多くの場合、イタリア料理に言及するときに最初に思い浮かぶのはピザです。その後、ほとんど人気を失うことなく、パスタが続きます。この大人気の料理が何であるかを見てみましょう。パスタの歴史は、イタリアの伝統的な料理の不可欠な部分であるピザやトマトソースよりもはるかに古いです。
登場ストーリー
ある伝説によると、ヴェネツィアの商人マルコ・ポーロは中国への旅行からヨーロッパにパスタを持ってきましたが、歴史家はこのバージョンを否定しています。
研究者は、パスタの出現の歴史は新石器時代にまで及ぶと信じています。人々が穀物の栽培を学び、少し後に穀物を小麦粉に挽くようになったとき、パスタの外観は時間の問題になりました。最初のパスタは、小麦粉と水を混ぜて、太陽の下で乾燥させたものです。外観は、もちろん、現代のものとは非常に異なっていました。
歴史的な発掘により、1世紀のどこかで、ラガンと呼ばれる広い麺がデュラム小麦から作られていたことが確認されました。そこから現代のラザニアの名前が現れました。当時、そのような麺はoilでられず、オーブンで焼かれました。そしてそれは数世紀にわたって続いた。
8世紀頃、ヨーロッパの侵攻の間、アラブ人はイタリア料理に非常に強い影響を及ぼしました。彼らがシチリア島に持ってきた乾麺は、パスタの主な祖先になりました。オリジナルの料理では、たくさんのオリエンタルスパイスが生地に追加されました。たぶんそれが、シチリア島で、シナモン、レーズン、その他のスパイスをペストリー生地に加える伝統がまだある理由です。
新製品はイタリアの気候に非常に良く、島から本土に急速に広まったことが判明しました。
パスタ料理の進化
古代ギリシャ語から翻訳された「パスタ」という言葉は「小麦粉とソースが混ざった」という意味です。料理の名前として、この言葉は14世紀初頭にどこかで使われ始めました。
この時点で、料理はすでに半島全体に広がっています。 15世紀には、長期保存の可能性があるため、ドライパスタの人気がさらに高まりました。同じ理由で、パスタは旅行者や船乗りの歓迎料理になっています。そして、新しい地理的発見は彼女が世界中に広がるのを助けました。
パスタの作り方が改善され始めました。今では焼いただけでなく、oilでた。麺の形に加えて、ペーストはさまざまな形を獲得し始めました。パスタの発展の歴史における重要な段階は18世紀と考えられています。その時まで、パスタは手で食べた民の食べ物でした。東のピラフのようなもの。貴族は、素晴らしい味にもかかわらず、自分の手で食べ物を掘り下げる余裕がありませんでした。しかし、ナポリの王の宮廷でフォークが発明されたとき、すべてが変わりました。 4本刃のカトラリーにより、パスタを上品に巻き上げ、手を汚さずに口に入れることができました。
進化の初期にペストリー生地が足で練り上げられていた場合、19世紀までにすべてが大きく変わりました。生産を増やし、人件費を削減するために、イタリアのエンジニア、チェザーレ・スパダッキーニは、足の動きをシミュレートする機械式機械を発明しました。これは、パスタの歴史における真のブレークスルーでした。大量生産はより便利で衛生的になりました。
先祖がパスタを作る最初のレシピは、現代とは根本的に異なっていました。焼くのではなくパスタをoilで始めた後でも、牛乳に入れてバター、砂糖、チーズで味付けしました。
時々、牛乳の代わりにブロスが使用されました。 19世紀初頭になって初めて、料理革命によって甘いものと風味豊かな料理が分離され、パスタがソースに合うようになりました。
トマトはアメリカの発見の直後にヨーロッパに来たという事実にもかかわらず、彼らが食べる前に多くの時間が経過しました。結局のところ、トマトはナイトシェードの家族です。そして、ナイトシェードが有毒であるという事実は19世紀半ばまで信じられていました。
このとき、パスタを調理するときにあえてトマトを追加する料理の専門家が見つかりました。その後、料理にトマトを使用することが普及し、パスタとトマトソースの組み合わせが定番になりました。
