「ロビオラ！」 -イタリア人は誇らしげに言うでしょう。 「聞かなかった...」-頭をかいて、ロシア人が答える。そして、それは驚くことではありません。 ロビオラ（ロビオラ）-ソフトチーズ、普通の国内消費者の間ではあまり一般的ではありません。 親愛なる読者の皆様へまた、イタリアの兄弟の前で時折顔を出さないように、この海外製品に関する完全な情報の世界に簡単に突入しましょう。
生産履歴
ロビオラチーズの製造の歴史には、非常に古いルーツがあります。ランゲ地方のケルト時代に最初に生産されました。後の西暦1世紀の大プリニウス、そしてその後パンタレオン（III〜IV世紀）がこの製品の品質を高く評価しました。
チーズの名前には2つのバージョンがあります。
- ほとんどの歴史家によると、そのルーツはラテン語にあります。ケルト人はそれをルベウスと呼びました。これは「ルビー」を意味します。これは、熟成中に地殻が赤みを帯びたためです。
- 他の情報源によると、最初に製造されたイタリアの都市ロビオ・ロメリーナにちなんで命名されました。
1899年の司祭ピストーンの原稿は、960年から1860年までのロビオラの歴史を説明しています。すべての歴史的情報の中で、何十年もの間このチーズを称える事実があります。これは、 Roccaverano（Piedmont）は、毎年5回のRobiolaフェアを開催しました。 最高のチーズが輸出されました。すでに遠い時代に、彼女はイタリアだけでなくフランスでもグルメを征服しました。
サヴォイのヴィットリオ・エマヌエル2世-サルデーニャ王国の王は、ランゲ（ルランゲ）の南部地域で狩りをするのが大好きでした。しかし、特に殿下は農民の間でロビオラチーズを味わうために農場に立ち寄るのが好きでした。
1996年7月2日、ロビオラ・ディ・ロッカヴェラーノチーズが製品名のリストに含まれており、原産地（DOP）で保護されています。
領土と生産技術
チーズはイタリアの多くの州で生産されていますが、DOPロビオラの製造のみが法的に規制されています。ピエモンテ（ピエモンテ）の2つの州、アスティ（アスティ）とアレッサンドリア（アレッサンドリア）で一年中作られています。
これは、特定の種類の動物（ロッカヴェラーノ、カモシアータアルピナ）から採取したヤギ乳から作られたDOPカテゴリの唯一のチーズです。 牛と羊（ピエモンテとブルーノアルピナの品種）からの牛乳を追加することは許可されていますが、総質量の50％以下です。しかし、一部の農家は、山羊乳のみを使用して、何世紀にもわたる伝統に従ってチーズを生産し続けています。動物は牧草地でのみ、寒い季節には草刈りされた干し草を食べます。 GMOフィードの使用は受け入れられません。
生産のすべての段階で顔料、染料、香料を使用することは固く禁じられています。養生のために、乳酸菌と動物起源のレンネットの牛乳培養物を牛乳に加え、8〜36時間放置します（環境条件によります）。
凝乳塊を細かく切断し、ホエーを排出するために穴のあいた型に注意深く入れます。このプロセスには約48時間かかります。このとき、金型は定期的にひっくり返され、余分な液体を最大限に排出します。
成形プロセスの最後に、乾燥塩漬けが実行され、熟成のために温度が15〜20度の特別な部屋にチーズが送られます。
熟成の4日目から、フレッシュチーズの販売が許可されます。 10日目までに、ロビオラの味はより洗練され、30日目に最大の乾燥に達します。
ロビオラは、直径10〜13cm、高さ2〜4cmのシリンダーの形で入手でき、そのようなヘッドの重量は200〜400gです。
- 新鮮な4日間のチーズでは、地殻は白または不在で、塊は柔らかい象牙色です。
- チーズ、10日間熟成、硬く、淡黄色またはわずかに赤味がかった白カビのわずかなコーティングで覆われています。
