キャンティ辛口赤ワイン：説明と種類、イタリアとロシアの価格

すべてのワインは女性のようなものです。有名な人もいますが、その味を味わうのはグルメだけです。他の人はそれほど人気がありませんが、良いから不可能です。キャンティ-名声と素晴らしさの完璧なバランスを備えた辛口の赤トスカーナワインがあります。共和国外で最も有名なイタリアのブドウ飲料と考えられています。イギリス人は彼への愛から、冗談めかしてトスカーナのキャンティシャーと呼びます。キャンティは本や映画だけでなく言及されています。人気のあるコンピューターゲームのヒーローでさえ、このワインを飲むことを嫌がりません。

なぜそれがそんなに愛されているのか、他の飲み物とどう違うのか？今、私たちはそれを理解しようとします。

物語

イタリアの歴史家は、キャンティの生活はエトルリア人の時代に始まったと信じています。ワイン造りの方法はローマ帝国でうまく適用され、ベネディクト会の修道士たちのおかげで野barな破壊の後も生き残った。

文書内の「キャンティ」という用語は、790年に初めて登場します。 しかし、キャンティワインへの具体的な言及を伴う最初の言及は、フィレンツェ（フィレンツェ）でブドウ栽培が栄えた13世紀にさかのぼります。カステッリーナ、ガイオーレ、ラッダの村の商人がレアンデルキャンティを結成し、サンジョヴェーゼをベースに地元のワインを生産し、宣伝しました。

1796年、トスカーナ大公コシモ3世は、リーグの3つの村とグレーブの町が、キャンティの唯一の生産者として正式に認められたという布告を出しました。この制限は、イタリア政府が元のゾーンに次のエリアを追加した1932年7月まで存在していました。バルベリーノヴァルデルサ、チオッキオ、ロビアーノ、ヴァルディペーサのサンカッシアーノ、ストラーダ。 1967年のその後の拡張により、キャンティの生産エリアはトスカーナ中央部の非常に広いエリアをカバーします。

18世紀までに、キャンティは広く認知された赤ワインになりましたが、その正確な組成は当時知られていませんでした。 19世紀半ばのベティノリカソーリ男爵の仕事の結果としてのみ、ブドウに基づく飲み物の現代的なレシピが形成されました。サンジョヴェーゼ70％、カナイオーロ15％、マルヴァシアビアンカ10％、その他5％地元の品種。

20世紀初頭までに、キャンティプロデューサーリーグは、増え続ける飲み物の需要を満たすことができませんでした。その結果、アルコールはトスカーナの他の地域だけでなく、地域外でも模倣を始めました。偽造品からブランドを保護するためにボディの作成が必要でした。

1924年5月14日、33のメーカーのグループが、キャンティとそのブランドを保護するためにコンソーシアムを設立しました。そのシンボルは「黄金の野原の黒い雄鶏」でした。これは今日までクラシックの飲み物の特徴です。

なぜ正確に黒鶏ですか？フィレンツェでは、鳥がシエナへの領土の拡大に貢献したという美しい伝説があります。
2つの地域間の対立の間、住民は国境を再描画することを決めました。同意することはできませんでした、彼らは各都市からの雄鶏の最初の叫びで、騎手はお互いに向かって行くと決めました。彼らが出会う場所には、大切なマークがあります。フィレンツェ人の大きな喜びに、彼らの黒い雄鶏は彼のシエナの相手よりも少し早く起きました。その結果、控えめな鳥のおかげで、フィレンツェはシエナ近くの土地の一部をピンチオフすることができました。

1967年、キャンティクラシココードはDOCカテゴリを受け取り、1984年にDOCG品質マークの形で最高の賞を受賞しました。

特徴と生産技術

現在、使用されているブドウ品種のリカソーリ式がうまく適用されています。一部のメーカーは、古い原則から逃れようとしていますが、100％サンジョヴェーゼのコンテンツでキャンティを製造しています。

追加の種類の原材料の混合物は、この点に関して厳しい制限があるため、ワインメーカーに完全な自由を与えません。例：

すべてのブドウはトスカナでのみ栽培する必要があります。
ホワイトベリー（37品種の追加が許可されています）を一緒に、または個別に総量の10％を超えないようにしてください。また、2006年以降のキャンティクラシコでは、このようなブドウは完全に禁止されています。
カベルネ・フランとカベルネ・ソーヴィニヨンのブドウからの原料の量は15％以下です。
ブドウ園は、海抜700 m以下の高さの丘だけで成長します。
灌漑を除き、ブドウの成長を刺激することは禁止されています。

キャンティの生産方法は、古典的なワイン造りを指します。これは遅い二次発酵法です。生産を開始する前に、果実をわずかに乾燥させることができます。

すべてのステージはDOCGゾーンで行われます。小さな例外は認められていますが、規制当局の事前承認が必要です。
他のキャンティワインと比較して、長期の熟成は必要ありません。最小暴露は、収穫年の翌年の3月1日まで行われます。 Riservaとマークされた種は、2年以上瓶詰めを待っています。

