イタリアンコーヒー-コーヒーガイド

コーヒーとは何ですか？

現在、「コーヒー」という言葉は、砕いたコーヒーの木の豆を醸造することによって得られる、最も頻繁に熱い飲み物を意味します。 アラビア語の直訳では、コーヒーの名前は刺激的な飲み物のように聞こえます.

確かに、飲んだ後、その中のカフェイン含有量のために強い刺激的で刺激的な効果が感じられます。

今日、魅惑的な香りを持つこの飲み物の本当の魔法は、イタリアを訪れることで見つけることができます。結局のところ、コーヒーは、ピザ、パスタ、オリーブオイルと切り離せない国の料理の一部になりました。イタリアに到着すると、イタリアのバーで提供される多くのコーヒーオプションの少なくとも1つを味わうことができます。そして、純粋な形で、またはミルクフォーム、アイスクリーム、リキュール、レモンを加えたこの濃厚で強い飲み物を試飲した後 彼の好みのすべての面を再発見する.

起源

確かに、いつ、誰によってコーヒーが開かれたかは、おそらく誰もそれを飲まないでしょう。コーヒーの起源の1つのバージョンは、紀元前900年に私たちをスローバックします。

伝説によれば、エチオピアの羊飼いの一人が、木で赤い実を食べた後、ヤギの非常に活発な行動に注意を引いたのです。これらのベリーを試飲した後、羊飼いは体が強さとエネルギーで満たされているのを感じました。 エチオピアのこの地域で、カファという名前でコーヒーの木とコーヒーにその名前が付けられました-それから得られた飲み物です。

それ以来、コーヒーの木の果実はさまざまな方法で処理されてきました。穀物を乾燥させ、煮沸し、粉砕し、チンキを作りました。そして、これはすべてコーヒー豆の強壮効果のためです。時間が経つにつれて、エチオピアの土地はアラブ人によって占領され、強壮剤を使用する習慣は新しい住民の間で定着しました。彼らは生の穀物を挽き、それらを脂肪と混合し、道路に持ち込むのに非常に便利なボールを作りました。コーヒーの木の生の果物は、カフェインを含む小さなナッツです。したがって、得られた粉砕品は、長い横断の間に旅行者を養い、元気づけることができました。

何世紀も経って初めて、コーヒー豆を使った実験で最初の精製が行われ、結果として得られた粉末をさらに抽出するために焙煎と粉砕が行われました。 結果として生じる芳香飲料は、コーヒー豆を使用する最初の試みと比較できませんでした。歴史家は、11世紀にイエメンでコーヒーの木の種を初めて炒め始めたと言います。さらに、アラブ人は醸造時にシナモン、生inger、その他のスパイスをコーヒー飲料に追加し始めました。

15世紀半ばまでに、コーヒーはトルコの領土に達しました。東洋人はそれをとても気に入っていたので、牧師は預言者の名の下にコーヒーを呪わなければなりませんでした。結局、彼らは信者が祈りよりもコーヒーハウスでずっと多くの時間を費やすようになったのを見ました。しかし、時間の経過とともに、コーヒーに対する教会の敵意は薄れていきました。

コーヒーの幅広い流通とともに、この飲み物を作る技術も登場しました。どこでもコーヒーが人前で準備されている場所が現れ始めました。コーヒーハウスは会議の場となり、コーヒーは快適な友好的なコミュニケーションの機会となりました。コーヒーハウスのイメージは徐々にヨーロッパに移りました。そして、彼らの内なる世界は現代のカフェに反映されています。

コーヒーはトルコから来ました。しかし、ロシアの中世では苦い飲み物が根付くことができませんでした。しかし、18世紀にピーターIはコーヒーが心の素早さに寄与すると信じてコーヒーの使用を主張し始めました。そして1812年以降、ロシアでコーヒーを飲むことは良い味のしるしであると考えられるようになりました。

エスプレッソの歴史

最近、カフェに行ってコーヒーを飲むことが流行になってきており、そのような生き方が現れます。友達を自宅に招待するのではなく、カフェでコーヒーを飲みましょう。古典的なエスプレッソを注文するとき、この醸造方法がイタリアで発明されたとは考えていません。それが世界中に広まったのです。そして今日、アメリカとヨーロッパの居住者、そして中東とアジアの人々は、この種のコーヒーを好んでいます。

