プロセッコは、イタリアのワインの花壇にある白いバラです。なぜバラ？飲み物の最高の品質と評判は、その絶大な人気によっても強調されているからです。他のほとんどのワインはイタリア国外に輸出されています。
また 2014年、プロセッコは世界で販売されているボトル数でフランスのシャンパンを上回りました。多くの人々は、それが輝くバージョンでのみ提示されると誤って信じています。実際、飲み物にはいくつかの種類があります。私たちの記事は、プロセッコについての真実全体を学ぶのに役立ちます。
起源
興味深いことに、プロセッコは完全に異なる名前で人生を始めました。 16世紀初頭のトリエステ市では、地元のリボルラワインは、古酒プリニーが自然史で説明しただけでなく、アウグスト皇帝の妻の癒しの特性からも高く評価されているアンティークドリンクプチノと同一視されていました。
イタリアの他の地域からの同じ名前のワインからトリエステからリボラを分離する必要性は、その名前の変更につながりました。 この飲み物は、古代の生産地とされるプロセッコの村に敬意を表して洗礼を受けました。
プロセッコという名前のワインに関する最初の知られている言及は、英国人のファインズ・モリソンに起因します。彼は1593年にイタリア北部を訪れ、飲み物を詳細に説明し、共和国の有名なワインと同等にした。 1754年、プロセッコという言葉がアウレリアーノアカンティの本Il roccolo Ditiramboに登場しました。
1960年代まで、プロセッコは非常に甘く、ピエモンテで作られたアスティワインとはわずかに異なっていました。しかし、メーカーは、技術を集中的に改善するために静止していませんでした。そして今日、高品質のドライドリンクが市場に出回っています。
2008年、プロセッコディコネリアーノヴァルドッビアーデネ、プロセッコディコネリアーノ、プロセッコディヴァルドッビアーデネがDOCカテゴリーを受賞しました。 2009年-ワインはDOCGクラスへの地位を高めました。
生産
今日のプロセッコという名前の飲み物は、発泡性ワインの市場で最大のシェアを誇っているだけでなく、その生産の厳しい規制規制も誇っています。製造エリアは、ロヴィーゴとヴェローナを除くヴェネト地方の一部、およびフリウリヴェネツィアジュリア地方全体に限定されています。
プロセッコの生産に使用されるブドウは、グレラと呼ばれます。その含有量は、原料の総質量の少なくとも85％でなければなりません。 ベリーのごく一部（15％以下）には、ヴェルディソ、ビアンケッタトレビジャーナ、ペレラ、グレラルンガ、シャルドネ、ピノビアンコ、ピノグリジオ、ピノネロなどの品種を追加できます。
ほとんどのプロセッコ種の生産方法は、シャルマ・マルティノッティ法として知られています。それは、醸造とろ過のプロセスの後、圧力下でオートクレーブに発酵のためにワインが送られるという事実にあります。フランスのシャンパンの生産に典型的なボトルでの古典的な発酵と比較して、製品は非常に短い時間（15〜20日間）装置内に残ります。
上記のステップを完了した後、ワインは別のオートクレーブに移され、特徴的な透明性を確保するために再度ろ過されます。次に、プロセッコを瓶詰めし、典型的なキノコの形をしたプラスチック製の栓で栓をします。
高価なプロセッコのバリエーションがあり、これはボトルでの発酵の古典的な方法によって行われます。これは、いわゆるプロセッココルフォンドです。高く評価されていますが、販売されていることはめったにありません。
品質レベル
現在までに、プロセッコ品質のさまざまなレベルが販売されています。視覚的イメージでは、生産地域の領域に応じて、一種のピラミッドを形成します。
図のピークは、そのカテゴリーで比類のない飲み物です。 下から始めると、レベルのリストは次のようになります。
- プロセッコドキュメント -飲み物の最も人気のあるバージョン。ヴェネト州とフリウリヴェネツィアジュリア州の9州で製造されています。
- Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG -プロセッコの最も濃縮されたバージョン。彼のためのブドウは、ヴァルドッビアーデネとコネリアーノのコミューンの間の丘で育ちます。
- コッリ・アソラニDOCG -ワイン、プロセッコという用語がないボトル。トレヴィジオ県（モンテッロとコリアソラニの丘のブドウ畑）で生産。
- Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG -ヴィットリオ・ヴェネトとヴァルドッビアーデネの間の丘陵地帯の製品。合計43のコミューンが含まれます。スパークリングバージョンでのみ使用できます。
- バルドッビアーデネスペリオーレディカルティッツェDOCG -ヴァルドッビアーデネの西側の土地が0.4ヘクタールに制限されている飲料。この地域の土壌と気候要因の組み合わせは、Gleraブドウに最も適していると考えられています。将来のプロセッコのフレーバーのブーケを、低いレベルと比較して比類のないものにしているのは何ですか。
いくつかのワイナリーは、プロセッコIGTカテゴリーを生産しています。飲料のカテゴリが低いほど、品質指標が低くなります。しかし、それに注意する必要があります プロの専門家だけが味と香りの違いを判断できます.