歴史的に、ワインは、大失敗と呼ばれるストローバスケット内のスクワット、球形のボトルに関連付けられてきました。ただし、今日では、従来のパッケージングに固執しているメーカーはほとんどありません。ほとんどは、キャンティを標準的な形状のボトルに注ぎます。

種類と説明

キャンティを「イタリアのボルドー」と呼ぶ人もいます。レシピの柔軟性がさまざまな飲み物のスタイルを作り出しているからです。軽い控えめなワインは、原則として、ブレンドに含まれる白ブドウ品種の割合が高くなります。赤い実はアルコールの味をますます豊かにします。
次のタイプのワインは、キャンティ生産のサブゾーンに応じて区別されます。

クラシコ（クラシック）;
コリー・アレチニ;
コリーピサネ;
コリー・セネシ;
コリー・フィオレンティーニ（Colli Fiorentini）;
モンタルバーノ;
モンテスペルトリ（モンテスペルトリ）;
ルフィナ

亜種には、リセルバとスペリオーレが含まれます。ワインの名前に「リセルヴァ」という単語が追加されている場合-これはベテランの選択肢です（少なくとも2年）。スペリオールは、より厳格な生産ルールを持つワインの独特の呼称です。このような飲み物のブドウ園は、クラシコゾーンを除き、キャンティ地方全体に広がります。

ワインは消費者に最大9か月間熟成させることはできません。そのうち3本はボトルに入れなければなりません。

それでは、キャンティ種のそれぞれについて知りましょう。

キャンティクラシコDOCG

キャンティクラシコDOCG-出現した土地の名前が記された辛口の赤ワイン。生産地域は、フィレンツェとシエナの間の70,000ヘクタールで、8つの市町村が含まれています。飲み物に含まれるサンジョヴェーゼのブドウの含有量は80〜100％です。カナヨロ、コロリーノ、カベルネソーヴィニヨン、メルロなど、他の赤品種の20％を使用できます。 2005年まで、白ブドウのMalvasiaとTrebbianoの6％が収穫されたボトルに含まれていました。ベリー摘みは10月に行われます。 最高のサンジョヴェーゼは、リセルヴァとマークされたワインを作りに行きます満期は24か月以上。これらのうち、最後の3つはボトルに直接、残りはオーク樽に入れます。

2014年、キャンティクラシコグランセレツィオーネの新しいカテゴリが登場しました。原材料とワインの生産には、より厳しい要件が課せられます。このような名前は、「専門的適合性」のテストに合格した後にのみ、飲み物に授与されます：臨床検査と試飲委員会の承認。

キャンティクラシコは明るいルビー色と深い香りがします。リセルバにはザクロの色合いとベリーのスパイシーな香りがあります。味はドライでフルーティーで、時間が経つにつれてビロードのようになります。最小暴露期間は11か月です。砂糖の量は1リットルあたり4 gです。アルコール含有量-12％、リセルバとマークされたワイン-12.5％。

飲む前に、ワインは酸素で飽和しているはずなので、試飲の数時間前にキャンティが開かれます。ガラス「チューリップ」で16-18度の温度で提供されます。

タンニンの少ないクラシックな料理で、グリルに赤肉を添えるのに適しています。 Riservaはゲームに適しています。

キャンティコッリアレチニDOCG

キャンティコリーアレティニは、アレッツォ州で作られた赤ワインです。その中のサンジョヴェーゼのブドウの割合は75〜100％です。さらに、Kanayolo（最大10％）、TrebbianoまたはMalvasia（最大10％）、および仕様で指定された品種の10％以下を使用できます。

ワインは収穫年の翌年の6月に発売されます。さまざまなRiservaが26か月以上熟成します。

Collie Aretiniの色はルビーレッドです。香りは豊かで、スミレの香りと熟した赤い果実のワインです。味はドライでフレッシュ、爽快でエネルギッシュです。 Riservaのアルコール含有量は12％-12.5％です。

伝統的なトスカーナ料理の最初の料理や赤身の揚げ物と完璧に調和しています。理想的には-牛肉入り。

キャンティコッリピサネDOCG

キャンティコリーピサネ-ピサ（ピサ）産のワインで、生産面積は250ヘクタールに及びます。サンジョヴェーゼは、原材料の総量の70〜100％を占めています。白ブドウの割合は10％を超えてはなりません。ワインは収穫の翌年の3月1日までに取引されます。

色はルビーで、年齢とともにガーネットになりやすい。香りはスミレの香りで飽和しています。味は調和がとれ、フルーティーでわずかなタンニンがあります。 Riservaのアルコール含有量は少なくとも11.5％-12.5％です。

Collie Pisaneはエレガントでソフトな飲み物です。飲みやすいです。魚料理には最高です。

キャンティコッリセネシDOCG

キャンティコリーセネシは、シエナ州のワイン造りの伝統の遺産です。この領域の土地は互いに異なっています。したがって、北部の飲み物は飽和度が高く、アルコール度数が低く、南部では深みがあり、ゆっくりと熟します。 Sangioveseのシェアは少なくとも80％です。
色は濃いルビーレッドです。アロマは明るく、フレッシュなチェリー、タバコ、バイオレットのノートがあります。味は深みがあり、まろやかな酸味と濃厚なタンニンがあります。アルコール含有量は12％です。

