すべてのイタリアのデザートが特定の場所に関連付けられていることに同意します。たとえば、ティラミスは高価なレストランの匂いがし、ジェラートは夏のカフェと密接に結びついています。パンナコッタは騒々しいパーティーのファンです。今日の私たちの繊細さは、カントリーハウスの香りと私の祖母の手の温かさに香りがします。 彼の名前は、クロスクラスタ、ショートクラストのペストリーとトッピングに基づいたイタリアのオープンパイです。共和国での彼女のレシピはかなり前に生まれたので、彼女は彼女の料理のカテゴリーで最も長いと考えられています。 クロスタットとは何か、そして自宅でそれを調理する方法を私たちの記事から学びます。
著者は誰ですか-修道女ですか、人魚ですか？
クロスタタの起源は非常に美しい伝説に関連しています。ナポリの住民は彼女の甘い歌にパルテノップのサイレンに感謝し、絶妙な贈り物をもたらしたと言われています。小麦粉は力と富の象徴です。カッテージチーズ-骨の折れる仕事;卵-人生の更新;牛乳中の小麦は、2つの世界の共生です。花の水-自然の恵み;甘い歌のイメージとしての砂糖とスパイス。人魚は神の足元に贈り物を置き、神は彼らを甘いケーキの形で返しました。
別のより現実的なバージョンでは、修道女がサン・グレゴリオ・アルメーノの古代修道院でクロスタットを発明したと主張しています。 女性はケーキをイエス・キリストの復活と結び付けました。ここから、聖金曜日にそれを焼いて食べる習慣が来ました。
クロスタットの生涯における別のエピソードは、バーボン家に関連しています。ルビスMar爵の乗組員は、ナポリを旅行中に車輪に損傷を与えて穴に落ちました。夜だったので、不幸なことに農家の家族の避難所を求めなければなりませんでした。彼らは突然のゲストに甘いケーキで挨拶しました。 mar爵はデザートに喜んで、王室のテーブルのレシピを取りました。
「居心地の良い」ベーキングは味を征服しただけでなく、不可能にもしました。誰もが、ブルボンのフェルディナンド2世の妻であるオーストリアのマリアテレジア女王が決して笑わないことを知っていました。キリストの復活のお祝いの日に、高貴な女性が夫の懇願に屈服し、甘いペストリーを味わった。彼女の顔に笑顔が咲きました。事件はまた、機知に富んだ支配者の冗談で飾られました。彼はこう言いました：「私の妻はクロスタットから笑顔を与えられました。今、私は次のイースターが彼女が再び笑うのを見るのを待たなければなりません！」
品種
甘くて塩辛いクロスタットには無限のバリエーションがあります。同時に、前者はデザートとして機能し、後者はメインコースとして提供できます。
甘いお菓子では、アプリコット、チェリー、ピーチ、ベリー、プラム、マルメロなどのフルーツピューレが最も頻繁に詰め物として使用されます。 時々、彼らは最初に空のベースを焼いてから、新鮮な果物のスライスをトッピングしたカスタードで満たされます-このバージョンはcrostata di fruttaと呼ばれます。
デザートの現代的なタイプの1つは、クロスタタアラヌテッラ（有名なナッツチョコレートペーストで満たされたパイ）です。
イタリア中部では、リコッタのクロスタタが特に人気があります。詰め物は砂糖とレモンの皮のリコッタから作られています。ココアとレーズンを補充したバリアントも可能です。
塩漬けのクロスタットの材料には、調理済みの肉、魚、野菜が含まれます。レシピ本Opera dell'arte del cucinareには、カニとエビの肉が入ったパイのバージョンがあります。
自家製レシピ
クロスタットを作るための単一のレシピはありません。しかし、すべての多様性のうち、あなたの台所で奇跡を起こすための最良の選択肢を選びます。
パイのベースには、クラシックとリーンまたはベジタリアンの2つのバージョンがあります。後者には、卵やバターなどの動物性製品は含まれていません。
クラシックの基本レシピ
したがって、古典的なcrostatには次のものが必要です。
- 小麦粉-300 g;
- 砂糖-120 g;
- バター-150 g;
- 鶏卵-1個;
- 卵黄-1個;
- 塩はひとつまみです。
ベースの準備は、小麦粉をふるいにかけ、それを塩と砂糖と混ぜることから始まります。バターを小さな立方体に切り、砂糖粉の塊と合わせる。大きなパン粉が形成されるまで、すべてを完全に混ぜます。次に、卵と卵黄を将来のテストの中心に押し込み、コンパクトなテクスチャが得られるまでマッシュします。ボールを作り、粘着フィルムで包んで30分冷蔵庫に送ります。
丸いグラタン皿（直径約24 cm）にバターを塗ります。完成した生地を約5 mmの厚さにロールアウトし、丁寧に麺棒で包み、型に移します。ベースの容量を押しつぶし、壁の端に沿って麺棒で転がして余分な部分を切り取ります。
ケーキをよく焼くために、慎重に、しかししばしばフォークでベースの底に穴を開けます。充填物を配布します。オプションについては、以下で説明します。生地の残りから約1 cm幅のストリップを形成し、セルの形のパターンでケーキを飾ります。
180度に予熱したオーブンで30〜35分間、古典的なクロスタットを焼きます。
リーンまたはベジタリアンベース
おいしいイタリアンパイだけでなく、絶品のベジタリアン、クリスチャンもお楽しみください。そして、充填を決定するのが非常に簡単な場合、基礎レシピを確実に知る必要があります。
