ラビオリ（ラビオリ）-イタリア料理のマストドン。そして、私たちにとってはむしろ外国のdump子ですが、イタリア人はそれらを詰め物のあるパスタの一種と位置付けています。
しかし、いずれにしても、この料理は世界中で人気があります。イタリアのさまざまな地域には、独自の「双子都市」があります。たとえば、ピエモンテ-アグノロッティ、マントヴァ-トルテッリ、ロマーニャ-カペレッティなど。
ほとんどの場合、ラビオリは正方形になります。 また、円形および半円形のオプションもあります。食べ物の多くの顔は外見だけではありません。多様な詰め物で有名です。そして、私たちのdump子の伝統的なバージョンが肉である場合、イタリアの古典はほうれん草とリコッタチーズです。外国の珍味のために生地を作る方法、他の詰め物は何ですか、そしてあなたは記事を読むことでもっと多くを学びます。
物語
中世の夜明けに、イタリアの美食文化の最も人気のある製品が生まれました-ぬいぐるみのパスタ。ラビオリ、トルテリーニ、カペレッティ、およびその他の種は、1つのストーリーで結合されています。
新しい料理の最初の言及は、12世紀に遡ります。ボローニャでは、クリスマス休暇中に最も裕福な家族のテーブルを飾ったと考えられています。
ボローニャとモデナの戦いの一つで、バッカス、火星、金星がオリンパスから降りてきたと言う美しい伝説があります。激しい戦いの後、神々は2つの戦う都市のちょうど中間にあるコロナディカステルフランコのホテルに立ち寄りました。誘惑に抵抗することができない機関の所有者は、眠っている金星を見ました。彼女の美しさに魅了され、彼はテストで彼女の美しいへその形を具現化することにしました。
ラビオリという用語は、「ロビオラ」（ソフトチーズ）と「ラパ」（カブ）という言葉の組み合わせに由来するようです。古代では、詰めたパスタの主な詰め物は、柔らかいチーズとカブの葉の混合物でした。
おいしい食べ物はイタリアの詩人ジョヴァンニ・ボッカチオを無視できませんでした。デカメロンの短編小説の1つでは、主人公たちは、ラビオリを彫ってカポンブイヨンで調理する以外に何もしない、たくさんの土地にいます。
フィリング入りパスタのレシピがどこでいつ登場したか、誰が作者であるかを正確に言うことは不可能です。しかし、ラビオリの誕生が本当の美食の奇跡であることは間違いありません。
パスタの塗りつぶしオプション
フィリング付きパスタのすべてのバージョンがラビオリと呼ばれるわけではありません。イタリアのさまざまな地域で、製品のバージョンが見つかります。形状、サイズ、充填オプションが異なります。 しかし、時には半径が数キロメートル以内であっても、同じ料理が異なる名前で知られています。 ぬいぐるみパスタの最も一般的な形式をリストします。
- アノリーニ（アノリーニ）-パルマ（パルマ）とピアチェンツァ（ピアチェンツァ）に典型的な三日月形の料理。 パルメザンチーズ、卵、ナツメグ、塩、コショウを入れた牛肉の煮込みまたは豚肉の炒め物を詰めています。伝統的にスープで提供されます。
- Agnolotti-ピエモンテから作られた四角いペースト（ピエモンテ）。主な詰め物は、さまざまな種類の肉（牛肉の煮込み、鶏胸肉のフライ、ウサギのフライ、サルシッチャなど）です。通常、肉のベースには野菜、パルメザンチーズ、ナツメグが追加されています。
- カソンチェッリはベルガモとブレシアの典型的な料理です。 彼らは特徴的な三日月形をしています。 主な詰め物：穀物パダノとハーブの肉。ブレシアでは、充填がより一般的です。サルシシア、パン、卵、チーズ。すりおろしたチーズとバターを振りかけます。
- カペレッティ（カペレッティ）-中世の男性用の帽子の形をした特別な形のぬいぐるみパスタ。 エミリア・ロマーニャの典型。通常、チーズフィリング（パルメザン、グラーナパダーノ、ロビオラ）で満たされています。伝統的に調味料またはチキンブロスで提供されます。
- カラルネルは、エミリア・ロマーニャ地方特有のパスタの一種です。詰め物には、卵、ほうれん草、すりおろしたパルメザンチーズのリコッタがより頻繁に使用されます。 キャンディーラッパーのキャンディーに似た珍しい形をしています。
- Mezzelune（Mezzelune）-南チロル（Tirolo）の半円形ペースト。 生地は白またはそばから作られています。典型的なトッピング：リコッタ、ほうれん草、マッシュルーム。肉、ビートまたはキャベツのバージョンがあります。
