イタリアのさまざまなパンの中から、国内のテーブルにたどり着いたのはごくわずかです。スラブ胃のこれらの征服者の1人は、理由なしにチャバッタではありませんでした。 これはサクサクした地殻と大きな気泡を持つ典型的なイタリアのペストリーです。 製品に優しさ、開放感を与え、「兄弟」と区別するのは彼らです。チャバタは、レストランやカフェだけでなく、家庭料理のシンプルなレシピとしても定評があります。そして、私たちはあなたと「空気」パンについてこれまで知られているすべての情報を共有することを急いでいます。
事実
チャバタは長い歴史のないパンです。 このベーキングの登場の公式日は1982年9月21日です。 実際、彼女の最初の実験的なレシピは、前アスリートのアルナルドカヴァッラーリがパン職人としてのキャリアを始めた前世紀の70年代半ばに明らかになりました。彼は、世界の料理を征服する新しい製品を発明することを期待して、小麦粉製品の研究者の道に着手しました。
幸運なことに、彼の捜索中に、カヴァラリはフランスのバゲットの父レイモンド・カルヴェルに会いました。彼は、空気ベーキングを得るために生地に大量の水を使用することを初心者のパン屋に話した。
この運命的な会議から、アルナルドはパン職人のフランチェスコ・カバロンとアルナルド・クレモネージと協力して、数多くの試験を開始しました。一連の失敗した試みは、本当のチャバタの誕生で終わりました。最初のパンは非常に平らで細長いもので、スリッパのようで、地元の方言ではチャバタのように聞こえました。
外国語に関するロシア語の規則に基づいて、パンの名前の「チャバタ」の発音が完全に真実ではないことは興味深い。イタリア語では、「chabatta」のように聞こえますが、これはベーキングの名前を使用する正しい形式と考えられています。しかし、国内の消費者は最初の穏やかなバージョンに同情しています。したがって、この記事では、それに焦点を合わせました。
現代のチャバタは、小麦粉を少し振りかけた薄茶色のペストリーです。そのクラストはサクサクで、パン粉はゆるく、さまざまなサイズの不均一な穴が多数あります。彼らは、ベーキングの柔らかさと風通しを与えます。カットの色は白で、麦わら色になる傾向があります。香りは強く、新鮮で、生地の長時間の発酵から生じます。味は柔らかく、ほのかなクルミがあります。
工業生産では、チャバタは「ビガ」という名前で生地を準備し、18-25時間発酵させます。その後、水、塩、麦芽を加えて冷却します。完成した塊を平らな面に配置し、さらに45〜50分間上昇させます。最後に、層は必要なサイズの断片に切断され、特徴的な形状を与え、焼き付けの前にさらに15分間放置されます。テストの「成長」をこのように繰り返し待つことは、チャバッタに固有の多数の穴の形成とパン粉の柔らかさの一因となります。
品種
「空気」パンの栄光の誕生と成長の地域はリグーリアです。しかし今日、チャバタはイタリア全土で一般的であり、国境をはるかに超えています。製品の名前は、地域の方言によって異なる場合があります。たとえば、スペインのカタロニアでは、「chapata」という名前で知られています。
ベーキング構造は、共和国のさまざまな地域でも変化しています。そのため、コモ湖の近くに作られたチャバタは、パリッとした、柔らかさ、そして完全な多孔性で有名です。トスカーナ、ウンブリア、マルケを通り抜けると、高密度のパン粉と硬い表面を備えた小麦粉製品が、柔らかく軽いパンに変わる様子がわかります。
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チャバタの構成には多くの解釈があります。イタリアの首都では、伝統的なパンのレシピはオリーブオイルとマジョラムの助けを借りて多様化されています。一部のコンポーネントの存在は、その名前によって判断できます。特に：
- チャバッタインテグラレは全粒小麦粉から焼き上げられています。
- チャバタアルラテは、牛乳を加えて作られています。
このように伝統的なチャバタはとても違うようです。
オーブンレシピ
外国の珍味は、常に国内の料理の専門家を集めています。この点で、チャバタも例外ではありません。また、店の棚にはロシアの生産者によるイタリアのパンがたくさんありますが、主婦が自分のレシピを手に入れたいという欲求は衰えません。オーブンでチャバタを調理するための古典的なオプションをご紹介します。
試験準備プロセスは2つの段階に分けられます。それらの最初に、パン種が作られ、2番目にパン生地が作られます。
だから、酸味に必要な成分：
- 微粉砕の柔らかい小麦品種からの小麦粉-300 g;
- 水-300 ml;
- 乾燥酵母-2 g
2段階のコンポーネント：
- 微粉砕の柔らかい小麦品種からの粉-600 g;
- 水-350 ml;
- 乾燥酵母-3 g;
- 麦芽または砂糖-10 g;
- 塩-最大20g;
- 振りかけるための全粒粉。
