彼は漫画や映画で複数回撮影されました。このデザートは、世界の多くの国のパフォーマーの歌で歌われています。そして最後に、地球全体の人々は老いも若きも彼を愛しています。これはすべて、間違いなく「アイスクリーム」と呼ばれる1つの珍味について言えるだけです。 そして、もしそれがジェラート-イタリアのアイスクリームなら、世界のどのコーナーでもそれに匹敵するものはありません。 これは夏の暑さを和らげる心地よい涼しさであり、家族と一緒に冬の夜にコーヒーを補うミルクベールです。マスターは手で本物のジェラートを作り、独特の熱意を与えます。
物語
ジェラートの歴史は非常に古く、ジェラートがいつ生まれたのかを見つけることはほとんど不可能です。ひとつ言えることは、彼の祖先は現代版とは大きく異なるということです。
冷凍デザートの最初の恋人はネアンデルタール人で、約3万5千年前に住んでいました。彼らはそれらを保護するために雪の中にベリーや果物を隠しました。後期の国々は、冬季に牛乳を凍結する方法を学びました。
将来、最初のフレグランスが登場しました-蜂蜜、フルーツ、ベリーのピューレ。古代ローマ人の間では、ベスビオ火山とエトナ火山の蜂蜜の層で覆われた氷で作られたアイスクリームが人気でした。
IX世紀、シチリア島（シチリア）に住むアラブ人は、サトウキビから得られた砂糖をハーブとスパイスに注入してアイスクリームを作りました。そのような混合物は、氷と塩に囲まれた容器に入れられ、その間おいしいソルベが得られました。
ジェラートの偉大な伝統は、イタリアのルネサンス期（XIV-XVI世紀）に築かれました。 有名なメディチ家は、最高の冷凍デザートを求める料理コンテストを主催しました。 Farmer Ruggeriは、甘いフルーツジュースと氷からアイスクリームを作ることで競争に勝ちました（今日のシャーベットに似ています）。彼の才能のニュースはすぐに広まりました。 Catherine de Medici（Caterina de Medici）は、熟練したシェフを将来のフランス王との結婚式に招待しました。彼女は、ルッゲリだけがフランス料理人と競争できると確信していました。一部の歴史家は、これはすべて美しい伝説に過ぎないと信じていますが。
1500年代後半、メディチ家は有名な芸術家で建築家のベルナルドブオンタレンティに、スペイン王の到着の際に美しいお祝いを準備するよう命じました。料理のスキルを使用して、マスターは壮大なクリーミーなフローズンデザートで彼の威厳に会いました。彼は今日ジェラートと呼ぶものを準備しました。 ブオンタレンティはイタリアのアイスクリームの発明者と考えられています。
フランチェスコプロコピオデイコルテッリは、ジェラートをヨーロッパ全体で有名にしました。パレルモからパリに移り、彼はカフェをオープンし、後にイノベーションの中心となりました。彼らは最初に小さなグラスでアイスクリームを提供し始めました。この施設は大成功を収め、ヨーロッパでのジェラート旅行の出発点となりました。
ジェラートが最初にアメリカにやって来たのは、ジョヴァンニ・バジオロがレシピをニューヨークに持ち込んだ1770年です。その後、2種類のアイスクリームがありました。1つは水と果物、もう1つは牛乳とシナモン、コーヒー、ピスタチオ、またはチョコレートから作られました。 1846年、冷凍庫が改良され、絶え間なく攪拌しながら凍結が発生しました。そのため、アメリカ人は本物のジェラートを手に入れました。これはもはや粒状ではなく、心地よいクリーミーな一貫性がありました。
1884年は、イタリアでのアイスクリームの大量販売の開始年と見なされます。 現代の冷凍庫の出現により、産業用調理ジェラートの新しい時代が始まりました。しかし今日でも、オリジナルで最も美味しいイタリアのアイスクリームは特別な施設であるジェラテリアで手作りされています。
成分
ジェラートを作るためのすべての材料がおそらくすでに冷蔵庫に入っていることをご存知ですか？イタリアのアイスクリームでは、天然の成分のみを使用しているため、おいしいだけでなく非常に便利です。
牛乳とクリーム
