リゾット：キノコ、シーフード、チキン、クラシックのレシピ

米は数少ない穀物の1つであり、これに基づいた国産食品は世界のほとんどの国で見られます。したがって、イタリア料理はこの素晴らしい製品を無視しませんでした。 リゾット（リゾット）-スープで調理したご飯料理。 それは共和国のすべての地域で一般的ですが、国の北部ではなおより好ましいです。自宅では、通常、メインディッシュの前に最初に提供されます。多種多様なリゾットは、レストランと家庭料理の両方にとって魅力的なターゲットです。私たちの記事は、米が支配する世界へののんびりしたガイドです。

物語

リゾットの歴史は、イタリアの米の歴史と自然に関係しています。クルパは、中世のアラブ人によって初めてこの国に導入されました。地中海からの湿度は、この作物を栽培するのに理想的です。

米の人気は高まりましたが、主に法外な製品価格のために富裕層の間で人気がありました。 海外での穀物の大量販売が始まるとすぐに、共和国でのそのコストはすぐに減少し始めました。 これはほとんどすべての家庭で彼女の存在に貢献しました。

おそらく、最初のリゾットのレシピは1809年にさかのぼります。フランダースの若い吹きガラス職人が、サフランをクラフトの顔料として使用することに慣れていたため、結婚式のお祝いで炊いたご飯にスパイスを加えました。

リゾットの確立されたレシピを備えた料理として、1854年に本「Trattato di cucina（料理の調理法）」で初めて言及されました。しかし、伝統的になった伝統的な料理を誰が発明したのかという問題は、イタリアでは未解決のままです。

炊飯用米の種類

リゾットは通常、丸米または短粒米から作られます。 そのような品種は、液体を吸収し、澱粉を分泌する能力を持っています。そのため、調理中は長粒穀物よりも粘着性が高くなります。

イタリアで料理が作られる主な米の品種は次のように呼ばれます：Arborio（Arborio）、Baldo（Baldo）、Carnaroli（Carnaroli）、Maratelli（Maratelli）、Padano（Padano）、Roma（Roma）、Vialone Nano（Vialone Nano）。

Carnaroli、Maratelli、Vialone Nanoは、最良かつ最も高価なオプションと考えられています。さらに、それらのうちの最初のものは消化される可能性が低くなります。そして最後の1つ-調理が速くなり、調味料をよりよく吸収します。

ローマやバルドなどの種には、リゾット特有のクリーミーな味がありません。スープや甘いライスデザートに適していると考えられています。

地域ごとの品種

リゾットは非常に用途が広いので、ほとんどすべての料理人が自分の傑作を自慢できます。しかし、レシピを補う必要のない品種があります。それらはすべて伝統的な名前を持っています：

リゾット・アッラ・ミラネーゼ（Risotto alla milanese）-ミラノ生まれの料理。牛肉の骨髄、ラード、チーズの入ったビーフブイヨンの上に用意されています。サフランの風味と色合い。ミラノで本物のリゾットを試す記事を読むことをお勧めします。
リゾット・アル・バローロ（リゾット・アル・バローロ）-ピエモンテの食べ物の変種。赤ワイン、肉またはソーセージとボルロッティ豆を加えて作られています。
リゾットアルネロディセプピアは、ヴェネト地方特有の料理です。それはイカとそのインクで構成され、木炭の黒色を与えます。

Risi e bisiはベネトの代表者です。この春バージョンの料理はより濃厚なスープに似ており、原則として、フォークではなくスプーンで提供されます。若いエンドウ豆をそれに加え、パンチェッタで味付けします。
リゾットアラズッカ（リゾットアラズッカ）-サフランとおろしチーズ入りのカボチャ料理。
リゾットアッラピロタ（リゾットアッラピロタ）-マントヴァ（マントヴァ）の代表的な料理。モルタデッラ、豚肉、パルメザンチーズで準備します。
リゾット・アイ・ファンギ（Risotto ai funghi）-きのこのごはん。多くの場合、ポルチーニter、バターフィッシュ、夏のキノコ、シャンピニオンが含まれています。

イタリアでは、リゾットという用語は、米料理ではなく、その調製のための特別な技術を意味します。したがって、非常に多くの種があります。

レシピ

1つまたは複数の記事にすべてのリゾットレシピをリストすることはできません。世界中だけでなく、イタリア自体の国境内であっても、誰も正確な数を計算することを約束しません。したがって、この記事では、最も人気のあるオプションを選択しました。

クラシック

「歌」から言葉を投げ出すことができないように、郷土料理のレシピで古典を無視することは不可能です。リゾットについては、ミラノのバージョンは伝統的です。まず最初に検討します。

