ラザニア（Lasagne）-「みんなの声で」シリーズのイタリア料理の典型的な料理。しかし、誰もがこれがパフされたミートパイやキャセロールの層ではなく、共和国の多くの種類のパスタの1つであることを理解しているわけではありません。
最も古いタイプのパスタであると考えられています。イタリア南部の焼きパスタの長い期間にわたって、いくつかの伝統的なバージョンの食品が開発されました。北部地域では、ほとんどの場合、古典の選択肢は1つだけでした。ボロネーゼ（アラボロネーゼ）です。 すべての人気のある女性と同様に、ラザニアという女性には独自の熱意と小さな秘密があります。
起源
ラザニアのレシピはローマ帝国ですでに知られていました。
「ラガノン」および「ラガナム」という用語は、小麦粉をベースにした薄いシートを指し、オーブンまたは直火で準備されました。
アピシオのレシピ本では、この生地を使用して「ラガナ」と呼ばれる料理を作ります。その中で、小麦の葉はひき肉の層によって分離されています。
中世では、ラザニアのレシピが形になりました すでに広まっていたため、多くの作家（Jacopone da Todi、Cecco Angolieriなど）が彼らの作品で言及していました。その年の料理が現代版と100％似ていたと断言することはできません。彼らはそれがニョッキに似ていることさえ示唆しています。
ルネッサンスはイタリアのパスタの全盛期です。 今日まで生き残ったラザニア・アッラ・ボロネーゼのレシピが明らかになったのは、17世紀の終わりでした。そして1881年、ナポリで出版された本「料理の王子」では、料理の構成におけるトマトの最初の使用が想定されています。
時間がたつにつれて、食物の人気の高まりについての解釈がますます多くなりました。厳soleな宴会から、ラザニアはすべてのイタリアの家の食卓にスムーズに移りました。
地域ごとの品種
今日、ラザニアには多くの地域の品種がありますが、それらは2つの伝統に分けることができます。
- より古く、イタリアの中心部と南に関連しています。
- 共和国の北部の平らな領土のレシピ。
国内のさまざまな地域でどの食品が好まれているかを詳しく見ていきます。
北イタリア
北イタリアで最も一般的なレシピには、卵ベースのパスタの使用が含まれます。エミリア・ロマーニャでは、豚肉と牛肉の混合物がひき肉として使用されています。必要な材料：ボロネーゼソース、ベシャメルソース、パルメザンチーズ。共和国北部の他の地域では、「ラザニア」という用語が幅広（約2 cm）で長いストライプの形の卵パスタによく使用されます。このようなパスタは、そのまま食べるか、ミネストローネスープに加えます。
北部地域の伝統では、緑色のラザニアの変種があります。ほうれん草は、このようなペーストの生地に追加されます。 キノコに基づくレイヤーを備えたバージョンもありますが、より多くの場合、国の中央部で目を引きます。
ベネト地域では、ミートソースよりも赤チコリの品種が好まれます。このレシピでは、いくつかの種類のチーズがよく使用されます。
プーリアとバジリカータ
プーリアとバジリカータに特徴的なラザニアの古典的な解釈は、生地に卵がないため、他のすべての種とは異なります。この料理は、サニュア（ラザニア）ナンキュレートと呼ばれます。パスタストリップを女性のカールの形で手でひねります。それらを取得するには、生地が硬いフレーム（カーラー）に巻き付けられているようです。実際、マスターはデバイスを使用せずにカールを形成します。
Lasagne ncannulateは水で煮られ、焼かれません。トマトソース、リコッタチーズ、バジルの調味料を添えてください。
キャンペーン
カンパニア（カンパニア）には、ナポリ様式の料理が非常に人気があり、元々は豊かな中庭の豪華な料理のために作成されました。 現在、彼女はイースターのお祝いやカーニバルで基本的な役割を果たしています。 最近では、すべての家族が少なくとも1回はラザニアを調理していると言っても過言ではありません。レシピには、トマトソース、ゆで卵、モッツァレラチーズ、ミートボール、リコッタの使用が含まれます。
マルケとウンブリア
ラザニアに似た料理は、マルケ州とウンブリア州の一部で一般的です。 vincisgrassiと呼ばれます。 有名な「姉妹」とは異なり、彼らはひき肉を使用せず、鶏の内臓と多くのスパイス（クローブ、ナツメグ）を加えた大まかに刻んだ肉を使用します。 最も古いトリュフのレシピ。常にではありませんが、生地はワインに基づいて準備されることがあります。
