リコッタチーズは、多くのイタリア料理の重要な成分です。脂肪含有量が低く、比較的低コストであるため、人気を博しました。 自分のキッチンで調理できることを知っていますか？ 必要な材料はわずかで、新鮮なイタリアンチーズがテーブルに置かれます！自宅でのリコッタの簡単なレシピと、さらに使用する方法を紹介します。
自家製リコッタレシピ
新鮮な自家製リコッタチーズを準備するのに必要なのは、牛乳、レモン汁、塩、そして30分の時間だけです。 あなたはそれがどれほど簡単であるかを喜んで驚くでしょう！
必須の材料と調理器具
だから 自家製リコッタの場合、測定する必要があります：
- 2.25リットルの全乳;
- レモン汁80 ml（中程度のレモン約2個）またはワイン酢80 mlまたはクエン酸小さじ0.5
- 小さじ1杯の塩（オプション）。
次の台所用品も必要です。
- 4リットルのエナメル（！）パン;
- 電子体温計;
- 計量スプーン;
- ガーゼ;
- ろ過用ボウル;
- ザル;
- スキマー。
調理プロセスが完了すると、約600 mlのチーズが手に入ります。
調理段階
まず、牛乳をフライパンに注ぎ、中火にします。 電子温度計を使用して加熱プロセスを監視します。温度が93度に達すると、牛乳が上昇し始めます。それで、「ミルクが逃げた」と呼ばれるトラブルを避けるために、火からそれを取り除く時が来ました。
次に、塩（塩気のある製品を好む場合）と酸性化因子を追加します。 私たちの場合、レモン汁を牛乳に注ぎ、穏やかに混ぜます。
必要な反応に合格するために、混合物を10分間放置し、チーズフレークを取得します。 時間が経つと、白い凝乳塊と淡黄色のホエーが明確に分離されます。 信頼性を高めるため、混合物にスロット付きスプーンを浸します。
すべての牛乳が凝乳されていないことがわかる場合（液体部分が不透明で乳白色）、レモン汁を大さじ1杯加えて、数分待ちます。
次に、ザルをガーゼで覆い、スロット付きスプーンでパンから大きな凝乳塊を取り除きます。 これは、血清の飛散を防ぐのに役立ちます。大きな塊を取り除くことで、ふるいを通して残りの塊をろ過できます。
血清流出時間は10分から1時間です。なぜそんなに大きな違いがあるのかと尋ねるかもしれません。でこれは好みによって異なります。10分後にリコッタは湿り、1時間後には製品が乾燥します。 1時間保持した後、チーズが乾燥しすぎているように思えた場合、少量のホエーを加えることで状況を修正できます。
新鮮なリコッタをすぐに使用することも、必要に応じて食べることもできます。冷蔵庫で1週間以内に保ちます。
結果の血清を急いで注ぐことは避けてください。リコッタチーズをさらに得ることができます。
リコッタの第二バッチ
- 必要な酸性度を形成するために、エナメル鍋に室温で12時間血清を放置します。 時間が経過したら、容器を火の上に置き、温度計を取り付けて、93度まで加熱し始めます。
- 火からホエイを取り除き、パンに蓋をし、ホエイプロテインがカールするのを待ちます。 凝乳粒子は、完全に透明な黄色がかった液体に浮かぶ真っ白な雲のように見えます。
- 数層のガーゼで覆われたザルに慎重にマスを注ぎます。今回のリコッタ粒子は小さいため、液体の排出には2〜3時間かかります。注意！流出をよくするために、ガーゼの沈殿物を拾おうとしないでください。その結果、塊の多孔性が崩れ、プロセスがずっと長く続きます。
- チーズクロスからリコッタを慎重に取り外し、結果を楽しんでください。あなたの手には本物のイタリアのホエイチーズがあります。
1週間以内に最初のバッチで保存できます。
繰り返しますが、残りの液体を注ぎ出さないでください。チャバタ、マフィン、パイのペストリーの準備に使用されます。レシピに書かれている水をホエイに置き換えるだけです。焼く味がより柔らかくなります。
牛乳を選ぶための推奨事項
- 第一に、全乳を使用することが好ましい。 それを購入する方法がない場合は、2.5％でも可能です。そのため、リコッタはベタベタしません。
- 第二に、完全に脱脂し、超低温殺菌した牛乳を選択することはありません。 これらの種は凝乳していません。
カロリー調理済みリコッタチーズ
結果として得られる製品の栄養価は、選択した牛乳の種類に完全に依存します。
製品100 gあたりの全乳からのリコッタのおおよそのカロリー値は次のとおりです。
- 栄養価174 kcal;
- タンパク質11.4 g;
- 脂肪13 g;
- 炭水化物2.8 g;
- コレステロール50.8 mg。
リコッタの使用方法
リコッタの使用に関するバリエーションは数え切れません。 カリカリのパンに広げて、サラダにドレッシングとして使用し、パスタ、ピザに加えて、野菜や果物と一緒に食べることができます。
リコッタを使用する多くの方法で迷子にならないように、おいしいイタリアンパイのレシピを紹介します。
イタリアンリコッタパイ
基本のために必要なもの：
- 250 mlの汎用小麦粉;
- 小さじ1.5杯のベーキングパウダー;
- 砂糖50 g;
- 35ml冷蔵マーガリン;
- 卵1個
- ナイフの先端にバニリン。
スタッフィングコンポーネント：
- 卵3個
- 砂糖100 g;
- リコッタ750 g;
- チョコチップとバニラエッセンスを味わいます。
充填用： 卵、砂糖、バニラエッセンスをたたき、チーズとチョコレートチップを混ぜてしばらく放置します。
基本事項： 小麦粉をベーキングパウダーと砂糖と混ぜ、マーガリン、卵、バニリンを加え、厚い生地をこねる。それを2つのボールに分け、セロファンで包み、冷蔵庫に30分間入れます。
この間、オーブンを165度に予熱し、型（できれば直径22 cmの丸型）にバターを塗ります。生地の1つのボールを1 mmの厚さにロールし、型に入れます。結果のバスケットに詰め物を入れます。パイの蓋を作るには、生地の2番目のボールを広げ、層をストリップに切り、将来のパイを美しく形作る必要があります。金型をホイルで覆い、25〜30分間焼くように設定します。フォイルを取り外し、さらに30分間焼きます。ケーキの準備は、きれいな乾いた串かつまようじで決まります。
パイの準備ができました-愛する人は喜んでいます！
これで、短い間イタリア人シェフのように感じることは、多くの労力と費用ではないことがわかりました。さあ、喜びと熱意をもって料理しましょう！そして覚えておいてください：「あなたがイタリアに行かないなら、イタリアはあなたに行きます！」
