イタリアのフォカッチャ（フォカッチャ）-今日まで生き残った最も人気のある古代のパンの1つ。 このカリカリのパンは、村人たちの創意工夫のおかげで生まれました。村人たちは、抑えられない想像力で食べ物の不足を補いました。モダンなキッチンの1つの古典的なレシピから、さまざまな調味料を使った多くのベーキングオプションが生まれました。 フォカッチャはイタリアで最初の国民料理になったと考えられています。
有名なピザでさえ、パンの進化した子孫です。逆説的ですが、お金を節約する必要性のために生じた今日、ケーキは有名なレストランのメニューのランクに定着しています。私たちの姿をしばらく忘れて、イタリアのフォカッチャの食欲をそそる世界に飛び込みましょう。
物語
ほとんどの歴史家は、フォカッチャがイタリア北部のエトルリア人の間に最初に現れたと信じています。その名前はローマの「パニス・フォカシウス」に由来し、「火の中心のパン」と訳されています。ローマ帝国の時代、ケーキは炎の上ではなく、火の後に残った灰で焼かれました。
ローマ人のフォカッチャのレシピは、粗粉、オリーブオイル、水、少量の酵母と塩で構成されていました。
当時、彼らはそれを非常に簡単に食べ、手で引き裂き、酢で酸性化した水に浸しました。 私たちの時代には、そのような食事はあまり食欲をそそるものではありませんが、肉体労働に疲れた人々にとって、主な仕事は安くて満足のいく食事をすることでした。
中世では、カトリック教会は宗教祭でフォカッチャを非常に広く使用しました。 しかし、ほとんどの場合、聖体の秘跡の間に「キリストのからだ」として奉仕します。 この伝統は、種なしパンの大きな入手可能性から来ています。彼女のレシピは外国の材料で純粋で汚れがなく、したがって罪のない主を完全に象徴していると主張する人もいます。
今日フォカッチャについて話すことは、リグーリアを意味することを意味します。非常に多くの種類の平らなパンの母となったのはこの北部地域でした。しかし、リグリアのパンの選択肢に加えて、イタリアのほぼすべての地域には独自の伝統的な製法があります。
事実
古典的なフォカッチャ生地には、小麦粉、水、オリーブオイル、塩、酵母の5つの主要成分が含まれています。 ベーキングの形式は完全に無制限です。それは、細長いストライプの形で、円形、正方形にすることができます。伝統的に、イーストケーキは柔らかく、多孔質で、厚さは1.5〜2 cmで、イーストを含まないパンは薄くてカリカリです。
古典的なフォカッチャに基づいて、多くの製品バリエーションが作成されています。それらの多くは、元の名前が特徴です。たとえば、リグーリア3では、最も人気のあるバージョンが次のとおりです。
- フォカッチャジェノベーゼ（Focaccia Genovese or Focaccia classica di Genova） -これは、光沢のある、油っぽいクラストと、軽くて多孔質のパン粉が特徴の、古典的なベーキングです。高さは1〜2 cmです。
- Focaccia di Recco（Focaccia di ReccoまたはFocaccia col formaggio） -チーズが入った薄い無酵母のケーキ。
- フォカッチャ・ディ・ヴォルトリ -パン。クラシックバージョンと同じコンポーネントが含まれています。しかし、外観と味が大きく異なります。これは、大きな気泡を含む薄くてサクサクした製品です。
リグーリア以外では、異常なバリエーションがあります。そのため、イタリアの北西部では、甘いフォカッチャ（フォカッチャドルチェ）が広まっています。それはレーズン、蜂蜜、または他の甘い成分が補充された砂糖が振りかけられています。南チロルでは、ジャガイモとローズマリーのトルティーヤ（フォカッチャコンパタテエロスマリーノ）に特別な愛があります。
実際、有名な製品をさまざまな方法で改善できます。これについては後述しますが、今のところは、古典的なフォカッチャのレシピに移りましょう。
クラシックレシピ
誰もが、ほとんどのレシピの古典に関する知識だけが、信じられないほどの傑作を実験して作成するのに役立つことを知っています。
ケーキは、多くの詰め物との組み合わせだけでなく、オリーブオイルとローズマリーの自然な形でもおいしいです。
そして、家全体を焼きたてのペストリーで囲むアロマは、誰もが無関心になることはありません。古典的なフォカッチャを準備するよりも簡単なものはないことを保証します。
テストに必要なコンポーネント：
- 微粉砕の柔らかい小麦品種からの粉-350 g;
- 室温で沸騰した水-210 g;
- オリーブオイル-大さじ1スプーン;
- 乾燥酵母-7 g;
- 砂糖-小さじ2。
- 塩-5 g
表面潤滑の成分：
- オリーブオイル-大さじ2スプーン;
- 塩はスライバーです。
家庭での製品の製造では、イタリアの小麦粉グレード00が使用されていることに注意してください。
だから、乾燥小麦粉、塩、砂糖、酵母を組み合わせてください。水と油を加え、生地が弾力性になるまでこねます。エナメルを塗った容器に入れてタオルで覆います。暖かい場所で生地を盛り上げます。理想的なオプション：オーブンを50度に予熱し、熱をオフにし、その中に生地のボウルを入れて、ドアをしっかりと閉じます。
時間の経過後、生地を手に取り、約1分間穏やかにつぶして空気を内部から「追い払う」。次に、それをあらかじめ油を塗ったグラタン皿（35 * 28 cm）に均等に分配し、蓋をして再び立てます。
指先でケーキの表面全体にくぼみをつけ、最後に10分間そのままにします。 最後の仕上げ：フォカッチャにオイルを塗り、粗塩を振りかけます。 予熱したオーブンで200度に25分間焼きます。