ジェラートベースは、調理するオプションに応じて選択されます。水はフルーツのシャーベットのベースであり、クリーミーなバージョンはミルクで作られています。 最高の風味は全乳アイスクリームです、しかし一部のメーカーは低脂肪（1〜2％）または完全に無脂肪の原料を使用しています。牛乳は、滑らかでクリーミーなテクスチャーを得るのに役立ち、デザートの融解抵抗性も高めます。ジェラートの含有量は約60％です。多くの場合、メーカーは少量の粉乳を追加しますが、これは決してトリックではありません。そのラクトースは遊離水を吸収し、タンパク質は質量に安定した一貫性を与えます。 5〜20％のクリームがジェラートに加えられ、味に明るいミルクの香りと繊細なテクスチャーを与えます。
乳糖不耐症に苦しむ人々のために、現代の製造業者は豆乳に基づいたジェラートを生産しています。
砂糖
マスターは、甘いものにするだけでなく、ジェラートに砂糖を加えます。この成分は、凍結温度を下げ、粘度を上げるのに役立ちます。化学組成が異なるさまざまな種類の糖があります。
- スクロース（リードから）;
- 乳糖（牛乳由来）;
- フルクトース（果物から）;
- グルコース、蜂蜜、コーンシロップから砂糖を転化させます。
元のジェラートは、サトウキビ糖を使用しており、その含有量は14〜24％です。転化糖は、対応するものよりもはるかに甘いことは注目に値します。したがって、それを使用すると、デザート中のこの成分の割合が著しく減少します。
Gelatoの製造業者は、時代に遅れずについていくよう努めており、あらゆる食事の特徴を持つ人々にオプションを提供しています。 一部の企業は、砂糖の代用品でアイスクリームを生産しています。
フレーバー
この怖い言葉を恐れるな ジェラートは、天然成分のみでアロマ化します。 バニラ、コーヒー、チョコレート、ヘーゼルナッツ、ピスタチオがアイスクリームに追加されます。果物（桃、レモン）とベリー（ラズベリー、イチゴ、ブルーベリー、カシス）のデザートは非常に人気があります。新鮮なもの、冷凍のもの、またはフルーツピューレの形で加えられます。
工業用バージョンでは、ジェラートはまだ人工香料を使用できます。そのため、ティラミス、ヨーグルト、またはエキゾチックなフルーツの味の販売バージョンがあります。
卵黄、安定剤、乳化剤
卵黄はジェラートの密度を高め、粘稠性を高めます。 メーカーがそれらを使用しない場合、完全に合法的な理由で、安定剤と乳化剤を追加できます（ただし、当然のことながら最小限の量で）。前者は増粘剤として働き、後者は層間剥離を防ぎます。これらの成分は両方とも天然物質に由来しています。
空気
すごいけど 空気はジェラートの非常に重要な成分です。アイスクリームをホイップするために使用します。 これにより、ボリュームが増加し、テクスチャが滑らかになります。マスに送り込まれる前に、空気は多くのフィルターを通過して完全にきれいになるため、デザートの味には影響しません。
オリジナルジェラートの作り方
ジェラートを調理するすべての段階が厳密に手作業で行われた場合、いくつかのプロセスがマスターが特別なデバイスを作るのに役立ちます。牛乳ベースのアイスクリームは、いわゆるホットメソッドによって調製されます。
最初の段階では、牛乳、砂糖、添加物（安定剤と乳化剤）が投入され、混合されます。イタリアでは、フレーバー成分の添加は凍結直前に行われます。
これに続いて、混合物の低温殺菌が行われます-熱処理は、病原性微生物叢を殺しますが、味の特徴はすべて変化しません。塊を82〜85度に加熱し、3分間絶えず振とうした後、冷凍庫で4度に冷却します。この温度で、製品は熟成し、6-12時間続きます。
次の段階では、自然な風味が加えられ、冷凍庫は数分間負の温度に切り替わります。この場合、質量は絶えず混合され、特徴的な一貫性を得るために空気が供給されます。
得られたジェラートは、-18度の温度でチャンバーに保存されますアイスクリームの正しい構造と安全性を確保するため。デザートは、新鮮なジェラテリア製品を顧客に提供するために、さまざまなフレーバーの小さな部分で準備されます。
カロリーの内容と利点
ジェラートのカロリー量は、その成分に直接依存します。 非乳製品のアイスクリームには、100 gあたり約220 kcalが含まれています。 添加物を含むデザートを好む場合、追加された各成分がエネルギー値を増加させることを知っておく必要があります。例えば チョコレートまたはナッツのオプションは、100 gあたり300 kcal以上を隠します。
