リコッタは伝統的なイタリアのホエイチーズです。 料理の世界では、経験から生じる不文律があります。「必要のないものは捨てないでください！」リコッタは典型的な例です。他の品種の準備から残っているホエーからそれを準備します。したがって、チーズリコッタの名前は、「再び調理された」ことを意味します。そして、本質的には、それはまったくチーズではありませんが、全世界がそのように呼んでいます。
私たちも目立たず、この素晴らしい製品について知りたいことをすべて伝えます。
登場ストーリー
今日のイタリアの領土でのリコッタの製造は、青銅器時代に始まったと思われます。 紀元前2千年紀これらの場所では、全乳からのチーズ作りが広く開発されました。 牛乳を凝乳および加熱するための多数の古代のボイラー、および見つかったチーズおろし金は、この事実を裏付けています。
チーズ生産の増加により、ホエーが大量に供給されるようになり、チーズメーカーは新しいホエーベースのレシピを開発するようになりました。リコッタは、乳を少し加えて、つまり現在のままで、ホエーから準備を始めました。
古代ローマ人の農業を記述する作家は、リコッタに言及していません。おそらくその理由は 不利な生産と短い貯蔵寿命は、ホエイチーズが大きな市場に参入することを許しませんでした。 リコッタは羊飼いの食べ物だったという推測があります。
- 紀元前2〜3世紀政治家のケイトンシニアは、ペコリーノチーズとリコッタチーズの生産のための羊乳の使用を法的に規制しています。
- 13世紀にシチリア島の王であったフレデリック2世が、酪農場の所有者の家を通り過ぎて狩猟パーティーを行い、リコッタを試食するのをやめ、喜んだことを説明しています。
- リコッタ技術に関する最初の書面による言及は、タクイナム・サニタティスの健康的なライフスタイルに関する中世の医学論文で利用できます。
- 1548年、オルテンシオランドの本の中で、架空の人物がピサの近くの場所に旅行して「世界で最高のリコッタ」を買いました。
- 2005年5月13日に、リコッタロマナチーズは法的に保護された産地名（DOP）チーズとして分類されました。
調理技術
リコッタを作るプロセスは、誕生以来変わっていません。 最初のステップは、血清を（場合によっては追加の酸性化を加えて）85〜90度に加熱し、その結果、アルブミンとグロブリンが凝固して浮遊することです。 完全に上昇した後、加熱が停止され、質量が冷却されます。次に、凝乳を円錐形のバスケットに入れて、8-24時間余分な水分を取り除きます。伝統的に、チーズの生産にはヤナギのバスケットが使用されていましたが、現在ではプラスチックと金属のバスケットが使用されています。その後、リコッタは乾燥した涼しい部屋に移されます。
ホエイにはタンパク質がほとんど含まれていないため、今日、リコッタはミルクと混合したさまざまなタイプのホエーを使用していくつかの方法で得られます。
種
どのタイプのリコッタが存在するかを考えてください：
- リコッタロマーナ-ペコリーノロマーノを調理した後に残った羊の血清から作られました （Pecorino romano）トスカーナ（トスカーナ）の牧草地でのみ放牧されている羊の全乳を追加。チーズはでこぼこした質感、白い色、甘い味があります。
- リコッタ・ディ・ブファラ（リコッタ・ディ・ブファラ）-カンパニア州（カンパニア州）、ラツィオ州（ラツィオ州）、プーリア州（プーリア州）、モリーゼ州（モリーゼ州）のホエーと水牛乳から作られています。 白磁チーズには皮がありません。食感はクリーミーで柔らかく、味は繊細でわずかに甘い。
チーズの年齢に応じてリコッタを分類する別のオプションがあります。
- リコッタサラダ（Ricotta salata）-翻訳では「塩味のリコッタ」を意味します。 シチリア（シチリア）とサルデーニャ（サルデーニャ）、およびイタリア本土のいくつかの地域で生産されています。凝血塊を絞って、塩をし、約3ヶ月間放置します。 チーズの色は乳白色で、テクスチャーは柔らかく、しなやかです。 味は塩味があり、乳白色で、ナッツの香りがします。レタスのリコッタチーズは1年以上熟成され、こするための硬いチーズが得られます。
- リコッタインフォルナタ-焼きたてのリコッタをオーブンで焼き、地殻の色が茶色になる場合があります。。したがって、チーズの塊は淡い金色になります。チーズは伝統的に新鮮に食べられます。
- リコッタaffumicata（リコッタaffumicata）-以前の種と同様に、熱処理を受けます。 このプロセスは、オーク、クリ、またはジュニパーウッドを使用したスモークハウスで行われます。リコッタチーズの皮は赤みがかった金色です。スモークアロマのあるミルクフレーバー。