最初のパスタレシピ
最初に文書化されたパスタレシピの著者は マーティン・コルノ。彼は彼の台所で真のマスターであり、カトリック教会の非常に尊敬された家長のために働いていました。 千年以上前にユニークなレシピが出版された本は、「シチリアのパスタと春雨の作り方」と呼ばれていました。中世のレシピによれば、パスタはアーモンドミルクで煮て、甘い根で味付けする必要があります。
統計によると、平均的なイタリア人は年間約26 kgのパスタを食べています。この指標に関するイタリアは、世界の他のどの国よりも簡単に追い越しています。たとえば、平均的なアメリカ人は年間約7 kgのパスタしか食べていません。しかし、高品質のデュラム小麦を栽培する国の能力は、この素晴らしい製品に対するイタリア人の愛を完全に満足させることはできません。この点で、イタリアは国産品の製造のために穀物を追加輸入することを余儀なくされています。
現在、イタリアの産業では、乾燥（セッカ）および生（フレスコ）の両方のパスタを生産しています。問題の1つは、ローカルとグローバルの両方の需要を完全に満たす能力でした。しかし、大衆とユビキタスにもかかわらず、イタリア製品は、その優れた品質を保証する何世紀も昔の伝統を維持して作られています。
ドライパスタ
乾燥パスタは、長期保存のために乾燥させたパスタです。
古典的なイタリアのパスタは、デュラム小麦と水のみで作られています。
パスタの最大の生産者は、常にこの黄金律を守ります。しかし、卵を加えた柔らかい品種から作られた乾燥ペーストは、それほど一般的ではありません。イタリアのパスタに独特の味を与える秘密の要素は、押し出しまたは押し出しのプロセスと乾燥方法です。
イタリアのパスタ、特により複雑なフォームは、表面にソースをつかんで保持するのに理想的です。
この目的のためのほとんどすべての管状製品には、表面にひげがあります。それらは、ノズルからテストを押し出す間に作成されます。押し出しと切断の後、ペーストは特定の温度で乾燥されます。
この側面では、乾燥の古典的なイタリアの方法は、結果として生じる味の点で大量生産をしのぐ。工業用乾燥は、製造時間を短縮するために非常に高い温度で行われます。従来の方法では、乾燥はより低い温度で行われますが、最大50時間続きます。すぐに使えるパスタは、会社のパッケージに詰められています。
生パスタ
見ると、パスタは新鮮に生まれています。そして、出来上がった製品のほんの一部だけがすぐにキッチンに行きます。生パスタは、味を失わないように製造日に使用する必要があります。新鮮な製品を準備するには、乾燥よりも注意が必要ですが、それは特別な誇りの対象と見なされます。実際、ドライパスタは生よりも悪くありません。さまざまな状況でそれらを使用してください。
適切なペーストを選択する方法は？
どんなパスタを選んでも、フレッシュでもドライでも、定評のあるブランドに集中する必要があります。最高品質の食材を使用するのは彼らです。
クラシックドライパスタは、デュラム小麦粉から作られています。粗い製品を選択するときは、ソースをしっかり保持します。良質のもう1つの指標は、大きな質量を持つ少量の製品です。消化が難しいのはそのような製品であるため、消化が不十分です。生パスタを選んだので、パッケージに表示されている外観と製造日に注意を払う価値があります。そのようなパスタは濃厚で、素晴らしいテクスチャーと色を持っている必要があります。多くのイタリアのベーカリーは、新鮮な自家製パスタを販売しています。このオプションは、スーパーで買い物をするよりもずっと優れています。さらに、あなたは家族のレシピに従って良いソースを作る秘learnを学ぶことができます。
大量生産の製品を購入すると、おいしいランチやディナーを簡単に失う可能性があることを忘れないでください。
パスタの形と種類
