すべての国にはお気に入りの休日があり、それぞれにいつも典型的な料理があります。イタリア人がキリストの降誕を特に崇拝したことは秘密ではありません。 伝統によれば、パンフォルテ（砂糖漬けの果物とナッツのデザート）は、この日にさまざまな地域で焼かれます。 マルチコンポーネントですが、簡単に準備できます。デザートは中世の中庭の数少ない化身の一つです。 その長い歴史と最高の品質により、Panforte di Sienaは2013年にIGPカテゴリーを受賞しました。
起源
パンフォルテの祖先は、パンメラト（panmelato）と呼ばれる単純なデザートと考えられており、X世紀に登場しました。これらは小麦粉と水で作られたペストリーで、それに蜂蜜と果物が味に加えられました。夏から春にかけて、そのような甘さはカビが生え、乾燥し、特徴的な渋味を獲得しました。 13世紀後半には、コショウなどの東洋のスパイスがイタリアに登場しました。 彼らはそれを古いレシピに追加し、パンペパトという名前の御treat走に変えました-パンフォルテの元の名前は、文字通り「ペッパーパン」を意味します。
当時の高価で希少なスパイスはデザートを一般の人々が利用できないようにしていたため、この斬新さは裕福な人々と聖職者のテーブルにのみ存在していました。 1675年、シエナでパンフォートが開発され、街区の数に応じて17の材料が使用されました。同様のレシピが生き残っており、クラシックと見なされています。
パンフォートがどのように生まれたかについて、いくつかの伝説があります。そのうちの一人によると、片想いのために修道院に行った女性はパンメラートを調理していました。しかし、窓の外で恋人の声を聞いて、興奮から手元にあるものすべてを混ぜ合わせ、最終的には慰めになりました。別のバージョンによると、ヌン・バートは蜂蜜、アーモンド、コショウ、スパイスで高エネルギーのデザートを作り、シエナの強度を回復するのを助け、都市の長期にわたる封鎖によって弱体化した。
イタリアの甘さの誕生に関する真実がどうであれ、今日でもほとんどのトスカーナは愛するパンフォートを伴ってクリスマスを祝います。訪問者は、市場の多数の商人から簡単に購入できます。
品種
厳密な特異性と制御があり、保護された地理的名称（IGP）でマークされている唯一のデザートレシピは、Panforte di Sienaです。 4つの調理オプションが含まれます。
- パンフォルテブラック（パンフォルテネロ）またはパンペパト -スパイスベースのコーティングを施したクラシックバージョン。果物（オレンジ、イチジク、メロン）、ナッツ、蜂蜜（後に砂糖に置き換えられます）、小麦粉、スパイスを使用するための古代のレシピ。
- チョコレートパンフォルテ（Panforte al cioccolato） -1820年にGiovanni Parentiのおかげで登場した品種-「ペッパーパン」を生産する最初の工場の創設者。ココアをレシピに追加するアイデアは、おそらくザッハーケーキの人気が高まったことに起因します。また、女性向けのパンフォルテ（panforte delle dame）とも呼ばれ、マイルドな味わいです。
- パンフォルテホワイト（パンフォルテビアンコ）またはパンフォルテマルゲリータ（パンフォルテマルゲリータ） -サヴォイのマルガリータのシエナへの訪問の際に1879年に発明されたバリアント。スパイス混合物のアイシングは、バニラシュガーのコーティングで置き換えられました。デザートの味は甘く洗練されており、バニラと松の実の特徴的な香りがあります。
- Panforte FioritoまたはBlooming（パンフォルテフィオリート） 砂糖の花で飾られたお菓子の白い品種です。花柄や有名な芸術家の画像が入った明るい箱で販売されています。
一部のタイプのシエナパンフォルテは、従来のものとは異なりますが、同様に人気があります。
- 栗パンフォルテ（Panforte di castagna） -栗小麦粉の代替品を提供するデザート。シエナ南部のペストリーでより一般的。
- 日付とアーモンドのパンフォルテ（Panforte datteri e mandorle） -2015年の新機能。その中で、砂糖漬けの果物は完全にナツメヤシとレーズンに置き換えられ、アーモンドの含有量は総質量の約16％です。主成分は小麦粉です。
イタリアにはベーキングの多くのバリエーションがあります。より最近では、彼らはより濃くて硬い噛むペストリーを好み、今や柔らかいデザートが大いに需要されています。
レシピ
自宅でパンフォルテを調理するのは驚くほど簡単です。多くのレシピがありますが、クラシックは常に関連します。したがって、3つの伝統的なオプションをご紹介します：ネロ、シオコラート、マルゲリータ。
豊富なレシピにもかかわらず、それらはすべて、材料と小さなニュアンスのみが異なります。調理は、1つの明確なアクションアルゴリズムに減らすことができます。
調理手順
すべてのタイプのパンフォートの調理プロセスは、いくつかの段階に分けられます。
- 次のものを含む材料の準備：小麦粉のふるい分け、焙煎（必要な場合）、ナッツと砂糖漬けの果物の刻みこの場合、最初と2番目の両方のピースは非常に大きくなければなりません。
- グラタン皿の選択と準備。パンフォートの古典的なバージョンは丸いです。壁の裏側で十分にデザートを作るには、底に澱粉を振りかけ、羊皮紙で側面に広げる必要があります。
