今日、bでたソーセージは誰も驚かないでしょう。彼女は長い間、珍味のカテゴリーから日常の製品の整然としたランクに移動しました。しかし、国内の消費者産業用ソーセージがますますトイレットペーパーに関連している場合、 その後、イタリア人は誇らしげに頭を上げてモルタデッラについて話します。 ボローニャで生まれた彼女は、この都市の象徴であり、肉製品の品質の一例となっています。 Mortadella BolognaはIGPカテゴリーの名誉ある所有者です。
物語
おそらくモルダデラは、エミリア=ロマーニャ州とラツィオ州の間の領土で1世紀に最初に生まれました。しかし、時間の経過とともに、この肉製品は忘れられ、16世紀にボローニャの街でのみ生まれ変わりました。
ボローニャ考古学博物館では、ローマ帝国時代にさかのぼるソーセージの生産の最初の証拠が保存されています：これは放牧豚と乳棒と乳鉢のイメージで、もともとどの肉がソーセージのために挽かれていたのですか？
モルタデラという用語の起源は完全には定義されていません。一部の歴史家は、それをラテンのミルタタムと関連付けています。これはマートル（私たちの時代以前に肉製品を調製するために使用されたスパイス）を意味します。別の仮説によると、ソーセージの名前は、肉を挽くための古代の装置-モルタルに由来しています。 3番目のバージョンは、製品の一貫性に依存しており、モルタデラとmurtarum（細かく刻んだ肉）という単語との関連を主張しています。
中世では、モルタデラは、当時は安価ではなかった多数のスパイスを使用しているため、非常に高価な製品であり、より長く保存するのに役立ちました。
ソーセージの価格は、パンの価格の9倍、ハムの3倍、オリーブオイルの2倍でした。 興味深いことに、モルタデラはルクレツィア・ボルジアとアルフォンソ1世の結婚式での贈り物の1つでさえありました。
1661年、ファルネーゼ枢機inalはモルタデラを偽物から保護する法律を採択しました。しかし、機械化された生産の到来とともに1800年代になって初めて、肉製品は一般に利用可能になりました。 1876年、サルサメンタリ組織が設立され、そのメンバーは伝統的なソーセージ製造技術の遵守を厳しく監視しました。彼らのおかげで、モルタデラは産業革命の主人公になりました。 現在、モルタデッラボローニャとモルタデッラディプラートの品質は、IGPカテゴリによって保護されています。 （保護された地理的名称）。
伝統的な製品へのオマージュとして、「Mortadella、please」と呼ばれるモルタデラに捧げられた国際的なフェスティバルがゾラ・プレドーサの街で開催されています。
構成と技術
製品の選択を間違えないようにするには、品質が法律によって管理されていることを確実に知る必要があります。これの最も明確な例は、モルタデッラボローニャです。 ソーセージはすでにその故国と非常に関連しているため、イタリアと海外の両方で、単に「ボローニャ」と呼ばれています。
モルタデッラは、肉、ラード、塩、コショウの混合物で構成されています。シェルは天然のものでも合成のものでもよい。法律では、ピスタチオ、砂糖（製品の重量の0.5％以下）、硝酸ナトリウムまたはカリウム、アスコルビン酸、グルタミン酸ナトリウムの使用が許可されています。 そして、最後の成分が胞子の燃焼を引き起こす場合、硝酸塩の使用は消費者自身の好みによって引き起こされます。 「純粋な」肉製品はピンクがかった灰色で、時間とともに暗くなりますが、これはバイヤーには人気がありません。
ソーセージを得るには、肉を皮膚と脂肪から分離し、ペースト状に粉砕します。サロは小さな立方体にカットされ、ひき肉、塩、コショウと混ぜられます。得られた混合物はシェルに充填され、乾燥空気とともに炉に送られます。熱処理時間は製品のサイズに依存し、数時間から数日間続きますが、いずれにしても、製品の中央の温度は70度である必要があります。調理後、ソーセージは最低10度まで冷却されます。
完成したモルタデラは楕円形または円筒形です。 一貫性は伸縮性ではなくコンパクトです。カットされた表面はピンク色でビロードのようなパールホワイトの脂肪組織のしみ（約15％）で、肉に均一に分布しており、はっきりと見えます。香りは明るく、肉質で、味は繊細で、喫煙の不純物はありません。
棚には、重量で販売されているソーセージパン全体と、すでに真空包装でスライスされたものがあります。後者のオプションは、現代の消費者の要件である利便性と速度を満たします。
興味深いことに、すべての種類のモルタデラがこのように準備されているわけではありません。それらのいくつかは、調理済みのソーセージでさえなく、サラミを連想させます（モルタデッラデッラヴァルドッソラ、モルタデッラディアマトリス、モルタデッラディカマイオーレ、モルタデッラディカンポトスト）。別の珍しい肉製品は、モルタデッラディフェガトです。この製品は生の肝臓に由来し、熱処理を受けていませんが、4〜5ヶ月乾燥しています。
ロシアと旧ソビエト連邦の領土では、博士のソーセージはモルタデラに類似しています。
