ミネストローネは、イタリアで生まれた最も人気のあるスープです。それは最初のコースと非常に関連しているため、共和国外では、「イタリアのスープ」とはもちろん、ミネストローネを意味します。 そのベースは、スープ、野菜、豆類です。 イタリア人は季節の製品で調理しますが、それにもかかわらず、冷凍エンドウ豆または豆を使用することは許可されています。
健康的な食材は、料理の非常に重要なプラスです。 ミネストローネは単なるスープではありません。それはイタリアの栄養原則の象徴です。 あなたはそれがどのように現れ、あなたの台所で古典的なミネストローネを調理するかを知りたいですか？次に、記事へようこそ。
起源とオプション
ミネストローネは非常に古い起源を持っています。ローマ帝国に戻って、野菜スープは玉ねぎ、ニンニク、ニンジン、アスパラガス、レンズ豆、マッシュルームに基づいて調製されました。新しい進歩のおかげで、何世紀にもわたって追加の成分が追加されてきました。たとえば、ポテトとトマトは、16世紀にアメリカが発見された後にイタリアに「到着」したときに料理の一部になりました。
当初、ミネストローネは控えめなスープで、主に第2コースの名残または最も安い野菜から作られました。それは日常の食べ物であり、結婚式やお祝いのテーブルのオプションではありませんでした。
厳密なスープレシピの現在の欠如は、そのための製品が事前に準備されなかったという事実によって説明されます。 言い換えると、人が鶏肉を揚げて食べるために買った場合、ミネストローネの行動は異なります。家の中にあったコンポーネントが使用されました。
XVII世紀とXVIII世紀の間に、イタリア人シェフは共和国外の最初の料理を称賛しました。しかし、今日でも、スープは農民の伝統へのオマージュとして受け止められています。
その名前は文字通り「提供されるもの」（食事として）と翻訳されます。 「ミネストローネ」という用語の野菜スープへの最初の適用は、18〜19世紀にさかのぼります。
レシピは準備の地域によって異なります。ミネストローネクラシック（ミネストローネクラシコ）は、その構成について料理の専門家の間でコンセンサスがないため、むしろ相対的な概念です。 しかし、主な成分は厳密に規制されています：スープ、豆、玉ねぎ、セロリ、ニンジン、トマト。 保守派は、皿に「非ヨーロッパ」の野菜（トマト、ジャガイモ）がないことを主張しています。
水でミネストローネを調理することを好む人もいれば、肉汁を選ぶ人もいます。誰かがパスタでそれを補います、誰かは米を好みます。その一貫性は、厚くて濃い（シチューに近い）ものから非常に薄いものまであります。たとえば、クラシックバージョンには、ジェノバのミネストローネ（Minestrone alla genovese）よりも多くのスープが含まれています。後者の組成には、ペストソースも含まれます。
実際、最近、ミネストローネという言葉は「すべてをミックスする」というフレーズの同義語になりました。しかし、もちろん、現代の料理人は以前の食事から残った食べ物を使用せず、新鮮な野菜を事前に入手し、スープを作ることを計画しています。今日、それはメインコースとしてではなく、軽い食事として食べられ、心のこもった食事を開きます。
クラシックレシピ
古典的なミネストローネレシピは、イタリアのすべての地域に存在します。しかし、大きな違いはありません。わずかな成分のみが変わります。共和国で最も人気のある冬バージョンの料理を作ることをお勧めします。気候の特性を考えると、家庭の主婦は夏の後半に彼らの繊細さを作り出す方が良いでしょう。
そのため、次のものが必要です。
- 水-700 ml;
- カリフラワー-400 g;
- トマト-350 g;
- ジャガイモ-330 g;
- カボチャ-250 g;
- 新鮮な豆-200 g;
- 生または冷凍のグリーンピース-200 g;
- ネギ-150 g;
- スモークパンチェッタ-110 g;
- ズッキーニ-100 g;
- タマネギ-80 g;
- ニンジン-80 g;
- セロリ-60 g;
- オリーブオイル-60 g;
- ローズマリー-6 g;
- パセリ-5 g;
- 挽いた黒胡pepper-2 g;
- ニンニク-1クローブ;
- ベイリーフ-2個;
- 味に塩とナツメグ。
プロセスを開始する前に、すべての野菜を洗って乾かします。ローズマリーと月桂樹の小枝-調理中にハーブの葉がスープに現れないように、キッチンスレッドでしっかりと編みます
調理方法
最初に、カボチャの皮をむき、スプーンで種と繊維状パルプを取り除きます。サイコロのカボチャとズッキーニ。新鮮な豆がポッドにある場合、それらから豆を抽出します。
カリフラワーは花序に分かれています。ネギの白い部分を細い輪に切り、パンチェッタを立方体に切ります。
皮をむいたジャガイモとトマトも、皮と茎を取り除いて立方体にします。ニンジン、セロリ、タマネギの皮をむき、できる限り小さくカットし、パセリ-大きい。
これで、すべての材料が準備され、メインステージに進むことができます。焦げ付き防止のコーティングと高い側面を備えたフライパンで、ニンジン、玉ねぎ、セロリをオリーブオイルで7〜8分間炒めます。タンクの底に野菜を燃やさないでください。
