イタリアンポテトニョッキ：写真と動画付きのレシピ

いくつかのイタリア料理は、多くの国の料理の概要にしっかりと織り込まれています。残念ながら、ニョッキについては言えません。長い歴史にもかかわらず、彼らは故郷の外で人気を得始めたばかりです。 これはイタリアのkind子の一種です。 共和国の多くの料理と同様に、ニョッキのレシピは地域によって大きく異なります。世界のさまざまな国の料理の伝統にも類似点があります。私たちの記事は、そのようなシンプルな小麦粉製品の困難な世界を理解するのに役立ちます。

物語

ニョッキには、アメリカからジャガイモの輸入が始まった16世紀にさかのぼる、かなり深いルーツがあります。ただし、ポテトバージョンの料理は、1300年にさかのぼるはるかに古いイタリアのレシピの単なる進化版です。

実際、最初のニョッキは「zanzarelli」と呼ばれていました。彼らのベースはポテトやセモリナではなく、すりおろした古いパンでした。ドライフルーツとミルク、成形ボールを混ぜ合わせました。

XVII世紀には、ポテトがすでにイタリアで広まっているという事実にもかかわらず、この根菜のニョッキはまだ十分な人気を得ていませんでした。ほとんどの地域で、レシピの砕いたクラッカーは小麦粉に、牛乳は水と卵に置き換えられました。この料理は「マルファッティ」と呼ばれていました。

ポテトニョッキの最初の文書化されたレシピは、18世紀後半にさかのぼります。 そして、19世紀の終わり以来、火の速さで食べ物の人気が全国に広まりました。「ニョッキ」という用語は、「木の上の結び目」を意味するイタリアのノッキオ、またはノッカ（ナックル）から派生したものです。おそらく、名前はフォームに関連付けられています。

イタリアのdump子のサイズは時間とともに変化していることに注意してください。鶏の卵の大きさから、彼らは一口で小さな「殻」になりました。この減少は、付随するソースによる生地のより良い含浸を必要としました。

地域ごとの品種

gnocchiには多くのオプションがあります。しかし、それにも関わらず、製品の1つのグループに収まる共通の特性があります。イタリアのさまざまな地域でどのdump子が食べられているか見てみましょう。

プーリア

プーリア（プーリア）のニョッキは、トリッディと呼ばれます。これらは、セモリナ粉、おろしチーズ、卵、パセリから作られた小さな生地です。肉汁で煮てクリスマスやイースターに食べます。

ヴァッレダオスタとピエモンテ

ピエモンテ（ピエモンテ）とヴァッレダオスタ（ヴァッレダオスタ）の住民は、いわゆるダンデレットまたはストラングイアプレブを好んでいます。小麦粉、ジャガイモ、卵、牛乳の混合物です。形状は異なりますが、多くの場合、小さく細長い「指」のように見えます。

ヴァルヴァライタは、カステルマグノ市の特徴である別のタイプのポテトニョッキです。彼らのための生地は、チーズトム（トミノ）を入れて準備されています。バターとすりおろしたチーズをたっぷり味付けしてください。

ベネト

ベネト（ベネト）出身のイタリア人は、古典的な好みを守ります。ジャガイモのニョッキは通常、馬肉の伝統的なベネチア風シチューであるパスティサダを伴います。

この地域のレストランのメニューには、リコッタと小麦粉と卵を混ぜたバージョンのニョッキコンラフィオレタが含まれています。ゆでて、バターとチーズを添えます。
ヴェネツィアの路上でのカーニバルでは、面白いキャラクター、パパ・デル・グノコに出会えます。これは灰色のひげを生やした老人で、マントを着た赤白の衣装を着ています。彼の手には、gnocが張られた大きなフォークがあります。

キャンペーン

Gnocchi alla sorrentina（ニョッキアラソレンティーナ）-カンパニアの料理を代表します。実際、これらは特徴的なソースで味付けされたポテトdump子です。トマトペースト、ニンニク、オリーブオイル、バジル、チーズで構成されています。

