バルサミコ酢またはバルサミコは、イタリアの調味料の中で最も絶妙です。従来のバルサミコは、一貫性が非常に厚く、色も含めてタールに似ています。食酢の中で、バルサミコは最も香りがよく、非常に心地よい甘酸っぱい味と豊かなフルーティーなノートがあります。
なぜ、なぜ必要なのかを考えてみましょう。どこに追加できますか？
物語
バルサミコ酢の最初の文書化された言及は、1046年に起こります。イタリアのmar爵がドイツの支配者ヘンリー2世に珍しい贈り物を贈ったのは今年でした。この事件の後、バルサミコ酢は王にふさわしい贈り物とみなされました。 18世紀の終わりには、王位への昇格に関連して、オーストリアのフランツ皇帝に小さな樽の酢が贈られました。
長い間、それは非常に高貴で裕福な人だけが利用できました。ユニークな製品は、世代から世代への継承として受け継がれ、花嫁のための持参金にもなります。今日まで、酢の生産は家業であり、樽は継承されています。したがって、家族生産の樽の一部のラインでは、所有者の名前を見ることができます。
バルサミコが最初に得られた場所は、イタリアのエミリア=ロマーニャ州とそのモデナ県と考えられています。中流階級と上流階級の家族だけが、ユニークな製品の準備にアクセスできました。各家族には独自の秘密のレシピがあり、家族の料理の秘密が使われました。さらに、最初はバルサミコ酢が医学でのみ使用されていたことは興味深いです。彼は薬と同一視され、多くの病気の万能薬と考えられていました。
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有用な特性
その後、水を消毒し、肉繊維を柔らかくし、製品の保存を促進する能力が発見されました。その後、バルサミコは調味料として料理に積極的に使用されました。この成分は、ほとんどすべての料理のレシピに含まれています。たぶんそれがイタリア人の中に非常に多くの百歳者がいる理由です。
1893年、科学界は高貴な製品に興味を持つようになりました。ファウスト・セスティニ教授が作品を発表 「モデナのバルサミコ酢について」、彼はワインを含む普通の酢と伝統的なバルサミコ酢との大きな違いを証明しました。 1967年以来、モデナ伝統バルサミコ酢協会（アセトバルサミコディモデナ）は、その品質を忘れずに「ロイヤル」製品を積極的に普及させ始めました。そのような仕事の結果として、バルサミコは影から出て、世界中に行進し始めました。それとともに、イタリアの地方の文化的および美食の伝統が広がり、モデナとエミリア・ロマーニャというユニークな製品の故郷になりました。モデナからそれほど遠くない、スピランベルトと呼ばれる町に、博物館もオープンしました。
興味深い事実
- なぜバルサミコですか？ 酢が香油として使用されたとき、名前はルネサンスに現れました。彼は傷の治療を受け、のどの痛みのために連れて行かれました。この治療は役に立ちましたか？おそらくそうです。結局のところ、伝統的なバルサミコ酢の防腐性と抗炎症性の特性は、魔法の道具として栄光を与えてきました。中世のアスクレピオスはペストさえも治そうとしました。そしてカサノバは媚薬として日付の前に香油を使用しました。
- 偽物の見分け方この伝統的なバルサミコは、ほとんど黒で、非常に濃厚です。それを100 mlの容器に注ぎます。各容器には、「トラジツィオナーレ」という言葉のラベルが必ず必要です。良い伝統的な酢のコストは非常に高いです。安価なオプションの中では、比較的良いオプションを見つけることができます。
- なぜそんなに高価なのですか？少量のバルサミコ酢を伝統的な方法で準備するには、大量の高品質のブドウが必要です。そして、もちろん、時間がかかります、 12年以上.
- 何かと混ぜることは可能ですか？可能だけでなく、時には必要なこともあります。オリーブオイル小さじ2杯分の伝統的なバルサミコオイル2滴と、おいしいサラダドレッシングが用意されています。さらに、そのようなソースはコレステロールを克服する素晴らしい方法です。
準備：バルサミコ酢は何でできていますか？
バルサミコを作成するプロセスは、リンゴやワイン酢の準備よりもはるかに複雑で長いです。バルサミコ酢を準備するには、工業用と職人の2つの方法があります。さらに、モデナで工業的に製造された製品は、世界で最高と考えられています。
特別なブドウ品種が最終製品の生産に使用されます。スペルゴラ、ベルゼミーノ、ランブルスコなど。彼らはエミリア・ロマーニャ州でのみ成長します。酢の品質に関する厳しい要件は、ブドウの果実の選択から始まります。それらは完全に成熟し、損なわれておらず、いかなる場合でも化学処理を受けてはなりません。イタリアの州の特別な気候条件は、まさにそのような高品質の製品の受け取りに貢献しています。
収穫されたブドウは絞られ、得られたジュースは沸騰し始めます。このプロセスは、元のボリュームの約40％が残るまで続きます。結果として生じる濃厚で暗い製品は、ブドウの果汁と呼ばれます。そして、3段階で本物のバルサミコ酢を得るのは彼からです。
さまざまな種類の木材から作られたさまざまなサイズの樽が生産に関与しています。木の各タイプはバルサミコの香りを与えます。たとえば、タンニンが豊富な栗の樽では、酢は濃い色を獲得し、ジュニパーはエッセンシャルオイルで飽和させ、桜の木は酢に甘さを与え、オーク樽では製品はわずかにバニラの香りを獲得します。バルサミコ酢の生産に関係する樽の量は、10から100リットルの範囲です。