- ラビオリは、最も多様なパスタです。 それらは、正方形、長方形、円形、三角形で準備され、「束」に組み立てられます。 フィラーもさまざまです。たとえば、ほとんどの地域ではこれは野菜の有無にかかわらずリコッタチーズであり、リグーリアではひき肉を好みます。
- トルテッリーニ（トルテッリーニ）-ボローニャとモデナのぬいぐるみパスタの伝統。 手作りの形をした国産dump子に似ています。 この形式の特徴は、薄い生地と多数の詰め物です。
- トルテッリ（トルテッリ）とトルテッローニ（トルテッローニ）-トルテッリーニと同じ形を詰めたパスタですが、大きめです。 原則として、彼らは葉野菜のリコッタを詰めています。後者をポルチーニmまたはクルミに置き換えるオプションがあります。アマレットクッキーを詰めたカボチャのパルプは、レッジョエミリアで人気があります。伝統的に、バターとセージの葉を溶かしたトルテローニを提供しています。
- Triangoli di pastaは、三角形の形をしたさまざまな詰め物が入った詰め物入りパスタの一般的な名前です。
- ファゴッティーニ（ファゴッティーニ）-野菜（人参、タマネギ、インゲン）のパスタ、リコッタチーズ、オリーブオイル。
ご覧のように、ぬいぐるみのパスタはイタリアの多くの場所で人気があります。
生地の種類とラビオリのトッピング
ラビオリの生地の種類は、内部の詰め物によって異なります。肉を詰めるために古典的な生地が用意され、その比率は維持されます：小麦粉100 gあたり卵1個。
マイルドな内容（リコッタ、野菜、魚）のオプションも、より少ない卵（小麦粉1 kgあたり6個）を使用した柔らかいペーストが必要です。十分な量の温水を卵粉混合物に加えて、弾性生地を得る。
ひよこ豆、栗、ソバの小麦粉を使用して、標準外のタイプのラビオリが調製されます。 さらに、生地は野菜ジュース（ほうれん草、ビート、トマト）またはスパイス（サフラン、ココア）で着色できます。石炭黒ペーストは、イカのインクを小麦粉の塊に注ぐことによって作られます。
地域ごとに異なるだけでなく、都市ごとに変化する膨大な種類の詰め物は、ラビオリを埋めるための一般的な規則がないことを示唆しています。さらに、調理パスタのサービングは、スープと独立した形の両方で行うことができます。肉や魚が入った料理は、液体成分なしで消費されることが好ましいという唯一のものです。
肉
ラビオリの充填には、牛肉、豚肉、子牛肉、ウサギや鳥の肉が使用されます。砕いて揚げたもの、丸ごと煮込んだもの、肉のシチューを作ったもの、またはオーブンで焼いたもの。しかし、調製方法に関係なく、ペーストを詰める前に、そのような詰め物を粉砕し、均一な混合物が得られるまで他の成分（例えば、おろしチーズ、塩、ナツメグ、野菜）と混合します。
野菜
肉と同様に、野菜にもさまざまな加工方法があります。煮る、蒸す、揚げる、煮込むなどです。香辛料とハーブで味付けされています。過去の第1段階では、詰め物を粉砕し、追加の材料（卵、すりおろしたチーズ、オールスパイス、リコッタ）と組み合わせます。
魚
ラビオリを魚や魚介類で満たすことは、最も現代的な充填オプションの1つです。通常、魚の切り身は、油、ワイン、ハーブと一緒にフライパンで砕いて煮込みます。追加の成分には、卵、コショウ、ハーブ、野菜、チーズが含まれます。
魚介類はよく揚げて加工され、その後玉ねぎ、野菜、卵と混ぜられます。
その他の種
普及に加えて、非標準タイプのフィリングがあります。チーズ（フォンティーナ、ゴルゴンゾーラ）;カボチャ;ほうれん草、レーズン、チョコレート、パセリ（シアルゾンズフリウラニと呼ばれる詰め物）に基づいています。
クラシックレシピ
古典的で最も一般的なラビオリのレシピは、リコッタとほうれん草を詰めたパスタです。新鮮で繊細な香りは、イタリア料理の永遠の牧歌です。
生地に必要な成分：
- 小麦粉-250 g;
- 卵-2個;
- 粉末化のためのセモリナ;
- 充填用;
- ほうれん草-250 g;
- リコッタ-125 g;
- パルメザンチーズまたは他のハードチーズ-50 g;
- ナツメグ-ピンチ;
- 塩と黒胡pepperを味わう。
厳密に指示に従ってすべてを行うと、出口で24個のイタリアdump子が手に入ります。
ラビオリの誕生のプロセスは、テストの準備から始まります。これを行うには、滑らかになるまで卵を打ちます。小麦粉200 g（50 gを残す）を取り、卵の塊をそれに注ぎます。手でよくこねます。
