ソースはイタリアの料理の伝統に不可欠なリンクです。もちろん、それらの中で最も重要なのはペストです。バジルを基本とするリグリアの起源は、多くの料理の仲間として機能します。 ペストジェノベーゼ（ジェノベーゼ）-ソースの古典的な演奏。 しかし、彼のレシピは、全世界と同じように、まだ立ち止まっておらず、改善されており、現代の味に適応しています。キッチンミュージックでイタリアの音を獲得したいですか？ Pestoの「スコア」は、記事に記載されています。
物語
ペストはイタリア料理に深く根付いているという事実にもかかわらず、その歴史は比較的最近始まりました。ソースの最初のレシピは、19世紀半ばにリリースされました。食品に芳香性ハーブを使用することは、中世のリグリア人の間で明らかになった習慣です。 裕福な人々はグルメスパイスを好み、貧しい人々はあまり味が良くないハーブを隠しました-この伝統はバジルペストを作るための基礎になりました。
アラブ起源の植物は好奇心が強い植物の名前を持っています-Ocimum basilicum、これは「ロイヤルグラス」を意味します。
最初の言及
このレシピは、13世紀に使用された古いすりおろしたガーリックソースの進化版であると考えられています。
凡例
しかし、有名な伝説を無視することはできません。サンバシリオ修道院に住んでいた修道士は、聖バジルにちなんで名付けられた芳香族バシリウム草を山に集めました。巡礼者によって運ばれた他の成分と乳鉢でそれを粉砕して、禁欲主義者は最初のペストソースを受け取りました。
19世紀の間に、ペストソースのレシピは実質的に変更されず、非常に人気がありました。しかし、この料理の初期バージョンは、ニンニクが大量に含まれている現代のものとは異なる可能性があります。この仮定は、20世紀初頭まで続いたジェノヴァの料理に対するアラブペルシャの影響と、リグリアの船員の食事におけるニンニク料理の豊富さの2つの理由によって正当化されます。
実際、海のおかげで、ペストは世界でも非常に人気がありました。ジェノヴァの港から、商船と旅客船がイタリアから最も遠い国に航海しました。
種
伝統的に、彼らがペストと言うなら、彼らはジェノベーゼソース（ペストジェノベーゼ）を意味します。その組成には、バジル、松の実、チーズ（パルメザンまたはグラナパダノとフィオーレサルド）、塩、ニンニク、オリーブオイルが常に存在します。しかし、古典的なバージョンに加えて、さまざまな料理の味を考慮して作成されたソースの種類があります。多くの場合、そのようなペストは調理エリアの典型的な製品から作られています。
リグリア
リグーリアペスト（ペストリグレ）は、リグーリア地方の伝統的な製品（Prodotto Agroalimentare Tradizionale）です。 彼らはジェノバのバジル（バジリコジェノベーゼD.O.P.）に基づいてそれを作ります-他の品種と比較してより繊細な味を持つ特別な種類のハーブです。実際、リグリアペストは、要件がそれほど厳しくないジェノベーゼソースのコピーです。パスタやいくつかのブルスケッタに最適です。
トラパニーズ
ペストアッラトラパネーゼ（ペストアッラトラパネーゼまたはアギアータトラパニサ）は典型的なシチリアの製品で、そのレシピは地元の人々から世代から世代へと受け継がれています。 トラパニの住民にペストを「贈呈」したジェノバ船員のおかげで生まれました。後者は、トマト、アーモンド、ドライフルーツなど、その地域に典型的なコンポーネントを追加してレシピを処理しました。ペストのトラパニーズは、その繊細なトマトの風味によりパスタによく合います。
ガルガーノのペスト
ガルガーノ半島で人気のあるペストのレシピは、カブのトップに置き換えられたバジルが含まれている点で、同族の間で際立っています。追加成分：ニンニク、唐辛子、オリーブオイル。このソースは普遍的な調味料と見なされており、さまざまな種類のパスタに使用されています。
ピスタチオ
ピストペスト（Pesto di pistacchio）-シチリア島（シチリア）の珍味。 エスタナ火山（エトナ山）とネブロディ山（モンテネブロディ山）の名を冠した谷で収集される、ピスタチオディブロンテ（ピスタキオディブロンテ）DOPを使用した準備。ナッツ（全成分の60〜80％）は、塩、コショウ、オリーブオイルで挽いたものです。ソースは絶妙な豊かな味があり、最初のコース、パスタ、さまざまな種類のカナッペによく合います。
シチリアヘーゼルナッツ入り
シチリアヘーゼルナッツ入りペスト（Pesto di nocciole siciliano）は、肉と魚の両方の第1コースと第2コースに元の色合いを与えることができる高美食の製品です。 ヘーゼルナッツとヒマワリの種を塩、コショウ、ナツメグ、オリーブオイルでこすることで調製されます。
Pesto Genoveseの機能
Pesto GenoveseはDOPまたはIGP製品ではないという事実にもかかわらず、ソースの準備と販売には、偽物から保護する厳しい規制が適用されます。ルールは、選択、原料の割合、生産エリアを管理します。
すべての要件を満たしていない製品を「ペストジェノベーゼ」と呼ぶことはできません。
