プロボローネ（Provolone）-低脂肪含有量のハードイタリアチーズ。 カテゴリ「Paste Filate」（Paste Filate）に属します。プロボローネには、味と香りだけでなく、さまざまな形の独自の熱意があります。梨、締まったソーセージ、コーン、メロン、皮をむいたマンダリンの形のチーズを見つけることができます。そんな美しさを目にして目が走る！フォームはフォームですが、チーズを見るのではなく、使用します。 「このプロボロンはどんな獣で、何を食べているのか」を調べましょう。
発生履歴
プロボロンの歴史は比較的短い。彼は19世紀後半に南イタリアで生まれました。その名前はナポリ語の「provola」という言葉に由来し、球形を示しています。
1861年のイタリア統一により、地域間の障壁が克服され、南部地域のチーズメーカーがパダン低地に定住できるようになりました。共和国の北部と海外の両方にファンを持つフィラタパスタチーズの生産を増やすために、イタリア政府は牛乳が豊富な南から北への酪農場の移転を促進しました。肥沃な土地が豊富なこの地域には、よく発達したインフラストラクチャがあり、生産されるチーズの規模と品質を向上させることができました。
文献で初めて、「プロボローネ」という名前がマンチーニの農業用語辞典に1871年に登場しました。完全にオリジナルのチーズであり、乾燥せずに長期間熟成できるという点で、このカテゴリの同等品とは異なりました。その結果、後に広まった。
1996年、プロヴォローネヴァルパダナと2010年にプロヴォローネデルモナコは、保護された産地名（DOP）でチーズのステータスを取得しました。
イタリア人は、古典的な「プロボロン」といえば、接頭辞を使用しないことが多いが、バルパダナを意味することは注目に値する。
どうやって
イタリアでは、プロボロンのいくつかのバージョンがリリースされており、そのうち2つはDOPに関連しています。 イタリアのプロヴォラ（プロヴォラ）とプロレタ（プロヴォレタ）もベースチーズの品種です。 すべての製剤の基本は非常に類似しているため、各種の製造上の特徴を研究する必要はありません。そのため、「Provolone Valpadana」の生産技術をご紹介します。
古典的なプロボロンは、イタリアのいくつかの地域で生産されています：エミリア・ロマーニャ、ロンバルディア、ベネト。 牛乳は、フリージア種の牛からのみ採取されます。 今日、以前のように、原材料の凝乳は動物起源のレンネットのために発生します。
しかし、酵素を使用する前に、チーズメーカーは、ホエースターター（前日にチーズを作った後にボイラーに残っている液体）で牛乳を強化し、一晩放置します。この物質は微生物が豊富であり、それに含まれる酵素がチーズからチーズに毎日伝わるという点で貴重です。
第2段階では、凝乳塊を切断して加熱し、熱い液体に浸して、「フィラパスタ」カテゴリのチーズに特徴的な「ゴム」の粘稠度を得る。
次に、チーズを特別な穴のあいた型に入れて、ボウル、洋ナシ、コーン、マンダリンなどの最終的な外観にします。 熟成のために送信する前に、最後の成分である海塩を加え、チーズの頭を塩溶液に入れます。この後、プロボロンを冷水で洗浄し、ワックスでコーティングして保護フィルムを作成します。
特別なロープで「結合」することは、長い伝統に対するもう一つの賛辞です。熟成は、求めるチーズの種類に応じて、数日間、または1年以上続くことがあります。
チーズの頭の重さは数百グラムから100キログラムです。
また、アメリカ、ボリビア、アルゼンチン、ブラジル、ウルグアイでプロボロン（クラシックからはほど遠い）も生産しています。これらの国では、チーズは高さ1〜2 cm、直径10〜15 cmの小さな円柱の形で生産されることがよくあります。
プロヴォローネデルモナコの特徴
プロヴォローネデルモナコは、アジェーロラ市の牛乳からカンパニア州で生産されるDOPチーズです。
寒さと湿気から身を守るためにナポリの港に製品を持ってきた農民は、修道服を思わせる黄麻布の外に身を包みました。ナポリの商人は農夫を僧callと呼び始めました。したがって、チーズの名前は文字通り「僧monからの提案」を意味します。
デルモナコの特徴：
- チーズの頭の形は、重量が2.5 kgの細長いメロンに似ていますが、8 kg以下です。
- クラストは薄く、黄色がかっており、チーズを6つの部分に分割するロープの縦溝があり、ほぼ滑らかです。
- 暴露期間は少なくとも6か月です。
- チーズのボディは淡黄色で、弾力性があり、柔らかく、鳥の目ほどの大きさの特徴的な開口部があります。
- 乾物の脂肪含有量は少なくとも40.5％です。
- 味は甘く、バターのようで、少し辛い。
チーズの独特の味と香りは、乳原料の特性、生産地域の気候条件、調理の古い伝統の元々の組み合わせによって決まります。
品種
イタリアでは、古典的なプロボロンの2種類のみを区別するのが慣習です：ドルチェとピクァント。他の国ではスモークチーズが3番目のオプションとしてこの列に入れられますが。
- プロボロンドルチェまたはスウィート（プロボロンドルチェ）は、牛乳から作られたチーズで、子牛のレニンの助けを借りて凝乳されます。 2〜3か月以内に熟成します。味はクリーミーで、乳白色で、甘みがあります。テクスチャは滑らかで柔らかいです。チーズの頭は比較的小さいです（最大5.5 kg）。