ラツィオ

ラツィオ地方のdump子の間で議論の余地のないリーダーは、ニョッキアッラロマーナ（ニョッキアッラロマーナ）と見なされます。彼らはセモリナ粉、牛乳、バター、卵、パルメザンをベースに作られています。円筒形の生地をメダリオンに切り、オーブンで焼き、煮ない。

アマトリス地区では、ニョッキリッチが人気です。彼らは、親指と人差し指の間に生地を平らにすることで得られる形状に名前を持っています。食べ物を出す古典的な方法は、ラムシチューとペコリーノチーズを組み合わせたものです。

ロンバルディア

質屋はジャガイモを特別に愛していないため、ほうれん草とさまざまなハーブがニョッキで一般的です。 いくつかのレシピでは、アメリカの根菜からの少量のマッシュポテトがあります。

北northern子の変種の1つはマルファッティと呼ばれます。これは、ほうれん草と卵、刻んだパン粉の混合物です。理想的には、調理する前に夜を「休ませる」必要がありますが、最もせっかちな人はすぐに調理し、提供する前に十分なバターとすりおろしたパルメザンチーズで味付けします。

Gera Lario（Gera Lario）のコミューンには、gnocchi alla lariana（ニョッキalla lariana）と呼ばれるレシピがあります。生地には小麦粉、卵、牛乳、ハーブが含まれます。完成した料理には、フレッシュチーズ、トマト、またはミートソースが添えられます。

マントヴァ（マントバ）では、人気のカプンセイ（カプンセイ）-農民起源の料理です。彼らは先細りの端を持つ小さなスティックです。おろしクラッカー、グランパダーノチーズ、ギー、卵から作られています。調味料はナツメグ、クローブ、ニンニクを使用します。調理済みのカプンセイをさまざまな伴奏とともに提供します。バターとセージ、トマト、サラミ、またはラムとハーブ。

ロンバルディアのさまざまな都市では、さらにいくつかのタイプのニョッキが特徴的です。

ポレントーニ-小麦粉と卵を混ぜたポレンタの残骸からのdump子。
Gnòcde schelt-栗粉を加えたニョッキ。
Gnòcderìh-ボール型のrice子。
ニョッキディズッカ-かぼちゃバージョンの料理。バターとチーズを添えてください。

マルケとウンブリア

ニョッキディアペッキオ（ニョッキディアペッキオ）-マルケ（マルケ）の料理を代表する料理。彼らのテストでは、小麦に加えて、コーンミールがあります。

ウンブリアでは、gnocchetti alla collescipolanaが好まれます。それらを準備するには、砕いたクラッカーと水で小麦粉をこねます。食事に伴う伝統的なソースには、ソーセージ、豆、トマトが含まれています。

サルデーニャとシチリア

サルデーニャ（サルデーニャ）はマロレッドゥスの発祥の地です。これは、ニョッキとパスタのハイブリッドの一種です。貝殻の形をした小さな生地は、伝統的にトマト、サルシチ、サフラン、ペコリーノチーズのソースと共に提供されます。

ガネフと呼ばれるシチリアのdump子は、米の残りをリサイクルする賢い方法です。ゆでて、油、卵黄、パルメザン、サフランと混ぜます。ボールは、最初にオリーブオイルで揚げた生地から形成され、次に別々に調理された肉汁で提供されます。

トスカーナ

トスカーナ（トスカーナ）の誇り、特にシエナ（シエナ）とグロッセート（グロッセート）の地域は、ヌディ（グヌディ）です。それらを準備するために、リコッタはほうれん草と混合され、小麦粉でロールバックされます。ゆでて、溶かしバターとハーブを添えます。 Nyudiは自家製の食事の利点であるため、販売されていることはめったにありません。