最小の高カロリーは、水ベースのフルーツシャーベットです。製品100 gあたり130 kcalしかありません。
ジェラートは健康な人のための優れた栄養補助食品です。乳製品はタンパク質、カルシウム、リン、ビタミンBの供給源であり、さらに乳中の乳糖はカルシウムの吸収を促進します。
コーヒーまたはチョコレート入りアイスクリームは、抗酸化物質（ポリフェノール）の貯蔵庫です。 彼らは、細胞の老化プロセスを引き起こすフリーラジカルと戦います。ココアには、人間の生殖系の主な補助剤であるビタミンEも含まれています。
フルーツジェラートの利点とビタミンセットは、デザートの基礎を構成するベリーとフルーツによって決まります。ただし、ビタミンCは調製プロセス中にほぼ破壊されるため、製品内のビタミンCの活性を考慮に入れないでください。
ジェラートは、朝食が長く過ぎていても、昼食前はまだ近くない場合、スナックに最適です。科学者はそれを証明しました 喉のアイスクリームは、全身の冷たいシャワーのように、扁桃腺を硬化させる素晴らしい方法です。寒い季節でも少量使用することをお勧めします。
品種とその違い
生産方法に応じて、ジェラートは次のように分類されます。
- Gelato artigianale（いわゆる自家製アイスクリーム）;
- Gelato Industriale（インダストリアルバージョン）。
Gelato artigianaleは、提供する直前にジェラトリーで作られます。 その中の脂肪含有量は6-10％です。空気の割合は最大35％に達することがあります。原則として、すべてのコンポーネントは完全に自然です。
Gelato Industrialeの保存期間は長くなります。 その中の脂肪含有量は8から12％です。イタリア人はそのようなアイスクリームを「風」と呼んでいます。なぜなら、その中の空気の量はデザートの体積の少なくとも20％であるからです（多くの場合、数値は40％に達します）。メーカーは染料、安定剤、乳化剤を使用できます。
イタリアは、アイスクリームが市場の55％を占める世界で唯一の国です。デザートの需要が年々増加しているため、安価な材料を使用したジェラートの工業生産は避けられません。
使用する材料に応じて、ジェラートが発生します：
- ゼラチンラテまたはミルクアイスクリーム;
- Gelati di fruttaまたはフルーツシャーベット。
レシピ「Gelato Chocolato」
イタリアの歌手Pupoによる80年代の有名なヒット「Gelato chocolato」は、このデザートに対する同胞の関心を急激に高めました。だから、舞台で自家製チョコレートアイスクリームに会います。あなたが必要になります：
- 生クリーム250 g;
- 牛乳150 g;
- 150 gのダークチョコレート;
- 砂糖150 g;
- 卵黄3個;
- バニラまたはバニラのエッセンスのピンチ。
必要なキッチンヘルパーのうち、底が厚い鍋、卵黄をホイップするためのボウル、冷凍用のボウル、ミキサー。
料理
厚底の鍋で、チョコレートをクリームと牛乳と一緒に溶かします。ボウルに入れて、卵黄を砂糖で軽く叩き、質量が軽く均一になるようにします。
卵の混合物を鍋に注ぐ。火災は最小限でなければなりません。よく混ぜて、塊が非常に熱くなるまで待ちますが、卵黄が凝固しないように沸騰させないでください。容器を火から下ろし、バニリンを加えて再度混ぜます。
ジェラートを貯蔵ボウルに注ぎ、室温まで冷まします。その後、数時間冷蔵します。
アイスクリームを取り出し、ミキサーで最低速度で20分間叩きます。アプライアンスの電源をオフにして、愛する自家製ジェラートチョコレートをイタリアの歌の激しいリズムに合わせてください！
ジェラートは世界の多くの国で高く評価され愛されています。アイスクリームの伝統を慎重に保存しているイタリアのジェラトリーは、一年中いつでもオリジナルのデザートであなたを喜ばせることができます。大胆に生き、自然に愛し、恩恵を受けて旅をして、「オオカミの飢えは森から追い出され、人はジェラテリアに追い込まれます！」
