確かに、当社のウェブサイトの記事を読んだり、イタリアの食料品店を訪れたりするとき、あなたはいくつかの製品の名前にある略語DOP、IGP、DOCに注意を払いました。これらのシンボルの存在は、品質の保証と製品の伝統の保持をもたらすと繰り返し述べてきました。最後に、それらがどのように機能するかを理解しましょう。最も要求の少ない標準から始めて、増加を続けましょう。
STG
SpecialitàTradizionale Garantita（伝統的な製品保証）は、欧州連合から来た品質マークであり、伝統的な伝統的な製造方法を使用して製造業者を保護することを目的としています。 製品カテゴリSTGは特定の地理的領域に関連付けられていませんが、伝統に完全に準拠する必要があります。
STG製品リストは最終的に欧州委員会によって承認され、品質マークを受け取った工場は定期的に生産チェックを受けます。
特定の名前、伝統的な原材料、段階、製造方法に加えて、製品には、他のメーカーの製品と区別するための少なくとも1つの特性が必要です。したがって、異なる工場で作られ、異なるカテゴリに属する同じ料理は、外部と味の両方で互いに大きく異なる可能性があります。
に注意してください カテゴリーを取得するには、製品が少なくとも30年間市場に存在している必要があります。 現在、STGカテゴリを持っているイタリア製品は2つだけです。これらには、モッツァレラチーズとナポリタンピザ（Pizza napoletana）が含まれます。
IGT
Indicazione Geografica Tipica（Typical Geographical Name）は、イタリアワインの品質を確認する5つの既存の標識の1つです。 高品質の飲料を宣伝するために導入されましたが、より厳しいカテゴリーの要件を満たしていません。
DOPやDOCGとは異なり、IGTワイン製品は限られた地域で完全に収穫されたブドウから生産される必要はありません。このロゴの付いたワインには、ブドウ品種の起源に関する情報が含まれていない場合があります。ただし、これは品質に影響しません。
一部のメーカーは、IGTマークの付いたワインを高価格で販売しています。これは、そのレベルが最高のカテゴリーの飲料に劣らないためです。
IGTカテゴリーの飲み物を「テーブルワイン」と混同しないでください。後者は2つ以上のワインの混合物で構成されているため、通常、その名前は明確ではありません。 IGTの要件の1つは、使用されるブドウの少なくとも85％が特定の地域で得られ、特徴的な風味特性を持つことです。 残りの15％は、同じ地域またはそれに隣接する地域で収穫された別の品種のものです。
イタリアの一部の地域では、ラベルのIGTという用語が現地語で書かれたフレーズに置き換えられています。したがって、ヴァッレダオスタでは「VIN DE PAYS」と書き、ボルツァーノでは「Landweine」という碑文を見ることができます。
今日、118のイタリアワインにIGT品質マークが付いています。 しかし、このリストは毎年縮小しています。メーカーがカテゴリを受け取ってから5年後に、DOCなどのより高いステータスを申請できるようになるためです。
IGP
Indicazione Geografica Protetta（保護された地理的名称）は、食品および農産物を保護するために欧州連合からイタリアにもたらされた品質マークであり、その特徴（名前、品質、伝統）の少なくとも1つは生産地域に直接関係しています。他の標準とは異なり、 IGPの場合、原材料の準備、処理、または生産の段階の1つが特定の地域に関連付けられていれば十分です。
IGP品質マークは、従来の製品を商標の偽造や誤用から保護するためにイタリアで導入されました。このカテゴリの製品は、そのロゴで簡単に認識できます。青黄色の太陽で、その中にははっきりとIndicazione Geografica Protettaと書かれています。
IGPバッジを取得するのは大変な作業です。これを行うために、製造業者は農林省に製品の歴史的起源、地域、および詳細を詳述した声明を申請します。メーカーと商工会議所の代表者の会議が開催され、商品が規制のすべての要件を満たしていることを確認します。受信したデータは欧州委員会に送信され、最終決定が行われます。カテゴリーを受け取った後、省によって承認された独立した仕様機関は定期的にすべての規則の遵守を監視します。
現在、117のイタリア製品がIGPに分類されています。 このグループには、野菜、シリアル、肉、魚、デザート、パスタ、ワインが含まれます。 1992年以来、IGTマークの付いた多くのワインは、保護された地理的名称のカテゴリを取得しています。これは、飲み物のステータスを高め、高品質を指定するために行われました。
Doc
Origine Controllata（管理された原産地名）は、1966年にイタリア半島で生まれた品質マークであり、その原産地が明確にわかる製品を顧客に提供します。 偽造の可能性は、生産プロセスで絶えず実行される一連のチェックのおかげで最小限に抑えられます。
