パスタアラノルム：シチリアの愛人からのレシピ

パスタアラノルムはシチリアで最も人気のあるものの1つです。彼女はただ料理をしますが、料理のすべてのシンプルさにもかかわらず、彼女は恵みを持っています。そして、すべての主婦には、この料理を非常においしいものにする小さな秘密があります。島の真髄を反映しています。熟した肉のシチリアトマト、鮮やかな紫色のナス、シチリアのリコッタチーズがこの料理で統一されています。

この古典的なパスタは、カターニアの街のシンボルです。

パスタアッラノルムは、シチリア料理の美味しくて活気のあるレシピで、地中海の味を組み合わせた勝利です。パスタは、ヴィンチェンツォベリーニの有名なオペラノルマに敬意を表して命名されました。シチリアの作家であるニノ・マルトーリオが19世紀にこの料理を味わって驚いたので、彼はノルマを叫びました。それ以来、名前は保存されています。

私は本物のシチリアの愛人シグノラシルビアパラッツォーロと一緒にパスタアラノルムを調理した素晴らしい経験をしました。シルビアは、本物のシチリア人の主婦にふさわしいので、単に笑顔でいつもスマートに料理をします。これは、料理をさらにおいしくするための彼女の秘密の一つだと思います。

彼女は小さな秘密を私と共有し、彼女の厳しい指導の下でこの伝統的なパスタを準備しました。

Signora Sylviaからの秘密：

パスタを調理する際に残ったスープは注ぎ出さないでください。急にトマトソースが足りなくなった場合、ペーストが乾燥しないようにこのスープを追加できます。
2種類のトマトソースを使用します。 1つ目は、調理済みまたは缶詰の自家製トマトペーストで、水がほとんど含まれていないため、料理が非常に美味しくなります。ほぼすべての液体が蒸発するように、トマトをピューレのコンシステンシーに煮込むことが重要です。 2つ目は、新鮮なトマトと肉を3時間弱火で煮込んだソースです。
パスタの場合、ナスを使用し、さいの目に切って、長いナス棒で飾る必要があります。だから、料理は見事です。
ペンネまたはブッカッティは、パスタチューブの内側にソースが浸透するため、アッラパスタパスタに最適です。
愛を込めて料理！

トマトペーストのレシピ

Alla pasteには、次のものが必要です。

500グラムペンネパスタ;
250グラム自家製トマトペースト;
300グラム完熟トマト;
100グラム小さな立方体にカットされた肉;
4つのナス;
バジルの小枝;
ニンニク2片;
フライ用オリーブオイル;
塩コショウ
リコッタサラタ（Ricotta Salata）-味に塩味の熟したチーズ。

料理：

まず、ソースを作ります。フライパンでオリーブオイルを加熱し、ニンニクと肉を軽く炒め、「話し始める」ときに注意深く耳を傾け、トマトを立方体に加えます。そして、肉がすべてのジュースを与え、トマトジュースを取り入れるのに十分なほどゆっくりと火で2-3時間煮ます。もちろん、時間があまりない場合は、1時間に制限することができますが、2〜3時間後にはソースの真に均一で調和のとれた味が現れます。
現時点では、なすができます。最初に、ナスを縦にカットし、サイド部分を縦ストリップに、その他の部分をすべてキューブにカットします。

今、重要な部分-ナスが火傷しないようにすることが重要です。オリーブオイルをフライパンで5〜6センチほど熱し、ナスを熱いオイルで炒める。キューブとストリップが金色になったらすぐに、ペーパータオルでプレートにすばやく投げて、余分な油を排出します。ストリップを脇に置きます。
ソースが急冷される15分前に、自家製トマトペーストが追加されます。通常、季節にはすべてのシチリアの愛人が同様のソースを買いだめします。トマトを弱火で均一になるまで置いてから、ふるいでこすります。このパスタの香りは、まるで庭からトマトを選んだかのように信じられないほどです。
イタリア人にとって、これは最も些細な問題ですが、私たちの緯度ではまだありません-パスタを「アルデンテ」の状態にゆでることです。ペンネパスタを大きな鍋で少し塩気のある沸騰した水に投げ込みます。ペンネが自由に浮かぶことが重要です。蓋で覆う必要はありません。パスタを約4〜5分間調理します。その後、30秒ごとに味が始まり、いわば、歯の上にあるようになります。アルデンテペーストは内部にしっかりと残っていますが、壊れやすくはありません。パスタの準備ができたら、ザルに捨て、残りのスープを脇に置きます。パスタが少し加熱していなくても、怖くないわけではありません。温かいトマトソースと組み合わせると、温かさが増します。
そして今、最も興味深いのは、パスタを明るいブルゴーニュの香りのよいトマトソースに加え、ペンネを赤い塊に静かにかき混ぜて、ソースがパスタを四方から包み込み、飽和させてジューシーにすることです。金egg子キューブを追加し、すべてを徹底的にこねて、熱から取り除きます。