マスカルポーネチーズほどグルメチーズと「柔らかさ」という言葉にふさわしい関連性はありません。この優しいイタリア人は、世界中の多くの人々の心を征服しました。そして、まだ試してみる時間がなかったなら、私たちの記事を読んだ後、おそらくあなたはそれに無関心なままではないでしょう。
物語
古代イタリアのチーズと比較して、マスカルポーネは非常に若いです。彼の生年月日は不明ですが、チーズがXVI後半からXVII世紀初期に登場したという仮定があります。一部の学者は、それを以前の出現-12世紀に起因すると考えています。マスカルポーネの発祥の地は、イタリア北部の豊かな農業遺産を持つロンバルディアです。それは信じられています その製法は、晩秋に脂肪とたんぱく質が豊富なミルククリームを廃棄するために考案されました。 これは、チーズの保管に最適な低温の時期です。
なぜマスカルポーネにはそのような名前がついているのですか？いくつかの提案があります：
- 最初のバージョンは、チーズを味わったあるスペインの貴族が「Mas que bueno！」と叫んだと言います。この表現はマスカルポーネという名前を与えました。
- 最も可能性が高いと認められている2番目の仮説によれば、「マスカルポーネ」という言葉は、ロンバルディアの住民の方言で「リコッタ」を意味するマスカルピアに由来すると考えられています。これらのチーズの技術は非常に近いものです。
- 3番目の仮定は、マスカルポーネの元の名前が「マスチャーパ」であったことです。これは、ストラッキノチーズから得られたホエーから作られた乳製品の用語です。
- ジャーナリストのジャンニ・ブレラは、マスカルポーネは最初にミラノ（ミラノ）とパヴィアの間にあるカッシーナ・マッシェルパで料理されたと主張しています。
興味深い事実
1796年にロディにいたナポレオンはマスカルポーネを試し、熱心だったため、さらに数回提出するように頼みました。そしてフランスに戻った後、彼はイタリアからのチーズを書きました。
絶望の有名なシェフのフランソワ・ヴァテルは、王室の食卓のために調理したかったデザートを準備するためにマスカルポーネを届けなかったという事実のために自殺したという仮定があります。
彼らはどうやってそれをしますか？生産技術
現在、マスカルポーネはイタリアのさまざまな地域で生産されています。他のチーズとは異なり、牛乳からではなく、クリームから作られています。それらを得るために、牛乳は一日中10〜12度で放置されます。この間、少し発酵が起こります。
遠心分離を使用して、クリームをミルクから分離し、ステンレス鋼のタンクに入れます。次に、温度を90〜95度にし、クエン酸または酒石酸を加えて酸性にします。この結果、タンパク質の折りたたみが起こります。凝固プロセスが完了すると、凝血塊は均質化され、包装ラインに送られます。特殊なデバイスが登場する前は、この段階は手動で実行されていました。血清を排出するために、沈殿物を少なくとも24時間キャンバス上の涼しい場所に移しました。
温かく包装されたマスカルポーネは冷蔵室に移され、そこで徐々に冷却され、必要なクリーミーな粘稠度が得られます。
通常、マスカルポーネは異なる容量のプラスチック容器で生産されます。最も購入されたものは、250および500 mlのボリュームと見なされます。
食べるものと調理する方法
マスカルポーネは、繊細なテクスチャーを持つ柔らかく、乳白色のチーズです。 味は甘く、バターです。その特性により、この製品は多くのレシピで証明されています。甘い料理とおいしい料理の両方に使用されます。
マスカルポーネはアンチョビ、マスタード、スパイシーなスパイスとよく合います。焼き野菜とは対照的です。スプーン1杯のチーズを、お気に入りのスープのサワークリームに置き換えることができます。イタリアのシェフは、マスカルポーネを使用してピザ、オムレツ、パスタソースを作ります。
チーズは、果物、コーヒー、または白パンと組み合わせて独立して消費されます。ケーキやパイ、プリン、ムースのクリームを作ります。もちろん、最も有名なデザートはティラミスと考えられています。アルコール飲料の中で、どの酒もマスカルポーネに最適です。
しかし、マスカルポーネの調理はとても簡単で、多くの人が自宅で自分で作ることを知っていましたか？
自宅でマスカルポーネ
約300 mlのマスカルポーネを準備するには、次のものが必要です。
- 450 mlのヘビークリーム（30％）;
- レモン汁大さじ1（1/2中レモン）;
- 鍋
- 電子体温計;
- ザルとガーゼ。
鍋で、クリームを88度に加熱します。レモン汁を加え、攪拌しながら、容器をさらに5分間熱から外さないでください。この場合、温度は90度を超えてはなりません。加熱を停止し、マスを室温まで冷却します（30〜45分）。
チーズクロスをザルに入れ、いくつかの層に折り、鍋の内容物を注ぎます。冷蔵庫に入れて、8〜12時間完全に排水します。得られたマスカルポーネをプラスチック容器に移すと、お好みのベーキングに血清を使用できます。イタリアチーズは1週間以内保存する必要があることに注意してください。
カロリーの内容と利点
マスカルポーネ100 gのカロリーは455 kcalです。メーカーが使用するクリームの脂肪含有量に応じて変動します。チーズの栄養価は、次の要素で構成されています。
- タンパク質7.6 g;
- 脂肪47 g;
- 炭水化物0.3 g。
成分のバランスからわかるように、マスカルポンのカロリー量は主に脂肪に基づいています。したがって、太りすぎの人、高血圧、高コレステロールに関与してはなりません。
チーズ100 gから受け取ったエネルギーを燃やすために、成人の健康な人は、購入品の完全なパッケージで階段を上下するか、30分ほどすばやく家の周りを走り回るのに約1時間かかります。
大さじ2杯のマスカルポーネには、約40mgのコレステロールが含まれており、これは毎日の基準の13％です。 したがって、健康的な食事では、チーズの1日当たりの摂取量は30 gを超えてはなりません。
他の種類のチーズのように マスカルポーネはタンパク質とカルシウムの供給源です、ハード品種と比較してはるかに少ない範囲で。製品の一部（30g）は、カルシウムの1日摂取量の約4％を提供します。これは、骨、筋肉の健康、および神経インパルスの伝達に重要な役割を果たします。
ほとんどのチーズには塩分が多く含まれており、これにより心臓病や脳卒中のリスクが高まります。これはマスカルポーネとは言えません。 毎日の部分では、ナトリウムの毎日の摂取量のわずか1％があります。 神経系が適切に機能するには、少量の塩が必要です。
チーズに含まれる主なビタミンはビタミンAです。マスカルポンの一部に含まれるその含有量は約700 mcg（10％DN）です。健康な目をサポートし、肌、歯、骨を改善します。
ヒント：マスカルポーネを最大限に活用するには、低脂肪製品を探してください！
イタリアとロシアの価格
イタリアでマスカルポーネを購入するのは難しくありません。チーズは広範囲に生産されているため、500 gの食料品店で4〜8ユーロの価格で見つけることができます。
現時点では、ロシアのイタリアのマスカルポーンは制裁下にあるため、ロシア語またはベラルーシの製品に500 gで360から500ルーブルの価格で満足する必要があります。
これにより、世界で最も柔らかいチーズと知り合いになりました。真のイタリアの優しさを体験するためにイタリアに旅行するのは、素晴らしいアイデアではありませんか？安らかに生き、甘く愛し、快適に旅をして、覚えてください。