火を止めずにつぶしたニンニクとパンチェッタを加えます。後者はスープの風味付けに役立ちます。また、鍋にハーブをたくさん入れます。ネギのリングは、少量の水（約50 ml）とともに、出来上がった塊と混合され、約10分間弱火で煮ます。
古典的なミネストローネに使用される次の成分は、カボチャと豆です。時々かき混ぜながら、さらに10分間中火で料理します。
ジャガイモ、カリフラワー、ズッキーニ、ナツメグ、塩、コショウが続きます。得られた野菜混合物を約5〜6分間調理します。グリーンピースとトマトをフライパンに注ぎ、残りの水を満たし、蓋をします。中程度の熱で約30分間ミネストローネを調理し、ニンニクを取り除き、さらに15分間熱から外さないでください。
ストーブからコンテナを取り外す数秒前に、パセリを追加します。たくさんのハーブを取り除き、野菜がお互いの香りで飽和するように完全に混ぜます。
より多くの液体スープを好む場合は、少し沸騰した水を追加します。古典的なレシピによるミネストローネの準備ができました！イタリアでは、提供する前に、スープにオリーブオイルを噴霧するか、すりおろしたパルメザンチーズを振りかけます。
ミネストローネは、冷蔵庫に3日以内、しっかりと蓋をした容器に保管されます。多くのイタリアのスープのように、それは2日目までに最も激しい味を獲得します。必要に応じて、凍結して保存期間を延長できます。
レシピを変更する方法
ミネストローネは非常に用途の広い料理です。提案された野菜は、あなたが好む野菜に置き換えることができます。または、逆に何か他のものを追加します。たとえば、ブロッコリー、キャベツ、ほうれん草、マッシュルーム。そして、リストは延々と続く。しかし、それは強調する必要があります イタリアの料理人はスープにルッコラと芽キャベツを決して入れません他の野菜の味を妨げるからですチコリとアーティチョークも違法です。それらの存在は、不必要な苦味を裏切るだけです。
パスタまたは米のスープを好む人は、調理プロセスに必要な成分を追加する必要があります。この場合、ミネストローネの準備が整うまで、選択した材料の調製に必要な時間を確保する必要があります。
鶏肉入りミネストローネは、調理中に鶏の胸肉キューブが追加されている点でのみクラシックと異なります。ジェノババージョンのスープには、最終工程でペストソースが加えられます。
調理エラーの可能性
ミネストローネは創造性の余地を残した多成分スープです。 現代の店舗は、一年中、多種多様な製品で満たされています。野菜スープの調製におけるエラーの主な原因は、文盲の選択と成分のその後の処理です。
皿が見苦しく、味のないスラリーになるのを防ぐために、次のことに注意してください。
- 冷凍野菜は使用しないでください。 はい、非常に便利で、調理時間が大幅に短縮されます。しかし、彼らはスープの味をさらに悪くします。例外はグリーンピースのみです。缶詰食品の形でのマメ科植物の使用も厳しく禁止されています。
- ミネストローネにブロスキューブを追加することは許可されていません。 野菜の花束を持つ最初の料理の香りは、追加の化学物質を必要としません。唯一の許容される風味増強剤は、ハーブ（ローズマリー、セージ、ローレル、タイム、パセリ、バジル、セロリの葉）、および塩と黒胡pepperです。スープの色は製品ごとに調整されます。たとえば、皮が付いていない玉ねぎの煎じ薬には、黄金色のトマトがあり、豊かな赤い色を与えます
- さまざまなコンポーネントを制限しないでください。 イタリアでは、原則として、季節の野菜の最大量が使用されます。秋には、標準的な成分に加えて、カボチャ、キャベツ、ブロッコリーが使用されます。一部の料理人もキノコを追加します。
- 刻んだ野菜のサイズも重要です。 みじん切りにされた果物は、ミネストローネをピューレの塊に変えます。それどころか、大きな部分はスープの全体的な香りで完全には飽和していません。豆が置かれている場合、残りの野菜を切るとき、それらはそのサイズによってガイドされます。そうでない場合は、すべてを1.5 cmの辺を持つ立方体にカットします。
- 料理の味は常に追加の成分で豊かになります。。これらには、ハード品種のパスタ、卵麺、米、パール大麦、揚げパンまたはクルトン、ニンニクをすりおろしたものが含まれます。
カロリーの内容と利点
ミネストローネは最も健康的なスープのひとつと考えられています。古典的な料理のカロリーは非常に低く、100 gあたり約39 kcalであるため、減量のダイエットメニューに含まれています。
栄養価は次のように分配されます。
- タンパク質-1.7 g;
- 脂肪-1.3 g;
- 炭水化物-5.4 g。
低塩スープは血圧をコントロールするのに最適です。カリウムが豊富で、高血圧に苦しむ人々のために食事の構成を多様化するのに役立ちます。
繊維含有量が多いと、便秘の治療に役立ちます。この事実はまた、満腹感が長続きする原因にもなります。
ミネストロンの低グリセミック指数は代謝にプラスの影響を与え、糖尿病患者の栄養に役立つスープになります。
今、あなたは最も人気があり、健康的で、単に美味しいイタリアのスープについてのすべてを知っています。ユーモアを持って生活し、自然に旅行し、「夏にはミネストローネを調理することほど素晴らしいものはありません！」