ただし、この製品は通常、牛肉と豚肉の混合物から作られており、ラードの部分は含まれていません。それのためのスパイスとして、コリアンダーとナツメグを使用してください。さらに、ロシア製品には卵と牛乳が追加されています。イタリア人は、そのような成分が肉の味を妨げると信じています。
自家製レシピ
家でソーセージを調理することは、かなり興味深いプロセスです。さらに、完成品の購入にかかる費用の一部を節約できます。もちろん、高品質のソーセージになると。 ホームエクスクルーシブの最も魅力的なオプションは、モルタデラです。 レシピは最小限の時間で済み、その結果は驚くほど素晴らしい味です。
指先で確認してください：
- 豚挽肉300-400 g;
- 一握りの皮をむいたピスタチオ（オプション）;
- 塩コショウ
- 豚の腸（さや）;
- 麻ひも
- アイスキューブ。
準備した詰め物を大きな容器に入れ、塩、コショウ、ピスタチオの一部と混ぜます。水中ブレンダーですべてを均一なペースト状の一貫性に打ちます。次に残りのピスタチオを加えてよく混ぜます。肉挽き器またはスプーンで、洗浄済みの腸で混合物を満たします。
腸の両端をひもで結び、80度に加熱したオーブンに入れます。モルタデラの調製には少なくとも6時間かかります。時間の経過とともに、ソーセージを取り出し、3〜4分間冷水とアイスキューブの入った洗面器に入れます。したがって、調理プロセスを停止します。製品を水から取り出し、きれいな布で乾かして冷蔵庫に送ります。
推奨事項
このような簡単なレシピに従って、準備したモルタデッラを理想に近づけるには、さらに簡単な推奨事項に従うことができます。
- 出口で素晴らしいソーセージを得るには、高品質の肉を選ぶ必要があります。その中の脂肪の割合は約30％でなければなりません。
- 手にひもがない場合は、腸の端を針と太い糸で縫います。
- 湿った肉製品を好む人は、ソーセージの準備の間、オーブンに水を入れてください。
- レシピの材料は好みに応じてわずかに変更できます。たとえば、黒胡pepperの代わりに、白または赤を入れ、ニンニクや他のスパイスを追加するか、ピスタチオを除外します。
最終製品は1週間以内に保管することをお勧めします。もちろん、早めに食べない限り。
どのように、何で
モルタデラは、美食の好みにおいて非常に用途が広い。それは、他の製品とは別に、また、多くのレシピの一部として何かと組み合わせて食べることができます。
伝統的に、ソーセージは薄いスライスまたは小さな立方体に切り分けられ、パン（ロゼットまたはクレーシュ）またはパン棒を伴って食べられます。モルタデッラには、パルメザンチーズと数滴のバルサミコ酢が追加されています。
トルテリーニ、シチュー、ソース、パイ、サラダの準備のためのきのこで使用されます。スープ、オムレツ、ミートロールの成分として機能します。スパークリングワインとシャンパンによく合います。
カロリーの内容と利点
モルタデラは、一見したところよりもはるかに低カロリーの製品です。 100 gの製品には288 kcalしか含まれていませんで構成されます：
- タンパク質15.7 g;
- 脂肪25.0 g;
- 炭水化物0 g。
しかし、カロリーが比較的低いにもかかわらず、 製品にはかなり高い脂肪とコレステロールの含有量があります（60-70 mg）。 さらに、脂肪酸の割合の分布は飽和脂肪酸を上回ります。これらの側面により、モルタデラは高コレステロールまたは過体重に苦しむ人々の栄養にはあまり適していない。
ソーセージには食卓塩に含まれるナトリウムも豊富です。長期的に食事中に過剰に存在すると、高血圧の発症につながる可能性があります。
モルタデラを構成するタンパク質には、高い生物学的価値があります。それらのアミノ酸セットには、主にグルタミン酸とアスパラギン酸、ロイシンとリジンが含まれます。最後の2つは、食物だけで人体に入る必須アミノ酸のリストに含まれています。
モルタデラにはミネラル、特に鉄、リン、亜鉛が多く含まれています。したがって、身体活動を行い、「正しいエネルギー」を消費する必要がある人々にとって理想的な食物と考えることができます。ビタミンB1、B2、ナイアシンは、製品のもう1つの明確なプラスです。それらは、代謝の調節に直接関与しています。
前述のことから、モルタデラの使用は永続的というよりも体系的であると結論付けることができます。 アクティブなライフスタイルをリードする健康な人のソーセージの平均部分は、60〜80 gを超えてはなりません。激しい運動をするアスリートの場合、1回の食事でより多くのモルタデラを食べることができます。
1 kgの価格
イタリアのモルタデラのコストは、品種と製造業者に直接依存します。 IGP品質マークの付いたボローニャの最も価値のあるソーセージは、1 kgあたり12〜25ユーロで購入できます。
モスクワでは、イタリアのモルタデラのコストは1 kgあたり1000から2200ルーブルまでさまざまです。
さて、この記事を読んだ後、あなたはモルタデッラと国産ソーセージの大きな違いを理解していますか？もしそうなら、香り豊かなボローニャの試飲のために共和国に集まる必要があります。活発に生き、愛することを急いで、あなたの愛する人の世話をし、「彼らは博士号を持ってイタリアに行かない！」