モリーゼとアブルッツォ
モリーゼとアブルッツィの地域では、「ペグザグの磁器」という名前のバージョンは、ラザニアを作る伝統的な方法と考えられています。パスタを小さな四角に切って調理します。提供するには、トマトソース、バジル、ニンニク、オリーブオイル、おろしチーズを使用します。アスパラガス、新鮮な豆、パンチェッタのオプションがあります。
カスティリオーネ・メッサー・マリーノには興味深い習慣があります。 oilでたラザニアは、そこのサグナー・ル・カトルと呼ばれています。肉、ソーセージ、豚バラ肉、肝臓、唐辛子が豊富で、銅のボイラーから直接素手で食べられます。
シチリア
シチリア料理に住んでいるラザニアのバージョンは、ナポリのバージョンに最も近いです。ゆで卵、揚げ肉、野菜（ナス、ニンジン、セロリ）、半硬質チーズの導入でレシピを豊かにします。ナポリでは、この種の料理はラザニアリッチャと呼ばれています。
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興味深い事実
長い歴史を持つ多くの料理のように、ラザニアには多くの興味深い事実が生い茂っています。
- 7月29日-イタリアの国民のラザニアの日。
- 共和国では、ペーストに関連する「ラザニア」という用語には複数形があり、複数の生地片を意味します。
- 伝統的に、国の南部では、生地は水とセモリナから作られています。セモリナが広く入手できない北部地域では、小麦粉と卵を使ったレシピが開発されました。
- 当初、ラザニアという言葉は料理そのものを指すのではなく、料理が作られた料理を指していました。
- 最も初期のレシピは、トマトがヨーロッパ人にまだ知られていない時代にさかのぼります。したがって、それらは作曲には使用されませんでした。 ただし、今日では、クラシックバージョンのほとんどは、トマトまたはそれらに基づいたソースで調理されています。
- 以前は、多層ラザニアを焼く前にすべてのパスタを煮る必要がありました。現在、十分な量のソースで小麦粉生地を柔らかくしています。
- ラザニアの最も有名な恋人は猫ガーフィールドです。
- ストレンジアルヤンコビッチ（「奇妙なアル」ヤンコビッチ）は、ヒット曲「ラバンバ」のパロディである歌「ラザニア」を録音しました。
調理エラーの可能性
実行の容易さにもかかわらず、ラザニアはまだ台無しになります。引用します 5つの最も一般的な間違い料理を避けるために：
- 多数のペースト層の使用。 このエラーは、セモリナペーストで特に顕著です。そのような料理は過乾燥になります。したがって、料理人は、新鮮な生地でラザニアを調理することを初心者によく勧めます。
- 金型の底面と壁のオイルによる潤滑が不十分です。 ペーストが表面に付着するのを防ぐために、型を完全に潤滑する必要があります。シャキッとしたエッジとベースは、ラザニア愛好家に特に喜ばれています。脂肪フィルムの上にパンくずの薄い層をフォームに振りかけることは素晴らしいオプションです。
- 詰め物に余分なソース。 それはわずかなクランチの欠如につながります。そのような料理は、濃厚なスープのようなものです。
- 乾燥セモリナペーストの使用。 小麦粉ベースとは異なり、セモリナペーストは「アルデンテ」の状態にわずかに煮てから、詰め物で焼く必要があります。
- 表面に地殻がない。 それはむしろ料理の美学の間違いです。美しい皮を得るには、ラザニアにすりおろしたチーズを振りかけ、調理の3〜4分前に、グリル機能を備えた料理を用意します。
クラシックレシピ
1つの記事にさまざまなレシピを配置することはできません。したがって、私たちはあなたの注意をひき肉とラザニアの古典的なレシピ-アッラボロネーゼに提示します。共和国では、すべての主婦がボローニャ版の料理を準備できると考えられています。
ラザニアアッラボロネーゼ
ボロネーゼバージョンは、イタリアと海外の両方でミンチ肉を使用したラザニアの最も一般的なバージョンです。その準備の主な基準は、コンポーネントの選択です。ひき肉は混合する必要があります：豚肉と牛肉、トマト-芳香性、味をはっきりと追跡できるようにします。
近代的な店の棚には、ラザニアを調理するためのパスタがたくさんあります。しかし、生地を自分で展開する方がはるかに快適で信頼できます。さらに、プロセスはそれほど難しくありません。