今日、市場には350種類以上のさまざまなパスタの種類があります。さらに、その驚くべき多様性は、古典的なチューブからテニスラケットまでさまざまです。世界のほとんどの重要な出来事は、ペーストメーカーに新しい形を伝えることができます。たとえば、自動車ブランド、アルファベット、エッフェル塔の世界にはペーストがあります。写真ガイドでいくつかのフォームについて詳しく説明します。
アチーニ・ディ・ペペ またはコショウの穀物
名前が示すように、これは非常に小さなペーストです。主にサラダやスープに使用されます。
アニョロッティ -アニョロッティ。
これは小さなぬいぐるみのパスタです。小さな生地にほうれん草、チーズ、または肉を詰めることができます。見た目はヴァレニキに似ています。ソース添え
アルファベット アルファベット。
名前が示すように、これらは生地からの小さな手紙です。特に子供に人気があります。結局のところ、そのようなパスタでは、昼食ははるかに興味深いものになります。
アネッリーニ -アネッリーニ。
ミニチュアリングの形の小さなペースト。サラダやスープの添加物として使用されます。
ブカティーニ -ブカティーニ。
イタリア語から翻訳された「ブカト」は、穴だらけです。この長いパスタはストローのように見えます。ロースとトマトを使ったアマトリシャンは、ブカティーニの理想的なソースと考えられています。他のソースでも、それは劣らずおいしいです。
Campanelleまたはgigli -カンパネラまたはユリ。
小さな鐘やユリに似た短い花のペースト。濃厚なチーズまたはミートソースを添えて。サラダやスープに使用できます。
カネロニ -カネロニ。
外観が大きなチューブに似たペースト。肉やチーズを詰めて、ソースで焼くために設計されています。調理した後、彼らはぬいぐるみのパンケーキのように見えます。
カペレッティ -チャペル。
ほとんどの場合、フィリングが付いた小さなペーストですが、それがなくてもかまいません。見た目は、帽子や小さなdump子のように見えます。彼らは、スープ、またはスープ、またはソース、または単にチーズと共に提供されます。
カペリーニ -カッペリーニ。
長くて非常に薄い（約1 mm）ペースト。イタリア語から翻訳すると、「カペリーノ」は髪の毛です。さらに、さらに薄いペーストがあります。それは、ディアンジェロドロップと呼ばれ、エンジェルヘアを意味します。これらのパスタには通常、軽いデリケートなソースが添えられています。
カバタッピ -kavatappi、コルク抜きを意味します。
この楽しいパスタは、コルク抜きのカールのように見えます。シンプルなソースによく合います。また、その形状により、サラダにも使用できます。
コンキリエ -concilia、軟体動物の殻または単なる殻を意味します。
なじみのある名前ですね。しかし、本物のイタリア産コンシリーアの味は普通のパスタとどれほど違うか、間違いなくそれを感じると確信しています。その形状により、ソースは完全に保持されます。
コンキリオーニ -大きなシェル。
同じシェルですが、はるかに大きいシェルはconciglioniと呼ばれます。ソースの詰め物やベーキングに使用されます。
ディタリーニ -指ぬきを意味するディタリーニ。
これは、非常に短いチューブの形の小さなペーストです。野菜の濃厚なスープやシチューに使用されます。
肘マカロニ -肘マカロニ（角）。
わずかに湾曲した小さな中空管の形のマカロニ。伝統的にチーズのパスタを作るために使用されます。キャセロールやサラダに使用できます。
ファルファッレ -ファルファッレ、蝶を意味します。
弓にも似たペースト状は、16世紀頃に登場しました。そのとき、それらは手動で作成されました。このために、長方形に切った生地をそれぞれの中央で絞った。明るいトマトソースと野菜のファルファッレの弓が出されます。
フェットチーネ -フェットチーネ、リボンを意味します。