必須成分：

丸粒米-320 g;
肉汁-1l;
辛口白ワイン-100 ml;
牛骨髄-30 g;
バター-60 g;
サフランの柱頭（16個）またはグランドサフラン（1サシェ）;
タマネギ-½個。
ハードチーズ（パルメザンチーズ、グラナパダーノ）-50 g;
味に塩。

準備された牛骨髄を販売するために出くわすことはまずありません。しかし、それは大腿骨と脛骨に十分な量で発見されています。細いスプーンで硬組織から完全に分離します。

イタリアの有名なハードチーズを購入する機会がない場合は、国産品（ゴーダ、ティルシター、ロシア）を使用してください。

だから、まず第一に、柱頭を使用する場合にサフランを準備します。お湯を50 ml入れて2時間放置します。
次に、高さのあるフライパンで30gのバターを溶かし、細かく刻んだタマネギと骨髄を炒める。 ご飯を加えて、粒が輝くまで炒めます。 この時点で、白ワインを注ぎ、強火で蒸発させます。

味に塩、それが完全に米を覆うような量で熱いスープを導入します。中火で調理するときは、シリアルを数回混ぜます。必要に応じてブロスを追加します。

調理の数分前に、輸液またはサフラン粉末を追加します。もう一度よく混ぜます。

火から鍋を取り除き、残りのバターとおろしチーズでリゾットの味を豊かにします。 5分間冷まします。あなたのミラネーゼのリゾットは準備ができています！

きのこ入り

きのこは、母なる地球が私たちに与える最も価値のある贈り物の一つです。ポルチーニmでリゾットを調理するよりも味を楽しむ良い方法はありません。クリーミーで包み込むような味わいは、平日に家族を甘やかすだけでなく、お祝いの席に追加するのにも最適です。

きのこのリゾットの材料：

丸粒米-320 g;
Ceps-400 g;
野菜スープ-1 l;
小玉ねぎ-1個;
ニンニク-1クローブ;
バター-30 g（サービング用に+30 g）;
オリーブオイル-大さじ2スプーン;
味に塩と黒胡taste;
ハードチーズ-50 g;
パセリのスライス-大さじ2スプーン。

cepsがない場合、使用可能なオプションに置き換えられます。しかし、「森の王国の王様」だけが料理に明るいキノコの香りと独特のベルベットの味を与えることを覚えておく価値があります。

まず、野菜スープを準備します。約2リットルの水で、粗く刻んだニンジン、玉ねぎ、セロリを1時間沸騰させます（トマト、コショウを鍋に入れます）。ろ過して味に塩を加えます。

スープを準備した後、私たちはcepsを扱います。地球の残りの部分があればそれを取り除き、湿った布で拭きます。非常に汚れた菌を流水で洗浄し、乾いたタオルで水分を収集します。次に、キノコを厚さ7〜8 mmのスライスにカットします。

フライパンでオリーブオイルを熱し、刻んだニンニクを軽く炒める。その後、熱を増やし、キノコを追加します。ゴールデンブラウン、塩こしょうになるまで10分間炒めます。このように準備されたキノコは、メインディッシュで心地よくクランチします。

その間、タマネギを皮をむいて細かく刻む。フライパンでバターを溶かし、そこに玉ねぎを入れます。弱火で10〜15分間煮込み、必要に応じてスープ1杯を加えます。タマネギが柔らかくなったら、ご飯を注ぎ、数分炒めます。

油laで完全に覆われたシリアルをスープ鍋で注ぎ、中火で加熱し、絶えず攪拌します。吸収されるため、少量の液体を導入します。小さな沸騰泡が一定であることを確認してください。 イタリア人がアルデンテと言っているように、米の準備がほぼ完了したら、キノコを追加し、さらに5〜7分待ちます。 火を消して、味に塩を加えます。

フィナーレでは、すりおろしたチーズと残りのバターでリゾットを味付けし、よく混ぜます。出す前に、パセリのみじん切りで飾ります。

きのこと新鮮なリゾットを食べることをお勧めします。 1〜2日間、冷蔵庫で密閉容器に保存できます。

シーフード入り

シーフードのリゾットは、寒い日でも暖かくなるクラシックなイタリア料理です。一見、レシピは非常に複雑に見えるかもしれません。実際、特別な料理スキルは必要ありません。シーフードを慎重に選択するだけです。このバージョンでは、ムール貝、カキ、エビ、イカを取りました。ただし、シーフードの種類は好みによって異なります。

必須成分：

丸粒米-320 g;
貝ムール貝-1 kg;
カキ-1 kg;
剥いたイカ-400 g;
エビ-350 g;
パセリ-1束;
ニンニク-2クローブ;
辛口白ワイン-200 ml;
魚のスープ-0.5 l;
オリーブオイル-80 ml;
タマネギ-1個;
セロリ-1個;
ニンジン-1個;
唐辛子-1個;
塩と黒胡pepperを味わう。

