彼は有名な親relativeの影に住むことがどれだけ難しいか知っている グラナ・パダーノ（グラナ・パダーノ）-堅いイタリアのチーズとパルミジャーノ・レッジャーノのパートタイムの弟。 多くの人はしばしばパルメザンと混同し、低品質の類似物であると信じる人もいれば、それを聞いたことのない人もいます。はい、王ではありませんが、それでもこのチーズは注目に値します！
生まれた経緯
物語はそれを行く グラナ・パダーノはポー川のほとりの田舎で1000年頃生まれました。当時は今日のようにそれほど多くの食べ物はありませんでした。農場で入手した単一の製品が無駄になることはありません。畜産の発展に関連して、日中使用されていない牛乳の使用に関して疑問が生じました。フレッシュチーズは急速に劣化したため、ハードチーズのアイデアが浮上し、後に人気を博しました。
穀物の大量生産は、キアラヴァッレ修道院の修道院の領土で1135年に始まったと考えられています。したがって、修道院は当然、最初の大規模なチーズの乳製品と見なすことができます。
修道士はこのチーズ・カゼウス・ベトゥスと呼び、「古いチーズ」を意味します。しかし、ほとんどの一般消費者はラテン語を知らず、その粒子の粗いテクスチャー（グラナ-粒）を示す別の名前を思いついた。 そのため、このチーズには、「フォルマジオディグラナ」または単に「グラナ」という新しい名前が付けられました。
最も古いグラナパダーノはロディからのものであるという証拠がありますが、それに加えてミラノ（ミラノ）、パルマ（パルマ）、ピアチェンツァ（ピアチェンツァ）、マントヴァ（マントヴァ）が言及されています。
時間が経つにつれて、この製品は非常に価値があると見なされ始めたため、その人気は急速に高まっていました。たとえば、1504年にイザベラデステが父親と兄弟（フェラーラの主）とそれを共有した記録があります。
グラナは1525年にスペインの王が約束した「良質の3歳のチーズ8個」を手に入れるのがどれほど難しいかについて1525年に監督に不満を訴えました。
次の3世紀は、その製造技術に変更を加えませんでした。 1837年以降、初めてチーズ製造研究所が設立されました。生産のグローバルな変化は、1951年6月1日に発生し、チーズの明確な生産ルールと品質特性を確立するための合意が署名されました。
その後 グラナ・ロディジャーノ（グラナ・ロディジャーノ）の2つの異なる品種が登場し、後にグラナ・パダーノとパルミジャーノ・レッジャーノ（パルミジャーノ・レッジャーノ）になりました。 1955年10月30日、共和国大統領の命令により、「チーズの生産方法、特徴、および領域」が定義されました。
1996年、グラナパダーノは、保護された産地名（DOP）でチーズのステータスを取得しました。
どうやって
グランパダーノを作るためのルールは、ほぼ千年間変わっていません。イタリアの5地域の多くの州で作られています：エミリアロマーニャ、ロンバルディア、ピエモンテ、トレンティーノアルトアディジェ、ベネト。
チーズ用の牛乳には特別な要件がありますが、パルメザンチーズほど厳格ではないことに注意してください。乳牛の食事では、飼料の少なくとも75％が生産地で受け取られなければなりません。 穀物の生産のために、部分的にスキムミルクは2つ以下のミルクから取られます。
チーズ製造プロセスは、銅または銅で覆われたボイラー内で行われ、1000リットルの容積を持つ逆ベルのような形をしています。最終的には、1つのバットから2つのチーズの頭が得られ、マスターはそれを「双子」と呼びます。
牛乳を31-33度に加熱し、前日のチーズから残っているスターター血清と子牛から得たレンネットを加え、45-60分間凝固させます。次に、チーズの塊を切り取り、攪拌しながら53〜56度まで加熱します。カード粒子は約70分間ボイラーの底に沈殿します。
その後、オペレーターは木製シャベルと「スキアビノ」（イタリア語から「スレーブ」という意味）と呼ばれる布を使用して、バットから血塊を持ち上げ、2つの等しい部分に分けます。各半分はリネンタオルに包まれています。
