スカモルツァは、ロシアの耳にとってあまり心地よい言葉ではありません。そして、それが「切断された頭」を意味するイタリアのcapa mozzaから来ていることを知ったなら、ファンタジーはきっとオークのある洞窟に連れて行ってくれるでしょう。しかし、実際には、すべてがそれほど悪くはありません。 Scamorzaは、パスタフィラタカテゴリのイタリア産チーズです。 それはその珍しい梨形の形のためにその名前を得ました。乾燥の過程で、チーズ本体の3分の1がロープで吊り下げられます。その結果、少し腹が立つ男がぶら下がっているようです。スコーピオンは「絞めチーズ」と呼ばれることもあります。彼についてもっと知りたいですか？それでは、彼の秘密をすべて開けましょう。
外観バージョン
スカモルカには、他の広く知られているイタリアのチーズほど豊かで正確な日付の歴史がありません。おそらくその理由は、寿命が明確に追跡され、製造の伝統が厳密に守られているDOP製品には適用されないからです。
ホタテ貝のルーツはプロヴォローネチーズの歴史にあります。プロヴォローネチーズについては、「プロヴォローネ-ハードイタリアチーズ」の記事をご覧ください。
スコルカはプロヴォロンの準備の誤りの結果として、19世紀の終わりにイタリアの南で偶然に生まれたという意見があります。
カード凝血塊は非常に酸性であることが判明したため、より熱い液体を使用して処理しました。そこで、新しい種類のチーズを手に入れました。 ScandorとProvoloneの牛乳加工技術は非常に似ているため、この理論は信頼できます。
本番で調理する方法
スコーピオンは現在イタリアの多くの地域で準備されていますが、主な生産施設はモリーゼ、アブルッツォ、プーリア、カラブリアに集中しています。
チーズの生産は厳密に規制されていませんが、すべてのチーズ工場の技術の中核は変わっていません。牛乳から足場を作ります。羊、ヤギ、または水牛のミルクを使用するバリエーションもありますが、一般的ではありません。
生乳はスチール製のボイラーに入れられ、35〜37度に加熱され、ゆっくり攪拌され、熱が均一に分散されます。原料が必要な温度に達すると、血清とレンネットが加えられ、約20分間凝乳されます。次に、チーズメーカーは、トウモロコシの粒の大きさの粒子を作る特別なツールで血餅を壊します。次に、チーズの熟成と完全な沈降のために、塊を3〜8時間40〜42度に加熱します。
チーズメーカーは、プロセスの終了を次のように決定します：彼はボイラーから塊の塊を取り、それをお湯に入れ、伸びる能力を決定します（チーズがゴムになり、壊れずに伸びるなら、次の段階に行くことができます）。
チーズの塊をバットから取り出し、余分なホエーを排出するためにテーブルに置き、小さなスライスにカットします。次に、各スライスを温度80度の温水に入れ、チーズ本体が均質になるまで手で連続的に伸ばします。まず、燭台に球形の形状が与えられ、次に親指で押し下げてチーズの「首」を形成します。
頭部を冷水で約30分間洗浄し、次に塩水で20分間塩漬けする。 塩味のチーズはロープで縛られ、数日間乾燥させるために吊るされます。
彼らは新鮮なスモークとスモークの両方の皮を生成します（Scamorza Affumicata）。様々なスカモルザ・アフミカータがイタリアの消費者の間でより人気があることは注目に値します。
Scorona、provolone、kachokavalloの違いは何ですか
信じられないかもしれませんが、イタリアの一部の人々は、Scadorチーズ、Provolone、Caciocavalloチーズのスモークバージョンに違いがあることすら知りません。重要なのは、味が似ているということではなく、実際のグルメではこれはまったく当てはまりません。普通の消費者は、まったく違うチーズを買うものについて考えないことがあります。 これらのチーズはすべて、フィラパスタのカテゴリーに属するという点でのみ類似しています。
それで、プロボロンとスカドールチーズの違いは何ですか：
- プロボロンは牛乳のみで作られています。 スカンドールの乳原料には、牛を除くいくつかのオプションがあります（水牛、ヤギ、羊）。
- 凝乳後にサソリを調理するとき、塊が沸騰し、プロボロンの製造はこのプロセスなしで通過します。
- プロボロンのナシ形の頭部の重量は1 kgに達し、肩甲骨は500 gを超えません。
- スモークしたは数日で成熟しますが、 プロボロン-3か月以上。
- Provolone Affumicatoの味はスパイシーで、Scamorza Affumicataは繊細で、わずかに甘く、両方ともスモーキーな香りがします。