イタリア製の小麦粉を購入する機会がある場合は、チャバタグレード00を選択してください。
サワードウの外観は、パンケーキの生地に似ています。 それを準備するために、40度に加熱された水にドライイーストを溶かします（代わりに、6gの新鮮なイーストを取ることができます）。小麦粉をふるいにかける。小麦粉に液体を注ぐことによってすべてを組み合わせます。
塊が均質で非常に柔らかくなるまで木製のスプーンでこねる。皿をラップで覆い、室温で約3時間放置します。必要な時間の後、パン種は気泡で満たされ、少し暗くなります。
ステージ2に進みます。ドライイースト（または新鮮な9 g）と麦芽（砂糖）を温水に溶かします。 15分間アクティブにします。サワードウに液体を注ぎ、木のスプーンでかき混ぜます。次に、ふるいにかけた小麦粉と塩を少しずつ加えます。生地が厚くなり始めたら、滑らかになるまで15〜20分間手動でバッチを続けます。
生地をボウルに移し、粘着フィルムで覆い、室温（約25度）で1時間放置します。時間の経過後、全粒粉をまぶした作業台に質量を送ります。長方形の形に整列し、半分に折り、最初に沿って、次に横に折ります。
ボリューム全体を10の部分に分割し（各重量は150〜160 g）、シリンダーを形成して作業面に配置します。フィルムで覆い、暖かい場所で1〜1.5時間上昇させます。最終的に、パンのボリュームは2倍になります。
生地片をチャバタの特徴的な形状にゆっくりと伸ばし、ベーキングペーパーで覆われたベーキングシートに移します。壁を240〜250度に予熱し（ファンがある場合は220〜230）、スプレーガンを使用してオーブンに5〜6回水を噴霧します。そのような準備は、時期尚早のクラスト形成を防ぎます。
「スリッパ」を8分間焼き、温度を200（180）度に下げて、さらに8分間焼きます。 次に、温度を下げることなく、オーブンのドアを開けて、さらに3〜4分間調理を続けます。即興の対流は、過剰な蒸気の放出を可能にし、パリパリの形成に貢献します。
完成した焼き菓子を冷やし、楽しみのために食べます。
推奨事項
いくつかの簡単な推奨事項は、自家製チャバタを作るプロセスを少し簡単にするのに役立ちます。
- エアパンの生地は水分で飽和しているため、濡れて手にくっつきます。そのため、作業台の近くに水を入れてください。生地に取り組む前に手を少し濡らします。これにより、付着が防止されます。
- ベーキングシートのパンが平らで、ベーキングの前に見込みがないと見えても心配しないでください。加熱と水の蒸発の過程で、気泡が形成され、パンが「上昇」します。
- 理想的には、プラネタリーミキサーまたはパン製造機を使用して生地を練ることをお勧めします。湿度が高いため、手動で作業するのは不便です
- 完成した焼き菓子を生地の袋に2〜3日間保管することをお勧めします。しかし、チャバタは冷蔵庫で冷凍し、必要に応じて使用できます。オーブンで数分間「感覚になれる」ようにします。
食べ方と食べ方
チャバタは明らかに単純ですが、その使用には多くのオプションがあります。イタリアでの食べ方は次のとおりです。
- 半分に切って炒め、ブルスケッタまたはトーストを準備します。肉を上に乗せて、ソースをかけたり、レバーまたは狩猟肉からペーストを広げます。
- 焼きたてのパンには、ゴルゴンゾーラ、魚、トマトなどの柔らかいチーズが組み合わされています。
- ホットサンドイッチは共和国で人気があります。それらを準備するには、チャバタを縦に半分に切り、パンチェッタのスライスをその上に置き、おろしたチーズを振りかけます。 「香ばしいピラミッド」は、サクサクしたチーズの皮が形成されるまでオーブンに送られます。
- 「スリッパ」に基づいたサンドイッチの伝統的なバージョンは、パンの半分の間にオムレツと玉ねぎが入ったサンドイッチです。
国内消費者にとって、イタリアのペストリーは普通のパンの興味深い代替品としても役立ちます。
カロリー量
チャバタは、栄養価が高くない標準的な白パンです。 製品の100 gのカロリー量は約289 kcalで、次の成分で構成されています。
- タンパク質-8.6 g（11.9％）;
- 脂肪-0.4 g（1.25％）;
- 炭水化物-69.9 g（86.85％）。
パンの主成分は小麦粉です。そしてこれは、それが高い炭水化物負荷を持つ製品であることを意味します。したがって、身体活動を忘れることなく、適度に消費する必要があります。
チャバタ100 gからカロリーを燃焼するための通常の体格を持つ中年の成人の場合、次のことができます。
- 家の中で1時間40分掃除します。
- 平均速度20分で実行します。
- 30分間水泳または自転車に乗る。
医師は、高血糖の人に白パンを食べることを勧めません。
記事は終わりました。そして、あなたの夢のチャバタを準備するためには、キッチンに数歩進むだけです。清潔に暮らし、率直に愛し、笑顔で焼いて、「イタリアのような美味しいスリッパは、世界のどの国でも試してはいけない！」