シーフードの準備は、いくつかの段階で構成されています。

洗浄されたイカは流水で洗浄され、リングにカットされます。
エビは、シェルから分離されています。
蛇口の下でムール貝を洗い、カキを一晩水に浸します。 1つ目と2つ目は、殻が開くまで1〜2分間、強火で異なる鍋で調理します。 1つの容器でブロスをろ過し、ハマグリをきれいにし、使用するまで取っておきます。

準備が完了すると、メインプロセスに進みます。ニンジン、セロリ、ニンニク、唐辛子を挽き、40 mlのオリーブオイルで炒める。イカを加えて、白ワイン100mlを注ぎます。柔らかくなるまで煮込みます。

この時点で、別のフライパンで、残りの油で刻んだタマネギを弱火で炒める。タマネギが透明になったら、ご飯を注ぎ、3〜5分間よく混ぜます。白ワイン100 mlを入れます。ワインが吸収されるとすぐに、私たちは徐々にアサリのスープを追加し始め、調理のために出発します。

柔らかいイカにエビと細かく刻んだパセリを加え、さらに5分間調理します。必要に応じて、スープ鍋をいくつか追加します。

ご飯の準備がほぼ完了したら、イカとエビ、ムール貝、カキの混合物と混ぜます。 よく混ぜ、塩こしょうで味を整え、火を止めます。蓋の下で数分間皿を休ませます。盛り付けには、新鮮なパセリでシーフードのリゾットを飾ります。

鶏肉入り

今日、鶏肉はそのカテゴリーで最も人気のある製品です。したがって、彼との料理は非常に人気があります。サクサクしたリゾットの簡単なレシピをご紹介します。

準備するには、次のものが必要です。

丸粒米-300 g;
鶏の胸肉-400 g;
野菜スープ-1 l;
バター-30 g;
ハードチーズ-40 g;
オリーブオイル-60 g;
パプリカ-10 g;
ブラックオリーブ-40 g;
味に塩。

フライパンで、オリーブオイルでご飯を炒めます。シリアルが油性フィルムで完全に覆われたら、ひとつまみの塩で味付けします。ご飯を完全に覆うように野菜スープを注ぎます。調理プロセスでは、必要に応じて液体を追加します。
ご飯が沸騰している間、私たちは鶏の胸肉に従事しています。一辺が約2 cmの立方体に切り、オリーブオイルで強火で数分間炒めます。 200度のオーブンで6分間曝して処理を終了します。

ご飯の準備ができたら、バターとおろしハードチーズを加えます。約1分間完全に混ぜます。

ホットリゾットを出すには、パプリカを振りかけ、鶏肉とブラックオリーブを半分に切ります。必要に応じて、パプリカをサフランに置き換えることができます。

野菜と

野菜のリゾットは、健康的で栄養価が高く、同時に非常に明るい料理です。簡単かつ迅速に準備できます。夏に最適です。ベジタリアンも感謝します。

必要なコンポーネント：

丸粒米-320 g;
ニンジン-100 g;
黄ピーマン（皮をむいた）-50 g;
赤ピーマン-50 g;
ナス-100 g;
ズッキーニ-100 g;
グリーンピース-50 g;
チェリートマト-150 g;
セロリ-1個;
タマネギ-1個;
バター-20 g;
オリーブオイル-180 ml;
野菜スープ-1 l;
パセリのみじん切り-大さじ2スプーン;
ハードチーズ（すりおろした）-大さじ4。スプーン;
白ワイン-40 ml;
砂糖-大さじ1スプーン;
塩と黒胡pepperを味わう。

リゾットを作るための野菜はすべて、冷凍ではなく新鮮でなければなりません。唯一の例外はエンドウです。季節に応じて、好きな野菜に合わせて作ることができます。

まず、野菜を洗って挽く（玉ねぎを除く）。すべてを同じサイズの小さな立方体にカットする必要があります（1センチ以下の大きさ）。チェリートマトを半分に切り、砂糖大さじを加えます。これは、彼らが過剰な酸性度を失うのを助けるでしょう。

みじん切りにしたタマネギの半分を、オイル（クリーミーな10 gと大さじ3杯のオリーブ）の入ったソースパンに、非常に低い熱で通した。焦げないように、少しスープを加えます。タマネギが透明になったら（約15分後）、刻んだズッキーニ、ナス、ニンジンの半分、エンドウ豆、ピーマンを送ります。塩、こしょう、15分間煮る。野菜は柔らかくなければなりませんが、酸味はありません。

別のフライパンで、残りの玉ねぎ、セロリ、ニンジンをオリーブオイルで10分間炒めます。その後、ご飯を追加して、さらに数分間炒めます。白ワインを注ぐ。蒸発したら、たまごを入れて、時々かき混ぜながら調理します。