最初のエスプレッソマシンは1905年にイタリアで導入されました。その動作の原理は、圧力下で蒸気から凝縮した水を挽いたコーヒーに通すことに基づいていました。得られたコーヒーの味は、現代の飲み物とは根本的に異なっていました。重度の過熱により、コーヒーは焦げ付きました。そのようなコーヒーの主な消費者はブルジョアジーであり、少し後に、調製方法がドイツとフランスに広がった。

20世紀半ばには、コーヒーの作り方に大きな変化がありました。エスプレッソマシンから蒸気が排出されました。代わりに、水は92度以下に加熱され、高圧下でコーヒーを通過しました。そのとき、今日私たちが知っているエスプレッソの味が現れました。徐々に機械が改善され、エスプレッソは非常に迅速に行われ、温度を正確に監視しました。

コーヒーの木の種類

合計で、世界には約200種類のコーヒーの木があります。これらのうち、人間が使用するのは20％だけです。また、コーヒー愛好家が関心を持っているのは2つだけです。アラビアンと呼ばれるアラビカコーヒー（Coffeaアラビカ）、およびコンゴと呼ばれるロブスタコーヒー（Coffea Canephora）。消費されるコーヒーの90％は、これらの特定の種類の木の果実から作られています。

アラビカ

アラビアのコーヒーの木は、最も人気のある種類のコーヒーの木と考えられています。世界のコーヒーの70％は果物から生産されています。

この木の自然の高さは6〜8メートルに達しますが、収穫の都合上、4メートルを超えて成長することはできません。 アラビカの果実は、熟成の終わりに赤と紫になります。長さでは、胎児は15 mmに達することができます。植物は気候条件に非常に不機嫌で、病気や害虫に敏感です。 1年で1本の木から約5 kgの果物が生産され、そのうち最大1 kgの既製のコーヒー豆が得られます。

アラビカ果実には、18％の芳香油と約1.5％のカフェインが含まれています。完成した飲み物に含まれるアラビカの味は、やや酸味のある甘みがあります。アラビカ種の最高の品種は、バーボン、マラゴージプ、ティピカと考えられています。

ロブスタ

カネフォラコーヒーの木または自然のロブスタの高さは10メートルに達することがあります。しかし、大量栽培では、剪定され、小さな木の形で作られます。ロブスタの花は淡いピンク色で、果実は緑がかった茶色がかった灰色です。

この木は、アフリカのコンゴ盆地で最初に発見されました。今日、ロブスタの木は、主に低地のプランテーションでアフリカとアジアで栽培されています。植物は手入れに全く気取らない。極端な温度に耐え、病気や害虫に耐性があります。ロブスタのコーヒー農園では、年間最大15の作物を収穫できます。ロブスタを成長させることが非常に有益であるのは、気取らないことと高い生産性のためです。

ロブスタ果実には、8％の芳香油と最大3.5％のカフェインが含まれています。このタイプのコーヒーの味は非常に特異的で十分に強いです。このため、コーヒーブレンドに強度を与えるために最もよく使用されます。ロブスタの味もインスタントコーヒーの生産中に改善されます。アラビカに比べて味が低いにもかかわらず、ロブスタは生産されるコーヒー全体の30％を占めています。

アラビカとロブスタは、順番に、原産地に応じて多くの品種に分けられます。すべての品種は、味と芳香特性の両方で互いに異なっています。

品種に加えて、得られた豆の品質によるコーヒーの分類もあります。たとえば、SHG-山からのコーヒー、HG-山footからのコーヒー、MGまたはCS-低地農園からのコーヒー。 HB-ハードグレインのコーヒー; A-最高品質のコーヒー、B-中品質のコーヒー、C-低品質のコーヒー、AA-最高、AB-良い、BA-中、BB-低品質のコーヒー。

準備と使用の文化

イタリアでは、彼らはコーヒーをとても愛し、それをたくさん飲むので、彼らはその準備の多くのタイプを発明しました。イタリア人は朝食のために、一緒にまたは休憩の代わりに、そしてもちろん、デザートと一緒に食事の後にコーヒーを作ります。

「ノーマル」（「ノーマル」から-ノーマル）とも呼ばれる古典的なタイプのコーヒーは、エスプレッソと見なされます。ロシアとエスプレッソのような旧連合の国々で提供されているものは、ほとんどの場合イタリアのカウンターパートとは大きく異なります。

イタリアのエスプレッソは、カップのコーヒーの表面全体を覆う金色の色調のビロードのような濃い泡で、部屋全体を満たし、すべてを忘れさせる柔らかい香りです。本物のイタリアのエスプレッソの完璧で、バランスのとれた、はっきりとした味は言葉では表現できません。

