モンタシオ（Montasio）-イタリアのアルペンチーズファミリーの典型的な代表。彼はロシアで名声を誇ることはできませんが、それにもかかわらず、高品質を持っています。その歴史は数世紀にわたるものであり、この技術は何世紀も昔の伝統を注意深く保存しています。これらのすべての成果により、チーズはDOPカテゴリー製品のランクに入ることができました。インストールに関する知識のギャップを最も必要な情報で埋めることをお勧めします。
物語
モンタジオは、2千年目の初めに、長期保管の製品として生まれました。そのレシピは、過剰な牛乳を処分するために、モッジオウディネーゼの領土で1200年頃にベネディクト会修道士によって開発されました。その名前は、近くに彼が生まれたマウントジョフディモンタジオに敬意を表して付けられました。
開発後まもなく、チーズ製造技術はフリウリ・ベネチア・ジュリア地方全体に広がりました。 モンタジオチーズを報告した最初の文書は、1773年8月22日付のウーディネ市の食品価格表でした。。それらでは、設置のコストは他のタイプのチーズの価格よりもはるかに高かった-ポンドあたり19セルド。それ以来、この製品は北東イタリアのすべての市場文書で言及されていました。
すでに1880年に、モンタジオの生産のための最初の協同組合乳製品工場が登場しました。 1987年3月16日、イタリア農林省は、チーズの生産を厳格な管理と管理の対象とする法令を採択しました。
1996年6月に、MontazioはProtected Designation of Origin（DOP）の製品として分類されました。
テクノロジー
生産の進歩にもかかわらず、montazioの製造技術はほとんど変わりませんでした。今日、チーズはイタリアの2つの地域で生産されています：Friuli-Venezia Giuliaと ベネト （ベネト）
牛乳は、天然乳の微生物叢を傷つけない穏やかな方法でチーズに変えられます。 古典的な技術では、朝と夕方の乳量に牛乳を使用します。夕方の原料は発酵させた後、新鮮なモーニングミルクが加えられます。この混合物を銅製のボイラーに入れ、生まれたばかりの子牛の胃から得られた発酵物を注ぎ、32〜34度の温度に加熱します。
約20〜25分後、ゼラチン状の塊が形成され、それはmass琴と呼ばれる特別な道具で破壊されます。得られる顆粒は米粒の大きさでなければなりません。
次は加熱段階です。塊の温度は、絶えず攪拌しながら、44-46度まで上昇します。約25分後、血餅は取り除かれ、名前、製造元、製造日が記載された型に入れられます。過剰な血清を排出した後（24時間後）、頭を塩水（水中の塩溶液）に2日間置きます。その後、チーズは乾燥塩漬け段階を経て、熟成のために特別な部屋に行きます。
特性と品種
モンタジオは、生産地で集められた牛乳のみで作られた半硬質チーズです。目標の平均重量は6〜8 kgです。形状は、直径30〜35 cm、高さ8 cmの円筒形で、乾燥物の脂肪含有量は少なくとも40％です。
チーズのテクスチャーは、均一に分布した穴のあるコンパクトな白色または淡黄色です。クラストは、最初は滑らかで弾力性があり、薄茶色で、年齢とともにチーズ全体のように粒子が粗く、もろく、暗くなります。
Montazioには3つの種類があります。
- モンタジオのフレスコ画 -2〜4か月熟成したチーズ。味は柔らかく、クリーミーで、調和がとれており、高山のミルクを連想させます。
- モンタジオ・メッツァーノ -5〜10か月熟成したチーズ。味はより豊かで明るい。
- モンタシオ・スタジオナート -10か月以上熟成したチーズ。味はできる限りバターで、わずかな辛味が感じられます。成熟したモンタジオの目は通常消えます。 Stravecchioと呼ばれる18か月以上熟成するチーズ。 絶妙でスパイシーな味がします。このバージョンは、4番目の種類として区別される場合があります。
側壁の斜めのマーク「Montasio」によって、他のチーズとmontazioを区別できます。
一緒に食べるもの
モンタジオはキッチンで非常に用途が広いです。 その使用は、チーズの年齢によって異なります。
