おそらく、イタリア料理の世界で最もロマンチックな名前は「サルデーニャの花」を意味するフィオーレ・サルドでしょう。彼は何百年もの間サルデーニャのテーブルを飾っています。島だけで、羊の乳だけで作られています。今、私たちはあなたのために言葉の色でこの素晴らしいチーズの肖像を書きます。
物語
激しいサルドの物語の大きさは本当に驚くべきものです。私たちはそれを言うことができます 彼はサルデーニャ（サルデーニャ）で生まれ、最初の人々が島に定住した。 彼らは羊の養殖に従事し、肉、羊毛、皮だけでなく、牛乳も手に入れました。牛乳の長期保存はチーズの調製を通して行われました。
製品の誕生は、キリストの誕生の1000年前に終わった歴史の時代である青銅器時代に属します。
あるバージョンによると、チーズの名前はアザミの花の物質を使って牛乳を凝乳する方法に由来し、後にレンネットに置き換えられました。
後の研究では、最初にチーズが梨または栗の木の形に熟成し、その底で牡丹がカットされたことが明らかになりました。さらに、各農家は他の花を使用して、市場で自分の製品を強調することができます。一部の歴史家は、「フィオーレ・サルド」という名前の出現の理由に傾いています。
紀元前59年のディオドルスシクルスは、ローマのサルデーニャ侵攻を記述しており、チーズは山の侵略者から隠れている人々の主要な食料の1つであると指摘しました。
6世紀以降、サルデーニャの乳製品の大量生産のおかげで、フィオーレサルドはジェノヴァとピサの住民の商品になりつつあります。手紙の一つで、サルデーニャの知事は誇らしげに「国際貿易のためにガレオン船全体にチーズを入れた」と報告しています。
さまざまな情報源によると、9世紀には、フィヨルドサルドが島で知られ、輸出された唯一のチーズでした。 彼はナポリとリボルノの商人に特に評価されました。 XIX世紀には、リグーリア（リグーリア）でペストソース（ペスト）の調製にチーズが使用されるようになりました。
20世紀半ばに、その生産が制御されるようになりました。そして1996年に、欧州連合はDOPカテゴリーのフィオーレ・サルドを授与し、それによって歴史的、美食的意義、伝統的な調理方法を強調しました。
テクノロジー
フィオーレ・サルドはサルデーニャ全体で作られています。 その生産のために、島で成長し放牧されているサルデーニャ種の羊だけの原料が使用されています。 1つまたは2つの搾乳の牛乳は、大型銅ボイラーの子羊のレンネットを使用して、33〜35度の温度で硬化します。
プロセスの開始から15分後、凝乳塊が現れます。これは従来のツールで小さな顆粒に砕かれます。塊を5分間放置し、その後、チーズをスチール型で取り出します。乳清をよりよく排出するために、生地を数回ひっくり返し、サルデーニャのピッカウとアレマンダウと呼ばれる伝統的な手順を実行します。
大使を始める前に、チーズのやけど（ペコリーノのように煮ていない）を頭皮に入れ、お湯に少し浸します。これは、堅くて滑らかな地殻を形成するのに役立ちます。次に、将来の火災は36〜48時間塩水に入れられます。
fiore sardoの生産技術を区別する別のプロセスは、特別な部屋で10〜15日間喫煙することです。煙は植物のゆっくりくすぶっている枝と葉から来ます。サルデーニャだけに特徴的です（ギンバイカを使用しなければなりません）。これにより、製品に特有の臭いと黄色の皮ができます。
その後、熟成のために頭をセラーに移します。多くの場合、これらの部屋は花崗岩で作られており、高湿度、低温、換気が保証されています。 熟成中に、オリーブオイルとワインビネガーの混合物でチーズを拭きます。 最低熟成期間は3ヶ月で、6ヶ月の成熟したフィヨルドサルドも生産されます。
特性評価と調理での使用
フィオーレ・サルド-固い羊のチーズ。 丸みを帯びた形状で、非常に凸状の側面を持つ樽に似ており、直径は12〜20 cm、高さは12〜15 cmです。 ヘッド重量の範囲は1.5〜4 kgです。地殻-年齢に応じて黄色から暗褐色までの色。熟成中にチーズに適用される混合物のため、表面は手触りがべたついています。チーズボディは、白から淡黄色、そして穴はありません。
