ミラノへの訪問は、歴史、文化、国の特徴だけでなく、観光客にとっても興味深いものです。イタリア北部は豊かな料理の伝統で有名であるため、ロンバルディア州の首都への旅行は常にエキサイティングなグルメツアーに変わります。地元のレストランでは、信じられないほど美味しい料理を味わうことができ、そのレシピは本当に世界的に有名になりました。
ロンバルディアの料理の伝統
各国料理の洗練度と多様性は、何よりもまず、気候特性と地域の天然資源によって決まります。農業、家畜、漁業は、常にこの肥沃な土地の勤勉な住民の優先的な職業であり、最高品質の製品を提供しています。
郷土料理の美食の特徴は次のとおりです。
- 満腹とカロリー量;
- さまざまなスープとシチュー。
- 豊富なチーズとソーセージ。
- 肉および乳製品の人気;
- 米、トウモロコシ、小麦粉の使用。
- スパイシーなスパイスの必須添加;
- オリーブよりも優先的なバター。
- おいしいペストリーとデザート。
多くのレストランは、過去数世紀のユニークなインテリアを保存しており、ミラノのシェフによる伝統的な郷土料理を楽しむことができます。
ミラネーゼサフランリゾット
ライスはイタリア北部の料理を支配しています。美しく、栄養価が高く、おいしいミラネーゼサフランリゾット（リゾットミラネーゼアロザッフェラーノ）は16世紀の終わりに調理され始め、それ以来、ロンバルディアの住民の間で大きな人気を得ています。
皿の外観の物語は面白い伝説を獲得しました。あるバージョンによると、著者はステンドグラスペイントに黄色のスパイスを加えることを実践した独創的なガラス職人であり、別の方法によると同じ方法で食べ物を試すことにしました-レシピは錬金術師と芸術家によって考案されました。
調理方法は非常に簡単です。 生米をバターとオリーブオイルを使ってフライパンで炒め、白ワインを加え、肉汁でふたをし、蓋をします。クループは「アルデンテ」の状態になります。調理の数分前に、米にバター、すりおろしたパルメザンチーズ、サフランを加えて味付けします。これにより、特徴的な豊かな黄金色が得られます。
リゾットは地元料理のお気に入りのサイドディッシュのひとつで、しばしばオッソブコと一緒に出されます。トラットリア・デッラ・ペサでディナーにリゾットを試してみましたが、気に入りました。
- ミラノのレストランのリゾットの価格は、一食当たり10から15ユーロです。
オッソブコ
イタリア語から翻訳すると、料理の名前ossobuco（Ossobuco）は、「中空の骨」を意味します、これは偶然ではありません。主な成分は太い脳の骨の上にあるふくらはぎの太鼓で、大きな部分に刻まれているからです。
野菜（ニンジン、玉ねぎ、トマト、セロリの茎）とワインと一緒に、肉を3時間長時間煮込みます。 煮込む前に、子牛肉を小麦粉に巻き、フライパンで揚げます。提供する直前に、スパイスのために、ニンニク、挽いた黒コショウ、レモンの皮、細かく刻んだパセリを追加します。この方法で調製された仔牛は、優れた味、柔らかさ、口の中でとろけることで区別されます。骨髄は特別な肩甲骨で食べられます。オッソブコの飾りには、伝統的にリゾット、コーンミールのおpor、または野菜が添えられています。
伝統的なオッソブコは、多くのミラノのレストランでサンプリングできます。以下をご覧になることをお勧めします。
- Via Arnaldo da BresciaのTaverna Guyot、ミラノポルタガリバルディ駅から徒歩3〜10分。 リゾットアッラミラネーゼコンオッソブコの費用は24ユーロです。 日曜日を除く毎日19:00から00:00までの営業時間。レストランのウェブサイトwww.tavernaguyot.com
- Osteria Conchettaは、Via ConchettaのNavigliエリアにあります。 Ossobuco alla milanese con pure cost 18ユーロ。毎日12時00分から14時30分、19時30分から23時30分Osteriaウェブサイトwww.osteriaconchetta.it
- Via S. RoccoのOsteria dell'Acquabella、11。 リゾット（コンリゾット）が付いた料理の価格は22ユーロ、ポレンタ（コンポレンタ）は15.5ユーロです。 営業時間12：00-14：30 19：30-23：00、日曜日は休業。レストランのウェブサイトwww.acquabella.it
野菜ミネストローネ