このようなパスタは、麺とも呼ばれます。幅1 cmの細長いストライプで、フェットチーネはリングイネと同じように準備されます。リボンをトマトソースまたは魚醤で添える。
フィデオ -フィディオ。
わずかに湾曲した細い糸の形のマカロニ。スープ、サラダ、メインディッシュとして使用できます。
フジッリ -フジッリ。
多くの場合、フシリーニとも呼ばれます-これは、らせん状の長さ4 cmのカーリーペーストです。より大きく、より湾曲した螺旋はロティーニと呼ばれます。スパイラルの曲がりがソースを完璧に保ちます。ペストソースとよく合います。
ジェメリ -双子を意味するジェメリ。
互いに絡み合った双子の2つの鞭毛の形のマカロニ。このペーストは、肉と魚、クリームと野菜のソースを組み合わせたものです。
ニョッキ -ニョッキまたは小さなdump子。
彼らは、セモリナ粉、ほうれん草、ジャガイモ、またはチーズと生地から作られています。トマトソースとおろしチーズを添えて。
ランタン -ランタン。
このリブ付きパスタの小片は、端で曲がっており、最も厚いソースと完全に混ざります。
ラザニア -登山。
幅広で平らな長いパスタ。薄いプレートにはさまざまなサイズがあります。さらに、直線または波状のエッジがあります。ラザニアは、ビスケットとして機能するケーキの形で焼くために設計されています。クリームの代わりに、さまざまな詰め物（肉、チーズ、野菜、シーフード）とソース（ベシャメル、ボロネーゼ）が重ねられています。イタリアで最も人気のあるパスタの一つと考えられています。
リングイネ -リングイネ、舌を意味します。
マカロニは厚いスパゲッティに非常に似ていますが、より長く平らです。トマトまたは魚のソースを添えて。
マッケローニ -パスタ。
このパスタはおそらく、わが国の最初のパスタファミリーの代表です。そして、パスタ全体に名前を付けたのはこのパスタでした。パスタ内部の空洞により、軽いソースが入り、ジューシーになります。
オレキエッテ -叫び声または耳。
直径が2 cm以下の小さな丸いペーストは、かわいい耳のように見えます。スープやサラダに加えたり、独立した料理として用意されます。
オルゾ -オルゾ。
普通の米に似たサイズと形の珍しいパスタ。ほとんどの場合、サラダやスープに追加されます。
パパルデッレ -パパデル。
フェットチーネを思わせる非常に幅広で長いパスタ。濃いソースまたはキャセロールを添えて。
パスタコロラタ -着色されたペースト。
ほとんどすべてのペーストに色を付けることができます。さらに、染色には天然成分のみが使用されます。緑のほうれん草、赤のトマト、オレンジのカボチャとニンジン、ピンクのビートなど。結果の色は、ペーストの調製方法に影響しません。
ペンネ -泡。
筆記用の羽のように見える斜めのエッジを持つチューブの形のパスタ。確かに、イタリア語から翻訳された「ペンナ」は正確に「羽」を意味します。パスタは、長さが4、幅が1 cmを超えず、厚手のホットソースが入った泡が出されます。泡に非常に似ていますが、マニコッティより長くて幅が広いです。さまざまな詰め物を詰めて使用し、金型で焼きます。
ラジエートリ -ラジエーター。
深い溝のある波形ペースト。クリーミーなソースによく合います。キャセロールやサラダに使用できます。
ラビオリ -ラビオリ。
外観は、ペーストはour子に非常によく似ており、正方形のみです。主な違いは形状ではなく、塗りつぶしです。肉、魚、チーズ、さらにはチョコレートです。ラビオリは完全に調理されるまで煮られ、元のフィリングの味を妨げないシンプルなソースが添えられます。ベーキングにも使用できます。
リガトーニ -リガトーニ。
波形の表面を持つ短いチューブの形のパスタ。広い開口部のおかげで、表面のソースを完全に保持します。独立した料理に加えて、サラダやキャセロールにも使用できます。
ロケッティ -ロケッティまたはリール。
シチュー、サラダ、または独立した料理としての用途を発見した短い珍しいパスタ。
ホテレ -ホイール。