品種
製造および瓶詰めプロセス中に飲料が受ける圧力に応じて、次のプロセッコオプションが得られます。
- フリザンテ -ボトル内の圧力が3気圧未満です。最小アルコール含有量は9％です。グラスの中の泡の簡単で長いゲームではありません。
- スプマンテ -圧力-3気圧以上。最小アルコール含有量は11％です。ガラスの泡の多数の、永続的なゲーム。
ノンスパークリングバージョンのワインも利用できます。イタリアでは、「静か」を意味するtranquilloと呼ばれます。その中の最小アルコール含有量は10.5％です。あまり人気がないので、年間生産されるボトルの数は、プロセッコの総量の5％を超えません。ただし、実際にはエクスポートされません。
すべてのバリエーションで、新鮮でフルーティーな味の黄色いストローの色の飲み物です。甘さのレベルによって、スパークリングワインは次のように分類されます。
- ブリュット（brut） -残留糖（ハチ）1リットルあたり最大12 g。最新のバージョン。柑橘類、花の香り、花のモチーフを含む繊細な香りが特徴です。
- 極度の乾燥 -12-17 g / lスズメバチ。従来のオプション。果物、リンゴ、梨の香りが豊かです。味は柔らかいが、同時に乾燥している。
- ドライまたはドライ -17-32 g / lスズメバチ。トロピカルな香りとピリッとした味わいの熟した果実の香りが他のバージョンとは異なります。
非輝くプロセッコは乾燥した形でのみ提供されます。 1970年代半ばまでプロセッコトランキージョのみが伝統的だったことは注目に値します。シャルマ・マルティノッティ方式の導入後、ワインメーカーはスパークリングドリンクの幅広い生産をマスターしました。
試してみる価値のあるプロセッコ
プロセッコ種の大きな人気と多様性は、一方で選択の余地を与え、他方では、買い手は一種の消費者行き止まりになります。価格と品質の最適な比率で製品を維持する方法は？イタリアでは、年間で最高のワイン生産者をリストしているヴィニブオーニ・ディタリアのリーダーシップがこの問題の解決に貢献しています。彼によると、優先的なプロセッコのボトルのリストを作成しました。
- Asolo-Prosecco Docg spumante superiore Extra Dry millesimato 2014、Cirotto di Asoloワイナリー、価格10-12ユーロ。
- Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 2014、ワイナリーBortolin Angelo Spumanti di Valdobbiadene、価格10-12ユーロ。
- Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 5 grammi 2013、ワイナリーMalibràndi Susegana、価格13-15ユーロ。
- Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Particella 68 2014、ワイナリーSorelle Bronca di Vidor、価格15-17ユーロ。
- Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg spumante Brut Rive di Farra di Soligo Col Credas 2014、Adami di Vidoワイナリー、価格12-14ユーロ。
- Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Vecchie viti 2014、ワイナリーRuggeri di Valdobbiadene、価格16-18ユーロ。
- Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg spumante Extra Dry 2014、メーカーVetoraz Spumanti di Valdobbiadene、価格12-14ユーロ。
ソビエト後の空間では、プロセッコマティーニが特に人気があります。有名なブランドは、11.5％の強度でDOCカテゴリーの飲料を生産しています。その色は麦わら色で、アロマは繊細でフルーティーな香りがします。味は調和のとれた広いです。共和国のワインのコストは、0.75リットルあたり5ユーロを超えません。
飲み方と飲み方
イタリアでは、プロセッコは一般的に使用されるワインです。共和国の外では、彼は食前酒としてよく酔っています。他のスパークリングワインと同様に、冷蔵（6〜8度）で提供されます。最高のグラスはチューリップ型のグラスです。その高さと調和が泡を長時間維持し、幅広の丸みを帯びたトップがフルーツのアロマを集めます。
シャンパンとは異なり、プロセッコは瓶の中をさまようことはなく、時間の経過とともに彼のperlageは「消耗します」。したがって、彼らは若い（3歳未満）ワインを飲みます。質の高い飲み物は7年まで熟成できますが。アルコールの平均カロリーは120 kcal以内です。
プロセッコは驚くほど多彩なワインです。 さまざまな料理によく合います。 豊かな味わいのおかげで、プロセッコブリュットは、あらゆる種類の前菜、ファーストコース、パスタ、米、リゾット、白身の肉、魚、チーズ（生および中年）に最適です。
それでもワインはスープまたはオムレツと一緒に出されます。
Extra Driveバージョンは食前酒として理想的です。そのマイルドな風味は、シーフード、マメ科植物、白身の肉をきれいに引き立てます。
ドライプロセッコは、デザートに添えるのに十分に甘く、さらに果物やシーフード（特にムール貝）に最適です。
プロセッコカクテル
現代の消費者は実験するのが大好きで、珍しい味を生み出しています。バーテンダーは人気のワインを無視しなかったため、多くのカクテルの魂になりました。自宅で簡単に調理できる珍しいレシピをいくつか集めました。
- エルドラド： テキーラ-50 ml、アペロール-40 ml、タンジェリンジュース-74 ml、プロセッコブリュット-100 ml、アイスキューブ。
- バラクーダ： ラム酒-75 ml、ガリアーノリキュール-25 ml、新鮮なパイナップルジュース-100 ml、トップとしてプロセッコエクストラドライブ。
- 赤い月： スイカジュース-80 ml、パイナップルジュース-40 ml、イチゴジュース-40 ml、プロセッコブリュット-40 ml。
- 革命： パイナップルジュース-80 ml、ペパーミントシロップ-20 ml、新鮮なミント-3葉、黒砂糖-小さじ1、プロセッコスプマンテブリュット-100 ml、リンゴとライム、キューブにカット。
すべてのカクテルは同じ方法で準備されます。シェーカーまたはブレンダーで、スパークリングワイン（ガラスの底に置かれるリンゴとライムを除く）以外のすべての材料をホイップします。氷で冷やしたガラスに混合物を満たし、プロセッコを加えます。ワイングラスは、フルーツのスライスで飾ることができます。
今、有名なイタリアのワインは、あなたから秘密をはるかに隠しています。あなたがあなたのプロセッコを探しに行くことができるように、私たちがバトンをあなたの手に渡すことは残っています。あなたの可能性に従って生き、反対に恋をして、「プロセッコのない休日はブルジョアと一般人の両方にとって不完全です！」