新しいチーズは木製の型に入れられ、テフロンも現在使用されており、同じ材料の重いディスクでしっかりと押されています。約12時間後、四つ葉のクローバー、シリアル番号、地方コード、生産月、および点線の菱形（グランパダノシンボル）でマークされたプレートが、チーズとカビの壁の間の表面に分布します。次に、カゼインの層を追加します。これは、チーズの皮の一部になります。
24時間後、チーズはスチール製の穴の開いたわずかに凸状の形状になり、数日で最終的な外観になります。
これでグラナの塩漬けの準備が整い、塩水に16〜25日間入れられます（時間は塩漬けのサイズ、形状、レベルによって異なります）。特別な部屋で乾燥させた後、熟成プロセスが始まり、9〜24か月続きます。 適切な換気と温度と湿度の制御システムを備えた部屋で行われます。このすべての期間、チーズは拭かれ、15日ごとに裏返されます。以前は手動で実行されていたこのような操作は、完全にロボット化されました。
プロセス全体の最後に、コンソーシアムの専門家が参加して特別なツール（小さなハンマー、針、プローブ）を使用してチーズの品質を決定します。 必要なパラメータを持つヘッドにはグラナパダノスタンプが付与されます。これがないと、チーズは本物とは見なされず、その名前で販売することはできません。
1つのチーズヘッドの重量は必ず24〜40 kgでなければなりません。約15リットルの牛乳が1 kgの穀物の生産に消費されます。
過去には、チーズは製造の季節に応じて品質によって区別されていました。
- 「ヴェルネンゴ」 - 12月から3月に生産。
- 「ディテスタ」 - 4月から6月に調理された（最高と考えられている）。
- 「Tardivo o terzolo」 - 10月から11月の製品。
この分離は、異なる月に牛が受け取った飼料の品質に基づいています。動物は主に均質な収穫された干し草を食べているため、この違いは克服されました。したがって、一年中、均一な品質のグラナパダノがあります。
食べて保存する方法
グラナパダノは、すりおろしたフレークであっても、一口サイズのメインスライスであっても、デザートであっても、あらゆるテーブルおよび形式の名誉あるゲストです。スパイシーで適度に塩味があり、ナッツの香りが際立ちます。伝統的なイタリア料理と最近発明されたレシピの両方のコンポーネントとして機能します。
チーズはパスタ料理の味を強調し、冷たいまたは熱い形の肉の味を高めます。すりおろしたグラナは、焼き魚や野菜の煮込みの香りを驚くほど変化させます。
棚では、グラナパダーノに3度の成熟度で会えます。
- 9-16か月 -チーズは、粒状のテクスチャー、淡い乳白色、繊細な味を持っています。冷やしたフルーティーな白ワインによく合います。
- 16ヶ月チーズ -構造がより細かく、甘味が目立たなくなり、味がよりシャープで表現力豊かになります。このオプションは、フィニッシュの長い若い赤ワインに適しています。
- 20か月以上または「Riserva」 -本物のグルメ向けに設計された比較的若い品種。一貫性は非常に壊れやすく、色は淡い黄色で、味は可能な限り完全で、酸っぱく、ピリッとしています。甘くビロードのような味、タンニンが多く、アルコール度数が高いワインの食前酒として選ばれています。たとえば、パッシートなどの甘いデザートワイン。ナッツや果物（ブドウ、イチジク）によく合います。
グラナパダーノは、ハードチーズが必要な料理を楽しく変身させると言っても過言ではありません。グラノ・パダノとパルメザンの違いについては、「パルメザンはチーズ界の王様です」という記事で読むことができます。
チーズ「ロリポップ」レシピ
オリジナルトリートのレシピをご紹介します。必要なことは次のとおりです。
- グラナパダノ240 g;
- 皮をむいたピスタチオ70 g;
- パプリカ20 g;
- 皮をむいたカボチャの種70 g
すりおろしたチーズ、チョップピスタチオ、カボチャの種。ベーキングペーパーで、チーズから平らな円（直径約10 cm）を3つ形成し、残りの材料を上に振りかけ、各円の中心に木製の串を置いた後、電子レンジで最大電力で1分間焼く。ゲストの熱狂的な顔に注意を払いながら、アペリティフとして珍しい「ロリポップ」を冷やして提供しましょう。