編み針の付いた小さな車輪の形の丸いペースト。濃いソースによく合い、中に入れます。
ロティーニ -ロティーニまたはスパイラル。
小さな短いばねの形のパスタ。以前は、そのようなパスタは、編み針の周りに生地のストライプを巻き付けることによって作られていました。肉と野菜の詰め物を添えて。
スパゲッティ -スパゲッティまたは小さなロープ。
パスタの最も一般的なタイプ。それが厚い場合、スパゲッティと呼ばれますが、薄い場合-スパゲッティニ。トマトソースが特に良い味です。しかし、料理と料理の選択肢は無数にあります。
ステリン -ステリーニ。
中央に穴がある五角形の星の形をした最小のペースト。一般的にサラダやスープに使用されます。
タリアテッレ -タリアテッレまたは卵麺。
フェットチーニに似ているが、すでに長いパスタ。多孔質構造のため、ソースをしっかり保持します。マスカルポーネ、ボロネーゼ、またはスパイシーな魚醤と組み合わせます。
トルテリーニ -トルテリーニ。
フィリング付きリングの形の丸いパスタ。詰め物はチーズまたは野菜にすることができます。ソースとの古典的なサービングに加えて、オリーブオイルを振りかけ、コショウ、ニンニク、パルメザンチーズを振りかけることができます。スープでトルテリーニを提供することもできます。
トルティリオーニ -トルティーヨ。
中型のチューブの形の短いパスタ。シンプルなソースを添えて。
トリポリン -トリポリニ。
蝶ネクタイの形の小さなペースト。サラダ、スープ、またはシンプルなソースとは別に使用します。
ツビニ -tubini。
中型のシンプルなチューブの形のパスタ。それは、高速フライを使用して調理する能力によって区別されます。
春雨 -春雨。
イタリア語から翻訳すると、「春雨」は「虫」を意味します。見た目は古典的なスパゲッティに似ていますが、薄くて短くなっています。軽いソースを添えて。
ジチ -ジティ。
円弧で湾曲した短いチューブの形で貼り付けます。肘マカロニに似ていますが、より長く、より広くなっています。キャセロールと濃いソースのサラダに使用します。
料理
最高品質のパスタでさえ、適切に調理できる必要があります。全世界で最も人気のあるパスタの準備は、「歯による」を意味する「アルデンテ」の状態への調理と考えられています。同時に、ペーストの中央は小さな硬度を保持します。
料理の秘密の1つは、大容量の調理器具の使用です。これは、パスタがくっつかないようにするのに役立ちます。この目的のための主婦の中には、オリーブオイルを水に加える人もいます。ただし、ペーストの表面とソースの相互作用が悪化するため、イタリア人シェフは決してそうしません。
もう1つの調理の秘密は、調理後にパスタをすすぐことです。この簡単な手順は、最高の製品の味を殺すことができます。
したがって、正しいパスタを作るための基本的な手順は次のとおりです。
- 乾燥製品100グラムごとに1リットルの割合で鍋に水を入れ、沸騰させます。
- 水1リットルあたりスライドなしで、大さじ1杯の割合で沸騰したお湯に塩を加えます。
- 乾燥したペーストを沸騰したお湯に浸し、底にくっついてくっつかないようによく混ぜます。
- 完全な調理時間の終了の1分前に、一片を取り出して準備ができているかどうかを確認します。
- 新鮮なパスタは柔らかい3〜5分間調理され、乾燥デュラム小麦は厚さに応じて6〜15分間準備されます。
- 壊れたペーストの真ん中に細い白い点または線が見える場合、それはアルデンテの状態に準備されています。
- 準備のできたパスタをすばやくザルに投げ入れ、ソースを加えてサーブしてください。
調味料
パスタを調理するプロセスに不可欠な調味料と不可欠な部分はバジルです。スパイシーな味と強い香りがあります。それがイタリア料理でよく使われる理由です。さらに、少量のニンニクを加えると、バジルを使った料理に特に素晴らしい味が与えられます。基本的に、イタリア人シェフはソースの準備にバジルを使用しますが、それなしでは本物のイタリアのパスタを想像することは困難です。バジルを料理に使うときは、ナイフで切るのではなく、手で引き裂いて、最後に皿に追加することが重要です。同時に、調味料は最大の味と香りの特性を保持します。
