新年のお祝いに最も簡単で、最も古く、最も適したデザートの1つは、ほとんどの人がめったに考えないものです。 サバイヨン（ザバイオネまたはザバグリオーネ）-イタリアの甘いテーブルに非常によく使われる休日の料理。 誰かがそれをクリームと呼び、誰かがそれをソースと呼びます。しかし、常に一つのことは、古典的なサバイヨンはとても寒くて爽快なので、寒い冬の日の終わりに家に帰ると、あなたを完璧に温めるでしょう。
物語
サバイヨンの歴史は数世紀にまでさかのぼります。多くの古代のレシピのように、その痕跡は何世紀にもわたって失われています。したがって、多くの伝説はその起源について行っています。
そのうちの一人は サバイヨンは1471年にジョヴァン・パオロ・バリオーニの手から出た。 キャプテンはレッジョ・ネッレミリアの近くでキャンプをしました。彼は兵士を養う方法を知らず、地元住民から利用可能な物資、卵、砂糖、ワインを集めました。そして、料理のスキルが不足していたので、彼は単にすべての材料を混ぜて、スープのように少し煮ました。そのため、ZvanBajòunという名前のソースが誕生し、後にZabajoneに変わりました。
最も古い理論は、サバヨンナポリの起源を起因としています。 同様のレシピが、15世紀半ばにナポリの原稿に登場しました（大胆不敵な船長がエミリアに入る数十年前）。
別のバージョンでは、サバイヨンの父であるトリノの聖トーマス教区（トリノ）に住んでいたフランシスコ会修道士パスクアーレデバイレン（パスクアーレデバイロン）を考えています。彼は偶然に16世紀の終わりにソースのレシピを開き、それを完成させようとしました。その結果、聖職者は理想的な式「1 + 2 + 2 + 1」（卵1個、砂糖小さじ2、ワイン2シンク、お湯1シンク）に到達しました。パスクアーレは、「バイアグラ」の効果を得るために、エネルギー源としての子供だけでなく、男性にもサビオンを調理することを勧めました。
1680年、ベイレンは正規化されました。それ以来、彼が発明したレシピには、彼の名前がSan Baylon（St. Beilen）またはZabaglioneという名前が付けられ始めました。
最も一般的なバージョンの中で、他の仮定は失われます。 一部の人々は、サバイヨンのレシピはギリシャ人に知られていたと信じており、その名前はラテン語のサバイウム（酵母の一種）に由来しています。 他の人は、フランス語はイタリア語に由来するものの、デザートはサバイヨンという名前でフランスから来たと主張しています。真実の戦闘機の3番目のカテゴリは、起源によってシチリアソースと呼ばれます。彼らは、彼の名前がザビーナ（ホエーの泡）に由来することを示唆しています。ザビーナは、シチリア（シチリア）では、準備されたサバイヨンのように「沸騰中の鞭」を意味します。
Sabayonの誕生のこの無数のバージョンでは、まだそこに終わりません。彼の発明は、ゴンザガの影響力のある家族であるメディチの中庭に起因するものであり、暴力的なロマン主義はヴェネツィア（ヴェネツィア）にそのルーツを見出しています。これらの理論のどれを自分に最も適したものとして選択し、デザートを手に入れるかを決定します。
歴史的なレシピ
ソースのレシピは、ニューヨークの図書館の1つにあるクオコナポレタノの料理原稿に最初に登場しました。本では、デザートの準備は次のように説明されています。4杯のサバヨンを醸造するには、12卵黄、3オンスの砂糖、0.5オンスのシナモン、および1杯の甘いワインを取ります。。ブロスのように濃くなるまで混合物を沸騰させます。その後、熱を取り除いて、楽しい会社の大きな皿に注ぎます。必要に応じて、無塩バターをかけます。」
後のイタリアの料理本には、「就寝前の夜にサバヨンを塗る必要があり、脳をよく刺激する」という推奨使用法があります。チキンスープ、アーモンドミルク、ローズウォーターを加えたデザートレシピもあります。
モダンレシピ
時代は変わりつつあり、 Sabayonクラシックは実質的に変更されていません。何年も、現代の料理に完璧に合うようにレシピを少しだけ磨きました。 4人用のSabayonを準備するには、次のものが必要です。
- 卵黄4個;
- 砂糖大さじ3。
- 1.5杯のシナモン;
- 甘いワイン150ml。
