ストラッキノは柔らかいイタリアのチーズで、ロンバルディア地方の典型的な製品です。クレッセンツァとも呼ばれます。 ロシアだけでなく、広く普及しているわけではありませんが、世界中で競争が激化しているため、生産量が減少する傾向があります。しかし、彼は誰ですか-この不当に忘れられたイタリア人？ Kolobokの祖母として、私たちはWorld Wide Webの内臓を解体し、Strakkinoに関する最も完全な情報を収集しました。また、このチーズに関するすべてを知りたい場合は、時間をかけて記事を読んでください。
原点バージョン
Strakkinoの外観には2つの異なるバージョンがあります。しかし、という事実 チーズの発祥の地はロンバルディアです。
最初の仮定は世界中で知られており、サイトからサイトへ口コミで伝えられます。彼によると、ストラッキノの生産の始まりは9世紀にさかのぼります。 チーズは、夏の牧草地から山の牧草地に移動し、移行にうんざりしていた牛の乳から作られ始めました。 したがって、おそらくその名前は「疲れた」という意味のストラッキノになったと思われます。肉体労働の後、牛乳は脂肪分が高く、秋冬の数か月間製品を保管することは難しくなかったと考えられています。
2番目のバージョンにはサポートがありませんが、イタリアの広大な地域に安全に住んでいます。ミラノ南部に修道院を設立したフランスの修道士たちは、村人たちに、マラリアの主な発生源である停滞と沼地を避けるために水を向け直すように教えたと言っています。さらに、フィールドの凍結を防ぐ一定の非凍結フローの方法が送信され、冬にさらに草を刈ることが可能になりました。したがって、冬には、牛は干し草を食べ、腐敗し、栄養素が乏しくなります。このように これらの動物から得られた牛乳は脂肪が少なく、実質的にビタミン値がありませんでした-チーズは「疲れて疲れていました」。
今日、チーズはさまざまな特別な設備のおかげで一年中作られています。イタリアでは、伝統的な製造業者が秋と冬だけにストラッキノチーズの生産に従事しているのをまだ見つけることができます。
ストラッキノは多くのソフトチーズの祖先です。例：
- ゴルゴンゾーラ（ゴルゴンゾーラ）は、ストラッキノの準備の誤りの結果として得られました。
- タレッジョ（タレッジョ）は、もともとは「ヴァルタレッジョのストラッキノ（ValTaleggio）」として知られていました。
生産技術
伝統的に、strakkinoは、牛乳からロンバルディア、トスカーナ（トスカーナ）、ベネト（ベネト）の地域で生産されています。しかし、今日では、水牛やヤギの乳から得られるさまざまなチーズがあります。
生産技術は、次の手順で構成されます。
- 牛乳を30〜32度に加熱し、レンネットで20〜40分間凝乳します（一部の工場では、乳酸菌の影響下で自然に折りたたまれています）。
- 凝乳塊を壊してヘーゼルナッツのサイズの粒子にします。
- ホエーからろ過し、湿度90％、温度20度の部屋で約1日間半フォームを保持します（気候パラメーターは厳密に制御されます。そうでない場合、チーズはその形を失います）。この段階では、チーズは薄い白色のコーティングで覆われています。
- 6〜10度、湿度75％で20日間暴露。 この間、Strakkinoは特徴的な味と香りを獲得します。
チーズの頭は、約1 kgの正方形の底面（側面20-22 cm）を持つ平行六面体の形をしています。
タレッジョチーズとは異なり
タレッジョはストラッキノのチーズの息子です。 どちらもロンバード起源の製品であり、同様の栄養価があります。しかし、彼らがそのような近親者であるなら、どうしてそれらを混同しないのでしょうか？
これらの製品の違いを考慮してください。
- ストラッキノ- ソフトチーズ、クラストは存在しないか非常に薄い白で、チーズ50 gのナトリウム含有量は1日あたりの許容量の10％をカバーし、20日以内に熟成します。
- タレッジョ- 保護された原産地名（DOP）、ピンクからオレンジまでの薄いクラストを備えたセミソフトチーズ、50 gのチーズのナトリウム含有量は1日あたりの許容量の21％をカバーし、生理食塩水に定期的に浸漬して1〜2か月熟成します。
食べ方とストラッキノの交換方法
strakkinoを使用するためのレシピは、その一貫性、味、香りの特性に基づいています。チーズは、柔らかくクリーミーなテクスチャーで、均一でバターのような一貫性があります。味は柔らかく、クリーミーで、わずかな酸味、わずかに酸味があります。
多くの場合、Strakkinoはそれ自体で食べられ、パンに広がっています。 新鮮なルッコラ、フルーツ、ジャム、蜂蜜、サラミと組み合わせることができます。 フルーティーな香りと白ワインの味を完璧に日陰にします。構図にはストラッキノを含むレシピが複数あります。ピザ、リゾット、パレンタ、パスタ、サラダ、ソースにチーズが加えられます。
ソフトチーズを使った人気のイタリアンレシピをあなたの注意を引きます：
- アイスクリームデザート： ストラッキノと果物を切り、クリームで味付けし、冷凍します。
- 貼り付け： strakkino、天日干しトマト、スパイスで味付けしたパスタ。
- イタリアンチーズポップコーン： 提供する前に、熱いポップコーンにすりおろしたストラッキノを振りかけます。
レシピでstrakkinoを置き換える方法は？答えは簡単です。利用可能なソフトチーズまたは豆腐チーズです。最も困難なケースでは、代用品は、クリーミーな味の通常のクリームチーズにすることができます。
カロリーの内容と利点
Strakkinoの100 gの部分はあなたの体に貢献します：
- 262 kcal;
- タンパク質14.6 g;
- 21.5 gの脂肪（70％が飽和）;
- 炭水化物2.5 g。
ストラッキノは、他のすべてのチーズと同様にカロリーが高いため、適度に摂取する必要があります。医師の推奨事項は、 1回の食事でタンパク質の主な供給源として、1週間に1〜2回、100g以下で食べてください。 タンパク質は、アスリートにとって特に重要な筋肉量の成長と適切な機能に重要な役割を果たします。
ストラッキノは塩の供給源であることを忘れないでください。 このチーズで料理を作るとき、塩の量を減らすとき、これは考慮されるべきです。 ナトリウムは神経インパルスの伝導に関与する重要な要素ですが、体内に蓄積すると、血圧が上昇する可能性があります。
重要な事実は、StrakkinoがビタミンBとミネラルの優れた供給源であることです。チーズ100 gの一部があなたの体を提供します：
- 毎日のカルシウム必要量の43％（骨組織の形成に関与し、骨粗鬆症の発症を予防します）;
- 38% - リン（歯の完全性を維持）;
- 60% - ビタミンB12（中枢神経系の機能を調節します）。
イタリアおよびロシアでの1 kgの価格
イタリアでは、1 kgあたり約10ユーロの価格でStrakkinoチーズを購入できます。
徒歩圏内にある国内のスーパーマーケットの棚では、Strakkinoを見つけるのは非常に困難ですが、オンラインストアではこの種のチーズ（ロシア製）を100 gあたり160ルーブルの価格で購入できます。
世界のStrakkinoについて知っていることはそれだけです。読んで、夢を見て、旅行して、覚えておいてください：「おwithの付いたストラッキーノは私たちの食べ物ではありません。しかしおいしい！