サルデーニャの花は、ミルクとドライフルーツの含みを持つ特徴的な味を持っています。若いチーズは少し辛く、熟していて、喫煙に使用されるハーブの香りが豊かです。
外国のサイトを含む一部のサイトでは、フィオーレサルドがペコリーノサルドチーズの2番目の名前であるという情報を見つけることができます。あなたの目を信じないでください、これらは2つの異なる製品です。 それらは、原材料の種類、生産エリア、およびカテゴリDOPによってのみ結合されます。
フィオーレ・サルドは非常に独創的で独創的であるため、伝統的な料理にも新しいレシピの作成にも適しています。冷蔵庫にいなくても、香りと食感を長時間保持します。
若いチーズはスライスまたはキューブにカットされ、それ自体でテーブルの上で提供されます。 マメ科植物や焼きたてのぱりっとしたパンによく合います。 Cannonau（Cannonau di Sardegna）などのサルデーニャの赤ワインの食前酒として使用されます。
熟したフィオーレは、パスタ、シリアル、フライドポテトのすりおろした形で使用されます。フレッシュトマトと玉ねぎによく合います。サルデーニャでは、トマトソース、オリーブオイル、ポーチドエッグを添えたフラッタウのパンがふりかけられています。チーズは、マルヴァシア（マルヴァジアディボサDOC）などの赤ワインとヴェルナッチャディオリスタノなどの白ワインの香りを完璧にシェーディングし、苦い後味がサルデーニャの花の酸味を完璧にバランスさせます。
サルデーニャの伝統的な甘さは、ソス・アルビオルス-フィオーレ・チーズと揚げたボールです。そして、私たちはあなたにこの素晴らしいレシピを共有するしかありません。
Sos arrubiolus-サルデーニャのドーナツ
このデザートを準備するには、次のものが必要です。
- 300 gフィオーレサルド;
- セモリナ150 g;
- 卵2個
- 200 g + 50 gの粉砂糖;
- 1つのレモンと1つのオレンジの皮。
- サフランと塩のひとつまみ。
- フライ用植物油。
粗いおろし金でチーズをすりおろし、100 gのセモリナ粉に加えます。卵、皮、粉砂糖200 g、サフラン、塩を混ぜます。均一な生地が得られるまで、すべてをよく混ぜます。結果として生じる塊の小さな断片をピンチし、ボールに転がします。残りのセモリナにそれらを転がし、黄金色になるまで熱い油で揚げます。既製のドーナツは、余分な脂肪を取り除くためにペーパータオルの上に置かなければなりません。粉をまぶしたり、蜂蜜を散水して提供します。 Sos arrubiolus-お祝い用のテーブルに飾られたお茶のデザートの素晴らしいオリジナルバージョン。
カロリーの内容と利点
フィオーレ・サルドのカロリー量は大きく、製品100 gあたり411 kcalです。 その栄養価は以下で構成されます：
- タンパク質28 g;
- 脂肪33 g;
- 炭水化物0 g。
脂肪含有量の増加により、健康な人のチーズの1日当たりの摂取量は50g以下であり、糖尿病、高コレステロール、心血管疾患のある人によるチーズの使用は医師と同意する必要があります。
ヒツジの乳製品であるフィオーレは、消化しやすいタンパク質の源であり、重要な化合物を構築するための貴重な成分です。
チーズは、骨、歯、筋肉の緊張、神経インパルスの伝導に関与するカルシウムとリンを身体に提供します。
炎の一部に含まれるナトリウムとカリウムの含有量は、副作用を引き起こさず、神経および心血管系の完全な機能を確保するために最適です。
製品にはビタミンB1、B2、A、PPが豊富に含まれています。これらは人体のほとんどのシステムと器官の健康な機能を助けます。
イタリアおよびロシアのkgあたりの価格
イタリアでフィオーレサルドを購入するために、サルデーニャを訪問する必要はありません。これは、地域のどこからでも行うことができます。 このチーズはかなり高価な製品です。その価格は1 kgあたり19〜26ユーロです。
ロシアでは、いくら努力しても公式にフィオーレを獲得することはできません。
素晴らしいサルデーニャの花の肖像画ができました。少なくとも一度は香りをお楽しみください。無私を愛し、公然と生活し、文化的に旅行し、覚えてください：「フィオーレはフィオーレのような匂いがあります。少なくともペコリーノと名付けてください！」