生地が非常に弾力性があり強靭であることが判明した場合、少量の温水を注いで、再び弾力性のある柔らかい粘着性のない状態に練ります。反対に、塊の粘着性が高すぎることが判明した場合は、残りの小麦粉を部分的に加えます。
出来上がった生地からボールを作り、それを粘着フィルムで包み、約30分間休ませます。
充填するために、焦げ付き防止の鍋でふたの下で数分間、洗浄したほうれん草を洗います。柔らかくなるまで。
柔らかいほうれん草をふるいにかけて、余分な液体を取り除きます。
深いボウルに、リコッタチーズとおろしハードチーズを混ぜます。ナツメグ、塩、コショウで味付けする。みじん切りほうれん草をミキサーに入れ、滑らかになるまでよく練ります。詰め物をペストリーバッグに移し、取っておきます。
ラビオリを作るための機械で、またはセモリナをまぶしたテーブルの上で手動で、厚さ1 mm以下の生地の長方形をロールアウトします。私たちは、互いに約3 cmの距離を置いて、生地袋から生地に詰め物を絞ります。
リコッタを含まない生地の「島」は、水で少し湿らせたブラシで塗るか、キッチンスプレーでスプレーします。この手順は、生地の2つの層のより良い結合に貢献します。
2番目のロールレイヤーの上に置きます。指を使って、詰め物の間の生地の層を互いに押し付け、空気を絞ります。このようにして、調理中にラビオリが層間剥離して漏れを防ぐことができます。
鋸歯状の縁を備えた円形ナイフを使用して、層を4 * 4 cmの大きさの片に切り、ラビオリを沸騰したお湯に浸し、柔らかくなるまで調理します。 味に合わせてテーブルに出してください（バターやセージなど）。
ラビオリをすぐに調理しない場合は、冷凍庫に送ってください。したがって、珍味は1か月以内に保存することをお勧めします。
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肉のレシピ
クラシックにどれほど惹かれても、家庭のテーブルでは肉入りdump子を感じるのが一般的です。肉を詰めたラビオリのレシピを提供します。ただし、裁量で充填の種類を選択する権利があります。
必須成分：
テスト用
- 小麦粉-300 g;
- 卵-3個;
- パウダー用のセモリナ。
トッピング用
- フライドビーフ-150 g;
- ゆで牛肉-70 g;
- ハム-30 g;
- 調理済みソーセージ-30 g;
- 卵-1個;
- おろしハードチーズ（パルメザン）-40 g;
- ナツメグ-ピンチ;
- 味に塩。
ファイリング用
- トマトソース（ケチャップ）-400 g。
肉入りラビオリの生地を準備する手順は、上記の手順と変わりません。 したがって、私たちはすぐに充填形成の段階に進みます。これを行うには、すべての肉、ハム、ソーセージをスライスします。すりおろしたチーズ、卵、ナツメグ、塩の半分を加えます。よくこねます。
古典的なレシピで与えられたのと同じ方法で、肉とラビオリを作ります。スプーンで詰め物を広げます。
沸騰したお湯で約10分間調理します。 サーブするには、温かい料理にトマトソースと残りのハードチーズを味付けします。
カロリーの内容と利点
当然のことながら、古典的なラビオリのレシピはイタリアで非常に人気があります。 結局のところ、そのような皿の100 gには149 kcalしか含まれていませんで構成されます：
- タンパク質-8.9 g;
- 脂肪-5.5 g;
- 炭水化物-17.1 g。
リコッタはカルシウムの優れた供給源であり、骨と歯の健康に貢献し、人体の重要なプロセスに関与しています。ほうれん草は、消化器系が適切に機能するのを助ける食物繊維の貯蔵庫です。
しかし、すべての長所で、食品中のコレステロール含有量を忘れないでください（100 gあたり58.2 mg）。したがって、過剰な体重と過剰なコレステロールに問題がある人は、イタリアの繊細さを楽しむ前に医師に相談する必要があります。
残りのタイプのラビオリの総カロリー量は、フィリングのタイプにほぼ完全に依存しています。肉の選択肢は栄養価が高く、魚や野菜は価値が低くなります。
「外国dump子」に関する記事はスムーズに終わりました。今、あなたがあなたの台所に小さなイタリアを落ち着かせることを願っています。率直に生き、密かに愛し、喜びをもって料理し、「ラビオリをbでると、長い間、スープの上で生きることができます！」
