モッツァレラ（Mozzarella di Bufala）-最も有名で一般的なイタリアのチーズの1つ。モッツァレラは柔らかく若いチーズで、生産後すぐに食べることもでき、食べるべきです。
バッファローミルクの心地よい、繊細な味わいの新鮮なモッツァレラチーズと比較するものはありません！本物のモッツァレラチーズを味わったら、絶対に拒否することはできません。
登場ストーリー
誰が水牛をイタリアに連れてきたかはまだ不明です。ハンニバルと言う人もいれば、アラブ人と言う人もいれば、インド人と信じる人もいます。また、このチーズはXII世紀に登場し、偶然に完全に発明されたと考えられています。
当時、ご存知のように、冷蔵庫はなく、カンパニア地方の小さな町の地元の人たちは、セラーの水牛の胃に牛乳を蓄えていました。ひとたび牛乳を完全に忘れ、思い出したとき、彼らは内部に柔らかい凝乳塊を持つボールの形のチーズを見つけました。
時間が経つにつれて、チーズはイタリアの他の地域に広がりました。今日、最高のモッツァレラチーズはカンパニア地方で作られています。特に、カゼルタとバッティパグリアのモッツァレラチーズは賞賛に値すると信じられています。
20世紀初頭、北イタリアは湿地帯の排水路の改修を開始しました。水牛にとってこの環境は理想的です。この点で、動物の数は大幅に削減されました。そして、農民は普通の牛乳からモッツァレラチーズを生産し始めました。モッツァレラチーズは牛乳と水牛乳から見つけることができますが、モッツァレラ・ディ・バッファローははるかに高価なので、時々探す必要があります。
牛乳に加えて、モッツァレラチーズのもう一つの特徴はその粘り気のあるテクスチャーです。牛乳は特定の温度で煮沸され、ホエーが分離し始めた後、内容物は絶えず攪拌され、粘着性のペーストパスタフィラメントが徐々に形成されます。そして、最も興味深いのは、マスターがチーズの彫刻とカット（モッツァレ）を開始し、このプロセスが「モッツァトゥーラ」と呼ばれることです。したがって、チーズの名前。このプロセスは簡単ではありません。柔らかさと愛情を備えたチーズメーカーはチーズを引き、滑らかなボール、滑らかできれいなものを形成します。その後、モッツァレラチーズを生理食塩水に浸して、新鮮さと柔らかさを保ちます。
モッツァレラチーズの種類
モッツァレラチーズは4種類です：
- 新鮮（牛乳とディ・ブファラからのディオール・ラテ-バッファローから）;
- 押された（モッツァレラのソリド）;
- 伸ばされた（三つ編みの形のトレックとノディーニの結節）;
- スモーク（Mozzarella affumicata）。
モッツァレラの豆腐塊は女性の体のようなものであり、男性のチーズメーカーはそこから芸術作品を慎重に彫刻します。
大きなボール-「ボッコンチーニ」、少し小さめのボール、大きなチェリーのサイズ-「シリエジン」、非常に小さなボール-「ペルリーニ」、またはピグテールの形のモッツァレラ（トレッチェ）または渦巻く結び目（nodini）。一部のメーカーは、モッツァレラチーズをねじる独自の方法、いわゆるブランド名を発明しています。多くの自家製モッツァレラ植物が保存されているのはカンパニア地方で、非常に早朝からこの信じられないほどおいしいチーズを地元住民に沸かせています。
カンパニアの水牛モッツァレラには、品質ラベル「モッツァレラ・ディ・ブファラ・カンパーナD.O.P.」があります。カンパニアに加えて、このチーズはラツィオとシチリアの地域で生産されています。
私がかつて持っていたように、料理ツアーに行く機会があり、午前5時に酪農場にいる場合は、必ずそれを使用してください。空気中にある香りは素晴らしいです。作りたてのモッツァレラチーズは、あなたの期待をすべて上回ります。 味は少し新鮮ですが、非常に繊細で、繊細で、乳白色です。 新鮮なモッツァレラチーズは、クリーミーで柔らかな食感を持ち、スポンジに似ています。ナイフでボールを切ると、その中から白い液体、つまりミルクが流れ出します。
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このチーズは、古典的なイタリアのカプレーゼサラダの基本です。熟した真っ赤なトマト、真っ白なモッツァレラの真珠、ジューシーな緑のバジル、少しのオレガノと緑がかった金色のオリーブオイルは、プレート上で喜びに満ちたムードを作り出します。
柔らかいモッツァレラチーズを楽しむには多くの方法があります。前菜-モッツァレラチーズと生ハムまたはマグロのタルタルをクリーミーなモッツァレラチーズソースに乗せて。パスタ-トマト、ブラックオリーブとモッツァレラチーズまたはトルテッリとモッツァレラチーズ、クスクスとモッツァレラチーズ、またはアランチーニのおにぎりとモッツァレラチーズ、エンドウ豆とパンチェッタ、または三日月形の閉じた三日月型のピザそして、モッツァレラチーズが完璧で最高のチーズであるという理由だけで、リストは永遠に続きます。そして、それに対する私の愛は不可解です。
ブオンの食欲！
