サルデーニャ（サルデーニャ）は、ビーチと自然の美しさだけでなく、その独特の豊富な料理も旅行者にとって魅力的です。パスタやピザなど、サルデーニャ料理のメニューにイタリアのお気に入りがたくさんあるのは当然です。ただし、最もシンプルなトラットリアからポルトチェルボで最も華やかなレストランまで、島のどのレストランでも提供されるおいしい地元のレシピを味わうことを忘れないでください。
島でくつろぐのは、その豊かな料理の歴史を探索し、地元の伝統で地中海料理を味わう機会です。サルデーニャの料理は、素晴らしく肉、美味しい魚介類、あらゆる種類のチーズ、オリーブオイル、ワインなどのシンプルで自然な料理に基づいています。太陽にキスされて地球上で育つ果物や野菜を忘れないでください。
軽食
ランチまたはディナーに先行する典型的なサルデーニャ料理は、生ハム（イタリアンハム）またはおいしいソーセージ、ペコリーノチーズ、オリーブで構成され、すべて新鮮な野菜のおかずが付いています。シーフードの前菜として、ハマグリベースの料理（新鮮なタコサラダ、ジューシーなムール貝、アサリのスープ）、魚（タマネギ入りのマグロ）、およびボタルタルガ（ボラ、マグロはそれほど多くありません）などの特別な料理がアーティチョークと組み合わされています。
ボタルガまたはボタリガという用語は、塩漬け、圧縮、乾燥されたボラまたはマグロのキャビアを指します。少量のバターで味付けしたキャビアのスライスは、美味しいスナックになります。すりおろしたボタルガのオリジナルスパゲッティ。サルデーニャ特有のレシピを提供しています。
ボッタルガとチリのズッキーニカルパッチョレシピ（4人前）
- ズッキーニ500 g;
- レモン1個;
- 新鮮な唐辛子1個（オレンジを推奨）;
- すりおろしたボタルガ大さじ1。
- パセリ;
- オリーブオイル;
- 塩。
まず、ズッキーニに沿って非常に薄いスライス（約1 mm）にカットします。ひとつまみの塩で薄切りにし、レモン汁を注ぎ、冷蔵庫で1時間漬けます。私の唐辛子と薄いスライスにカット。パセリを細かく刻んで乾かします。ズッキーニを皿に入れ、チリのスライス、細かく刻んだパセリ、おろしたボタルガを振りかける。オリーブオイルを霧雨にしてサーブします。ズッキーニのカルパッチョ準備完了！
パンとパスタ
伝統は、さまざまな種類のパスタ、硬くて新鮮な典型的なパンを提供します。主な成分は小麦で、通常はデュラムです。
パンのいくつかを以下に示します。
- シフラクシウ -柔らかいパン粉とサクサクした丸いパン、平均重量1 kg;
- コステダス 中央に穴のある丸い;
- 超スリム カラサウ 羊飼いのパンとしても知られています。
- ファイン -ピザを作るために使用される平らなパン。
その他の小麦粉製品：
- ラビオロ -リコッタチーズ、ポテト、サフランを詰めた正方形、長方形、または円形。通常、濃厚なミートソースとおろしペコリーノを添えて。
- 手作り -小さなボールの形のパスタ。スープに最適、またはトマトソース、ソーセージ、チーズを添えて。
- パナダス -ソフトペストリーパイ。詰め物は、それらが準備される島の地域によって異なります。肉（野菜の香りのある豚肉、またはスパイスと白ワインでマリネしたもの）を使用できます。その他の充填オプション：油でアーティチョーク、キノコまたはウナギの蒸煮キノコ。
- カラサウ -woodストーブで調理した薄くてカリカリの丸いシート。数ヶ月間保管され、羊飼いに便利です。
チーズ
あなたがチーズが好きなら、あなたは彼らの選択に喜んで驚かれることでしょう。ちなみに、サルデーニャ島では、硬く、柔らかく、柔らかく、鋭いチーズを簡単に見つけることができます。島は長い間農業と畜産の象徴と考えられてきました。羊や山羊の飼育は、この分野の経済的収入の重要な形態であるため、チーズの種類は驚くことではありません。
最も価値があるのは、羊の乳からサルデーニャ島でのみ生産されるペコリーノサルドチーズです。味は心地よくスパイシーです。パスタやスープの調味料として使用されます。繊細で薄いフレサ、非常にしっとり、わずかに塩味のフレスキ、新鮮なペレッタ、フダンソウとほうれん草を混ぜ合わせた柔らかいリコッタチーズのカッテージチーズも人気です。
そして、もちろん、サルデーニャの「禁断の果実」-カス・マルズのチーズを忘れないでください。 「腐ったチーズ」は、その名前で味の独創性を知らせますが、チーズヘッドの弾性キャップを開くと、グルメは内部に虫のコロニーを見つけます。欧州連合で禁止されている製品、珍しい味とスキャンダラスな名声を与えるのは彼らです。たくさんのお金で、この「おいしい」チーズはサルデーニャだけで床下から入手できます。