- リコッタフォルテ（リコッタフォルテ）は、リコッタスキャンタ（リコッタスキャンタ）としても知られています-さまざまな種類と組み合わせの牛乳（牛、ヤギ、羊、水牛）から作られています。 チーズは約1年間熟成され、その間、カビを避けるために2〜3日ごとにチーズが混合されます。熟成の結果、柔らかい茶色のパスタができ、シャープでピリッとした味がします。そのようなリコッタをガラスの瓶で売ってください。
食べ方と食べ方-なぜ使う
リコッタフォルテ、アフミケート、インフォネイトは、しばしば自分で消費されます。パン、果物、ワインと組み合わせます。
新鮮なリコッタは多くの料理に使用できます。チーズケーキ、パスタ、ソース、ラザニア、ピザ、ミートパイ、甘いペストリー、デザートに加えられます。
リコッタを食べるためのめちゃくちゃおいしい5つのオプションを次に示します。
- ボウルに入れ、オリーブオイルを霧雨にし、塩、コショウ、クラッカーを加え、1日のおいしいスタートを切ります。
- オムレツに注油すると、トップレベルの目玉焼きができます。
- 粉砂糖、チョコレートチップス、バニラで泡立てて、非常に繊細なデザートを手に入れましょう。
- みじん切りのスイカ、アボカド、種子と混ぜ、珍しいフルーツサラダをお楽しみください。
- 茶色のパンの上に広げ、レタスと細かく刻んだトマト、塩、コショウで味付けし、「パンツインクラウド」と呼ばれるサンドイッチを用意します。
カロリーの内容と利点
リコッタチーズの栄養価は、製品100 gあたりわずか134 kcalです。
- タンパク質9.3g;
- 炭水化物2.9g;
- 脂肪9.5g。
リコッタは他の品種と比較して非常に少量の脂肪を含むため、一般的に最も健康的なチーズの1つと考えられています。
リコッタは優れた栄養源です。 150 gのチーズを食べると、体ができます。
- 筋肉を維持するために必要な毎日のタンパク質の28％
- カルシウムの1日あたりの許容量の26％（257 mg）。これにより、骨の強度と歯、髪、皮膚の健康が確保されます。
- がんおよび心血管疾患の発症を予防する139 mgのオメガ3および339 mgのオメガ6脂肪酸。
- 微量元素：セレン（26％）、リン（20％）、亜鉛（10％）。セレンは、腫瘍の形成を引き起こすフリーラジカルから身体を保護します。
- 健康な視力と免疫システムをサポートするビタミンAの1日摂取量の16％。
- 神経系の正常な機能に重要な役割を果たすビタミンB12の標準の15％。
レシピでリコッタを交換する方法
リコッタチーズは多くのレシピの構成要素です。率直に言って、すべての主婦が常に手元にいるわけではありません。リコッタに代わる日常的な製品を見てみましょう。
カッテージチーズ
可能であれば強い酸味ではなく、カードはペースト状の一貫性で摂取されることを覚えておく価値があります。 このようなキャスティングはラザニアの準備に適しています。
サワークリーム
可能な限り濃厚な一貫性のあるサワークリームを選択する必要があります。 この交換オプションは、ソースやペストリーに最適です。
マスカルポーネ
マスカルポーネはリコッタのイタリアの兄です。 このチーズは、脂肪分がリコッタよりはるかに優れていることに注意してください。使用前にホイップし、サンドイッチ、パスタ、ラザニア用の芳香性スパイスと共に使用します。
クリームチーズ
この製品のバリエーションは、リコッタに代わる優れた選択肢となります。 チーズケーキやその他のデザートに含めることができます。
購入したものを置き換える最も素晴らしいオプションは、自家製のリコッタチーズです。レシピについては別の記事で説明します。
イタリアとロシアのリコッタ1 kgの価格
リコッタはかなり一般的な製品であるため、中価格のチーズに属します。 イタリアの店舗では、1 kgあたり6〜10ユーロの価格でリコッタを購入できます。
ロシアのインターネットサイトでは、新鮮なイタリアチーズを手に入れることができます。200gの価格は約200ルーブルです。国内の店舗の棚には、ロシア産およびベラルーシ産の多種多様なリコッタチーズがあります。 250 gで150-250ルーブルで購入できます。
この記事を読んで、イタリアチーズの知識に対する渇望を完全に満たすことを願っています。そして覚えておいてください：「すべてがリコッタチーズでパンに広がっているわけではありません！」 Bon Appetit、親愛なる友人たち！