コーヒーのエチケットの規則に従って、エスプレッソは、楕円形に似た形の厚い壁の磁器カップで提供されます。このようなカップの標準容量は75 mlですが、コーヒーの種類に応じて、内容物は25〜50 mlを占める必要があります。このサービングは、コーヒーの味と香りを最大化します。バーでは、コーヒーはバリスタと呼ばれる特別なマスターによって醸造されます。

種

もちろん、最も人気のある種類のコーヒーは エスプレッソ。その小さいバージョンは リストレット は挽いたコーヒーの標準的な部分を表しますが、1口の量です。 20mlこのコーヒーは、古典的な対応品と比較して、より多くの風味とより少ないカフェインを含んでいます。

ロンゴ

ロンゴ -これはお湯で2倍に希釈したエスプレッソです。このコーヒーには、挽いたコーヒーを通る水の通過時間が長いため、より多くのカフェインが含まれています。

カプチーノ

カプチーノ -カップの端に届く泡の多いエスプレッソ。 上から、風通しの良い泡にココアパウダーまたはすりおろしたチョコレートを振りかけます。牛乳とチョコレートの助けを借りてプロのバリストがその表面に絵を描きます。イタリアでは、牛乳とコーヒーを飲むことは昼食前に受け入れられます。 11時間まで。たとえば、典型的な最初の朝食は、香りのよいカプチーノ、クロワッサン、絞りたてのオレンジジュースです。カプチーノは、予熱された磁器のカップで提供されます。

アメリカーノ

アメリカーノ -これは挽いたコーヒーの一部で調製されたフルコーヒーティーポット（最大470 ml）です。イタリア人はこれをコーヒーと呼びます-アクア胞子、これは汚れた水を意味します。真のアメリカの醸造方法では、フィルター付きのコーヒーメーカーが使用されます。ヨーロッパでは、アメリカーノの醸造に変更が加えられており、クラシックなエスプレッソはお湯で単純に120mlの量に希釈されています。

ラテ

ラテ -ミルク入りコーヒーのオプションの1つ。実際には、これは少量のコーヒーで希釈されたミルクフォームを加えたミルクです。さらに、コーヒーは非常に細いストリームで温められたミルクに注がれますが、その逆はありません。 200 mlの透明度の高いグラスでお召し上がりいただけます。

モッコウまたはモカチノ

モッコウまたはモカチノ ラテコーヒーの準備の一種です。この場合、飲み物の3分の1はエスプレッソで、残りの3分の2はホットチョコレート、ミルク、ホイップクリームです。とても美味しい。

マキアート

マキアート -少量の牛乳入りエスプレッソ。大理石またはステンドコーヒーとも呼ばれます。

コレット

コレット -コーヒーの強度が十分でない人のためのコーヒー。その後、アルコールの一部がエスプレッソに追加されます。ウイスキー、グラッパまたはリキュールです。また、アルコール飲料の種類に応じて、レシピの可能な祖国を決定することができます。

• ウイスキーコーヒーはコーヒーです アイルランド語で
• ウォッカ入り-コーヒー ロシア語で;
• ジン入り-コーヒー 英語で;
• シュナップス-コーヒー ドイツ語で.

古典的にイタリアンはアマレットを加えたコーヒーです。

メガネ

メガネ -これはアイスクリームでコーティングされたエスプレッソのサービングです。アイスクリームを加える前に、コーヒーを摂氏約10度に冷却します。アイスクリームは全体の4分の1です。さらに、チョコレート、シナモン、キャラメルを使用できます。

ロマーノ

ロマーノ -エスプレッソと少量のレモン汁。

最高のコーヒーは何ですか

最高のコーヒーはイタリアで生産されるという世界中で非常に人気のある神話にもかかわらず、あなたは失望せざるを得ません。コーヒーはイタリアでは生産されていません。気候条件により、この国ではコーヒーの木は栽培されていません。 イタリア人は単にこの刺激的な飲み物が大好きです。彼らにとって、コーヒーは毎日の必需品です。そのため、イタリアでは最高のコーヒーブレンドを生産し、世界中の愛好家と熱心なコーヒー愛好家の両方の愛を獲得しています。

この国には多くのコーヒー焙煎企業があります。それらのほとんどすべてが、エスプレッソマシンと家庭用コーヒーマシンの両方でさらに使用するのに適した良質の穀物を生産します。イタリア人は、良質に加えてコーヒーも手頃な価格であると信じています。そのため、輸出用を含むコーヒーは、それから得られるエスプレッソが平均品質を上回るように調製されます。