スモークしたカチョカバロとスカンドールチーズの原料と技術の違いは、プロボロンとの違いの最初の3点を繰り返しています。カチョカヴァッロは、熟成が少なくとも1年続く味付けチーズです。これに関連して、彼の味はスパイシーになり、わずかにスパイシーになります。
食べるものと調理するもの
スカモルツァは、モッツァレラに似た食感のセミソフトチーズです。新鮮な品種の味は甘く、繊細でミルクの香りがあります。粘稠性は伸縮性があり、地殻の色は淡黄色、体は白です。スモークバージョンにはスモーキーな香りがあり、テクスチャーはよりコンパクトで、色は麦わら色です。
多くの場合、イタリアの主婦は手元にスコッティラを持ち、レシピで彼女をモッツァレラチーズに置き換えます。新鮮なバージョンは、サラダ、肉の味を豊かにします。すりおろした形で、ピザ、パスタ、リゾットを完全に溶かしてふりかけます。
Scamorza Affumicataはそれ自体で消費され、スープに加えてスモーク風味を加えます。バジル、ピーマン、ニンニク、オリーブオイル、ローズマリー、トマト、バルサミコ酢とよく合います。スモークスコロトカは、シャルドネ、ピノグリジオ、オルヴィエートなどの熟成ワインの素晴らしい食前酒です。
4〜5日間はラップラップフィルムでscandorを冷蔵庫に保管する必要があります。
揚げたスカモルツァaffumicataのレシピは、イタリアで特に人気があります。そして、私たちは、すべての主婦の献身的な友人として、それを共有することを急いでいます。
ホタテのレシピ
揚げ物には、次のものが必要です。
- スモーク200 g
- 小麦粉100 g;
- パン粉100 g;
- 卵1個
- 塩;
- フライ用食用油;
- レタスは提供のために残します。
帆立貝を厚さ1cmの円に切り、卵をよく泡立てます。チーズのスライスを小麦粉で、次に卵とパン粉でロールします。注意して、パン粉を均等に分配してください。得られた半製品をプレートに置き、冷凍庫に10分間入れます（事前に揚げたときにチーズが溶けないようにします）。フライパンでオイルをスライスが完全に覆われるように加熱し、黄金色になるまで炒めます。余分な脂肪を取り除くには、ホタテをペーパータオルで軽くたたいて乾かします。もちろん、あなたの家族が早めに食べない限り、このようなおいしくおいしい料理は、できればレタスの葉、塩分前に入れてください。
スルグニやソーセージチーズなどのスモークチーズを使用して、国内シェフ向けのレシピでスコリアンタを置き換えることができます。 後者のオプションを選択する場合、この形式のロシアの棚にはチーズ製品があることが多いため、チーズの真正性に注意する価値があります。
カロリーの内容と利点
スコロットのカロリーは他のチーズよりも低いです。 100 gの製品に含まれるもの：
- 334 kcal;
- タンパク質25 g;
- 脂肪25.6 g;
- 炭水化物1 g;
- コレステロール65 mg。
すべてのイタリアのチーズのように、 スコーピオンは優れたタンパク質源です。これらは、ホルモンや酵素の合成、免疫系の細胞の形成のために、筋肉組織を構築するのに必要です。アスリート、子供、妊娠中および授乳中の女性の食事中のタンパク質含有量の増加は非常に重要です。
スカンジウムに十分な量（それぞれ392 gと229 g）含まれているカルシウムとリンは、人間の骨と歯の健康状態を維持します。
100 gのチーズに含まれるレチノール（ビタミンA）の同等の活性は268です。 これは、50 gのチーズの一部が、このビタミンの1日の必要量の19％をカバーすることを意味します。彼は正常な視力に責任があり、甲状腺に参加し、炎症過程を妨害します。
すべての肯定的な特性により、かさぶたの脂肪のほとんどが飽和していることは注目に値します。したがって、太りすぎの問題がある人には注意して使用する必要があります。
イタリアとロシアの価格
スコーピウスの生産は厳格に規制されておらず、イタリア全土に広まっているわけではないため、 チーズは低価格カテゴリーの製品に属します。
イタリアに来たら、ほぼすべての店でscandorを250 gあたり2.5〜4ユーロ、または1 kgあたり約15ユーロで購入できます。
ロシアの棚には、250 gあたり250-300ルーブルの価格で国産スカドールチーズのバリアントを見つけることができます。 一部のオンラインストアでは、500ルーブルのイタリア産ホタテ250グラムを提供しています。
これが、残念な「ヘッドレス」チーズについて見つけることができるすべての情報です。このような美しいチーズの世界に完全に飛び込むのはイタリアに行く価値があるようです。陽気に生き、必死に愛し、軽く旅をして、「あなたはサソリのチーズを絞め殺しません、あなたは殺しませんが、あなたは喜んで食べます！」
