ゴルゴンゾーラチーズ（ゴルゴンゾーラ）は、有名なフランスのロックフォールのイタリアの親relativeです。 彼らは、ほぼ同じ年齢（カビを含む最も古いチーズと考えられている）だけでなく、彼らの誕生のロマンチックな伝説によっても統一されています。ブルーチーズの雄大な世界に飛び込んで、高貴なゴルゴンゾーラをよりよく理解しましょう。
チーズの歴史と説明
ゴルゴンゾーラの生年月日は私たちの時代から遠いため、チーズの産地と時期について多くの論争があります。この点で、彼の話は多くの推測に巻き込まれています。
いくつかの情報源によると、ゴルゴンゾーラチーズは、ミラノ（ミラノ）の近くの同名の町で879年に初めて入手されました。他の人によると、このチーズはバルサッシーナの町の本拠地であり、平均気温が6〜12度の天然洞窟が存在するため、数世紀にわたって有名なチーズの産地でした。
伝説では、恋に落ちた若い男性が、心臓の女性と時間を過ごすためのチーズ作りの夜の仕事を完了せずに去ったという。朝、彼は見落としを隠そうとして、夕方に得た豆腐塊と新鮮な牛乳を混ぜました。 数週間後、若い男が完成したチーズの青い静脈に気付き、それを試してみて、彼は発見したことに気づきました。
Steven Jenkinsは、彼の著書Cheese Primerで、若い男がゴルゴンゾーラを受け取ったときに別のイタリアのチーズ、ストラッキノを準備していたことを示唆しています。 実際、本物のゴルゴンゾーラのファーストネームは「ゴルゴンゾーラのストラッキノ」のように聞こえ、後に「スターキーノグリーン」のように聞こえました。。そして、牛が山の牧草地から戻った秋に生産されました。
ゴルゴンゾーラの生産の広がりは、ロンバルディアとピエモンテの2つの地域で始まり、他の品種に比べて遅かった。当初は、パヴィア（パヴィア）とノバラ（ノヴァラ）の都市で作られ、後にコモ（コモ）とミラノが加わりました。
20世紀の初めは、ゴルゴンゾーラの普及の出発点です。ドイツ、イギリス、フランスへの1万トン以上の輸出に関する法律があります。 同時に、イギリス人は柔らかく、わずかにスパイシーな白いゴルゴンゾーラを好み、フランスとドイツの住民は多くの青い静脈のタルト二重硬化チーズを注文しました。
第二次世界大戦の終わりに、「ワンカール」法によるゴルゴンゾーラの生産のための製剤が開発されました。新しい技術は、より安く、より衛生的で、より良くなっています。
酪農場はポー渓谷全体に広がっています。しかし、1970年代には、財源の不足により小さな工場が閉鎖されました。 1955-1977年、ゴルゴンゾーレチーズの生産に適格な地域は法的に定義されました。
現在、元のゴルゴンゾーラを生産しているチーズ工場はわずか30か所です。 チーズの約45％はノバラで、22％はパヴィアで、15％はミラノで製造されています。
製造技術
法律により、このゴルゴンゾーラはイタリアの2つの州でのみ生産されています。 ロンバルディア（ベルガモ、ブレシア、コモ、クレモナ、レッコ、ロディ、ミラノ、モンツァ、パヴィア、ヴァレーゼ）およびピエモンテ（ノヴァラ、ヴェルチェッリ（ Vercelli）、Cuneo（Cuneo）、Verbania（Verbania）、Verbano-Cusio-Ossola（Verbano-Cusio-Ossola）、Casale Monferrato地域（Casale Monferrato））。これらの地域でのみ入手した牛乳を使用して製造しています。
ゴルゴンゾーラの生産は最新の自動化プロセスです。カビの胞子であるペニシリウム・グラウカムまたはペニシリウム・ロケフォルティが原材料に導入されている間、牛全体またはヤギの牛乳は28〜36度の温度で液体レンネットを加えることによって塩漬けされ、硬化します。その後、カードは、天然繊維で裏打ちされたシリンダーの形の特別なタンクに入れられます。フォームを定期的に反転させて、過剰な血清を完全に除去します。
液体を取り除いた後、ゴルゴンゾーラの最終的な味を形成するためにチーズの頭を海塩で擦り、湿度が制御された暖かい部屋に送ります。 1週間後、チーズの味と食感を確認します。すべてが品質と一致する場合、チーズヘッドに特別な機器を使用して穴を開け、真菌のコロニーの成長を促進するエアチャネルを作成します。 さらに熟すために、ゴルゴンゾーラは涼しい部屋に送られ、そこでカビが急速に成長し始めます。
柔らかいゴルゴンゾーラの熟成は、少なくとも50日間、辛い-4ヶ月から続きます。本物のゴルゴンゾーラの特徴的な兆候は、文字「g」が付いた包装箔です。
食べ方と食べ方
ゴルゴンゾーラは、緑がかったパッチが付いた麦わら色の柔らかいチーズです。クリーミーでソフトな味わいで、特有のアロマがあります。チーズは2種類あります：