- 砂糖漬けの果物とナッツを小麦粉とスパイスと混ぜます。
- お湯に砂糖を溶かします。蜂蜜がレシピに含まれている場合は、水浴で溶かします。
- 乾燥成分と液体のホットベースを組み合わせます。
- 所望の密度（約2 cmの層の厚さ）の圧力と150度で30分間のベーキングの形での生地の分布。
- 散水冷却ベーキング。
そのため、何をするかは、必要な材料で決定されます。
クラシックレシピ
古典的なデザート-黒パンフォルテを準備するには、200年前のように、17の成分が必要です。そのうちの2つは水と火です。残りの15は次のとおりです。
- 砂糖漬けメロン-120 g;
- オレンジピールの砂糖漬け-80 g;
- 干しイチジク（できるだけ柔らかい）-4個。
- アーモンド-250 g;
- ヘーゼルナッツ-120 g;
- 小麦粉-180 g;
- ハニー-200 g;
- 砂糖-200 g;
- 薄いワッフル（型の底を覆うため）;
- コリアンダー-小さじ3.5スライド付き;
- シナモン-小さじ4スライド付き;
- オールスパイス-小さじ2;
- ナツメグ-小さじ1;
- クローブ-小さじ1
- 黒コショウ-小さじ0.5
提示される材料の量は、2つの大きなパンフォートまたは約10の小さなパンフォートを焼くのに十分です。
レシピのニュアンスから、次のことがわかります。
- ここでは、泡とヒスが現れるまで水を加えずに砂糖を蜂蜜で溶かします。蜂蜜が濃すぎる場合は、少量の液体を追加します。
- フォームの底にはデンプンが振りかけられていませんが、ワッフル（水と小麦粉に基づいて）で覆われています。
- スパイスが混合され、スパイスの総数の約3/4が生地に加えられます。残りは、完成したベーキングを粉にします。
オリジナルのパンフォルテのレシピでは、コショウの存在が必要です。しかし、特に甘いペストリーでは、誰もがこのスパイスを愛用しているわけではありません。そのため、現代イタリアの一部の菓子は、デザートからスパイシーな成分を除外しています。
チョコレートパンフォルテ
1877年のチョコレートパンフォルテレシピには、次の材料が含まれています。
- ココアパウダー-30 g;
- 砂糖漬けのオレンジの皮-50 g;
- 砂糖漬けメロン-400 g;
- アーモンド-350 g;
- ヘーゼルナッツ-60 g;
- ハニー-25 g;
- 砂糖-375 g;
- 小麦粉-125 g;
- シナモンパウダー-30 g;
- 地上クローブ-20 g;
- コリアンダー-30 g;
- ナツメグ-12 g;
- 黒胡pepper-2.5 g;
- 乾燥した、砕いたオレンジ色の皮-30 g。
チョコレートパンフォートを作るプロセスは、乾燥成分を混合する段階でココアが加えられるという点でのみ、一般的なものと異なります。ベーキング皿の底は、古典的なバージョンのように、澱粉をまぶす代わりにワッフルまたはライスペーパーで覆うことができます。
プロセスの最後に、約1 kgのイタリア菓子が得られます。好みに応じて、レディデザートに粉砂糖をまぶしたり、溶かしたチョコレートを注いだりします。
パンフォルテマルガリータ
1880年付けのマルガリータ女王のグッズレシピには以下が含まれます。
- 砂糖漬けのオレンジの皮-50 g;
- 砂糖漬けメロン-300 g;
- アーモンド-300 g;
- 砂糖-250 g;
- 小麦粉-120 g;
- 挽いたシナモン-5 g;
- ナツメグ-5 g;
- バニラパウダー-5 g;
- バニラシュガー-少なくとも5 g。
現代版の御treat走では、ルールは蜂蜜と砂糖を50/50の比率で使用することを規定しています。また、砂糖漬けの果物の一部（約25％）は、松の実の砂糖漬けに置き換えられています。バニラシュガーをまぶした既製のペストリー。
イタリアのお菓子は冷蔵庫に40日間保存されます。すべてのタイプのパンフォルテは白ワインとよく合い、食事の最後にテーブルで提供されます。
カロリーの内容と利点
Panforteは甘い料理であるため、高カロリーです。 主に炭水化物、次に脂肪、最後にタンパク質で構成されています。 100 gのクラシックデザートには、約400 kcalが含まれており、おおよその内容は次のとおりです。
- タンパク質9 g;
- 脂肪15.5 g;
- 炭水化物53 g。
肯定的な事実は、85％の脂肪部分が不飽和脂質で構成されていることです。植物成分のみを使用すると、コレステロールが完全になくなります。可ty性は豊富な食物繊維を持っています。
蜂蜜、ナッツ、砂糖漬けの果物は、体が正常に機能するために必要なミネラルの源です。ビタミンの利点はありません。製品は、生物学的に活性な物質のすべてのグループが破壊されるような熱処理を受けるためです。
Panforteは、II型糖尿病やグルテン不耐症の太りすぎの人には適していません。健康な中年の人に最適なイタリアのお菓子は約30 g（110 kcal）です。
今、あなたは異常に強い名前を持つ別の古いイタリアのデザートに会いました。もちろん、一年中楽しむことができますが、パンフォルテはクリスマスの間にイタリアで特別な味を取得します。広く生活し、愛する人だけでなく、お祝い旅行に出かけ、「ドレスを再び保護し、パンフォートを甘い歯から守る！」