貼り付けに必要なコンポーネント：
- 小麦粉-350-400 g;
- ほうれん草（皮をむいて洗浄）-400 g;
- 卵-3個
まず、ほうれん草をやわらかくなるまで少量の塩水でゆでます。排水し、冷水の流れで洗い流し、液体が完全に排水されるまで放置します。必要に応じて、ほうれん草をチーズクロスで少し絞ります。
マッシュポテトの葉を打ち、ボウルに小麦粉と卵を混ぜます。弾性生地をこねます。粘着フィルムで包み、室温で1時間放置します。
生地を複数の部分に分け、麺棒を1 mmの厚さに延ばします。ラザニアを準備するために、長方形をその形状のサイズにカットします。
充填用のコンポーネント：
- 豚ひき肉-250 g;
- 牛ひき肉-500 g;
- トマトピューレ-250 g;
- ニンジン-50 g;
- タマネギ-50 g;
- セロリ-50 g;
- ミルク-40 g;
- オリーブオイル-大さじ1スプーン;
- 辛口白ワイン-250 ml;
- 水-3 L;
- 塩、黒胡pepper-味に。
セロリ、ニンジン、玉ねぎを細かく刻むことから始めます。フライパンでオイルを加熱し、野菜を加えます。時々かき混ぜながら、弱火で10分間煮込みます。牛ひき肉と豚肉を加えて10分間炒めます。
肉が大幅に乾いたら、白ワインを加え、マスをかき混ぜ、その蒸発を待ちます。トマトピューレ、ひとつまみの塩、1リットルの水を加えます。沸騰したら、中火で約1時間煮込みます。
1リットルの水を注ぎ、手順をさらに1時間続けます。時間が経過したら、最後の1リットルの液体を追加し、60分間クエンチングステップを繰り返します。調理の終わりに、肉は濃厚になりますが、乾燥しすぎてはいけません。塩コショウで味わう。火を消し、牛乳を加え、よく混ぜ、冷却のために取っておきます。
ベシャメルソースの成分：
- ミルク-1l;
- バター-100 g;
- 小麦粉-100 g;
- ナツメグと塩-ピンチ。
今、ソースを準備しています。ある鍋では牛乳を加熱し、別の鍋ではバターを溶かします。火から液体油の入った容器を取り出し、ふるいにかけた小麦粉を徐々に加えます。泡立て器で精力的に働き、塊のない塊を作ります。再度、フライパンを火にかけ、軽く炒めます。
牛乳が熱くなったら、塩とナツメグで味付けし、バターと小麦粉の混合物に注ぎます。泡立て器で作業し、低熱下で濃くなるのを待ちます（クリーミーな粘稠度になるまで5〜6分間調理）。既製のベシャメルソースは滑らかで均一でなければなりません。
最後の段階はラザニアの組み立てです。粗いおろし金（理想的にはパルメザンチーズ）でおろしたハードチーズ250 gが必要です。
長方形のグラタン皿（30 * 20 cm）に油を塗り、少量のベシャメルソースを均等に分配します。パスタのシートを置き、再びソースの薄い層でそれを埋めます。中身の一部を広げてチーズを振りかけます。
パスタ、ベシャメルソース、ミートフィリング、チーズの順にレイヤーを配置し続けます（3〜4回の繰り返しが最適です）。 「構造」の上の階には、チーズをまぶした肉があります。
予熱したオーブンで200度に25分間焼きます。ラザニア準備インジケーター-表面の薄い金色の地殻。オーブンから取り出して、少し冷やしてお召し上がりください。ボローニャ料理と赤辛口または若いスパークリングワインを組み合わせるのが最善です。
カロリー量と栄養特性
組成物の見かけのかさ高さにもかかわらず、ひき肉の登山はまったく高カロリーの料理ではありません。 その栄養価は、製品100gあたりたった277kcalです。 次のもので構成されます。
- タンパク質-12 g;
- 脂肪-19 g;
- 炭水化物-15 g。
同時に、動物の成分がコレステロールを確実に負荷に運ぶことを忘れてはなりません。したがって、体重が過剰な人はイタリア料理の消費を制限する必要があります。
高温での熱処理は、ビタミン成分を破壊しますが、ミネラルは保持します。 鉄の貴重な供給源としての牛肉は、ラザニアに貧血患者に役立つ料理のステータスを与えます。かなり高いナトリウム含有量は、過度の血圧に苦しむ人々のための繊細さの部分を狭めます。
登山の歌は終わりました。熱狂的に生き、心のこもった旅をし、適度に食事をし、覚えてください。「多層衣料の流行は数年後には消え、多層登山への愛は永遠に続くでしょう！」
