ピザ、スパゲッティ、モッツァレラチーズほどイタリアに関連するものはありません。しかし、ピザとスパゲッティがみんなの耳に届くなら、誰もがモッツァレラについて少なくともいくつかのフレーズを言うことはできません。それで、この神秘的な「イタリア人」彼は誰ですか？
起源の歴史
モッツァレラは南イタリアから来ています。 ローマ人でさえ、家で羊の乳からこのチーズを作りました。、3世紀には、サンロエンツォディカプアの僧：（イタリア語：サンロレンツォディカプア）が伝統的に貧しい人々にパンを配りました。 Moza（イタリア語：Mozza）と呼ばれるチーズは、イタリア語の動詞mozzareの略語で、「カットオフ」を意味します。 ここから「チーズ名」のモッツァレラチーズができました。 13世紀後、イタリアで水牛を家畜化し、牛乳からチーズを大量生産し始めました。そして、20世紀半ばからヨーロッパで厳soleな行列ができ、彼に対する人気が高まったため、製造業者は牛乳に切り替えることを余儀なくされました。
まあ、もしローマ人が手元に台所用品やインターネットを持っていなくても、モッツァレラチーズをやや禁欲的な家庭環境で調理することができたら、どうしてそれを飲まないのですか？だから...
レシピ
驚くべき料理のパターンが1つあります。 「最も珍しい料理は、最も一般的な食べ物から来ています！」 モッツァレラは、ルールの例外ではありません。
プロセスは非常に簡単です。クエン酸で牛乳を加熱し、ホエーからタンパク質を分離する酵素を加え、加熱、攪拌、ストレッチ、ボールのロール、そしてモッツァレラチーズができます。ほとんど魔法ですよね！
必須成分
モッツァレラチーズを作るには、次のものが必要です。
- 牛乳4.5リットル;
- 水300 ml;
- 1.5小さじクエン酸;
- 0.25タブレットと0.25ティースプーンレンネット;
- 小さじ1杯の塩。
その結果、0.5 kgのチーズと30分間の消費があります。
モッツァレラチーズは気取らず、特定の種類の牛乳を必要としません（無脂肪、牛、山羊の場合もあります）。 もちろん、理想的な選択肢は祖母の村です。
主な条件：牛乳は低温殺菌しないでください！低温殺菌中、乳タンパク質は分解し、カールする能力を失います。酵素は薬局で入手できます。
食器と道具
- チーズを作るには、6リットルのエナメル鍋が必要です（エナメルは酸と金属の反応を防ぎます）。
- 間違いなく計量カップとスプーンが必要です。
- 酵素とチーズを分離するために、正確な温度計（プロセス温度を制御するため）、スキマー、ガーゼが必要です。
- 準備の最終段階では、薄くて非常に鋭い刃を持つナイフ、電子レンジ用のボウル、そして奇妙なことにゴム手袋が必要になります。
調理段階
モッツァレラチーズの準備中は、他の料理を調理しない方が良いです。この手順にはそれほど時間はかかりませんが、最大限の注意を払う必要があります。
- まず、クエン酸とレンネットを準備します。 このため、最初の水を200 mlの冷水に溶解し、2番目の水を残りの100 mlに溶解します。
- 次に、牛乳を鍋に注ぎます攪拌し、クエン酸を加えて33度に加熱し、混合物を混ぜることを忘れないでください。牛乳が凝乳し始めない場合は、35〜37度に加熱します。
- 次のステップでは、酵素を追加します したがって、鍋を火から下ろし、酵素をゆっくりと注ぎ、牛乳を混ぜます。酵素カップが空になった後、ゆっくりと30にカウントします（手が混合プロセスを停止しないようにしてください）、「停止！」と言い、攪拌を停止し、蓋で鍋を覆い、5分間忘れます。
- パンの内容を確認してください。 カスタードのように見え、カードの粒子とホエイの境界がはっきりと見える場合は、次のステップに進むことができます。奇跡がまだ起きていない場合は、容器を蓋で覆い、さらに5分間リラックスします。
- カード凝血塊の準備ができたら、ナイフを手に入れましょう！ 刃で容器の底に到達しながら、束のいくつかの垂直および水平カットを行います。ほぼ同じキューブの画像を取得する必要があります。
- ストーブの上にパンを戻す そして、キューブを壊さないように非常に静かに攪拌し、内容物を41度に加熱します。チーズを火から降ろし、さらに5分間かき混ぜます。加熱時間が長くなると、チーズが硬くなります。
- 次に、スロット付きスプーンを使用して、ホエーからカッテージチーズを分離します数層のガーゼで覆われています。得られた凝血塊を電子レンジのボウルに移し、30秒間加熱します。チーズが温まっている間は、後で火傷しないように手袋を着用します。温度計で温度を確認します。温度は60度である必要があります（デバイスの温度がこれより少ない場合は、加熱手順を繰り返します）。
- キューブの残りの部分を静かに伸ばし、そして 1つの大きなボールまたはモッツァレラチーズのボールを形成し始めます 一口、手で握り締めて塊を広げ、光沢のある輝きが現れるまで。
- 次に、冷たいホエーに塩を加え、ボールを入れて冷蔵庫に送って保管します。 私たちの素晴らしいチーズは数日間しか食べられないかもしれませんが、できるだけ早く食べたほうが良いです。
チーズを準備するときに、大量のホエー（約3.5 l）が得られます。チーズを保存するのにそれほど必要ありません。したがって、ホエーの残りは、パンまたはロールを焼くときに使用でき、レシピからの水で置き換えます。彼女はペストリーに特別な柔らかさと風通しを与えます。
モッツァレラチーズを正しく食べる方法
モッツァレラチーズは、単独でもサラダでも比類のないものです。カプレーゼサラダのトマトとバジルによく合います。
ピザを作るときはモッツァレラチーズを忘れないでください。チーズはそれにユニークなイタリアの味を与えます。
そしてもちろん、モッツァレラチーズのないペースト。 スパゲッティをoilで、準備したエビとモッツァレラチーズのボールを4つの部分に加え、お気に入りのソースで味付けし、珍しくて驚くほどおいしい料理であなたの家を印象づけます。
モッツァレラチーズ100 gの栄養価は次のとおりです。
- カロリー量244 kcal。
- タンパク質22 g;
- 脂肪26 g;
- 炭水化物1 g。
モッツァレラの化学組成について少し：
- 飽和脂肪酸10.9 g;
- コレステロール54 mg;
- 単糖および二糖1.23 g。
今、あなたはこの「イタリア人」のすべての秘密を知っています。料理のシンプルさが、あなたに別の料理の偉業を刺激することを願っています。愛と関心を持って調理してください。