もちろん、焼きたてのペストリーは最大の豊かな味を持っています。しかし、それでも、パンを布袋に約2日間保管できます。この場合、使用前にオーブンでわずかに加熱することをお勧めします。
ファインフォカッチャの調理
薄いケーキを準備するには、クラシックバージョンと同じ材料と同じ量が必要です。
プロセスの違いは、生地を練った後に始まります。それを4つの部分に分けます。ボールを作り、天板に乗せ、小麦粉をまぶし、ラップで覆い、70〜90分間立ち上げます。
テストのボリュームが約2倍になったら、次のステップに進みます。ボールを1つずつ粉の付いた作業面に移し、直径約30 cmの薄いディスクを展開します。
この場合、テストを上げる時間は維持されません。ケーキにオリーブオイルを塗り、塩を振りかけ、250度に予熱したオーブンで4〜6分間焼きます。
レディフォカッチャは平らでサクサクです。大きな気泡で不均一に「装飾」されています。
無酵母レシピ
ほとんどの場合、酵母フォカッチャは共和国の領土で焼かれています。しかし、中身が入ったトルティーヤの場合、ほとんどの場合、その生地には酵母が含まれていません。
非常に人気のあるフォカッチディレッコのレシピ、またはチーズを重ねた焼きたてのパンをお届けします。ピザに代わる素晴らしい代替品として役立ちます。 生地が熟すのを長く待つ必要がないため、簡単かつ迅速に調理できます。
必要なもの：
- 小麦粉-250 g;
- 水-120 ml;
- オリーブオイル-30 ml（+潤滑用）;
- 塩-ピンチ;
- ソフトチーズ（理想的にはストラッキノ）-300 g
ストラッキノを購入する機会がない場合は、柔らかい豆腐チーズと交換してください。最も絶望的な状況では、プロセスチーズを取ることができます。
調理の初めに、小麦粉を深いボウルにふるいにかけ、その中心に塩を少し入れ、水と油を注ぎます。すべてが生地が均一になるまでよく練られます。蓋をして、室温で約30分間放置します。
生地を2つに分け、麺棒を2 mm以下の厚さにロールアウトします。チーズ片を1つの層に均等に分配し、別の層で覆い、端を挟みます。少量のオリーブオイルで表面を滑らかにします。
対流式オーブンで200度に予熱し、10〜15分または金色の茶色の皮になるまで焼きます。冷まして、チーズのフォカッチャを使用する準備ができました。
スタッフィングオプション
フォカッチャの詰め物には非常に多くのバリエーションがあるので、気分と欲求だけに焦点を当てて、お気に入りのフラットケーキを作ることができます。
製品の香りの良いバージョンを取得するには、スパイシーなハーブが使用されます：ローズマリー、セージ、バジル、オレガノ。 彼らは、オリーブオイルで潤滑した後、生地の表面に振りかけます。季節ごとに、フォカッチャは焼く前にトマトで飾られます。原則として、チェリーフルーツはこのために半分にカットされます。
酵母の形では、玉ねぎのみじん切りまたはニンニクが生地に入れられることがよくあります。パンの表面にこれらのスパイシーな野菜を見るのを好む人もいますが。同時に、タマネギは焼き前に置かれ、ニンニク-後に（新鮮なハーブも）置かれます。
古典的なフォカッチャとは異なり、酵母を含まないオプションでは実際に詰め物が必要です。これらの目的のために言及されたチーズに加えて、以下を取ります：
- ソーセージ、ベーコン、ひき肉のスライス;
- ジャガイモと他の野菜または野菜混合物（通常は既製）;
- 甘いバージョンには、レーズン、ナッツ、ジャム、新鮮な果物のスライスが含まれます。
今日、ペストソースのフォカッチャは非常に人気があります。次の2つの方法で準備されます。
- 焼く前にイーストケーキにソースを塗ります。
- 薄い生地（イーストの有無にかかわらず）の上にゆでたジャガイモのスライスを置き、次にペストで覆います。生地の2番目の層は、結果の「ピラミッド」の上に配置され、端をしっかりと押します。
正直なところ、イタリアのパンの装飾と詰め物には特定の制限はありません。ワイルドファンタジーを最大限に活用し、その結果をお楽しみください。
カロリー量
ほとんどの白パンと同様に、イタリアのフォカッチャは世界中の栄養士に敵対的です。 十分に高いカロリー含有量（100 gあたり249 kcal）では、実質的に栄養価がありません。 100 gの製品のエネルギーバランスは次の要素で構成されます。
- タンパク質-8.8 g;
- 脂肪-7.9 g;
- 炭水化物-36 g。
ケーキの組成に含まれる大量の炭水化物は、2型糖尿病や肥満の人に注意して使用する必要がある製品のランクに自動的に移行します。
パンにはミネラル塩がわずかに含まれています。それにもかかわらず、動脈性高血圧症の患者は、血圧の急上昇を避けるために、フォカッチャの使用を考慮して食事を調整する必要があります。
グルテンの存在は、製品がセリアック病の人々の食事から完全に除外されるべきであることを示します。
素敵なプラスケーキ-100 gあたり2.22 mgの量のビタミンE。 これは、成人の1日のニーズの約20〜30％です。トコフェロールは強力な抗酸化物質です。彼は生殖器系の働きに参加し、血栓の形成を防ぎ、皮膚の健康的な外観にも関与しています。
要約すると、私たちはすべてが適度に良いことを思い出します。 フォカッチャの部分を50〜70 gに制限することにより、身体に害を与えるだけでなく、楽しさも得られます。
柔らかく穏やかに、おいしい方法で、私たちは記事の終わりに来ました。甘く生き、正直に愛し、お祝いに焼いて、「パンケーキなしでは、ざんげ節ではなく、フォカッチャなしでは、イタリアではない！」