- ゴルゴンゾーラドルチェ-柔らかくてペースト状の若いチーズ青カビの静脈が侵入。味は甘く、柔らかく、繊細なナッツの香りがあります。
- ゴルゴンゾーラピカンテ-より密度が高く、より砕けやすいチーズ ソフトチーズよりもカビが多い。味はスパイシーで深みがあり、香りが強化されています。
ゴルゴンゾーラは「生きている」製品であり、その熟成は終わりません。 したがって、数日で使用できる量で購入することをお勧めします。ピカンテは、ドルチェよりも長期間保管されます。
使用する前に、冷蔵庫からチーズを取り出すのに少なくとも30分かかります。この間、彼は必要な一貫性を獲得し、彼の好みをすべて明らかにします。
両方のタイプのゴルゴンゾーラは、シンプルなレシピと複雑なレシピの両方を準備するのに最適です。 ソフトチーズは軽い後味を生み出し、ピクアンはゴルゴンゾーラの顕著な香りを料理に与えます。ペースト状の一貫性のため、ドルチェチーズはサンドイッチによく使用されます。
リゾット、ポレント、ゴルゴンゾーラパスタは、イタリア人のお気に入りの食べ物です。 チーズは野菜、果物、ナッツとよく合います。ゴルゴンゾーラは素晴らしい食前酒になります。
- ドルチェは、ソフトでデザートの強化ワインの香りを強調しています。
- ピカンテは濃厚で豊かなワインに適しています。
そして、もちろん、ゴルゴンゾーラを加えたソースとスフレは最高です。
ゴルゴンゾーラソースのレシピ
イタリアチーズを使ったオリジナルのおいしいソースの簡単なレシピをご紹介します。
大さじ3杯のバターを溶かし、60 gのゴルゴンゾールチーズ、細かく刻んだネギ、すりおろしたニンニクとひとつまみの黒胡pepperを加える。 肉を添えて。最小限の成分、最大限の味！
カロリー量、化学組成、有益な特性
ゴルゴンゾーラは、添加物や防腐剤なしで作られたチーズです。厳密に管理された牛乳の生産と低温殺菌のおかげで、チーズの安全性と味の保存が保証されています。
チーズ100 gの栄養価は314 kcalです。
- 炭水化物約g;
- タンパク質18 g;
- 脂肪27 g;
- 塩1.6 g;
- カルシウム530 mg;
- リン280 mg。
- ゴルゴンゾーラはアスリートに最適な食べ物です。 チーズの製造および熟成中に、乳タンパク質は遊離アミノ酸に分解され、体内で容易に吸収され、タンパク質を合成するために使用されます。
- ゴルゴンゾーラの科学者によって発見されたペプチドは抗血栓因子です、消化管の働きを調節し、免疫刺激機能を実行し、血圧を正常化します。
- チーズの一部であるカルシウムは、高い生物学的利用能を持っています。つまり、体内に素早く吸収されます。 骨粗鬆症の発症を防ぐために、集中的な成長の期間中の子供にとって、また高齢者にとってこれは非常に重要です。
- チーズの準備中、乳酸菌はラクトースを消化します。したがって、適切に熟成されたゴルゴンゾーラには、この物質の痕跡のみが含まれています。この点で、 チーズは、乳糖の消化に問題がある人によく許容されます。
- ペースト状の一貫性のため、ゴルゴンゾールは高脂肪含量の製品であると考えられています。これは完全に間違っています。値の比較により、 ゴルゴンゾーレの脂肪のレベルは、消費者がより軽いと認識している他のチーズの指標と絶対に匹敵します。
- カビ微生物のコロニーの存在は、ラウリン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、オレイン酸などの遊離脂肪酸の形成につながります。それらは、病原微生物の抑制に重要な役割を果たし、チーズの貯蔵寿命を延ばすのに役立ちます。
もちろん、ゴルゴンゾーラは薬ではありませんが、このイタリアのチーズはバランスのとれた健康的な食事に完全にフィットします。
イタリアとロシアのゴルゴンゾーラ1 kgの価格
現在、オリジナルチーズの総生産量は年間48,000トンを超えています。 小売売上高は5億ユーロを超えています。
チーズの有効期間は限られているため、主に小さなパッケージで販売されます。
イタリアでは、このチーズは平均して250 gあたり6〜9ユーロ（1 kgあたり24〜36ユーロ）で購入できます。現在、国内の店舗の棚でゴルゴンゾーラを公式に購入することはできませんが、モスクワのインターネットサイトでは、100 gあたり350-500ルーブル（kgで3500-5000ルーブル）に相当する本物の（ゴルゴンゾーラ）を積極的に配布しています。
ゴルゴンゾーラとの知り合いは終わりました。 イタリアで休んで、カビの生えたブルーブラッドチーズのそばを通り過ぎないでください。 そして、人生のカビはチーズと高貴なものだけにしましょう！
