セミフレッドは素晴らしいイタリアのデザートです。その名前は「半凍結」と翻訳されますが、完全に凍結されています。この事実にもかかわらず、彼はアイスクリームでもありません。セミフレドは広大なジェラートファミリーで際立っています。これら2つの利点は多くの点で関係していますが、大きな違いもあります。私たちの記事は、cな家族の絆を理解するのに役立ちます。
ジェラートとの類似点と相違点
セミフレードはジェラートの古い親relativeです。したがって、彼らの物語は密接に関連しています。ジェラートに関する記事で、共和国の冷凍料理の生活について読むことができます。セミフレードにはかなり長い伝統がありますが、その名前は多くの場合、歴史的な料理本には現れません。
2つの類似製品であるセミフレードとジェラートには、大きな違いがあります。どちらも3段階で準備された製品と見なすことができるという点で類似しています。
- 液相： クリーム、水、砂糖を混ぜた溶液。
- 固相： 低温の影響下で液晶が結晶化します。
- 気相： 最小の気泡は質量内に均等に分布しています。
これらの段階間の量的比率は、セミフレードとジェラートで異なります。したがって、テクスチャの違い。最初の御treat走はより風通しの良い、軽いです。
液相は、アイスクリーム（28.5％水、28.5％固体、43％空気）で支配的であり、冷却後に良好なクリーミーなテクスチャーを提供します。 セミフレドでは、気相が支配的です（空気50％、水25％、固体25％）。 空気は凍結しないので、デザートではデザートはより早くボリュームを失います。
そして、もちろん、これらのグッズの生産には違いがあります。ジェラートは2段階で凍結され、温度の上昇は約14度（-4〜-18）です。攪拌しながら冷却します。
セミフレードの凍結時の温度差は30〜40度に達します（室温から約20〜-18）。冷却は攪拌せずに静的に行われます。
多くの場合、古典的なイタリアのセミフレードは、ビスケットの層またはそれで作られたスカルキャップで提供されます。ただし、アイスクリームケーキなどのデザートと混同しないでください。後者では、原則として、増粘剤と植物性脂肪が追加されます。
セミフレドの際立った要素の1つは、溶き卵です。 タンパク質と卵黄を別々にホイップし、慎重に混合物に加えます。 したがって、半冷凍の御treat走はジェラートとメレンゲの混合物と考えることができます。
前述のことから、セミフレードアイスクリームまたはケーキを呼び出すことにより、美食の間違いを犯したと結論付けることができます。
基本レシピ
セミフレードの調製で料理実験を行うためには、基本的な成分を知ることが不可欠です。それらに基づいて、お気に入りのスパイス、果物、ナッツ、その他のグッズを追加できます。
したがって、semifredoのコンポーネントは次のとおりです。
- メレンゲ;
- パスタ爆弾（Pasta a bomba）;
- 最初の2つの用語を含むフレームワーク。
メレンゲ
メレンゲはセミフレードのより繊細でビロードのような構造を作り、凍結温度を下げます。上記のレシピは、冷凍デザートに追加できるだけでなく、240度の温度で数分間焼くか、ケーキで飾ることもできます。準備するには、次のものが必要です。
- 卵白3個
- 砂糖200 g;
- 80 mlの水。
鍋で砂糖と水を混ぜ、完全に溶解するまで120度に加熱し、シロップ状の粘稠度を得る。砂糖の混合物が110度まで冷めたら、ミキサーで高速で泡立てながら、調製したタンパク質に注ぎます。安定したピークを持つ青々とした白い「泡」を受け取ったら、ミキサーの電源を切り、次の成分の準備を進めます。
パスタ爆弾
パスタ爆弾は、semifredoフレームワークの重要なコンポーネントです。その名前は、フランスのパフェのベースである「PateàBombe」からフランスから来ました。
必須成分：
- 砂糖130 g;
- 水100 ml;
- 卵黄6個。
鍋で砂糖と水を沸騰させ、冷まします。シロップと卵黄をボウルに注ぎ、塊が少し濃くなるまで水浴で加熱します。次に、混合物を適切な容器に移し、ミキサーが完全に冷めるまで最高速度でミキサーで叩きます。
ベース
すりおろしたココア、お好みの酒、またはスプーン1杯のインスタントコーヒーを加えることで、好みに合わせてセミフレードの基礎を変更できます。ベースの基本的な成分は次のとおりです。
- 350 gのペースト爆弾（1つの準備）;
- 500 mlの脂肪（20-30％）クリーム;
- メレンゲ100 g。