イタリアの各地域には、お気に入りのコーヒー豆のサプライヤーがあります。。バーの看板の横には、通常、この施設で提供されるさまざまなコーヒーのロゴがあります。大手小売業者は、自社ブランドでコーヒー焙煎した穀物を販売しようとしています。

イタリアのコーヒーの最高のブランドは、当然ラヴァッツァ、イリー、カルタパニ、トロンベッタと考えられています。 IllyブランドはTrieteのIllyファミリーが所有しており、Lavazzaは1895年にLuigi Lavazzaの小さな家族経営として設立されました。 18世紀には、200年後に家族経営が数十カ国の販売リーダーになるとは誰も想像できませんでした。今日、この会社のオフィスは世界の多くの国の首都にあります。

このような大成功と幅広い流通にもかかわらず、Lavazzaファミリーは、創業者のgreat祖父から受け継がれたレシピと知識を慎重に保存し続けています。同社は、果物の収穫から焙煎、粉砕まで、コーヒーの製造プロセスを管理しています。

コーヒーデザート

伝統的なイタリアのコーヒーデザートはティラミスです。そして今日、このおいしいデザートは世界中で準備されていますが、それはイタリアで生まれました。ティラミスという言葉と頭の中で生じる連想は、柔らかいチーズ、風通しの良いクッキー、ダークチョコレート、そしてもちろんコーヒーです...本物の、辛く、濃厚で、わずかな苦味があります。

この料理の奇跡を準備するには、柔らかいイタリアのマスカルポーネチーズを使用します。外観は非常に濃いクリームのように見え、味は酸っぱいカッテージチーズとはまったく似ていません。ティラミスの2番目の不可欠な要素は、サボヤードビスケットで、砂糖のパン粉で艶をかけられています。

スポンジの指は濃いブラックコーヒーとアルコールの混合液に浸されています。コニャック、ブランデー、コーヒーなどの酒はアルコールとして使用できます。浸したクッキーにはおいしいチーズが重ねられ、上部にすりおろしたチョコレートが振りかけられます。ケーキが子供のテーブルで提供される場合、強い飲み物はレシピから除外する必要があります。

この素晴らしいデザートの唯一の欠点は、高カロリーです。したがって、太りすぎになりやすい人は、おそらくこのような魅力的なティラミスに夢中になるべきではありません。しかし、小さなピースを試すことは単に必要です。

コーヒーの作り方

コーヒー愛好家は、高品質のコーヒー豆、適切な焙煎、最適な挽き方が魔法の香り高い飲み物の半分に過ぎないことを覚えておく必要があります。また、コーヒーを適切に準備できる必要があります。クラシックコーヒーのサービングはほぼ99％の水です。したがって、この成分の品質は、コーヒー豆自体よりも飲料の品質に影響します。硬くて硬くない新鮮な酸素を含んだ水を使用すると、コーヒーの味が良くなります。煮沸した温水と新鮮な風邪で2杯のコーヒーを準備すれば、その違いは味覚者にとっても明らかであることを実践が示しています。

Italy4.meから自宅でコーヒーを作るためのレシピ

自宅でコーヒーを作る方法は驚くほど多く、トルコ人で料理をする人、キッチンにエスプレッソマシンを装備する人、古きよき間欠泉コーヒーマシンを使用する人がいます。ちなみに、これは最初のエスプレッソマシンの原理に基づいた間欠泉コーヒーマシン（またはコーヒーショップとも呼ばれます）です。

それでは、レシピに直接行きましょう。

結論として、本物のコーヒーの味は、コーヒーの木の果実、貯蔵条件、焙煎と粉砕の程度、成熟した飲み物の醸造技術に至るまで、多くの要因によって影響を受けると言いたいと思います。本物のイタリアンコーヒーの完全な味と香りを感じるために、ヨーロッパの南部、地中海の水に洗われ、穏やかな南の太陽で暖められた国に行きます。

イタリアのコーヒーに関する本

• 幸せな人は本を読んで、コーヒーを飲みます。
• コーヒーについてではありません。スターバックスの企業文化
• カフェイン上。良い悪い習慣
• コーヒー-コーヒー豆がカップの味と香りを完全に明らかにするために知っておくべきこと、そして飲み物を本当に美しくする方法。
• コーヒーレシピ、カクテル、ヒント、ワークショップ

ビデオを見る: コーヒーの本場イタリアでエスプレッソを頼んでみた (十一月 2024).