さまざまな国の人々に「イタリアのデザートを知っていますか？」と尋ねると、ほとんどの人が「ティラミス！」と答えます。 レシピのシンプルさと珍しい味により、甘い料理の中でベストセラーになりました。 それには非常に多くの選択肢があり、数年前に趣味が生まれました。さまざまなレストランでティラミスを注文して、味覚ボックスに新しい感覚を補充することが不可欠でした。イタリアでは、共和国のすべての家族が自分の種類のデザートを持っていると言います。さらに、誰もが彼の母親のレシピが最高だと信じています。
物語
ティラミスの歴史は比較的短い。彼は非常に優秀で、イタリアのいくつかの地域が誇り高い称号「ティラミスの故郷」を負う権利のために戦った。トスカーナ（トスカーナ）、ピエモンテ（ピエモンテ）、ベネト（ベネト）。しかし、最後のエリアは大きなマージンで勝ちました。
多くの歴史家は、彼のレシピが60年代にトレヴィーゾのアッレ・ベッチェリー・レストランで発明されたと信じる傾向があります。ドイツで長年パティシエとして働いていたロリの愛称で知られるロベルト・リングアノットシェフは、バイエルンのお菓子のレシピに、全体的な強化のために砂糖でホイップした卵黄を子供に与えるというイタリアの伝統を組み合わせました。そして、新しいデザートが生まれました。しばらくして、ロリは再びバイエルンに行きましたが、彼の故郷の愛は彼を帰らせました。
同僚は皮肉にも、イタリアに来ていたロベルトを非難しました。
1980年にイタリア語辞書Sabatini Colettiのページに初めて「ティラミス」という言葉が登場しました。文字通り「プルアップ」（イタリア語版の「元気を出して」）として翻訳されます。野生の空想を持つ人々は、デザートが媚薬として作用する可能性があるため、そのような名前を得たことを示唆しています（セックスドライブを増やす）。実際、 料理の名前は、その高い栄養価に関連しています。
ティラミスのレシピは、1983年にGiovani Kapnistaの著書「Veneto Sweets」で初めて出版されました。 1986年、パオロ・ゾッリはそれをベネト地方で生まれた言葉として方言辞典に含めました。
2006年、ティラミスは一連の料理「スイートヨーロッパ」（欧州連合のさまざまな国のデザートのリスト）でイタリアの「代表者」に選ばれました。 2013年1月17日、彼はイタリア料理の国際デーの公式料理として認められました。
仮定とその反論
前提の1つは、シエナでのティラミスの誕生に起因します。 彼らは、コジモ・ザ・オールド・メディチの訪問時に最初に準備され、「公爵のためのスープ」と呼ばれたと言います。
しかし、コーヒーなどのデザートの成分の使用がまだ確認できる場合（当時は飲み物としてのみ使用されていましたが）、元はロンバルディアのマスカルポーネと女性の指（フランスのサヴォイからのクッキー）はほとんど使用されませんでした17〜18世紀のトスカーナの菓子。さらに、柔らかいチーズはすぐに酸敗し、ロンバルディアからトスカーナに配達することができませんでした。さらに、デザートに生卵を使用することはほとんどありません。
「デュークススープ」は、「料理と芸術の科学は優れている」（Mangiar BeneのLa Scienza）Pellegrino Artusiなどの古典的な料理の本では言及されていません。
別のバージョンでは、ティラミスはトリノで作成され、カブール伯爵がイタリアを統一しようとする試みを支援するために作成されたと述べています。 第一に、XIX世紀の半ばは冷蔵庫の存在で輝いておらず、製品を保管する可能性が排除されていました。第二に、この理論の証拠書類はありません。
現在米国に在住しているイタリア人シェフ、カルミナントニオ・ジャンナコーネは、2007年ワシントンポストの記事で、トレヴィジオにいる間に有名なデザートを発明したと主張しています。そのような利己的な声明には証拠がなく、すぐに反論されました。
ティラミスのレシピの原作者を適切にしようとするイタリアの施設は他にもたくさんありますが、安定した土壌のある施設はありません。
- 本物のティラミスの作り方を学びたいですか？プロのパティシエと一緒にローマのティラミスワークショップに参加することをお勧めします。