安定したピークまでクリームをホイップします。必要に応じて、ホイップするときにお気に入りの詰め物を追加します。クリームをペースト爆弾と混ぜます。次に、メレンゲを追加し、ボリュームを失わないようにできるだけ静かに混ぜます。セミフレードを適切な形に移し、少なくとも4時間冷凍庫に送ります。デザートを取り除くには、金型をお湯に約30秒間保持し、皿の上に置きます。 semifredoの基本バージョンはあなたのサービスにあります。
有名なレシピ
今日、多種多様なフィラーを含むセミフレードのレシピが何千もあります。 半冷凍デザートの名前付きバリアントは、主婦の間で特に人気があります。基本バージョンを補足して、セミフレードを味わう方法を説明します。繰り返さないために、基本的な構成要素は上記の量で使用されることに注意してください。
イタリア語（Semifreddo all'italiana）
セミフレードの古典的なバリエーションの1つは、セミフレッドall'italianaです。このバージョンにはboimbaペーストのコンポーネントはありませんが、次のコンポーネントが追加されています。
- 粉砂糖50 g;
- 80 gの皮をむいたヘーゼルナッツ;
- 皮なしのピスタチオ50 g;
- 砂糖漬けの果物70 g;
- レーズン40 g。
この場合、ベースクリームはアイシングシュガーでホイップされ、ナッツ、レーズン、砂糖漬けの果物と混合され、メレンゲが追加され、冷凍庫に送られます。
ジュリア・ヴィソツカヤから
有名な女優であり、パートタイムのテレビ料理のジュリアヴィソツカヤもイタリアの繊細さを無視しませんでした。 彼女のビジョンでは、デザートは、刻んだキャラメルヘーゼルナッツによって補完されます。 ナッツ（1カップ）をフライパンで砂糖150 gと大さじ3で炒めます。キャラメルコーティングが形成されるまで、大さじ1杯の水。冷却後、それらは粉末に粉砕され、メレンゲを妨げる前にベースに加えられます。このような簡単な方法で、ヴィソツカヤからセミフレードを入手できます。
ジェイミー・オリバーから
イギリス人シェフのジェイミー・オリバーも、セミフレードのレシピを持っています。主要成分に加えて、レモンの皮、アマレット酒、同じ名前のクッキーが含まれています。約90 gの砕いたクッキーを大さじ10に浸します。アルコール大さじ。パスタ爆弾は、レモン2個の皮で作られています。最後に、ベースのすべての成分が静かに混合され、分割されたグラスに移され、1時間冷凍庫に送られます。
ベリーで飾られたセミフレードジェイミーオリバーを提供します。
ゴードン・ラムゼイから
別の有名なイギリス人シェフ、ゴードン・ラムゼイは、半冷凍品の彼自身のバージョンを開発しました。そのレシピは、以前の著者のものより独創的です。 ここでは、4個の卵からのタンパク質と卵黄を別々に叩くのではなく、粉砂糖90 gを加えます。
次に、250 gのダークチョコレートを水浴で溶かし、50 gの皮をむいたピスタチオ全体を、得られた塊に注ぎ、完全に混合します。数滴のバニラエッセンスでクリームを打ち、チョコレートと卵塊とやさしく混ぜます。冷凍庫でリラックスした後、セミフレドラムゼイには、すりおろしたチョコレートと刻んだピスタチオが添えられています。
カロリーの内容と利点
カロリー量では、古典的なセミフレードはケーキとアイスクリームの中間の位置を占めます。 100 gあたりの栄養価は約325 kcalですで構成されます：
- タンパク質6.56 g;
- 脂肪21.64 g;
- 炭水化物28 g。
クリームとミルクで構成される製品として、セミフレドはタンパク質、カルシウム、およびビタミンAの優れた供給源です。タンパク質は、私たちの生涯を通じて身体にとって不可欠な構成要素です。カルシウムは、骨、歯、筋肉の健康と神経インパルスの優れた伝導に関与しています。ビタミンAは視力と若々しい肌を保ちます。
追加された各成分は、デザートのカロリー量を増やすことに注意してください。この場合、製品の有用な特性がわずかに変わる場合があります。
セミフレードはかなり太ったおやつであることは注目に値します。 100 gのコレステロール含有量は、この物質の1日の必要量の107％をカバーしています。 したがって、糖尿病、肥満、心臓病のある人は、糖尿病の使用を控えるべきです。
健康で活動的な人は、スナックとしてデザートを楽しむことができます。サービングは50 gを超えてはなりません。
それでもセミフレドに抵抗できなかった場合は、体操と健康を損なわないように、夜の体操を忘れないでください。
これにより、レビューがスムーズに終了しました。フレンドリーなイタリア人に囲まれたイタリアのカフェでイタリアのセミフレードを楽しむことほど素晴らしいものはありません。生きて愛し、旅を愛し、賢く旅をして、覚えておいてください：「クレッシュをやめないでください-セミフレードを食べます。おいしいと栄養価が高い！」