オリーブオイルとトリュフで味付けした野菜サラダによく合います。

キャンティコッリフィオレンティーニDOCG

キャンティ・コリー・フィオレンティーニは、フィレンツェ周辺の丘陵地で作られています。モンテルーポ・フィオレンティーノ、フィエゾレ、ラストラ、シグナ、スカンディッチ、インプルネータ、インプルネットバーニョアリポリ（バーニョアリポリ）、リニャーノスルアルノ（リニャーノスッラルノ）、ポンタッシエーヴェ（ポンタッシエーヴ）。生産量は、キャンティ全体の5％です。ブドウ品種の含有量は次のように分布しています：サンジョヴェーゼ-88％、カナヨロ-最大8％、マルバシア赤と白-最大4％。

色は明るい赤、透明です。香りは強く、花やスパイスの香りが持続します。味は辛口で、適度な日焼けに満ちています。アルコール含有量は12.5〜16％です。 キャンティフィオレンティーニの特徴的なシンボルは、後ろ足で立っている様式化されたライオンです。

ワインは非常にバランスが取れているため、毎日の使用に適しています。スナック、肉、チーズ、野菜のシチューなど、あらゆる料理によく合います。

キャンティモンタルバーノDOCG

キャンティモンタルバーノは、ピストイア、プラート、フィレンツェの各州に広がる山脈にちなんで名付けられた赤ワインです。現在、180のワイナリーが生産しています。原材料の混合物には、少なくとも75％のサンジョヴェーゼ、最大10％のカナヨロ、最大10％のMalvasia BiancaおよびTrebbianoが含まれています。

ワインの官能特性は、多くのタイプのキャンティに共通する特性と一致します。色-ルビーレッド、すみれ色のワインの香り。アルコール含有量は12-12.5％です。

モンタルバーノはサラミ、ウサギの肉、メインディッシュ、狩猟肉とよく合います。

キャンティモンテスペルトリDOCG

キャンティモンテスペルトリは、フィレンツェワインの別バージョンです。同じ名前の自治体で作成します。ブドウの品種の分布は次のとおりです。サンジョヴェーゼ-70％から、メルロー、カナヨロ、カベルネ、ソーヴィニヨン、マルヴァシア、トレビアーノ-合わせて30％以下。

若いワインの色は赤ルビー、リセルバの色はザクロです。香りはフローラルです。味は調和がとれ、フルーティーで、わずかにタンニンがあり、ビロードのようで、酸味が良い。最小アルコール含有量は11.5％です。

赤身の肉と中年のチーズが添えられています。

キャンティルフィナDOCG

キャンティルフィナ-キャンティ生産の最小のサブゾーンの赤ワイン。彼らはフィレンツェ県の同じ地域でそれを作ります。飲み物に含まれるサンジョヴェーゼの割合は75〜100％、カナヨロ-最大10％、トレッビアーノトスカーノとマルヴァシアデルキャンティ-10％以下です。

収穫年の翌6月1日までに販売されているRufinaに入ります。色はルビーです。紫の色合いの強い香り、露出で強化。若いワインの味は調和が取れており、少しタンニンがあります。成熟した飲み物はビロードのような柔らかさを獲得します。アルコール含有量は12〜12.5％です。

鮮度の高さから、キャンティルフィナは肉のグリル、豆類、トスカーナの伝統的な肉料理に最適です。

どのキャンティが最高と考えられていますか？

アルコール飲料を選ぶとき、私は最良の選択肢にこだわってみたいです。ご存知のように、太陽には斑点があります。したがって、次の宴会のために何を購入するかを具体的に知ることが絶対に必要です。イタリアでは、専門家の批評家や一般消費者の意見に基づいて、イタリアのバイヤーを支援するために、Vinibuoni d'Italiaガイドが発行されています。

彼によると、2017年には最高のキャンティボトルが認められました。

Chianti Classico DOCG Gran Selezione 2013、ワイナリーCastello d'Albola di Radda、価格-27〜29ユーロ。
キャンティクラシコDOCGリセルバ「バンディーニヴィラポモナ」2013、ワイナリーポモナディカステッリーナ、価格18〜20ユーロ。
Chianti Classico DOCG Riserva 2012、ワイナリーバディアアコルティブオノディガイオーレ、価格-25〜27ユーロ。
Chianti Classico DOCG 2013、ワイナリーVal delle Corti、ラッダ、価格-15-17ユーロ;
キャンティクラシコDOCGリセルバ「ヴィニートイルポッジョ」2011、モンサント城、バルベリーノヴァルデルサ、価格-44〜47ユーロ。

Vinibuoni d'Italiaの選択は、飲み物の価格と品質の最適な比率に依存していることは注目に値します。