- Provolone PicanteまたはPiquant（Provolone Piccante）-レンネットの子羊または子供を使用して生産。 熟成は3ヶ月から1年以上続きます。このチーズは、よりドライで、シャープで、ピリッとした味があり、テクスチャーは、ドルチェのテクスチャーよりも弾力性があります。強いアロマと長い余韻があります。チーズの頭は90 kg以上の質量に達することがあります。
- Provolone Affumicatoまたはスモーク（Provolone Affumicato）-フレッシュチーズを少なくとも3か月間喫煙してさらに熟成させることで作られます。 煙の家はリンゴの木をより頻繁に使用しています。味はスパイシーで、わずかに煙の香りがします。質量は薄黄色で伸縮性があります。クラストの色は、fromから明るい茶色です。
piquantが最も印象的な味を持っていることは注目に値します。そして、甘いバージョンだけを試した場合、熟したチーズの香りはあなたにとって楽しい発見になります。
食べるものと保管する方法
プロボロンを使用するレシピは種類によって異なります。 熱処理せずに消費すると、チーズの味が最大限に発揮されます。
プロボロンはパンによく合います。しかし、ドルチェにとってはゴマまたはクラシックが好ましい場合は、ピカンにとってはデュラム小麦からの方が適しています。
甘いチーズは、新鮮な野菜（大根など）またはオリーブと一緒にチーズスライスの一部として消費されることがよくあります。 マスタードクレモナ、蜂蜜、イチジクジャムを添えた驚くべき。ドルチェは、ノベロ、バルベラ、バルカレピオなどのクラシックなスパークリングワインや若いフルーツワインの食前酒として使用されます。
Piquant provoloneは汎用性があり、新鮮な野菜、オリーブ、梨、サラミとともに使用されます。 オムレツ、ピザ、パスタ、パイ、ベイクドポテト、ブルスケッタ、サンドイッチなどの料理の構成要素として、すりおろした形でよく使用されます。 熟成した赤ワイン：アマローネヴァルポリチェッラ（アマローネデッラヴァルポリチェッラ）、レフォスコ（レフォスコ）、バルバレスコ（バルバレスコ）によく合います。
スモークチーズは、そのままで、またはサンドイッチの成分として食べられます。
イタリアのデルモナコでは、温かいパンまたはトルティーヤと熟した赤ワインが添えられています。
交換方法
レシピでプロボロンを置き換える方法は？適切なオプションの選択は簡単です。モッツァレラチーズ、パルメザンチーズ（せいぜい）、または国産のセミハードチーズです。しかし、味を損なうことなく置換を行うことは不可能であることは注目に値します。
保管
チーズは冷蔵庫の最も冷たくない場所に保存してください（冷凍庫の下や壁の近くではない）。 スライスチーズは、ラップフィルム、ホイル、紙または布で包み、可能な限り他の品種との接触を避けなければなりません。提供する前に、少なくとも1時間冷蔵庫からプロボロンを入手する必要があります。
カロリーの内容と利点
プロボロンの種は、栄養分に大きな影響を与えません。 カロリーが比較的高いため、医師は1日あたり30グラム以下を摂取することをお勧めします。 チーズのこの部分には以下が含まれます。
- 98 kcal、これは2000カロリーの食事での1日の標準（NAM）の約5％です。
- 脂肪7.5 g（11％DN）;
- タンパク質7.2 g（14％DN）;
- 炭水化物0.6 g（1％DN）;
- コレステロール19.3 mg（6％DN）。
コレステロールは体全体を破壊する恐ろしいモンスターではなく、多くのホルモンの合成に不可欠な非常に重要な要素であるため、コレステロールの存在を恐れてはいけません。しかし、健康な人は控えめに使用すべきです。
ビタミンとミネラルを含むプロボロンが豊富です：
- カルシウム21％DN -健康な骨と歯、筋肉の機能、神経インパルスの伝達を促進します。
- リン14％ナム -骨および歯組織の完全性を維持します。
- ナトリウム10％DN -神経系の適切な機能に参加し、体内の体液バランスを維持します。過剰なナトリウムは水分保持につながり、その結果、血圧が上昇する可能性があることを覚えておく必要があります。
- ビタミンA（5％DN） -目の健康をサポートし、骨の成長と細胞分裂を調節します。
- ビタミンB12（7％DN） -中枢神経系の適切な機能の重要なコンポーネントは、特定の酵素の合成に関与しています。
- リボフラビン（5％DN） -免疫システムをサポートし、人間の成長と生殖機能を調節します。
世界の多くの国で、プロボローネは最も健康的なチーズの1つと考えられています。
イタリアとロシアの価格
元の製造レシピと長い熟成時間のために、DOPカテゴリワイヤの価格は非常に高くなっています。 イタリアでは、1 kgあたり5〜12ユーロの範囲で購入できます。、チーズの生産者と成熟度に応じて。
ロシアのインターネットの広がりには、1キロあたり3300ルーブルの価格でプロボロンを販売する提案（1キロあたり1000-1200ルーブルのバリエーション（ワイヤ、プロボリシ））があります。
親愛なる読者の皆さん、チーズプロボロンに関する有益な10分間は終わりました。今、あなたの武器庫には、イタリアを愛さないことは不可能であることを確認するもう一つの議論があります。あえて、実験して、旅行して、覚えておいてください：「人間はパンだけではなく、プロボロンのスライスを与えられたパンです！」