あなたが必要とする台所用品の：ミキサー、泡立て器、厚い底の鍋、耐熱（ガラス、鉄）ボウル。デザートが誰もが食べた大きな皿で提供される前に、今クリームはバッチで準備されます。したがって、サビオンを硬化させるには、小さなグラス、グラス、または缶が適しています。
調理方法
卵黄、砂糖、シナモンをボウルに入れ、固まりが白くなって体積が増加するまで叩きます。ワインを注ぎ、ミキサーでもう少し泡立てます。
ボウルを水浴に入れ、泡立て器で泡立てながら7分間保持します。塊が厚くなったら、熱を取り除き、美しい型に分配します。デザートを室温まで冷まし、4時間冷蔵します。
推奨事項
完璧なSabayonを取得するには、いくつかの推奨事項を考慮してください。
- サバイヨンを作るのに最も適したワインは、マルサラまたはトスカーナのワインサント（ビーノサント）です。
- シナモンに感心していない場合は、レシピから安全に完全に除外するか、別のスパイスに置き換えることができます。
- サバイヨンを水浴ではなく鍋で直接調理する場合は、十分注意してください。火は最小限に抑える必要があります。そうしないと、有名なデザートではなく、ゴツゴツした液体になります。
- サバヨンを室温に冷却しながら、卵黄とワインが分離しないように定期的に攪拌する必要があります。
- ソースを冷蔵庫に入れる前に、缶を粘着フィルムで包みます。これにより、デザートが他の料理の臭いを吸収するのを防ぎます。
提供方法
サバヨンを提供することは必ずしも寒いというわけではありません。まだ温かいテーブルに送るか、室温に冷却して送ることができます。デザートを飾るには、ビスケットクッキー、ワッフル、または甘いペストリーのお気に入りのオプションを使用します。
理想的な組み合わせは、フルーツソースまたは新鮮なフルーツとサバヨンです。 デザートにミントの葉を入れたり、ホイップクリームを添えたり、チョコレートチップを振りかけたり、レモンの皮やオレンジを添えたりできます。
イタリアのソースはとても美味しいので、サバイヨン入りのティラミスのレシピがあります。ケーキの一部として、マスカルポーネの量は半分になり、卵は排除されます。変化を補うために、チーズは事前に準備されたサバヨンと混ぜられます。
Sabayonは甘い組み合わせで非常に用途が広いので、あなたの想像力の飛行は無限です。
カロリーの内容と利点
サバヨンは非常に高カロリーですが、スイーツのランクでは食事に近いです。 その栄養価は100 gあたり約220 kcalです。 エネルギー負荷は次のように分散されます。
- タンパク質3.1 g-16％;
- 脂肪4.9 g-24％;
- 炭水化物12.1 g-60％。
サバヨンには大量のコレステロール（100 gあたり273.5 mg）が含まれているため、糖尿病、心臓病、肥満の人は注意して使用する必要があります。
サバヨンには多くの生体利用可能な鉄とリンがあります-それぞれ1.8と156.9 mg。だから クリームは、貧血や変形性関節症の病状に苦しむ人々のためのデザートとして推奨されています。 鉄が不足している子供たちに御treat走を与えるために、レシピのアルコールは同量の牛乳に置き換えられます。
クリームはビタミンAとEが豊富です。 1つ目は視力と皮膚の健康に関与し、2つ目は人間の生殖機能を制御し、妊婦の食事に必要です。
エチルアルコールの存在は、肝疾患を持つ人々のメニューから古典的なサバイヨンを除外することに注意する必要があります。
古代の推奨事項を考えると、「男性の力」を高めるために男性にデザートを勧めることができます。サルデーニャ島（サルデーニャ）で、花saにはサバヨンのボウルが与えられ、結婚式の夜に「最高の側」から身を見せました。
健康で活動的な人々の食事では、サビオンは200-250 gの量で朝食に存在する必要があります。それは、体に必要なエネルギーを長期間提供します。
今、サバイヨンについてすべてが語られています。だから、いつの間にか、新年のテーブルのデザートの素晴らしいアイデアを投げました。このテーブルをイタリアで設定するとさらに良いでしょう。お祝いに生き、永遠に愛し、有能に旅をして、「夕食には良いスプーン、休日にはサバイヨンを」と覚えておいてください。