パルメザンチーズは最高のイタリア料理に最適なイタリアのチーズです。チーズは強烈なスパイシーな味と非常に繊細な香りを持っています。 1キログラムのパルメザンを作るには、16リットルの全乳が必要です。チーズの最大の味は、温度の影響下で溶けたときに明らかになります。そのため、ほとんどの場合、パルメザンチーズには、準備済みの温かい料理がふりかけられます。
そして今、私たちはあなたの注意を古典的なイタリアのパスタのレシピの一つに持っていきたいと思います。
ローマンブッカチーニ（6人前のレシピ）
この料理を準備するには、次の材料が必要です。
- スパゲッティパスタ-600グラム
- 完熟トマト-800グラム
- モッツァレラチーズ-200グラム
- 赤玉ねぎ-2個
- グリーンオリーブ-大さじ3
- ケーパー-大さじ2
- オレガノの葉（新鮮）-10-12個
- パセリ（みじん切り）-大さじ2
- ニンニク-2クローブ
- オリーブオイル-90 gr
- パルメザンチーズ-味わう
- 塩
- こしょう
モッツァレラチーズとタマネギを薄切りにします。オリーブを粗く刻みます。トマトと種子の皮をむき、オレガノの葉の付いたブレンダーで挽きます。ニンニクの皮をむき、ナイフの広い面で平らにします。別のボウルに、準備した野菜とチーズを混ぜます。得られた混合物、コショウを塩漬けし、オリーブオイルで味付けし、混ぜる。ソースの準備ができました。
その間、ペーストを適切にpasteでる必要があります。準備ができたら、ザルに捨てて、出来上がったソースに加えます。静かにかき混ぜ、すぐにテーブルに提供します。ファンはすりおろしたパルメザンチーズで完成した料理を補完できます。
いただきます！
最後に、パスタの生活の興味深い事実をいくつか紹介したいと思います。
気分を改善するパスタ
セロトニンまたは幸福のホルモンは、私たちの幸福に責任があり、ストレスを克服するのに役立つ神経伝達物質です。トリプトファンは、体内の濃度に直接影響します。トリプトファンは、それ自体では体内で生成できないアミノ酸に属しますが、食物とともに来なければなりません。
セロトニンのレベルを上げるには、まずトリプトファンを含む食物の摂取量を増やす必要があります。これらには、アスパラガスや他のマメ科植物、ヒマワリの種、パイナップル、バナナ、ほうれん草、七面鳥、ドラムロール、パスタが含まれます。したがって、パスタ（できればデュラム小麦）を使用すると、幸福度が向上し、ストレスに耐えやすくなります。
パスタの栄養価
伝統的なパスタ（100g）の構成：75％の複合炭水化物、12％のタンパク質、3％の繊維、ビタミンB1、B2、PPおよびミネラル塩。調理中、栄養素の一部は水に入り、一部は高温の影響で分解します。これらは主に炭水化物、タンパク質、ビタミンB1、リンです。パスタに含まれるタンパク質のアミノ酸のバランスが崩れているという事実を考えると、パスタを他のタンパク質を含む製品と一緒に使用して、製品の栄養価を高めることが最適です。パスタを野菜とソースとともに使用すると、パスタの栄養価が大幅に向上するのはこのためです。
パスタ博物館
ローマには世界で唯一のパスタ博物館があります。国立パスタ博物館の11ホールには、パスタの生産に使用されたオリジナルのマシンがあります。壁には、小麦の栽培から最終製品までのパスタの製造プロセスを描いた写真があります。特別に招待されたゲストのための別の部屋で、例えば栄養学におけるパスタの生産と使用の技術に関するセミナーが開催されます。博物館には、貴重な料理のレシピを収めた図書館もあります。
- パスタ博物館の公式ウェブサイト：www.museodellapasta.it