トスカーナの主婦は、ニョッキ・デル・シコラーノ（トウモロコシと小麦粉のニョッキ）とマトゥフィも作ります。後者はdump子のポレンタで、肉の層やパルメザンチーズのキノコと交互になります。

トレンティーノアルトアディジェ

Canederliはトレンティーノ地方のお気に入りです。これらは、クラッカー、牛乳、玉ねぎ、パセリのボールです。時々それらは斑点とチーズで強化されます。通常、彼らはバターとおろしハードチーズを含む肉汁で提供されます。グーラッシュの伴奏としても機能します。

食べ物の甘いバージョンを忘れないでください。 Canederli d'albicocche（アプリコット入りdump子）およびdi prugne（プルーン入り）。調理後、キャラメル皮が形成されるまでバター、砂糖、シナモンで炒めます。彼らは最初の料理とデザートの両方を食べます。

フリウリ・ベネチア・ジュリア

フリウリ地域は、珍しい変種-ニョッキデスージーニ（ニョッキデスージーニ）が特徴です。これは、ポテトミックスの「シェル」のプルーンです。同時に、彼らは最初の料理のようなバージョンを食べます。

トリエステでは、Gnocchi de gries friulaniが好まれます。セモリナ粉と卵からそれらを準備します。ブイヨンまたは溶かしバターを添えて。

エミリア・ロマーニャ

エミリアロマーニャでは、中世から来た料理pisarei efaśöが広まっています。それらは小麦粉とパン粉から作られた生地に基づいており、長いシリンダーに丸められ、豆のサイズの小さな断片に切り分けられ、親指で押しつぶされます。豆、ラード、玉ねぎ、トマトが添えられています。

マルファッティ・ディ・ボルゴタロ・ニョッキの別の人気のある変種は、リコッタ、小麦粉、ハーブ（またはほうれん草）の組み合わせです。

クラシックレシピ

最初のニョッキは、アメリカの根菜がイタリアに輸入されるずっと前に登場したという事実にもかかわらず、 古典的なジャガイモのレシピとしてまだ認識されています これらの柔らかいdump子は、どんなソースとも完全に混ざります。それらを準備するために、必要な材料はごくわずかです：

ジャガイモ-1 kg;
小麦粉-300 g4
卵-1個;
塩はひとつまみです。

はじめに、ジャガイモを慎重に洗浄し、大きな鍋に冷水を注ぎ、火をつけます。水が沸騰した瞬間から、根菜のサイズに応じて30〜40分間調理します。フォークで準備状態を確認します。歯が穏やかに中央に移動した場合、熱をオフにして水を排出できます。

作業台の上で、小麦粉を鍋に広げます。熱いジャガイモの皮をむき、細かいおろし器でこすり、小麦粉に送ります。結果として生じる「構造」の深部に、塩をひとつまみ加えて、少し溶かした卵を注ぎます。

生地が柔らかくコンパクトになるまで、すべてを手で混ぜます。生地を長く練りすぎると、完成したニョッキが粗くなるという事実につながります。

小さな生地を手に取り、厚さ約2 cmのソーセージを手で作りますが、1つの部分で作業するときは、空気を避けるために残りの部分をタオルで覆う必要があります。ソーセージを長さ2〜2.5 cmに切り、フォークを使用して各dump子にリブを付け、古典的な形にします。 生地にセモリナ粉または小麦粉を振りかけると、生地が手や作業面にくっつくのを防ぐのに役立ちます。

沸騰した塩水に浸します。ポテトニョッキが浮かぶとすぐに準備が整います。味にソースを添えてください。

半製品を保存するために、生dump子を互いに少し離れたところに小麦粉をまぶしたトレーに並べます。冷凍庫に20分間送った。次に、パッケージを転送して、再度フリーズします。

推奨事項

かなり単純なレシピにはまだいくつかの「落とし穴」があり、それらにつまずくと、料理を大きく損なう可能性があります。簡単な推奨事項は、トラブルを回避するのに役立ちます。