- 成熟-茶色がかった赤の乾燥した表面を持ち、体は淡黄色で硬い。
レシピでロビオラを食べる方法と置き換えるもの
新鮮なロビオラの味は柔らかく、乳白色で、わずかな酸味があり、ナッツとメドウのハーブの香りがあります。熟成-より強くスパイシーな香りがします。それに注意する必要があります チーズの味は、その調製に使用される牛乳の種類によって異なります。
料理が好きな人にとって、ロビオラは常にインスピレーションと創造性の源です。温かい料理と冷たい料理の両方に適しています。
チーズは、マーマレード、生inger、新鮮な果物、ナッツ、レーズンと一緒に単独で消費することも、ネギと混ぜてパンに塗ることもできます。味を明るくするために、蜂蜜を注いだり、マスタードシードを振りかけたりします。
ロビオラは、ベーキング、シチュー、または野菜と一緒に焼くための詰め物として使用されるコールドカットと一緒に提供できます。
チーズは、フルーティーな香りの白ワインを完璧にシェーディングします。 新鮮なロビオラは、シャルドネロングやロエロアルネイスと完璧にブレンドされています。成熟したものは、食前酒として、ヴェルドゥーノペラベルガとドルチェットディドグリアーニに近づきます。
ロビオラパスタ
ロビオラを使用した異常にヘルシーなパスタレシピをお届けします。
- 300 gのズッキーニ、300 gのニンジン、200 gのトマト、半分のタマネギを切り、鍋に入れ、少量の植物油を加え、時々中火で15分間煮込みます。
- 全粒粉パスタ320 gをoilで、水気を切ってボウルに入れます。
- さいの目に切ったロビオラ100 gを加え、さらに1分間煮ます。
その結果、4人分の料理が得られ、その一部は健康的な地中海料理のすべてのパラメーターを満たしています。
レシピのロビオラを、アディゲチーズまたはフェタチーズ（肉および野菜料理用）または大粒のサワーカード（ベーキングサラダおよびフルーツサラダ用）に置き換えることができます。
カロリーの内容と利点
他のチーズと同様、ロビオラには十分なカロリーが含まれており、毎日の低カロリー食にはなりません。製品の100 gごとに含まれるもの：
- 338 kcal;
- タンパク質20 g;
- 脂肪27.7 g;
- 2.3 gの炭水化物;
- コレステロール90 mg。
ロビオラはヤギ乳から作られているという事実は、他の品種よりもタンパク質含有量の点で有利です。タンパク質は、人間にとって必須アミノ酸の供給源であるため、高い生物学的価値があります。
脂肪の存在は、チーズを適度に消費する必要があることを示しています。 食事中の過剰な飽和脂質は、深刻な心血管疾患を発症するリスクを高めます。
チーズは以下のソースです：
- ビタミンA健康な視界を維持します。
- ビタミンB皮膚を保護し、中枢神経系を維持し、記憶と通常の睡眠にプラスの影響を与えます。
- カルシウムとリン、骨と歯の基本的な成分である、代謝の調節に関与し、血液と他の体液の酸塩基バランスを維持します。
健康的な食事の原則を遵守する場合、医師の推奨に従って、毎日の食事にチーズと乳製品を含める必要があります。
イタリアとロシアのロビオラの価格
ロビオラは貴重なチーズのカテゴリーに属します。イタリアでは、350 gで7〜10.5ユーロの価格で購入できます。
国内の棚には、ロシアの大手生産者のロビオラウングランデと呼ばれるこのチーズのバリエーションがあります。 その価格は250グラムのパッケージの250から300ルーブルの範囲です。
この時点で、ロビオラに関する情報の心へのロードは完全に完了しています。今、あなたは誇らしげに頭を上げてイタリアに行き、チーズに関する知識を誇っています。オリジナルを食べて、覚えておいてください：「ロビオラはジャガイモではありません-あなたはそれを窓の外に捨てません！
