フィレンツェで食べるもの：トスカーナ料理

イタリア料理は世界中で知られていますが、多くの人々は、すべての地域や都市が独自の特別な料理を持っていることを知りません。フィレンツェ（フィレンツェ）-トスカーナ地方（トスカーナ）の首都。その伝統的な料理は、中世の歴史的な出来事に大きく影響されました。

地元のメニューの形成に間違いなく影響を与えるもう1つの要因は、トマト、ローズマリー、ポルチーニm、トリュフ、オリーブ、ナス、オレガノ、バジル、さまざまな種類の肉、チーズ、パンなどのトスカーナの農業と農業の果物です。フィレンツェの狭い通りには、レストラン、パブ、カフェ、トラットリアがたくさんあり、膨大な数の料理が用意されています。

美食の豊かさのこの海で何をしようか？都市への多くの訪問者が尋ねる質問。典型的なフィレンツェ料理をお選びください。この記事では、観光客がトスカーナの首都を離れることを禁じられていることを味わうことなく、伝統的な料理について話します。

パン

最初に注意することは、伝統的に、トスカーナのパンはほとんどの場合塩なしで焼かれるということです。したがって、フィレンツェのレストランであなたの好みに馴染みのあるパンを注文するには、「パンサラト」（パンと塩）を要求する必要があります。

トスカーナ

トスカーナのパン（トネスカネ）-パン粉のやや酸味があり、非常に柔らかく、濃厚で硬い歯切れのよい製品。

このテクスチャーは、伝統的に塩なしで作られているという事実によって達成されます。 DOPのカテゴリがあり、製品の高品質を示しています。その製造では、小麦粉とサワードウ（天然酵母）のみを使用します。

無塩パンはなぜですか？メディチの治世中に、トスカーナの大きな港町であるピサ（ピサ）と有名な王朝の故郷であるフィレンツェとの間に確執があったとの意見があります。復venの緊張した状況のために、ピサンはメディチに属する領土全体への塩の供給を停止しました。

普通の人々は自分の好きな食料品なしでやらざるを得ませんでした。したがって、フィレンツェの典型的なパンが生まれました。時間が経つにつれて、塩へのアクセスが現れたという事実にもかかわらず、フィレンツェはそれを除外するレシピをまだ使用しています。イタリア人は伝統を愛しています。
250 gのパンの価格は約0.8ユーロです。

シャーチャタ

Schiacciata-オーブンで作られたケーキ。

焼く前にいくつかの場所で指で押しつぶされ、特徴的な穴が形成されるため、その名前は文字通り「押しつぶされた」と翻訳されます。トスカーナのパンとは異なり、この製品は適度に塩味があり、非常に香ばしいです。それはサンドイッチを作るために使用されるか、夕食の前に軽食として食べられます。 1個の価格。（200 g）約1.5ユーロ。

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軽食

レストランの用語では、スナックはスターターという言葉、つまり食事を始める食べ物で表されます。フィレンツェでは、いくつかの種類の料理が古典的な前菜と考えられています。

クロスティーニ

クロスティーニは、最も有名なトスカーナの前菜です。

これらは白パンのカリカリのクルトンです。彼らは単にオリーブオイルを注ぐことによって、またはトマトとバジルの葉で、または鶏レバー、オリーブまたはキノコからのペーストで提供されます。農民起源の典型的な料理。

彼らの出現の歴史は、貧しい村人が皿の代わりにパンのスライスを使用した中世に根ざしています。クロスティーニは、食前酒の間にしばしばワインを伴います。

クロスティーニ・コン・ラールド・ディ・コロナータを渡さないでください-芳香族トスカーナの脂肪の最も薄いスライスのサンドイッチ。カララ大理石で作られたバスタブに入れられ、さまざまなスパイス（唐辛子、シナモン、クローブ、コリアンダー）で層が移動します。

トーストの価格は、ペアあたり約5ユーロです。

切断

タグリエール-スライスチーズまたはソーセージ。スライスプレートにはさまざまな種類があります。

例：

Tagliere di formaggi-チーズのスライス。 フィレンツェでは、通常、蜂蜜やフルーツマーマレードを添えたさまざまな種類のペコリーノ（羊の乳から作られたチーズ）を提供しています。
Affettati misti-コールドカット。 さまざまな種類の冷たい肉を提供しています。イノシシ肉（サーモン）、フェンネルの種のサラミ（より大きな粉砕はsbriciolonaと呼ばれ、より細かい粉砕はfinocchionaと呼ばれます）、トスカーナのプロシュートから試すことをお勧めします。
ピンジモニオ-野菜のスライス。 新鮮な季節の生野菜またはやや湯通しした野菜に、味付けしたオリーブオイルを添えます。
スライスされた料理の価格は、その構成とサイズに依存します-8から15ユーロ。

コッコリ

コッコリ（Coccoli alla fiorentina）-揚げたイーストボールに、柔らかい新鮮なストラッキノチーズとプロシュートを添えて。

揚げた生地はトスカーナ料理の特権であり、ほぼすべての州に独自の料理があることに注意してください。チーズとハムを含むコッコリのサービングの推定コストは9ユーロです。