ジャガイモを選ぶときは、中型の果物に焦点を合わせます。大きすぎる塊茎は水分で過飽和になり、生地の品質に悪影響を及ぼします。
野菜を皮で調理します。 これにより、調理中に余分な水分が吸収されるのを防ぎます。
練り込んだ後、生地が手に過度にくっついているように見える場合は、ロールする前に冷水で湿らせます。小麦粉を作業台に完全に振りかけます。生地に余分な小麦粉を追加しないでください。完成した料理は厳しすぎるでしょう。

ソース

ポテトニョッキの定番はソースです。それを選ぶとき、誰もが自分の好みに依存しています。誰かがトマトを好み、グルメなペストソースが好きです。 5種類の珍しくて信じられないほど美味しいソースをご用意しています。

クルミから

クルミのソースは、お祝いのテーブルにジャガイモのニョッキに優れた「切れ目のない」伴奏です。準備するには、次のものが必要です。

皮をむいたクルミ-100 g;
ミルク-200 g;
パン粉-25 g;
ハードチーズ（理想的にはパルメザン）-35 g;
ニンニク-半分のクローブ;
オリーブオイル、塩、マジョラム、タイム-味に。

パン粉を牛乳で膨らませます。ブレンダーボウルのクルミ、おろしチーズ、ニンニク、クラッカーを牛乳に入れます。滑らかになるまで数分間叩きます。塩、オリーブオイル、スパイスを加えて味を整え、混ぜます。ナッツ風味の愛好家のためのおいしいソースが用意されています。

かぼちゃ

カボチャソースのポテトニョッキは、料理を提供するための最もデリケートなオプションの1つです。 dump子1 kgの場合：

カボチャ-500 g;
クリーム-200 ml;
オリーブオイル-大さじ4-5スプーン;
ハードチーズと塩を味わう;
セージの葉-4-5個

カボチャを立方体に切り、天板に広げ、オリーブオイルを振りかけます。 180度で約15分間焼きます（柔らかくなるまで）。

熱いカボチャを深い容器に移し、クリームで満たします。ブレンダーで叩いてピューレ状態にします。味の塩、チーズの塩分は十分であるかもしれませんが。

調理したdump子をソースと慎重に混ぜ、おろしたチーズを振りかけ、セージの葉で飾ります。

ズッキーニとミントから

ズッキーニは普遍的なコンポーネントです。彼らのマイルドな味は、通常誰もが好きです。ペパーミントの風味は、料理に特別な風味を加えます。

必須成分：

ズッキーニ-200 g;
タマネギ-1個;
フライ用オリーブオイル;
ミント-2-3葉;
ハードチーズ、塩、黒胡pepper-味に。

タマネギを挽き、オリーブオイルで黄金色になるまで炒める。ズッキーニをダイスし、タマネギと組み合わせる。調理するまで炒める。野菜をミキサーの茂みに移し、挽く。塩コショウで味わう。

ミントの葉を細かく刻みます。用意するには、準備したニョッキとズッキーニクリームを混ぜ、すりおろしたチーズとミントを振りかけます。

ほうれん草

ほうれん草ソースはシンプルですが、同時に健康的で軽いです。ジャガイモのニョッキと非常によく合い、カジュアルなテーブルになります。

構成部品

冷凍ほうれん草-200 g;
ミルク-50 ml;
タマネギ-頭の半分;
クリームチーズ（ホーランド）-3スライス;
バター-大さじ1スプーン;
フライ用オリーブオイル;
ハードチーズを味わう。

まず、玉ねぎを細かく刻み、オリーブオイルで黄金色になるまで炒めます。フライパンに少量の水と冷凍ほうれん草を加えます。野菜が柔らかくなるまで煮込みます。ブレンダーで、まだ熱い玉ねぎをほうれん草、牛乳、クリームチーズ、バターで打ちます。準備したニョッキをソースと混ぜて、硬いチーズを振りかけて味をつけます。