フレスコとメッツァーノは、単独で、またはサンドイッチの一部として使用されます。それらはサラダ、塩味のシュトルーデル、パイ、その他のペストリーに加えられます。チーズは新鮮な野菜によく合い、肉料理、パスタ、ポレンタの調理に最適です。
新鮮なモンタジオは白ワインの食前酒として使用されます（ピノビアンコ、シャルドネ）。中年のモンタジオは、赤ワイン（メルロー）と調和する比類のないものです。
Montasio Stagionatoは、すりおろした形でよく使用されます。 パスタ、スープ、ラビオリ、ラビオリで味付けされています。濃厚な赤ワイン（Raboso del Piav）と組み合わせることをお勧めします。
あなたが皿にモンタージュを追加する予定がある場合は、塩の量を減らすことを忘れないでください。
そして、いつものように、最も単純な材料からのオリジナルのレシピなしではできません。
モンタジオチーズとトルティーノ
ロシアの厚いパンケーキのように見えるトルティーノ（1人前）のコンポーネントは、非常に単純です。
- モンタジオ200 g;
- 平均タマネギ1個。
- ジャガイモ1個;
- フライ用のバターと植物油;
- 塩コショウで味わう。
ジャガイモを皮でpeelでます。次に、玉ねぎを細かく切り、フライパンで少量のバターと植物油で炒めます。ジャガイモの皮をむき、粗くすりおろすか、または細かく切ってタマネギの鍋に入れます。塩、胡pepperを加えて、蓋の下の材料を風味交換します。次に、粗くすりおろしたモンタージュを均等に分配し、チーズが美しい金色の皮で覆われるまで弱火で放置します。このトルティーノに新鮮な野菜または焼き野菜を添えてください。
カロリー量と有益な特性
モンタジオは、脂肪分がかなり高いチーズを指します。 カロリーはチーズ100 gあたり396 kcalに達します。 製品の栄養価は以下によって決定されます。
- タンパク質26 g;
- 脂肪32 g;
- 炭水化物0 g。
montazioの使用は、太りすぎの人、糖尿病、深刻な心血管疾患のある医師と調整する必要があります。これは、脂肪含量が高く、コレステロール含量が比較的高いためです（100 gあたり100 mg）。塩分（100 gあたり2.3 gのナトリウム）のため、チーズや高血圧に苦しむ人たちを食べることに熱心にならないでください。
成人の健康な人に推奨されるチーズの用量は、1日あたり50 gを超えてはなりません。
多くの乳製品に内在する小さな欠点を排除すると、一見するとモンタージュの明らかな利点があります。チーズ50 gのサービングはあなたの体を与えます：
- タンパク質のタンパク質レベルの15％-人体の主要な構成要素
- カルシウムのカルシウムレベルの47％は、健康な骨、歯、筋肉の成分です。
- 生涯を通じて歯組織の完全性を維持するリンMDの43％。
- 亜鉛のDNの10％は、身体のすべての機能システムの働きに関与する要素です。
- ビタミンAの20％は、視力と肌の色合いを維持するための最も重要な要素です。
- 視覚装置、消化器系の働きに関与し、肌の弾力性と健康的な外観に関与する15％のビタミンB2。
イタリアとロシアの価格
長時間検索せずにオリジナルのモンタジオを購入するには、イタリア北部に行く必要があります。 家庭でのチーズの価格は、1 kgあたり10〜17ユーロです。 品種が古いほど、コストは高くなります。
今日の政治情勢では、ロシアのDOPカテゴリのモンタージュを取得することはできません。しかし 当社の製造業者は、イタリアのモンタジオの技術を使用してハードチーズとして位置付けられる「マントバ」と呼ばれる製品を提供しています。 あなたは1kgあたり約2000ルーブルの価格でオリジナルのそのようなヒントを買うことができます。
インストール情報のダウンロードが正常に完了しました。アルプスの景色を楽しみながら本物のマウンテンチーズを試飲することは、リラックスした休暇に最適なオプションです。平和に暮らし、軽く食事をし、完全に旅行し、「アルプスを征服した-大したこと、あなたはモンタジオを安全に食べることができる！」