必須成分：
- 小麦粉-400 g;
- 植物油-70 ml;
- 砂糖-80 g;
- 冷水-140-150 ml;
- ベーキングパウダー-小さじ1;
- 塩-ピンチ;
- レモンの皮。
作業面では、小麦粉、砂糖、塩、ベーキングパウダー、レモンの皮を組み合わせます。油を追加し、徹底的にこね、徐々に冷水を導入します。生地はコンパクトですが、柔らかく弾力性があります。形成されたボールはフィルムで包まれ、30分間冷蔵庫に送られます。
さらに、赤身のクロスタタを調理するプロセスは、クラシックバージョンと変わりません。
基本のレシピを選択したら、充填を決定する必要があります。デザート用にたくさんあります。シンプルさと簡潔さを好む場合は、フルーツ、ベリーのピューレ、ジャムに立ち寄ることができます。料理実験のファンのために、最も贅沢で人気のあるバージョンについて説明します。
イチゴとカスタード入り
イチゴのイタリアのクロスタットは、カスタードと一緒に調理する必要があります。彼のために必要なもの：
- 卵黄-4個;
- 小麦粉-40 g;
- 砂糖-100 g;
- ミルク-400 ml;
- バニラポッド。
この量のクリームには、約500 gの新鮮なイチゴが必要です。
生地が冷蔵庫に適している場合、充填を行います。砂糖で卵黄を打ちます。小麦粉を加え、かき混ぜ、バニラビーンズで約5分間煮る。鍋を熱から外すことなく、スパイスを取り除き、徐々に牛乳を注ぎます。クリームが濃くなるまでこのプロセスを続けます。塊を形成しないためには、塊を泡立て器で絶えず攪拌する必要があります。
冷却されたクリームは生の状態で容器に入れられ、180度30分で焼かれます。ケーキの準備中に、イチゴを洗い、厚さ約5 mmのプレートにカットします。
焼きたてのクロスタットで、イチゴを輪に広げます（水平ではなく、プレートの底をクリームに少し挿入します）。その結果、花が咲くようになります。
ペストリーをより長く保つために、ゼラチンの薄い層でそれを覆うことができます。パッケージの指示に従ってゼラチン溶液を準備し、シリコンブラシでベリーの表面に広げます。イチゴのクロスタットは冷蔵庫に保管することが重要です。
さくらんぼ入り
一見、準備にさくらんぼを使ったシンプルなクロスタットには、多くの忍耐が必要です。詰め物には、次のコンポーネントが含まれています。
- フレッシュチェリー-1 kg;
- チェリージャム-350 g;
- 砂糖-100 g;
- レモンの皮。
最初に、チェリーを準備します。洗浄し、半分に切り、石を取り除きます。底が厚い鍋で砂糖とベリーを混ぜ、液体がほぼ完全になくなるまで（約30分）調理します。
まず、ベースにジャムを置き、チェリーを準備し、レモンピールを振りかけます。このようなおやつを40〜45分、または端が金色になるまで焼きます。
クロスタットを室温で保存し、蓋またはホイルで覆い、3〜4日以内に保存します。
レモン
レモンクロスタットは、最も完璧なレモンパイと見なされます。甘すぎず甘すぎず、クリーミーでビロードのような味がシトラスベールに優しく包まれています。詰め物には、砂糖またはジャム入りのレモンだけでなく、特別なクリームが用意されています。成分が含まれています：
- 水-250 g;
- 砂糖-160 g;
- レモン汁-50 g;
- ジャガイモ澱粉-50 g;
- バター-50 g;
- レモンの皮。
レモンクロスタットの場合は、まずベースを焼き、羊皮紙とエンドウ豆または米の割りを押します。
生地が焼いている間に、クリームを準備します。砂糖をでんぷんと皮と合わせます。徐々に水を入れ、十分に混ぜます。鍋を弱火にかけ、ゼリーのような状態になるまで5分間調理します。火を止めてレモン汁を入れ、バターのみじん切りにします。
少し冷やして、温かいクリームを塗り、ナイフで表面を滑らかにします。冷たいレモンのクロスタットを食べる。冷蔵庫に1時間置いておく理由。
記述されている詰め物はお好みに合わせて調整できます。たとえば、イチゴをリンゴに、チェリーを他のベリーに、レモンを他の柑橘類に変えます。乳製品の愛好家は、カッテージチーズとクロスタットに適しています。カッテージチーズには、砂糖と卵黄が混ぜられています。一般的に、イタリアのデザートを充填するためのレシピはあなたの想像のための無限の範囲です。
カロリー量
ベーキングのカロリー量は、選択したフィリングに直接依存します。平均して、製品100個あたり350〜450 kcalの範囲です。フルーツジャム付きのクロスタットが約420 kcalを保持すると仮定します。
- タンパク質0.9 g;
- 脂肪16.5 g;
- 炭水化物71.7 g。
ご覧のとおり、主なエネルギー負荷は炭水化物にかかっています。したがって、糖尿病や太りすぎの人はおやつを食べるのを控えるべきです。
食事のカロリーを減らすには、砂糖を減らし、低脂肪乳製品を使用してください。 しかし、最善の選択は、部分を制限し、モバイル作業に従事することです。たとえば、1時間の自転車旅行を手配します。
それは田舎の生活の味とケーキについてのすべてです。非常に長い間、新しいクロスタットで愛する人を驚かせることができます。実験を恐れず、国境を越えて生活し、「詰め物でクロスタットを台無しにしないでください！」
