの記事へようこそ。
カルパッチョとは？
カルパッチョはイタリアの前菜で、元は非常に薄くスライスした生の牛肉で、オリーブオイルとレモンジュースを振りかけ、ケッパーと玉ねぎで飾っています。
歴史的背景
この料理の名前は、1950年にガールフレンドのアマリアナニモセニゴのために1950年に晴れた日に生の肉を切った発明者ジュゼッペチプリアーニに由来しています。医者は貧しい女性がゆで肉を食べることを禁じ、献身的な仲間がこの状況から抜け出す方法を見つけました。
前菜は、アーティストのヴィットーレカルパッチョにちなんで命名されました。 生の牛肉の外観は、ヴェネツィアで開催された画家の絵画の飽和色を思い出しました。
オーナーの革新と、同時にベネチアンカフェハリーズバーのシェフは、訪問者の好みに合っていました。それ以来、カルパッチョの人気は成長しました。
現在、皿には多くの種があります。 カットの「オブジェクト」としては、肉、魚、魚介類、野菜や果物のさまざまなオプションがあります。 適切なソースを添えてください。
原則として、カルパッチョには緑の枕が付いています。最も一般的なオプションは、ルッコラ、ラディッキオ、クレソンです。
古典的なスナックの重要な成分の1つはレモンです。そのジュースはマヨネーズと混ぜられます。この組み合わせは、肉を完全に香り付けします。
パルメザンフレークは、世界中のカルパッチョと同義語になっています。チーズノートは肉の味を豊かにするだけでなく、その最高のニュアンスも強調しています。
最も珍しい種類のカルパッチョはタコと呼ばれます。これは実際には生の料理ではありません。タコの肉は柔らかくなるまで煮て薄切りにします。提供する前に、植物油、レモン、塩、ハーブで味付けします。
最も高価で洗練されたスライスオプションは、白トリュフのカルパッチョと見なされます。牛肉の最高級のスライスには、パルメザンチーズのフレークとキノコの破片が追加されています。
牛肉のレシピ
牛肉のカルパッチョは今でもスナックの世界で人気のあるクラシックです。 さまざまなフィードオプションに最適です。夏には、パンと一緒にメインコースとして食べられます。冬の間は、前菜や2番目のコースとして使用されます。
したがって、カルパッチョを調理するには、次のものが必要です。
- 牛肉-400 g;
- ハードチーズフレーク-100 g;
- ルッコラ-100 g;
- レモン汁-70 g;
- オリーブオイル-100 ml;
- 黒胡pepperと塩を味わう。
クラシックなカットを作成するには、最高の種類の牛肉をフィレまたはテンダーロインと見なします。肉は解凍したものではなく、新鮮なもののみを使用しています。
すべての製品は在庫があり、調理を開始します。まず、ソースを思い浮かべてください。これを行うには、絞りたてのレモン汁をろ過し、オリーブオイル、塩、コショウと混ぜます。得られたエマルジョンを泡立て器で均一な塊に変えます。
ルッコラは、サービングディッシュの上に均等に分配されました。スライサーまたは非常に鋭いナイフで肉を約2 mmの厚さにスライスします。
牛肉を野菜の上に広げ、フレーク状の硬いチーズを振りかけ、ソースを注ぎます。肉が付随する香りで飽和するように、冷蔵庫で10分間マリネするために肉を取り除きます。レモンのスライスでイタリアの珍味を飾り、サーブします。
現代のイタリア料理では、生の牛肉がしばしば乾燥またはsmoke製の製品オプションに置き換わることに注意する価値があります。
食べる直前にカルパッチョを調理することをお勧めします。最大保存期間は12時間以下です。
チキンレシピ
歴史的な古典に反して、今日、より収益性の高い料理がますます人気を集めています。したがって、テーブルのより高価な牛肉は鶏肉に置き換えられます。ロシアの鶏肉が消費の評価で1位にランク付けされているというデータは、この製品への無限の愛を証明しています。
主婦の好みに基づいて、鶏肉のカルパッチョには2つの選択肢があります。
生の鶏の胸肉から
真のカルパッチョは常に生の食品で構成されています。準備するには、次のものが必要です。
- 鶏の胸肉-800 g;
- オリーブオイル-大さじ6。スプーン;
- 醤油-大さじ4。スプーン;
- レモン-2個;
- ねぎ、バジル、塩、こしょうを味わう。
カルパッチョを作るために鶏肉を購入するときは、危険な病気の病原体による感染を避けるために、製品の獣医証明書を確認する必要があります。
まず、鶏の胸肉をホイルまたはベーキングペーパーで包み、冷凍庫に1時間入れます。肉のこの表面的な凍結は、ナイフの動きを容易にします。冷蔵庫から切り身を取り出し、厚さ2 mmの薄切りにします。
絞りたてのレモン汁に、オリーブオイル、塩、粗挽きコショウ、ネギ、バジルを混ぜます。醤油を加え、泡立て器で泡立てます。
前に皿に置いた鶏の胸肉にソースを注ぎ、再びすべてを冷凍庫に30分間送ります。
提供する15分前に、冷蔵庫から製品を取り出します。新鮮なバジルの葉とレモンスライスを飾ります。柑橘類の酸味と鶏肉の繊細さが独特の優しさを生み出しています。
