みんなのためのイタリア

イタリアの料理ガイド。パートI.北イタリア

イタリアの料理の伝統は何世紀にもわたって進化し、ギリシャ、アラビア、北ヨーロッパの料理の要素を吸収し、フランス、オーストリア、スイス、バルカン半島に隣接しています。したがって、伝統的なイタリア料理の珍しい名前とレシピで旅行者を驚かせないでください。

地中海性気候は穀物の楽園であるため、小麦粉製品はあらゆる場所で大量に使用されています。

典型的なイタリア料理

非常に多くの種類のパスタは、世界のどの国でも見つかりません。しかし、イタリアンレストランの典型的なメニューでは、「パスタ」という言葉(レーン「生地」)が表示されません。アネッレッティの小さなリングからラザニアの巨大なシートまで、それぞれのフォームには独自の名前があります。パスタには詰め物も付いています。したがって、イタリアのすべての地域で、何か面白いことを試してみてください。

どの地域に来ても、ほとんどすべてのイタリアンレストラン(少なくとも2ページのアイテム)のメニューにピザがあります。ピザには、カルゾーネ(中に詰め物が入った密閉ピザ)やフォカッチャ(詰め物がなくパンとしてよく使用されるハーブとオリーブのトルティーヤ)などの品種も含まれます。

アヒルのスープで調理し、ローストしたアヒルの内臓を添えたベネチアのビゴリ料理

ライス(リゾット)は、マッシュルーム、魚、魚介類、野菜で調理された、北部の典型的なイタリア料理です。地域で一般的なリゾットソースは、その場所(山、平野または海辺)に依存します。

ハム(生ハム)とチーズ(フォルマッジョ)の前菜がなければ、レストランメニューは完成しません。各地域には、旅行中に無視してはならないこれらの製品の独自の伝統的な品種があります。

多くの イタリア料理 旅行する地域に関係なく、全国のレストランのメニューにあります。しかし、何世紀にもわたって、地域は互いに別々に発展し、文化、言語、さらには料理のアイデンティティに影響を与えました。多くの場合、異なる都市や家族でさえ、どの地域で同じ料理を異なる方法で調理します。以下は、旅行にさらに色を追加するためのイタリアの最も典型的で人気のある郷土料理です。

ミラノでやるべきこと

ロンバルディアは最も豊かな地域で、その料理は非常に多様です。これはリゾットとポレンタ(米とトウモロコシがこれらの肥沃な土地の主な産物です)、ブレソールハム、有名なマスカルポーネチーズ、ゴルゴンゾーラとグラナパダーノの発祥の地です。

イタリア北部の首都への旅行の準備をして、 ミラノで何をしよう、リゾットアッラミラネーゼ(ミラネーゼ)、リゾットアルペーチェペルシコ(桃の魚)、ロンバルディアコモ湖の魚料理をお見逃しなく。肉料理の中では、骨の仔牛のチョップ-コトレッタアラミラネーゼ、仔牛のロールメッシカーニ、仔牛の肩オッソブコ、白豆のトリッパまたは「ブセッカ」と肉シチューカソウラ-伝統的な冬の料理が注目に値します。

ハムとチーズの前菜なしではレストランのメニューは完成しません

地元のカンパリとアマレットのリキュール、そして世界的に有名になったシャルドネとピノのシャンパンワインは、旅行からの素晴らしい贈り物です。

トリノでやるべきこと

ピエモンテは、さまざまな肉のソーセージで知られています。多くのトッピングとタジャリンを含むAgnolottiに言及することは間違いありません。 ピエモンテの古典料理 フォンデュタ-トリュフの入ったホットチーズクリームのキューブ、野菜入りのブラサトアルバローロ、フライドカタツムリ(ルマカ)、「ジャコウネコ」のうさぎのピクルス、フライドチキンポッロアラマレンゴ。

さらに、ピエモンテは、現在イタリアのレストランのテーブルにあるグリッシーニのブレッドスティックの発祥の地であり、イタリアの素晴らしいお土産であるジャンディオットチョコレート(特に、毎年恒例のCioccolaTòトリノチョコレートフェスティバルから持ってきた場合)です。ピエモンテのワインの中で、最も有名なブランドはバローロです。

ジェノヴァでやるべきこと

リグーリアの伝統料理 山と海の料理の要素を組み合わせます。

ジェノヴァでは、伝統的なタイプのパスタピッカッゲやトレネッテアルペストなど、多くの料理に加えられている伝統的なジェノバペストソースをお試しください。さまざまな種類のフォカッチャ;スカベシオ魚のボゲとオリーブオイルで煮込んだタラのマリネStoccafisso「accomodato」。豆、豆、Mesciua小麦の濃厚なスープ、比類のないぬいぐるみ野菜、Verdure ripieneなどの野菜料理。

ジェノヴァでは、オリーブオイルで煮込んだタラを試してみてください

ヴェネツィアでやるべきこと

ベネチアのレストランで提供されるパスタの中で、最も伝統的なのは、アヒルのスープで調理され、ローストダックの内臓で調理されるビゴリ、カスンツィエイ-ズッキーニまたはほうれん草のラビオリ、ハムとシナモン、バター、ナッツ、リンゴのソースが付いたラザニアダフォルネー、イチジク、ブドウ、ポピー。リゾットのうち、リソ・コニ「ブルスカンドリ」(ホップのゆで)、リゾット・アッラ・トレヴィジアーナ、ポーク・ソーセージ、リシ、エンドウ豆と胸肉のご飯。

第二に、ベネチアのタラBaccalàalla vicentinaと子牛の肝臓Fegato alla venezianaをお見逃しなく。まあ、あなたは伝統的なグラッパで食事を終えることができます、それは消化と気分を改善します。そして、ヴェネトはイタリアの主要なワイン生産者の1人です!

ボローニャでやるべきこと

エミリア・ロマーニャは、トルテリーニの発祥の地で、さまざまな詰め物と悪名高いパルマハムがあります。ここから、パルミジャーノ・レッジャーノのチーズの王様、そしてイタリアではよく「ボロ」ソースと呼ばれる有名なボロネーゼソースが出てきます。

エミリア・ロマーニャ-トルテリーニ、パルマハム、パルメザンチーズの発祥の地

北イタリアの他の場所

Friuli-Venezia Giuliaのハンガリーの伝統に影響を受けて、Jota野菜スープを含む幅広い種類のスープが非常に人気があります。前菜には、世界最高のサンダニエルハムとモンタジオチーズ(1200年にさかのぼり、多くの料理の基礎となるフリコクリスピーチーズビスケットなど)と、デザート-人気のグバナ(グバナ)-甘いフォカッチャをお楽しみください。

ヴァッレダオスタのウィンターリゾートの料理 非常に油性で栄養価が高い。ここでのみ、Lardo d'Arnadのユニークな脂肪を試すことができます。この地域の最も典型的な料理は、さまざまなソース、フォンデュ、ブラサティシチューを含むポレンタ(ポレンタ-コーンポリッジ)です。

さて、イタリアで最もおいしいシュトルーデルは、トレンティーノアルトアディジェで試してみる必要があります。その前に、チーズとサボイキャベツの大きなラビオリ、そしてカブを加えた伝統的なチュイガソーセージがあります。

投稿者:Olga Logvina

続く

ビデオを見る: ローマでこれを食べておけ地元人に愛される郷土料理アマトリチャーナとアーティーチョーク (マーチ 2024).

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