この記号は、ワイン醸造でよく使用されます。ちなみに、もともとイタリア人によってAOC（Appellation d'origineControlée-Origin of Authenticity of Origin）の類似物として導入されたもので、20世紀初頭にフランスで高級ワインを決定するために登場しました。
DOCワインの定義は簡単です。ラベルを見てください：名前のすぐ下に、Origine Controllataの碑文があるはずです。
この名前を授与されたワインは、その準備に使用されるブドウも成長する特定の地域で必然的に生産されます。製品は高品質でなければならず、ワインの特性が規則で要求されるよりも優れている場合、DOCGカテゴリーに割り当てられます。 DOCステータスを取得する前に、少なくとも5年間はワインにIGTロゴが必要です。
DOC製品の管理下にあるのは、生産プロセスだけでなく、ブドウを維持する方法（剪定、灌漑）、1ヘクタールの領土からのブドウの生産量、およびそのアルコール生産です。ルールは非常に厳格であるため、ワインの視覚的評価では、色ではなく、その色合いを考慮に入れています。
商品の消費者特性において、製造業者は以下を説明する必要があります。
- 物理化学的および官能的特性;
- ブドウ品種;
- 飲み物の色、味、香りの色合い;
- アルコール度数、酸度;
- ボトルの体積、材料、形状;
- 生産地域の気候、土壌組成、降雨量、ワインの歴史（わかっている場合）。
1966年5月6日、起源が管理された最初の飲み物は、ヴェルナッチャ・サン・ジミニャーノ（ヴェルナッチャ・ディ・サン・ジミニャーノ）の白ワインでした。 今年度までに、DOC品質マークが授与され、イタリアの多くの地域で製造された322の品種があります。
読む：サンジミニャーノの街
Docg
Denominazione di Origine Controllata e Garantita（管理され保証された起源を持つ名前）-最も価値のあるワインの品質と起源を保証するためにイタリア人によって導入されたサイン。
このカテゴリは1963年に登場しましたが、実際には1980年代に機能し始めました。
製品は、特定の特性を満たす場合にのみDOCGとして分類できます。
- 少なくとも10年間はDOCロゴが必要です。
- DOCドリンクよりも優れており、非常に人気があります。
- 過去2年間のワイン生産は、経済的に持続可能なものでなければなりません。
DOCとは異なり、DOCGは特定のワイン生産地域を指し、地域または都市だけでなく、州の別のセクションによっても制限されます。品質管理委員会は、DOCについて説明したプロセスに加えて、ワインの瓶詰めの段階を管理しています。
このカテゴリのワインは、ラベルと首のキャップの両方にあるDOCGの銘文で確認できます。
1980年にDOCG品質マークを獲得した最初のイタリアンドリンクは、現在広く知られているブルネロディモンタルチーノとノビレディモンテプルチャーノの赤ワインでした。 これまでに、74の飲み物がこのカテゴリに含まれています。
半島に登場したヨーロッパのDOP品質マークは、ワインラベルのDOCGロゴに取って代わり始めました。しかし、これにもかかわらず、2番目のオプションはまだメーカーによって使用されています。現在、一度に2つのロゴを持つバージョンがあります。
DOP
原産地名プロテッタ（原産地が保護された名前）は、品質特性が生産地域のみに関連する製品の保護の兆候です。
イタリアのすべての基準の中で、 DOPは最も有名であり、最も難しいものです。 このカテゴリーの商品は、原材料の受領から市場参入の瞬間まで厳しく管理されています。気候、環境、人的要因の組み合わせにより製品がユニークになるため、特定の場所でのみ生産されます。
DOPロゴは、円の中に「原産地プロテッタデノミナツィオーネ」と刻まれた黄赤色の太陽です。
DOPステータスを申請するチーズ生産者は、申請書に次の事項を記載する必要があります。
- 製品名と生産地域;
- 牛乳の種類、その生産の詳細なプロセス、物理化学的および感覚刺激的特性;
- すべての段階の詳細な説明を含む生産プロセスの詳細。
- チーズの物理化学的特性（最大湿度、タンパク質、乾物中の脂肪含有量）;
- 官能特性：味、香り、外観;
- ヘッドの重量と形状。
利用可能な場合は、詳細の完全な説明と各色の割合の表示を含むロゴ。
現在、イタリアには165の製品があり、DOP品質マークが付いています。 これらには、ワイン、チーズ、肉、魚、バターが含まれます。チーズと乳製品は、このカテゴリのイタリア製品の3分の1を占めています。約50種類のチーズがDOPステータスを取得しています。
あなたが今このフレーズを読んでいるなら、私たちの記事が完全に研究されていることが望まれます。そして、これは、必要な情報を備えた歯に武装して、イタリア料理の種類を簡単にナビゲートできることを意味します。よく食べ、高く飛び、スタイルを持って旅行し、「イタリアのルールに例外はありません！」
