多くの人が彼を雑誌やスーパーマーケットの棚の写真で見ましたが、このアーティチョークが何であり、何と一緒に食べられるのかを想像している北の国の人はほとんどいません...
誇張することなく、イタリア料理の「冬の王様」と呼ぶことができます。イタリア人は3つの理由でアーティチョークを愛しています： それは顕著な独特の味を持ち、料理に用途が広く、身体に役立つ物質が豊富です。 イタリアでは、新鮮なアーティチョークは10月から6月まで、年に8か月間利用できます。それらには多くの種類があり、そのうちのいくつかは年に数回実をつけます。アーティチョークはいたるところに存在しますが、イタリアは生産の世界的リーダーです。
アーティチョークは、未開封の花のために栽培されています。成熟した形では、この植物はアザミに似ており、食物に若い未開封の花序バスケットを使用しています。したがって、購入した「野菜」は乾燥したチップのない若いものであることが非常に重要です。結局、花序が古くなるほど、食用になりにくくなります。ちなみに、バスケットと一緒に、アーティチョークの茎のかなりの部分がカットされることがよくありますが、調理する前に、通常は一番硬い葉と一緒にカットされます。
市場では、さまざまな種類のアーティチョークを見つけることができます。それらは、紫色の縞模様でさえ、丸くて細長い形、豊かな緑色とさまざまな色合いで提供されます。外側の葉にスパイクが付いているものもあれば、そのような保護が欠けているものもあります。世界には、さまざまな種類のアーティチョークが90種類以上（一部の資料によると140種類）あります。
アーティチョークの有用な特性
最近の科学研究によると、アーティチョークの使用は非常に有益であり、多くの病気を避けるのに役立ちます。これらの果物には強壮作用があり、咳を和らげ、血をきれいにし、腎臓結石を溶かし、強力な抗酸化物質です。アーティチョークには、糖尿病患者にも適した鉄、ナトリウム、カリウム、カルシウム、リン、ビタミンA、B1、B2、C、PP、リンゴ酸、クエン酸、タンニン、糖などの必須物質が含まれています。
服用方法
アーティチョークの最も柔らかくて貴重な部分は、硬くて苦い葉の層の下に隠されたそのコアです。同時に、このコアの真ん中に干し草の束が隠されていますが、これも食べられません。若いアーティチョークは生のまま消費することもできますが、ほとんどの場合、（葉の黒化を避けるために）酢またはレモン汁を加えて水で煮ます。調理する前に、アーティチョークの葉の上層をいくつか取り除き、内側の層を真ん中に切ります。調理後、アーティチョークは長期間保存されないことに注意してください。調理後にミネラル塩で飽和した水を保存し、その後スープやスープに加えて、特別な香りを与えることができます。
イタリア人はアーティチョークを使用して何百もの料理を準備します。揚げ、,で、焼き、ピザ、パスタ、ご飯、スープ、サラダに加えます。しかし、おそらく最も有名なアーティチョーク料理の一つは 「ローマのアーティチョーク」 （Carciofi alla romana）。
成分
- 4アーティチョーク（ローマの品種「マンモレ」のベスト）
- パセリ1束
- レモン汁
- レモンバームの葉
- エキストラバージンオリーブオイル
- おろしクラッカー大さじ2
- ニンニク1片
- コショウ
- 塩
ローマンアーティチョークのレシピ
アーティチョークの外側の乾燥した葉をむいて、コアのみを残します。コアを回し、干し草を取り除きます。アーティチョークの茎を5 cm残し、アーティチョーク自体と不要な外部繊維を剥がします。この操作中は、アーティチョークの脚を5 cm以上に保ちます。葉が黒くならないように、冷水とレモン汁が入った容器にアーティチョークを入れます。
ニンニク、レモンバーム、パセリを一緒に挽く。パン粉、コショウ、塩と混ぜ、少量のオリーブオイルで希釈します。
アーティチョークを手に取り、指で葉を「毛羽立てる」ことで、可能な限り葉をすべて排出します。クラッカーとハーブの混合物でアーティチョークを開始します。そして、干し草を取り除いた中央だけでなく、葉の間のスペースも埋めます。すべてのアーティチョークで手順を繰り返します。
詰めたアーティチョークを深い鍋またはパン（側面の高さはアーティチョークの高さと等しくする必要があります）に入れて、「頭」が下になり、茎が上になるようにします。アーティチョークがしっかりしていて、調理中に落ちないことを確認してください。水とオリーブオイルの混合物（50/50）でアーティチョークを注ぐ。アーティチョークのサイズに応じて、中火で10分間覆い、その後約20分間弱火で調理します。
準備されたソースでコーティングされたアーティチョークを提供します。
アンチョビをオイル（オイルなし）または塩（ソルトなし）で提供するのは非常に一般的です。アンチョビは小さな断片にスライスされ、アーティチョークの葉の間に簡単に配置されます。
ローマのアーティチョークは、ほとんどの場合、温かい状態で提供されますが、冷たい前菜としても適しています。