基礎は鶏肉または牛肉のスープであり、時には水だけでもよい。料理の名前が文字通りイタリア語から「テーブルで提供されるもの」と訳されているのも不思議ではありません。厳密なレシピがないことは注目に値します。使用される材料のリストは季節によって異なります。 したがって、たとえば、年の異なる時期に、スープは豆、キャベツ、ズッキーニ、ニンジン、玉ねぎ、トマト、セロリから調理されます。 野菜は新鮮でなければなりません。より濃厚な一貫性と満腹感を得るには、米または麺を加え、調理の最終段階で、すりおろしたパルメザンチーズまたは他のハードチーズを加えます。
「ミネストローネ」という用語自体は、18〜19世紀にのみ、野菜の液体皿を表すために料理の専門家によって使用されました。
ミラノのミネストローネスープはどこで食べられますか？
優れた豆ベースのミネストローネ（Zuppe di fave）7.5ユーロは、S。Materno 12広場のTrattoria Mirtaで提供されています。最寄りのパストゥール駅は、ドゥオーモから6分、8分、6駅で、850メートル歩く必要があります徒歩で。施設は平日のみ昼食12：15-14：15と夕食19：30-22：15に働きます。
カスエラ
その名前-キャセロールまたはカスエラ（カッソウラ）、煮込み豚肉とサボイキャベツのボリュームたっぷりの食事は、伝統的に準備されている料理-深い耐火性の鍋に義務付けられています。
ロンバルディアの料理にこの料理が登場するのは、聖アンソニーの崇拝の日と関連しています。豚の屠殺シーズンが伝統的に終了し、最初の霜の後のキャベツが特別な柔らかさを獲得するのは、この休日、1月17日です。
北イタリアの住民の食卓に料理が登場すると、ロマンチックな物語が伴います。 伝説によると、スペイン統治時代、裕福なミラネーゼ家の家で料理人として働いていた少女が、王室の軍人フィリップ2世との恋愛を始めました。キャバリアーはこのシンプルな料理の恋人のレシピを開き、彼女はマスターのためにそれを準備しました。カッセラはミラネーゼが好きで、すぐに最も人気のある料理の一つのステータスを獲得しました。たとえば、イタリアの偉大な指揮者アルトゥーロトスカニーニ（アルトゥーロトスカニーニ）は、この料理をお気に入りの料理と呼んでいました。
調理の過程で、揚げ豚肉ソーセージ、rib骨、皮、脚、耳、尾が使用されます。キャベツシチューにんじん、セロリ、タマネギに加えて。コーンミールのおridgeが付いている伝統的に提供されるカセット。
パンゼロッティ
パンゼロッティ（panzerotti）を詰めた有名なミラネーゼパイは、珍しい味と食欲で有名です。
彼らの故郷は国の南東部、プーリア（プーリア）です。第二次世界大戦後、より良い生活を求めてここから来ました。GiuseppinaLuiniはミラノに移り、街の歴史的中心地にささやかなベーカリーをオープンしました。パンゼロッティの最初の小さなバッチは電光石火の速さで分散しました。
機関「Da Luini」（「At Luini」）の所有者は、成功に触発されました。パン屋はパンゼロテリアに再開発され、1つのクラウンディッシュだけが準備されました。このミラノのファーストフードは、何十年も地元の人や観光客に非常に人気があります。今日、パンゼロッティは街のほぼすべてのレストランとカフェのメニューにあります。伝説の「Da Luini」は、ドゥオーモ広場から歩いてすぐの16歳のサンタ・ラデゴンダ通りにあります。
薄くて柔らかい酵母生地の皿を準備します。印象的なパイ（長さ15〜20 cm）をオリーブオイルで揚げます。チーズ（モッツァレラチーズ、リコッタチーズ、ペコリーノ、パルメザンチーズ）：トマト、ハーブ、ほうれん草、コーン、ハム、オリーブ、キュウリのピクルス、マッシュルームなど、さまざまな材料がベースフィリングに追加されます（国境を越えた即席のミラネーゼ料理の専門家）。ナッツ、イチジク、または野生のベリーを使った甘いパンゼロッティには、伝統的にコーヒーとともに提供されるオプションがあります。
ミラネーゼカツ
料理の名前であるミラネーゼカツレツ（cotoletta / costolette alla milanese）にもかかわらず、ミンチ肉のカツレツとは何の関係もありません。外見的には、料理はチョップのように見え、むしろウィーンのシュニッツェルに似ています。オーストリアでも同様の料理が用意されています。
イタリアの美食の主な違いは、石の存在です。これは、ミートボールを食べる過程で、地元の人が伝統的に手で持っています。
ジューシーさと最高の味の秘密は非常にシンプルです。最高のふくらはぎのテンダーロインを使用して、ミラネーゼのチョップを準備します。肉は卵とパン粉で（時々数回）巻かれ、溶かされたバターで揚げられます。ライトグリーンサラダまたはリゾット添え。
ミラノのカツレツは、何世紀にもわたってロンバルディアの住民のメニューに存在していました。この料理の最初の言及は、12世紀にさかのぼる文書にあります。
ポレンタ