最初のコース

「パンとパスタをより健康的な食事にするには、スープに入れて」という表現を知っていますか？最初のコースの準備において、フィレンツェの伝統を正確に反映しています。
もちろん、トスカーナのスープは私たちのものとはまったく異なりますが、それらのサービングの文化は同じです。

私たちと同じように、イタリア人はプリモピアットスープ、つまり前菜とメインコースの間を食べます。 レストランのメニューには次のような名前があります：zuppa del contadino（さまざまなマメ科植物を含む農場のスープ）、zuppa di farro（パール大麦を含む）、cipollata tiepida（寒い日に特に人気のあるオニオンスープ）、そしてもちろん、pappa al pomodoroとribollita -フィレンツェのf宴の「星」。

パッパアルポモドーロ

パッパ・アル・ポモドーロ（Pappa al pomodoro）-太いトマトパンのスープ。その名前は文字通り「トマトからのパルプ」と訳されています。

彼のレシピは、このように古いパンを処理するトスカーナの貧しい人々のおかげで生まれました。今日では、通常、新鮮なトマト、パン、オリーブオイル、ニンニク、バジルで作られています。クッキングスープには2つのバージョンがあります。クラッカーは一度に1つずつ入れられるため、皿はより繊細でゆるい食感になります。一方、パンは最後に皿に入れられ、全体の塊にはっきりと感じられるパンのスライスを受け取ります。熱い、室温または冷やしてお召し上がりください。スープのサービングの推定コストは6〜8ユーロです。

リボリータ

リボリタ（リボリタ）-フィレンツェのキャベツと豆のシチューとパン。レシピの発見者は、ミネストローネと野菜スープの残りを一緒に温めた貧しい農民です。

リボリータは、各ウォームアップ後により美味しくなります。したがって、料理の名前は、文字通り「再沸騰」と解釈されます。さまざまな種類のキャベツ、豆、古いパン、ニンジン、セロリ、ジャガイモ、玉ねぎなどの安価な野菜に基づいています。
イタリアでは、リボリタは主な成分（キャベツ）が冬に成長するため、冬のスープと見なされます。伝統的に、シチューは土鍋のpotストーブでinでられます。一部のコストは10-13ユーロです。

パスタ

イタリアに少し住んでいましたが、あなたはイタリア人がメインコースでパスタを決して食べないことを理解しています。ほとんどの場合、最初の食事として提供されます。

タリアテッレ

フィレンツェで最も一般的なタイプのパスタはタリアテッレです。

これらは薄くて平らなパスタです。長さはさまざまです。通常、ポルチーニmのソース（タリアテッレフンギポルチーニ）-平均価格は8〜10ユーロ、またはトスカーナのトリュフ（タリアテッレタルトゥフォ）の削りくず-約15〜18ユーロです。

イノシシシチュー

別のトスカーナのお気に入りの料理は、イノシシのシチュー（パッパデッレアルシンギアレ）のパパデルです。タリアテッレに似ていますが、幅が非常に広い（13 mm以上）麺です。

以前は、イノシシの肉が伝統的に使用されていましたが、今日、これらの目的のために、動物は農場で飼育されますが、放し飼いです。イノシシの肉は食感が豊かで、料理に贅沢な香りを与えます。お好みで、シチューソースは野生のノウサギまたはガチョウの切り身から作ることができます。シチューとパパドレルのサービングの価格は約10ユーロです。

トルテッリ・ディ・ムジェッロ

トルテッリディムジェッロ（トルテッリディムジェッロ）-ポテト、チーズ、ハーブを詰めたパスタの正方形をお試しください。

ほとんどすべてのレストランには、ポテトトルテッリの独自のレシピがあります。秋には、ポルチーニmで味付けされたトマトソース、または子牛肉またはイノシシ肉のソースが添えられます。
ラビオリヌディ（ラビオリグンディ）はパスタとはまったく異なりますが、イタリア人はパスタに起因すると考えています。この料理は私たちの怠zyなdump子に似ており、ほうれん草、リコッタチーズ、さまざまなスパイスだけが小麦粉と卵と混ぜられています。

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パンザネラサラダ

夏の暑い時期、パスタの代わりに、フィレンツェ人はパンツァネラという低カロリーの料理を好みます。

古くなった白パン、トマト、セロリ、タマネギをオリーブオイルと酢で味付けしたトスカーナの野菜サラダです。
パンツァネッラのシンプルな調理法と信じられないほどの味は、かつてイタリアの詩人ジョヴァンニ・ボッカッチョと画家のアニョーロ・ブロンツィーノに作品の中で言及するよう促しました。