自家製レシピ
今日、ティラミスには多くのバリエーションがあります。 しかし、独自のユニークなデザートを作成するには、基礎-古典的なレシピを知る必要があります。
オリジナルのティラミスには、次の材料が必要です。
- 500 g "マスカルポーネ";
- 250 gのクッキー「女性の指」。
- 砂糖80 g;
- 卵4個
- コーヒー1杯;
- 振りかけるための無糖ココアパウダー
準備用の在庫は非常に簡単です。ミキサー、コーヒー用カップ、ティラミス型。
その結果、約1 kgのケーキが得られ、6人に食事を提供できます。
料理
それでは、ティラミスの彫刻を始めましょう。
- 濃いコーヒーを作り、室温まで冷やす。
- 卵黄を滑らかになるまで砂糖で打ちます（混合物が軽くなるはずです）。
- その瞬間まで冷蔵庫にあったマスカルポーネ（！）を卵糖塊と混ぜ、必要に応じて再び冷蔵庫に送ります。
- コーヒーに1本ずつ指を浸します。クッキーから液体が流れてはいけません。少し飽和するだけで十分です。
- 型を取り、クッキーの層、マスカルポーネの層を交互に配置して、コンポーネントを完成させます。最後はクリーム色でなければなりません。
- 得られたココアケーキを振りかけ、少なくとも2時間冷蔵します。理想的な選択肢は、一晩耐えることです。
調理済みデザートの100 gあたりのカロリー量は384 kcalですから成る：
- タンパク質8 g;
- 脂肪28 g;
- 炭水化物25 g。
ティラミスを6人に分ける場合は、自分の部分（157 g）に約600 kcalあるという事実に同意する必要があります。しかし、私を信じて、これはその神の味と比較してこのような些細なことです。
- こちらもご覧ください： イタリアの自家製ティラミスレシピ
推奨事項
古典的なティラミスの形は丸く、 女性の指は長方形のデザートを作るのに適していますが。したがって、適切な容器を選択する際のアドバイスは、可能な限りガラスオプションを選択することです。審美的な目的のためだけに優先されます：美しく敷設された層を示すこと。
「女性の指」が見つからない場合は、ビスケットCookieの任意のバリアントで対応できます。もう1つの方法は、厚さ約1 cmのスポンジケーキを焼き、2 x 10 cmの長方形に切ることです。コーヒーに浸すのではなく、ふりかけることをお勧めします。
自宅でマスカルポーネを調理するのも簡単です。これについては、記事「マスカルポーネ-柔らかいイタリアンチーズ」で読むことができます。
最新バージョン
現代の解釈では、ティラミスははるかに多くの成分を持っています。クリームをより軽く、より厚く、より風通しの良いものにするために、しばしばホイップタンパク質とマスカルポーネを混ぜて使用していました。
含浸コーヒーには、マルサラなどのリキュールまたは強化ワインが追加されます。ただの予約ですが、このバージョンは子供の治療には適していません。子供の休日には、コーヒーをココア入りの飲み物に置き換える方が良いでしょう。
1つのバージョンでは、水浴で卵を叩きます。このようにして、病原微生物が死滅し、デザートの保存時間が延長されます。
ベリー、バナナ、レモン、チョコレート、パイナップル、ヨーグルト、ラズベリー、ココナッツ、さらにはビールを使ったティラミスのレシピがあります。お気に入りのグッズがあり、デザートに追加したら、自分だけの完璧なティラミスを調理できます。
人気度
奇妙に思えるかもしれませんが、ティラミスは中王国で大きな人気を獲得しました。現在のインターネット統計によると 中国の料理サイトに投稿された1,400万を超えるデザートレシピ。 そして、これはイタリア語で表示されるもののほぼ5倍です。
しかし、ティラミスは中国だけで止まりませんでした。英語で約1900万件、フランス語、ドイツ語、スペイン語で約900万件の参考文献があります。これは、甘い歯のためのシンプルでおいしい料理の並外れた成功を示しています。
もちろん、国内のレストランでティラミスを試すこともできますし、自分でやることもできますが、彼の故郷で作られたイタリアのデザートに勝るものはありません。親切に人生を歩み、開かれた心を愛し、甘く旅をして、料理のロリがどのように言ったのかを思い出してください。