満たされた容器は屋根裏部屋に設置されています。すべての季節がバルサミコを作成するプロセスに参加できるのは、この配置です。毎年、春には、大きな樽から小さな樽に酢が注がれ、新しいgrapeの一部が最大の樽に追加されます。中世の巨匠のように、現代の酢生産者は正確な技術と香辛料の名前を厳しく守っており、酢に独自性を与えています。
12年後、「若い」または洗練されたバルサミコ酢は準備ができているとみなされます。 「成熟した」製品または特別に成熟した製品の老化プロセスが続く さらに13年以上。完成品は、濃い茶色、ほとんど黒、色、強い密度、持続的な香りがあります。
選び方
モデナで生産されたバルサミコ酢は、100 mlの厚い白いガラスの容器に詰められています。そのようなボトルの底は必然的に正方形です。エミリア・ロマーニャ州の他の州の製品用のボトルは、同じ白いガラスでできた倒立チューリップに似ている可能性が高くなります。
バルサミコの露出に依存する色のさまざまなキャップが付いたコルクボトル。たとえば、モデナでは、12年の耐久性はクリーム色の蓋、25年は金で区別され、エミリーロマーニャでは、12歳の酢のマークは赤、18年は銀、25年以上は金色です。
イタリアのオリジナル製品の名前には、必ず「tradizionale」という言葉が含まれています。たとえば、「Aceto Balsamico Tradizionale di Modena」または「Aceto Balsamico Tradizionale di Modena」。
価格
年齢が12年以上の伝統的なバルサミコ酢の価格は、1リットルあたり500ユーロ以上です。メーカーの若いバルサミコのボトルのコストは約40〜50ユーロであり、成熟した製品の場合は少なくとも70ユーロを手放す必要があります。
お店の棚には、もっと安いオプションがあります。高価な品種とは異なり、赤ワインとワインビネガーを使用して調製されており、熟成がはるかに少なくなっています。このおかげで、プロセスは安くなり、味の完成品は伝統的なバルサミコに似ています。そのような製品の中でも試してみると、許容できる味を見つけることができます。これにより、すでに馴染みのある製品に新しい色合いを与えることができます。
申込み
今日、従来のバルサミコは、以前のように、そのポジティブな治療効果で消費者を引き付けます。特に、食事の後に消化プロセスを改善するために使用されます。しかし、古代とは異なり、今日の伝統的なバルサミコ酢の主な使用分野は、もちろん料理です。
最良の方法は、そのままの形で酢を使用することです。特にイチゴやパルメザンとよく合い、これらの製品が味と香りの色合いを完全に明らかにします。
バルサミコ酢のドレッシング
ほんの数滴の伝統的なバルサミコサラダは、通常のオリーブオイルドレッシングの味を完全に引き立てます。しかし、サラダドレッシングだけに限定されるべきではありません。このユニークな製品は、ほとんどすべての料理を高貴にすることができます。たとえば、肉料理では、調理の最後にバルサミコ酢を数滴加えた後、味の新しい側面が明らかになります。
バルサミコ酢の使用は、主にイタリア料理の特徴です。その量はわずかですが、その音は常に簡単に認識できます。このユニークな調味料がなければ、尊敬されるイタリア人シェフは一人もいません。この驚くべき製品には、あらゆる成分の香りを高めるために不可欠な特性があり、独特の味で補完しています。
少量のバルサミコオイルと新鮮なオリーブオイルを混ぜると、おいしいサラダドレッシングができます。スライスした焼きたてのパンを分けて提供することは、夕食の素晴らしいスタートになります。バルサミコはマリネにも適しています。この場合、料理の味は繊細な味を獲得します。魚介類にはバルサミコ酢が最適です。たとえば、イカのご飯やアボカドのエビ。
伝統的なダークビネガーとチーズサラダと緑の葉、トマト、ソフトチーズの組み合わせは、料理の古典と考えられています。おそらく最も珍しいのは、甘酸っぱいバルサミコとイチゴの組み合わせです。果実に酢を振りかけ、粉砂糖を振りかけ、ルッコラの葉の上に広げます。 20分後、レタスを提供できます。
伝統的なバルサミコ酢には、ビタミンA、C、およびグループBが大量に含まれています。また、カルシウム、カリウム、リン、鉄など、体に必要な微量元素も豊富です。その組成に含まれるポリフェノールは、強力な抗酸化特性を与えます。
酢を適度に摂取すると、癌と心臓病の両方の発症を防ぐことができます。また、ビタミンBの存在は、神経系を安定させ、脳の活動を改善するのに役立ちます。バルサミコの有益な特性を忘れないでください。バルサミコは名声を得て、その名前を得ました-抗菌性。これらの特性のおかげで、消化が促進され、病原性微生物叢が抑制され、身体に対する一般的な有益な効果が感じられます。
美容師もこの驚くべき調味料を無視せず、アンチエイジング製品、アンチセルライト製品、ヘアトリートメントのレシピで広く使用しています。
ヒント： この驚くべき製品の利点を最大限にするために、加熱しないでください。
そして結論として、モデナの本物のバルサミコ酢が何であるかを完全に理解するために、この製品の故郷を訪れる価値があると言いたいと思います。その後、あなたは間違いなく比較する何かを持っているでしょう。ところで、モデナでのバルサミコの生産は非常に人気があり、自治体でもそれを使用しています。屋根裏部屋の樽の列が宝石の発酵の終わりを待っており、それがモデナの名前を世界中で有名にしました。