Grana Padanoを保管する最良の方法は、冷蔵庫をできるだけ冷たく保つことです。 すべてのチーズを使用する時間がなかった場合は、湿った空気との接触を避けるために、真空容器に入れるか、セロハンでしっかりと包んでください。
原則として、適切な条件下でのその貯蔵寿命は無限です。なぜならば、長時間の暴露により、その中の水分量は病原菌が発育の機会を持たないようなものだからです。
カロリーの内容と利点
グラナ・パダーノは、天然の高品質の原料を使用し、熟成時間が長いため、独自の栄養特性を持っています。 カロリー含有量100 gチーズ384 kcal含まれるもの：
- タンパク質33 g;
- 脂肪28 g;
- 炭水化物0 g;
- コレステロール140 mg;
- カルシウム1165 mg;
- リン692 mg;
- 塩化ナトリウム1.6 g;
- カリウム120 mg;
- マグネシウム63 mg;
- 亜鉛11 mg;
- 鉄140 mcg;
- 銅500 mcg;
- セレン12 mcg;
- ヨウ素35.5 mcg。
穀物の熟成が長いため、パダノには容易に消化されて素早く吸収される修飾タンパク質が豊富に含まれています。 消化酵素活性を刺激する遊離アミノ酸も含まれています。この事実により、チーズは、アスリート、子供（最初のチーズ給餌として）、および妊婦にとって不可欠な製品となります。
その組成に含まれるミネラルは、骨、筋肉、歯の健康にとって非常に貴重であり、それは年齢の人々にとって非常に必要です。
チーズに含まれる脂肪の約40％は不飽和です。これらの化合物は、心臓と血管の健康をサポートし、多くのホルモンの合成に関与し、炎症プロセスに対する保護を提供し、健康な皮膚と髪の基盤です。
たった50 gのチーズのカルシウム含有量は、成人の1日の標準の60％、高齢者の1日の年齢の50％、10代の若者と妊婦の1日の年齢の43％をカバーします。このミネラルは、筋肉の収縮、骨の完全性からの細胞透過性のプロセスで重要な役割を果たします。
さらに、グラナ・パダノは身体に以下を与えます。
- 歯の健康に責任があるリン。
- ヨウ素は、甲状腺の正常な機能の重要な要素です。
- 銅と亜鉛。細胞の老化を防ぎ、筋肉の緊張を維持します。
- セレン、免疫および心血管系の機能を正常化します。
- 代謝を調節する特定の酵素の働きを触媒するマグネシウム。
- チーズには8種類のビタミン（A、B1、B2、B6、B12、D、PP、E）が含まれており、その摂取は食物でのみ発生します番目。このキットは、ほとんどすべての人間のシステムの適切な機能に責任があります。
その独特な栄養価により、グラナパダノはバランスの取れた毎日の食事のすべての要件を満たしています。
ロシアとイタリアのkgあたりの価格
ロシアの消費者が棚にパダノの少なくとも偽造穀物を見つけることはほとんど不可能です。地元のスーパーマーケットを回りながら、パルメザント、パルメジニョ、パルマジオ、パルメザンをテーマにした他のバリエーションに会いましたが、穀物の単一のアナログではありませんでした。
それどころか、インターネットでは、DOPカテゴリの本物のイタリアチーズが1kgあたり1700〜3500の価格で提供されています（ほとんどのオンラインストアでは、2200ルーブル程度の価格が提供されています）。
しかしもちろん 本格的なオリジナルグラナパダーノを味わうには、イタリアに行くだけです。驚くべき品質にもかかわらず、その価格はパルメザンのコストとは非常に異なります。イタリアの店舗では、年齢に応じてkgあたり6.5〜17ユーロで購入できます。
Grana padanoについて学ぶことができるのはそれだけです。王ではなく、彼が有名な兄弟にできるだけ近いことに気づいたことを願っています。愛をこめて生きて、新しいことを試して、楽観的に旅行することを恐れないでください：「ペニーはルーブルを救い、グラナ・パダノ-500！」