おかず

フィレンツェはマメ科植物が大好きです。したがって、それらはサイドディッシュとして最も頻繁に使用されます。

ファジョリ

Fagiuoli（ファジオリ）all'uccelletto-トマトソースと香りの良いセージの豆。レシピのトマトをピーマンに置き換え、ニンニクで味付けすることもあります。肉を追加してファジョリに会うことができます。私を信じて、それはすべての解釈で非常においしいです！

ピゼリ・アッラ・フィオレンティーナ

Piselli alla fiorentina（Piselli alla fiorentina）を通過することはできません。

これは、香ばしいニンニク、新鮮なパセリ、乾燥パンチェッタ（ベーコン）のクローブで調理したグリーンピースです。出す前に、少量のオリーブオイルを振りかけます。
トスカーナのお気に入りの中で、アーティチョークは名誉ある場所を占めています。レストランのメニューでは、パスタ、米、その他多くの組み合わせで、生の、揚げた、缶詰の形で見つけることができます。

セカンドコース

フィレンツェは肉を食べる人の天国です。フィレンツェのステーキ（la bistecca fiorentina）の郷土料理の「星」に加えて、より人気のある料理をぜひお試しください。

ペポソ

ペポソディインプルネータ（Peposo di Impruneta）-地元の陶工の発明品であり、ブルネレスキのドームを建てた建築家のお気に入りの料理。

牛肉のスライスは、ニンニク、香ばしいローズマリー、セージ、および大量の黒胡pepperを加えたキャンティ赤ワインソースで約5時間煮込みます（したがって、ペポソという名前、つまり「胡pepper」）。よく準備されたペポソについては、約15-18ユーロを支払う準備をしてください。

うみどのカルネ

リッチで脂っこい料理が好きなら、海戸でカルネを選ぶ。

豚肉、牛肉、または脂肪の層が付いた狩猟肉は、ワイン、牛乳、またはトマトの入った水であらかじめマリネされています。その後、約5分間炒め、野菜（ニンジン、玉ねぎ、セロリ）と調味料を加えたソースで煮込みます。

トリッパとランプレドット

デアデビルは、おそらく世界で最も有名な内臓料理であるトリッパアラフィオレンティーナ（Trippa alla Fiorentina）を試すことができます。

これは牛の胃で、脂肪がなく、トマト、セロリ、ニンジン、ニンニクのソースで調理され、香草で味付けされています。
旅行は牛の胃全体から行われますが、ランプレドット（ランプレドット）を作るために第四胃（第4セクション）のみが撮影されます。それは野菜スープで調理され、ハーブで味付けされています。通常、パンのサンドイッチとして提供されます。 Panino con il lampredottoは、典型的なフィレンツェのストリートフードです。その費用は5〜6ユーロです。

バッカラ・アラ・フィオレンティーナ

フィレンツェのような内陸の都市では、魚料理が伝統的であると想像するのは困難です。 Bakkala-塩漬けのタラは、北国との絹、羊毛および他の材料の交換のためにここに現れました。ボートを空に戻さないために、彼らは塩タラを積んでいました。 Baccala alla fiorentinaは、魚、トマト、玉ねぎ、ローズマリーの辛い組み合わせです。 トーストしたパンを添えて。

デザート

胃の中に10個の料理があった後でも、常にデザートの場所があります。そして、トスカーナの首都は間違いなく誰もがそのお菓子で喜ぶ準備ができています。

カントゥッチ

フィレンツェの伝統的なデザートといえば、カントゥッチについて語ることは間違いありません。

これらの小さなマカロンは、カフェやバーで見つけることができます。 Vin色の甘いビン・サント酒が山盛りになっています。ラスクは柔らかくなるまで飲み物に浸して味を楽しみます。このようなデザートのコストは約10ユーロです。

ズッパ・イングレス

もう1つの一般的なフィレンツェのデザートはzuppa ingleseです。

伝説によれば、非常にth約的な料理人がフィレンツェ近くの英国の家に住んでいたという。お茶を飲んだ後、彼は残りのクッキーを捨てたくないので、液体のカスタードでそれらを塗り、デザートに供しました。今日、レストランでは、ビスコッティは赤いリキュールアルヘルメス（アルヘルメス）であらかじめ湿らせています。次に、カスタードを重ね、アーモンドのパン粉またはチョコレートチップを添えます。 Zuppa inglesのサービングの価格は約15ユーロです。

スキアーチャフィオレンティーナ

繊細なデザートが好きな人は、シャッチャチャータフィオレンティーナに感謝します。その名前は塩漬けパンを思い出させますが、実際には典型的なフィレンツェのケーキです。伝統的に、それはカーニバルの休暇中にのみ準備されます。しかし、レストランやカフェのメニューでは、その人気が高いため、ほぼ一年中見つけることができます。多くの場合、ホイップクリームまたはバニラプディング（クレマパスティケラ）の層が付いたミルクビスケットです。
Schiacciata fiorentinaは通常、長方形の形で準備され、粉砂糖が振りかけられ、上にフィレンツェのユリ（紋章）の絵が描かれます。レイヤーのないこのようなデザートの平均コストは15ユーロで、詰め物は24ユーロです。