コーンミールまたは細かく挽いたシリアルから作られたイタリアのおはポレンタと呼ばれます。これは非常に用途の広い多機能食品です。毎日の食べ物としても、お祝いの食事としてもテーブルの上で楽しめます。
ポレンタは、サイドディッシュまたはさまざまな添加物を含む独立したディッシュです。コーンは、アメリカの発見後、16世紀にヨーロッパの他の地域のようにイタリア北部に現れました。 当初、それは単純な農民とさまよえる僧forのための栄養価の高い食べ物として役立った。 ひき割り穀物は、大きな銅のボイラーに沸騰した水で注がれ、粘稠になりました。時間が経つにつれて、調理レシピが改善されました。調理されたおonlyだけでなく、揚げられ、焼かれ、肉、魚、キノコ、チーズ、野菜がポレンタに加えられました。野生のベリーやナッツを使った甘い食べ物もあります。
クルデイオラのパスタ耳
クルダイオラ（クルダイオラ）の郷土料理は、主に夏に香り高いトマトが熟すときに食べられます。シンプルでありながら非常においしい食事の名前は、イタリア語の「crudo」（生）に由来します。その準備には、新鮮で熟したトマトが必要だからです。
丸い耳の形のパスタ、オリーブオイルを加えて水で煮たもの。独特の味の主な秘密は、パスタの味付けに使用されるソースです。細かく刻んだトマト、ニンニクのクローブ、バジル、ヒツジとヤギ乳の混合物からのすりおろしたカシオリコッタチーズから作られています。
ミケッタパン
ミケッタミラネーゼ白パンは、オーストリアハンガリー料理の影響により、18世紀の初めに登場しました。 開いた花のつぼみを連想させるその特定の形状は、焼く前に生の生地をカットすることで実現します。
mykettaの特徴は、パン粉がないことです。パンは特別な方法で焼きます： 小麦粉は麦芽、酵母、水と組み合わされ、得られた生地は少なくとも16時間熟成させ、長時間の発酵の後、特徴的な弾力性と硬さを獲得します。
2007年にミラネーゼパンが名誉あるデナショナル賞を受賞したことは注目に値します。 Co. （デノミナツィオーネコムナーレ）、地元のグルメ料理に授与され、最高の品質と豊かな歴史が特徴です。
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パネトーネ
軽く、風通しの良い、香りの良いパネットーネパネトーネは、10月から1月までのクリスマスと新年に伝統的に用意されています。そのようなお祝いの繊細さの言及は、XI世紀にまでさかのぼります。
冬のお祝いの主な属性となったミラネーゼケーキのレシピは、15世紀の終わりごろに発明され、それ以来ほとんど変わっていません。
デザートの物語は多くの伝説に包まれています。 最も人気のある伝説の1つによれば、レシピはトニーという謙虚な若い男によって発明されました。トニーはミラノ公ロドヴィーコ・イル・モロの宮廷でアシスタント・クックを務めたため、ケーキの名前-パン・デル・トニ、イタリア語から「トニーパン」と訳されています。
パネットトーンの調理は非常に時間のかかる作業であり、ある程度の経験とスキルが必要です。特別な小麦サワードウを使用して生地をこねます。発酵プロセスはいくつかの段階から成り、2〜3日かかります。洗練された技術のおかげで、しっとりとした繊細なパン粉が得られます。テクスチャーと味の特徴の点では、ベーキングは通常の酵母パンとはまったく異なり、2週間から数ヶ月間新鮮なままです。
外部では、パネットーネは、高さが約30センチのドーム型の円筒形です。クランベリー、チェリー、レーズン、砂糖漬けのオレンジ、レモンが生地に加えられます。珍味は通常、コーヒー、ホットチョコレート、またはワインとともにお祝いテーブルで提供されます。
ネグロニ・サリアート
世界的に有名 ネグロニsbagliato食前酒（ネグロニsbagliato）-ミラネーゼの間で非常に人気があり、伝統的に夕食前に飲んで、食欲を刺激し、元気づけます。
イタリア語の「sbagliato」は「間違っている」または「間違っている」と翻訳され、カクテルの作成の物語を主に説明しています。レシピは、これまでに発明された最高の食前酒のリストに含まれる古典的なネグロニに基づいて、前世紀の60年代に発明されました。
ロマンチックな伝説があります。これは、ミラノのバーバッソ研究所で働いていたバーテンダーのミルコ・ストケット、 カクテルを準備しているときに美しい訪問者を見ましたが、強いジンの代わりにシャンパンを誤って追加しました。 そのため、ネグロニサリーが登場しました。
- 辛口スパークリングワインプロセッコ（プロセッコ）;
- 甘いベルモット;
- ハーブと果物をベースにしたカンパリの苦い酒。
すべての材料は、氷の多いグラスに均等に混合されます。美しさのために、香りとマイルドな味わいは、熱意とオレンジのスライスを追加します。飲み物には15％のアルコールが含まれています。