セカンドコース
島のほぼ全域に広がる典型的なメインコースは、串で調理され、新鮮なギンバイカの葉で味付けされたロースト豚です。暑くても寒くても食べられます。ラムまたはヤギのローストは、調理後すぐに温かく出され、美味しいワインが添えられます。
サルデーニャのソーセージと肉は、塩、いくつかのスパイス、調味料などの単純な材料を使用して、古いレシピに従って調理されます。最も特徴的なサラミ、ハム。人気のあるのは、カポコッロ（塩とスパイスで熟成した生の豚肉の首肉）、乾燥グアンシアレ肉、酢または白ワインでマリネした肉、パンチェッタベーコン、サルシッチャソーセージ、塩、コショウ、ナツメグ、刻んだクルミで味付けした黒プリンですナッツ、クローブ、シナモン、ラード、ミルク。
魚料理の中でも、サルデーニャ料理の主な繊細さは新鮮な魚介類のグリルです。ボラ、スズキ、sea、エビ、イカ。ここのシーフードは揚げられてホイルで焼かれ、煮られます。
サフランロブスター（4人前）
- 約1 kgのロブスター
- 赤玉ねぎ50 g
- 辛口白ワイン1カップ（Vermentino）
- 唐辛子味
- サフラン1袋
- オリーブオイル大さじ4
- 塩
ブイヨンの場合：
- たまねぎ1個
- ニンジン1個
- 辛口白ワイン1カップ（Vermentino推奨）
- パセリ1束
- 塩
サフランロブスターは、神聖なサフランの香りで味付けされた特別な機会の料理です。それを調理するには、最初にスープの材料を鍋に入れて沸騰させ、次にロブスターを下げて約20分間調理します。この時間の後、赤くなったハンサムな男性を沸騰したお湯から取り除きます。鋭いナイフまたはキッチン用ハサミでシェルを開き、パルプを細かく切ります。
純粋で細かく刻んだサフランと辛口の白ワインを混ぜます。オリーブオイル大さじ3杯でタマネギを炒めます。間もなく透明になり、ロブスターの肉を追加します。塩で味付けし、唐辛子粉を振りかけ、ワインとサフランソースを振りかける。ワインが蒸発するまで強火で煮て、それから熱くします。
お菓子、ペストリー、ケーキ
サルデーニャの料理に内在する珍味を知り尽くすために、さまざまなデザートメニューをご用意しています。レシピは地元の製品に基づいています：アーモンド、レモン、フレッシュチーズ、カッテージチーズを含むセモリナ生地、もちろん独特の鼻land、ブドウシロップ。
最も人気のあるスイーツの中には、セバダ（またはシーダ）があります-オリーブオイルで揚げたチーズと大きなラビオリの一種で、溶けた蜂蜜を添えてパバシーナ-レーズンと鼻landが付いたカラフルなボールで飾られたダイヤモンド型のマカロン。リコッタチーズとサフランのパルデュール。
アルコール
ワイン
サルデーニャのワインはイタリア以外ではほとんど知られていませんが、非常に美味しいです。各エリアには独自の専門分野があります。カノナウ-スペイン起源のブドウから得られたサルデーニャの最も有名なワイン、ルビーレッドの色と温かい香りは、島の東部で生産されています。
ボズの甘いマルヴァシア、ガッルーラの淡黄色の乾燥したヴェルメンティーノ、そしてオリエーナの丈夫なルビーレッドのネペンテ。地元の赤ワインは豊かで、強く、豊かで、焼き肉、狩猟肉、熟成チーズとよく合います。辛口の白ワインには冷たい魚やチーズ料理が添えられます。
リキュールとチンキ
おいしい、心地よい地元のお酒とチンキ。アマロ・ディ・カルド-食事の後、砂糖または蜂蜜を加えたアザミの根からの冷たいアルコール注入。コルベゾロ-淡いピンク色と繊細な味の熟したイチゴ果実の注入。 Brandy Filu e'ferruは、そのユニークな歴史で知られています。リモンは、蜂蜜と砂糖を加えたアルコールでまだ緑色のレモンの皮のチンキ剤によって得られます。特に暑い夏の夜に歓迎されるので、喉の渇きを完全に癒します。
ミルトは、最も有名なサルデーニャの酒です。それは、ギンバイカの木またはその葉の小さな黒い果実からの蜂蜜または砂糖を加えた冷たい注入によって得られます。前者の場合、液体は濃い赤色と非常に芳香のある味を獲得し、後者の場合、わずかに緑がかった色とより繊細な味を獲得します。酒のトーンと消化を促進します。食前酒として風邪をひく。
サルデーニャを訪れてください。ユニークな料理と美味しい飲み物であなたを驚かせるでしょう。 Buon Appetito！