ゆで鶏の胸肉
今日存在する膨大な数の感染症のために、すべての食通が生肉を試す勇気があるわけではありません。しかしこの場合、熱処理製品からスライスするためのレシピが考案されました。
「注意深い」カルパッチョは、有名な繊細さの準備の中間地点の一例にすぎません。彼のために必要なもの：
- 鶏の胸肉-600 g;
- ニンジン-2個;
- ハニー-大さじ1スプーン;
- クローブ-2個;
- セロリ-2個;
- タイム-1束;
- 白ワイン-600 ml;
- アップルサイダービネガー-60 ml;
- オリーブオイル-60 ml;
- タマネギ-1個;
- ショウガの根-50 g;
- ディルの種-ピンチ;
- 味に塩と黒胡taste豆。
鶏の胸肉をゆでる。これを行うには、2リットルの冷水、セロリ、粗く刻んだニンジン、半分の玉ねぎ、クローブのクローブ、クローブの束（ソース用に小枝を数本残します）、白ワイン200 ml、コショウの実を少し入れます。すべてを沸騰させ、塩を入れ、フィレを塩水に浸します。さらに7〜8分間調理し、火を止めて肉をスープで冷まします。
残りのにんじん、セロリ、タイムの小枝、玉ねぎを、オイルを追加せずに焦げ付き防止の鍋で挽いて軽く炒めます。鍋に400mlのワイン、酢、蜂蜜、皮をむいて細かく刻んだショウガの根、ディルの種、クローブ、5〜6個の黒胡pepperを混ぜ合わせます。液体の約¼部分が蒸発するまで、適度な熱で調理します。その後、火を止めて塩をかけ、ふるいでソースをろ過して冷まします。
オリーブソースを室温のソースに注ぎ、泡立て器ですべてを泡立てます。フィレットを薄いスライス（2〜3 mm）に切り、皿に置き、マリネで満たし、必要に応じて、人参を細かく切って飾ります。
サーモンのレシピ
コールドカットの優れた代替品は、サーモンのカルパッチョです。これは、お祝い用のテーブルのための迅速かつ健康的な食事のための素晴らしいアイデアです。
シトロネットソースを添えた魚の前菜は、柑橘類の素晴らしい香りとサケの独特の柔らかさを完璧に組み合わせています。それを準備するには、材料が必要です。
- サーモンフィレ-300 g;
- オリーブオイル-大さじ6。スプーン;
- レモン汁-大さじ2スプーン;
- オレンジジュース-大さじ2スプーン;
- ハニー-大さじ1スプーン;
- 味の塩;
- バジル。
質の高い魚を選ぶのは簡単なことではありません。サーモンの鱗に傷があってはならないことを覚えておいてください。新鮮な肉は弾力性と弾力性があり、ピンクまたは淡いオレンジです。良い魚の目は明るい瞳孔で明るいです。そして最後に、それは海水のいいにおいがします。
最初の段階では、最初にサケの切り身を洗浄し、ペーパータオルで乾かします。鋭いナイフで皮膚のない薄いスライスにカットします。サービングプレートに魚を置きます。
シトロネットソースの場合、オレンジとレモンの絞りたてのジュースをボウルに混ぜます。蜂蜜を溶かし、塩を味わいます。オリーブオイルを注ぎ、泡立て器で泡立てます。フィナーレでは、刻んだバジルを追加します。
サケの切り身に準備ができたソースを注ぎ、マリネのために冷蔵庫で1時間送ります。余分なシトロネットは、提供する前に排出できます。
カロリーの内容と利点
古典的な牛肉のカルパッチョは、カロリー値が主成分のエネルギー値によって決まる料理です。 加えられたオイルの量も役割を果たしますが。牛肉スライスの平均カロリーは、100 gあたり150〜200 kcalであり、次のように要約されます。
- タンパク質-71％;
- 脂肪-28％;
- 炭水化物-1％。
カルパッチョの脂肪酸は、ほとんどが一価不飽和です。コレステロールは十分な量（30.6 mg）で存在します。したがって、心臓血管疾患だけでなく、体重超過の問題がある人は、その使用について医師に相談する必要があります。
カルパッチョには、生物学的価値の高いタンパク質が豊富に含まれています。この事実は、激しいトレーニング中のアスリートにとって優れた食べ物になります。
牛肉のミネラル塩の中では、鉄とカリウムが優勢です。最初のコンポーネントは適切な血液形成に寄与し、2番目のコンポーネントは心臓の働きを正常化します。
カルパッチョには熱処理が施されていないため、肉に含まれるすべてのビタミンが保存されています。
- PPまたはナイアシン（5.58 mg）は、体内の酸化還元プロセスを調節し、代謝率に関与します。
- Cまたはアスコルビン酸（9.15 mg）には強力な抗酸化効果があります。
- Eまたはトコフェロール（1.36 mg）は免疫系を刺激し、ホルモンの合成に関与しています。
生肉は病原体（寄生虫、バクテリア、ウイルス）の潜在的なソースになる可能性があるため、妊娠中の女性には古典的なカルパッチョはお勧めできません。
記事は終わりました。つまり、お祝い用のテーブルに素晴らしい料理を作るためのレシピがいくつか用意されたということです。冷静に料理し、公然と愛し、イタリア語のアクセントで旅行し、「リスクを負わず、カルパッチョを食べない！」