ソースの材料：
- Genilovese Basil DOP（バジリコジェノベーゼDOP）-コンポーネントの総数の少なくとも25％。
- イタリア製のエキストラバージンオリーブオイル。
- パルミジャーノレッジャーノDOP（パルミジャーノレッジャーノ）またはグラナパダーノDOP（グラーナパダーノ）;
- ペコリーノDOP（ペコリーノ）;
- ニンニク、松の実、海塩;
- クルミが追加される場合があります。
油のようなニンニクと海塩は、イタリアで生産されなければなりません。クルミ-欧州連合で収集。松の実（Pinus Pinea cedar）については、収集地域が地中海地域に拡大されました。
最後に、最後のコードは料理です。本物のジェノバソースは、乳鉢で挽いて作られます。 電動ミキサーは部品を加熱できます。ナイフの鉄の刃はバジルを酸化し、製品の味に悪影響を及ぼします。
特徴
ペストジェノベーゼの各バッチの色は、バジルの色に応じて濃い緑色から明るい緑色までさまざまです。ソースのテクスチャーはかなり濃厚で均一で、オリーブオイルの割合によって決まります。
ペストの本当のハイライトはその香りです。それは強くて持続的ですが、同時に成分の完璧な組み合わせのおかげで非常に薄くなっています。ニンニクの香りが前面に出てきて、バジルとチーズの香りに包まれます。
味はまず熟成チーズの存在に支配され、次にニンニクとバジルのスパイスに変わります。
ペストジェノベーゼは、第1コースと第2コース、さまざまな種類のパスタ、そして何よりもリグーリアに典型的な有名なトロフィーの風味付けに使用されます。
飲み物については、ニンニクとバジルを含む製品が赤ワインと組み合わされて「許容されない」ことに注意する価値があります。辛口の白ワインを選ぶべきです。たとえば、リグリアピガトDOC。
クラシックレシピ
古典的なレシピのペストは、世界で非常に人気があります。その汎用性だけでなく、その構成を構成するコンポーネントは常に販売されているためです。簡単に準備できるソースは、夏の料理の伴奏として理想的です。
成分
- バジルの葉-50 g
- ニンニク-2クローブ
- 松の実-15 g
- ハードチーズ（パルメザン）-70 g
- 羊の乳チーズ（ペコリーノ）-30 g
- オリーブオイル-100 mlまたは必要なコンシステンシーまで
- 粗塩のひとつまみ
指定された量の成分から、約600 gのパスタをドレッシングするためのペストが得られます。
始めるには、バジルをペーパータオルの上に置いて洗って乾かします。このような一見単純な手順には落とし穴があります。葉を傷つけないように、できる限り慎重に作業します。しわになった、または壊れたバジルはすぐに黒くなり、苦い味がします。
次に、乳鉢と乳棒を使用して、ニンニクを粉砕します。以前に芯を取り除いてから、塩の粒数個をgrの状態にします。バジルと残りの塩を加え、円を描くようにこね続けます。
明るい青汁がバジルから目立つとき、松の実を入れます。再び乳棒で作業しています。より豊かな味を得るために、松の実を乾いたフライパンで少し前に揚げることができます。
フィナーレでは、かき混ぜながら、すりおろしたチーズとオリーブオイルを加えます。ソースの準備ができました。
台所のすべての主婦が乳鉢と乳棒を持っているわけではありません。ブレンダーはほぼすべてのアパートメントで常連です。しかし、ペストを作るために電化製品を使用すると、ソースの味に悪影響を与える可能性があります。簡単なライフハックは状況を救うことができます。手順を開始する1時間前に、ブレンダーナイフを冷凍庫に入れます。研削自体は頻繁に停止して実行する必要があります。これにより、バジルが粉砕中に加熱および酸化されるのを防ぎます。
準備ができたソースは、冷蔵庫で10日間以内、または冷凍庫で少し長く保存し、必要に応じて室温で解凍します。
カロリー量と有益な特性
製品100 gあたりのペストソースの推定カロリー量450〜500 kcal。
- タンパク質-5 g
- 脂肪-12.7 g
- 炭水化物-46.9 g
ペストの古典的なバージョンは脂肪が豊富なソースであり、その多くは人間にとって非常に有益です。モノ不飽和脂肪はコレステロールを正常化します。ポリ不飽和-体の健康とスタミナを維持するのに役立ち、皮膚、髪、爪の美しさにも責任があります。
皿の主成分であるバジルには、大量のビタミンC、カリウム、カルシウム、リンが含まれています。 抗酸化作用、抗炎症作用、抗菌作用があります。十分なレベルの繊維は、消化管の適切な機能を保証します。
ニンニクはソースをビタミンBで満たし、松の実は亜鉛と鉄で満たします。
ペストのすべての利点により、塩とコレステロールの存在を忘れないでください。料理が味tasteだけでなく全身にも利益をもたらすためには、パスタ料理のソースの平均部分が40-50 g（200-250 kcal）を超えてはなりません。
私たちがあなたのサービスで提供した有名なソースのすべての「メモ」。キッチンステージであなたの音楽の傑作を作成する時が来たのでしょう。大声で歌い、お互いを愛し、夏を楽しみ、「新鮮なバジルの香りはイタリアについて最高の歌です！」
